完美醬料全書：廚藝零失誤，全靠這一味做出五星級料理

美食家、台灣專業主廚一致推薦！！
知名美食家梁幼祥
型男主廚吳秉承
台灣廚神施建發
奇珍餐飲集團總裁張和錦（水蛙師）
高雄國賓飯店川菜廳主廚許圳 / 武暖餐飲開發董事長吳權儒 /台北花園酒店營業協理雷穎杰 / 泰味館董事長陳昭萍/
手邑創意生活空間總監班尼食夫/ city'super行銷經理 紀佩君
★本書特色★
‧ 詳附醬料口味適性表，讓你一目瞭然怎麼搭配最好吃！
‧ 26年世界級金牌賞主廚的調味心得，照著做，連開餐廳的菜色都不是難事！

對許多人來說，透過閱讀食譜書，能夠為每日的料理帶來靈感。坊間的食譜大多是讀來簡單易懂，但實際操作卻發現做出來的料理往往無法符合自己的標準，甚至存有未必能食用的疑惑，探究其原因，大多是在比例上出了問題，才會在料理後發現實際不如預期的情形。

食材與調味的比例，是料理之所以美味的關鍵。繁瑣的配料表看起來像是數據化的分析，卻是主廚們經年累月的經驗法則。而這本書就是作者26年來的調味心得，也是作者將規劃給市售餐廳的配方改良成適合家庭需求的食譜，是他多年調味所期望呈現最完美的醬料比例與最美好的味道呈現。

醬料掌握一道菜好吃的首要條件

一道好的料理要兼具色香味，除了火候掌控、食材適性等因素外，醬料應該就是掌握一道菜好吃的首要條件。好比蛋黃醬是許多西式醬料的基底，學會打蛋黃醬，就等於學會西式醬料的第一步；而愈懂得調味的比例秘訣，就越能掌握變化的樂趣，例如人氣醬料糖醋醬的運用重點就是藉由鹹來解膩，還要能在第一口就有甜酸鹹的口感層次；還有書中提到的韓風辣醬，其所變化出的菜色「青蔥鮪魚甘醬」，以新鮮鮪魚生魚片搭配蛋液及辣醬，營造多層次的味蕾享受，在本書選用辣醬取代了芥末，讓鮪魚的鮮味在舌尖上大大提升，鮮辣的爆點則讓這道料理有了更完美的呈現。廚藝的世界廣大無邊，精彩又充滿無限的可能性，除了醬料的搭配運用，也希望喜愛烹調如你，能夠從這本書中找回食物原始美好的滋味。
中式、西式、日式、泰式醬料在本書中一應俱全，每道醬料都搭配一道經典料理，不論您是家庭主婦、繁忙到沒有時間做菜的上班族、第一次下廚的廚房新手，甚或是想從此激發美味靈感的烹調愛好者，都希望各位能藉由這本書作為美味旅程的起點，尋找到專屬自己的味覺饗宴。
《完美醬料全書》集結了作者多年的烹調經驗，簡略了過於繁瑣的料理細節，以醬料為美食之鑰，開啟您對料理的熱情，並將其轉化成道道”家餚”，出現於您們每一日的幸福餐桌上。

作者簡介：

世界金牌賞主廚 曾良泉

有些人的記憶是用寫日記來記錄；有些人是用事件；但我相信有更多人曾經懷抱著美食的感動，在某個街角巷弄的小吃攤，或是某間特色的餐廳，甚至是媽媽親自下吃不膩的某道菜，這些美食陪著你度過許多人生必經的時刻。我也是用美食來記憶人生的那種人，所以想藉著私房料理讓喜好美食的你，人生更美味！！ 投入這個行業很多年了，做過的料理各式各樣，我認為好吃的秘訣就是做到精，做到徹底，料理才能夠美味。當學徒的時候，在廚房不斷跟老師傅學習，同一道菜，我會待在廚房反覆地做，直到我熟悉各種比例，知道這道料理怎麼做才會好吃。也許有很多人會想要從師傅那邊學到他的私房料理技巧，但我總認為做出自己的味道才是最重要的。

現任─

武暖食藝坊技術總監

泰味館餐飲總監

一間食堂餐飲總監

city super 中餐講師

食旅概念 中餐講師

巧思廚藝 中餐講師

經歷─

第六屆世界烹飪大賽特金獎

2008年國際中餐名廚

第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌.最佳風味獎

2011世界廚王台北爭霸賽金獎名廚

法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂

聯合頒發─亞太十大國際名廚

2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽評審

2011台北國際牛肉麵節評審

• 作者： 曾良泉
• 出版社： 開企有限公司 出版日期：2013-06-20 ISBN/ISSN：9789868959705
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：256頁
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調