保健食品初級工程師：食品科學概論(二版)

經濟部保健食初級工程師證照考試所編之參考用書。

　　針對該考試，食品科學概論此一考科重要考試方向，食品衛生安全與法規，食品分析(營養標示成分)食品儀器分析、食品化學、食品加工與儲存、食品品質劣變反映，分列單元介紹。
 

作者簡介

李柏憲

　　學歷：台灣大學食品科技博士

　　經歷：
　　大葉大學藥用植物與保健學系助理教授
　　台灣大學食品科技所博士
　　世新大學觀光系兼任助理教授

　　資格：高等考試食品技師、乙級食品分析與檢驗、保健食品初級工程師

呂玟蒨

　　學歷:台灣大學食品科技博士

　　經歷：
　　中山醫學大學兼任助理教授
　　亞洲大學兼任助理教授
　　台灣大學博士後研究員

　　資格：保健食品初級工程師、乙級食品分析與檢驗

黃大維

　　學歷：台灣大學食品科技博士
　　
　　經歷：
　　中華科技大學餐飲管理系助理教授
　　聯華食品工業股份有限公司研究員
　　屏東科技大學食品科學系博士後研究員

　　資格：高等考試食品技師、ISO 22000食品安全管理系統內部稽核員

第一單元  食品衛生安全與法規
第一章 食品安全緒論
第二章 食物中毒與預防
第三章 食物中毒菌
第四章 天然毒素性食物中毒
第五章 黴菌毒素性食物中毒
第六章 有害性金屬
第七章 食品添加物及其安全性
第八章 危害分析重要管制點(HACCP)
第九章 食品安全管制系統
第十章 食品良好衛生規範(GHP)
第十一章 食品衛生管理法

第二單元  食品化學
第一章 水
第二章 醣類
第三章 脂質
第四章 胺基酸與蛋白質
第五章 色素
第六章 維生素與礦物質

第三單元  食品分析、食品儀器分析、食品衛生檢驗
第一章 食品基本組成分析
第二章 儀器分析
第三章 食品衛生檢驗
第四單元  食品品質劣變反應
第五單元  食品加工與保藏