媽媽的味道
這是一道標準的家常菜。
記得第一次吃的時候是初中，媽媽跟鄰居學了這道菜，回家一做，家裡每個人都覺得太好吃了吧！用蕃茄汁來拌飯，實在是超級美味，都會多吃一碗飯。然後媽媽就一連做了二十幾天，每天晩上都有一大盤白花椰菜煮蕃茄，吃到全家人都喊投降，跟媽媽嚴重抗議後，這道菜才暫時消失。
家庭主婦最大的困擾，就是不知道要煮什麼菜。當全家人都說好吃，自然就天天煮頓頓煮，但就算是再好吃的菜，一直吃也會膩了。所以做菜時我會提醒自己， 要記得時常變換菜色。
這道菜要做得好吃，還是有一些地方要特別注意：蕃茄要夠多，而水不能加太多，要放少許的糖，鹽也要下得剛剛好，最後要記得——蓋鍋蓋燜燒！
白花椰菜炒蕃茄
材料
． 白花椰菜 ╱ 1顆， 去粗纖維，切成適口大小
． 蕃茄 ╱ 4-5顆， 切塊
． 甜豆莢 ╱ 12個， 去粗絲
． 薑 ╱ 5片
調味料
． 油 ╱ 1大匙
． 糖 ╱ 1茶匙
． 鹽 ╱ 2茶匙
． 胡椒粉 ╱ 適量
做法
1 .取一炒鍋，入油，以中火加入薑片炒香，再依序加入白花椰菜、蕃茄、糖、鹽，蓋上鍋蓋後，轉中小火慢慢地燉煮。
2 .待食材熟後，再將甜豆莢加入鍋中，稍煮一下，最後撒上胡椒粉即可。
承擔與責任
以前上班，要給全家裝便當的時候，需要考慮的是：哪道菜適合帶便當？通常晩餐的菜就是隔天的便當菜，菜炒好先將便當裝好，剩下的就是晩餐。如果要求我一早起床，再做新鮮的便當給家人帶出門，我會崩潰。
酸菜三絲吃起來是酸酸鹹鹹又清脆，帶便當超下飯！炒這道酸菜，要注意使用的是梗的部分，先片薄再切絲；若買的有帶葉，葉的部分就切碎另外炒。炒酸菜一定要比炒其他菜多放些糖，鹽也是多一些，才好吃。
一天做一餐，晩上全家坐在一起吃飯，享受家庭的溫暖。第二天中午每個人都有家裡做的便當， 這些是我所能承擔而無怨言的家務事，所以就這樣一路做，做到退休為止。
我一向奉行做了就不抱怨，不想做就不要做，不找自己麻煩，更沒有什麼是當老婆、當媽的責任。但多做總是會有回饋，對我來說，幾十年晩餐做下來，收穫是我想像不到的多。
酸菜三絲
材料
． 酸菜心 ╱ 150克
． 金針菇 ╱ 3/4包， 去除根部後切兩段
． 豆乾 ╱ 2塊， 片薄後切絲
． 黑木耳 ╱ 60克， 切絲
． 薑 ╱ 適量， 切絲
． 辣椒 ╱ 適量， 切絲
備註：酸菜心使用只有梗沒有葉的；金針菇1 包約 200克
調味料
． 油 ╱ 4大匙
． 醬油 ╱ 2大匙
． 糖 ╱ 1大匙
． 鹽 ╱ 1茶匙
． 胡椒粉 ╱ 適量
做法
1. 酸菜心先切段， 厚梗的部分要片薄， 再全部切成細絲。
2. 取一炒鍋， 入油， 中火加入薑絲、 豆乾絲翻炒， 再下醬油、 糖
拌炒一下， 接著加入酸菜絲、 黑木耳絲、 金針菇和鹽拌炒。
3. 起鍋前， 加入辣椒絲與胡椒粉拌勻即可。
專欄
培仁家的餐桌
不論有多少人吃飯，就算只有自己一個人，只要在家裡我都會做菜。想想今天幾個人吃、家裡有什麼食材，可以做哪道菜、怎麼搭配，都讓我樂在其中。最喜歡把整張桌子擺得滿滿的，看到大家吃得開心，我就開心，最好把菜都吃光光。
思考菜色時，最重要的就是營養均衡還要美味好吃。餐桌上一定要有足夠的蔬菜、蛋白質、澱粉，均衡攝取，這樣才營養。還要搭配紅燒、清炒、煎烤、水煮，有時候放縱一點來點炸的，各種料理方式都有，就覺得很豐富。善用各種工具，也能在請客的時候，節省料理時間，更快出菜上桌。
年輕時喜歡請朋友吃飯，可以做滿滿一桌菜，做得過癮，吃得也過癮。現在聚餐人少，要取捨可以做哪道菜，就變得很困難，什麼都想做，兩人份做完總是變成四人份。
當然自己吃就會簡單些，將剩餘食材搭配在一起，看要做成湯麵還是炒飯合適，但是一定會把蔬菜跟蛋白質的量補足。常常跟先生兩個人，不知道在外面能吃什麼，就在家裡看看有哪些食材，即使簡單吃一餐，也覺得怎麼這麼幸福呀！
開工作室的時候，一早從市場買菜回來，就先列好菜單，貼在冰箱門上，大家看著備菜才快。一份套餐的菜，三個人從進廚房就一分鐘都沒停下地備菜，客人到了，再慢慢出菜。買菜時看到好的食材還是會多買，遇到客人臨時說不吃什麼的時候，就有食材可以替換。
每盤菜在呈現時，我會把驚喜安排在口味上，只想用天然食材，用心料理。 不喜歡過度包裝，也不愛華麗的擺設，簡單用老盤子裝，就是我想表現的美感。 而選擇的調味料，都是我自己平常在用的，客人吃的也就是我吃的，因為客人就是家人，有這樣的心態，才會盡心盡力，自然也就吃得營養健康。
工作室停業兩年來，原本的經典菜色，平常根本不會出現在家裡餐桌上，就算有客人時，也只是少少地做一兩道。但是家常菜卻是百吃不厭，又快又簡單， 一家人圍著餐桌一起，吃的家常菜就是王道。
| FindBook |
有 7 項符合
培仁家－簡單的生活，自然的食材，自由的料理的圖書 |
 |
培仁家：簡單的生活，自然的食材，自由的料理【金石堂、博客來熱銷】 作者：王培仁 出版社：維摩舍文教事業有限公司 出版日期：2021-03-10 規格：304頁/21*14.9cm |
| 圖書選購 |
| 型式 | 價格 | 供應商 | 所屬目錄 | $ 395 |
 金石堂 |
宴客／家常菜 |
$ 395 |
 Yahoo奇摩購物中心 |
烹飪食譜 / 美食 |
$ 395 |
 momo購物網 |
$ 395 |
 蝦皮商城 |
Life & Style |
$ 450 |
 三民網路書店 |
休閒生活 |
$ 450 |
 iRead灰熊愛讀書 |
飲食烹調 |
$ 500 |
蝦皮商城 |
Life & Style |
|---|
| 圖書館借閱 |
| 國家圖書館 | 全國圖書書目資訊網 | 國立公共資訊圖書館 | 電子書服務平台 | MetaCat 跨館整合查詢 |
| 臺北市立圖書館 | 新北市立圖書館 | 基隆市公共圖書館 | 桃園市立圖書館 | 新竹縣公共圖書館 |
| 苗栗縣立圖書館 | 臺中市立圖書館 | 彰化縣公共圖書館 | 南投縣文化局 | 雲林縣公共圖書館 |
| 嘉義縣圖書館 | 臺南市立圖書館 | 高雄市立圖書館 | 屏東縣公共圖書館 | 宜蘭縣公共圖書館 |
| 花蓮縣文化局 | 臺東縣文化處 |
|
|
圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：培仁家－簡單的生活，自然的食材，自由的料理
回家了
菜真好吃
明天吃
後天吃
都好吃
都好吃
是平常
是日常
------
每個人的心裡，總有屬於自家的平凡日常料理，而最好的滋味，是記憶裡最初的母親菜餚。母親的心，就像是菩薩的心。
《培仁家》完整收錄了50道家常菜譜與50篇飲食書寫，不只是如何學做菜，更多的是培仁老師的日常過生活，除了家常菜的料理傳承，也有家事的體悟與智慧。
「每種食材都有不同的味道、顏色、口感，讓它們能夠互補就是成功，不然就是世紀災難。不要為了任何理由勉強湊合，簡單有簡單的好吃，用心做是一定要的， 那就不會只是單純的簡易，而是呈現心裡的味道。」
好吃的食物，並不在於素食或葷菜的差別，重要的是對人的在乎。是那一份照顧自己、陪伴彼此的心意。
培仁家，希望能陪伴你，任何時候，都可以開始為自己和家人準備一餐飯。
商品特色
封面設計為特殊印刷，
感光油墨透過陽光照射後產生顏色變化，
如同各種食材經過熬煮成一碗湯，
也是邀請你一起料理的心意。
作者簡介：
王培仁
師大美術系畢業，曾任教於國中美術老師。因為熱愛烹飪，喜歡與人分享，便在退休後開設「培仁烹調工作室」預約私廚，現轉為教學工作室。
創作風格不拘形式，提倡自然的蔬食料理也可以吃得健康又美味。著有食譜《善食事》、《飲食密碼》、《素食媽媽坐月子》。2019年起，透過網路影片記錄母親的麵食記憶，分享各種蔬食的料理方式，希望讓大家對蔬食印象不再只有清湯寡水。
YOUTUBE頻道請見：培仁蔬食MAMA
設計者
霧室
由彭禹瑞與黃瑞怡於2010年創立的設計工作室，擅長纖細設計語彙，觸發觀者的感官與記憶，以接近透明的距離、安靜卻不失存在感地存在著。作品如《獨情信》、《朝一座生命的山》、《成為自由人》、《沈靜而洶湧的大地》等。
「不只是圖書館年度限定票券本」獲2019金點設計獎年度最佳設計獎及年度特別獎綠色設計獎
《氣味島》獲2019金蝶獎銀獎
《朝一座生命的山》獲2019金蝶獎榮譽奬
「城市及其未來海報」、《漂浮之境專輯》獲2018德國IF 設計獎
「城市及其未來海報」並獲第11屆澳門設計雙年展海報設計類優異獎
《鄉愁與流浪的行板》、《遠行與回歸的長路》獲2015金蝶獎金獎
章節試閱
媽媽的味道
這是一道標準的家常菜。
記得第一次吃的時候是初中，媽媽跟鄰居學了這道菜，回家一做，家裡每個人都覺得太好吃了吧！用蕃茄汁來拌飯，實在是超級美味，都會多吃一碗飯。然後媽媽就一連做了二十幾天，每天晩上都有一大盤白花椰菜煮蕃茄，吃到全家人都喊投降，跟媽媽嚴重抗議後，這道菜才暫時消失。
家庭主婦最大的困擾，就是不知道要煮什麼菜。當全家人都說好吃，自然就天天煮頓頓煮，但就算是再好吃的菜，一直吃也會膩了。所以做菜時我會提醒自己， 要記得時常變換菜色。
這道菜要做得好吃，還是有一些地方要特別注...
這是一道標準的家常菜。
記得第一次吃的時候是初中，媽媽跟鄰居學了這道菜，回家一做，家裡每個人都覺得太好吃了吧！用蕃茄汁來拌飯，實在是超級美味，都會多吃一碗飯。然後媽媽就一連做了二十幾天，每天晩上都有一大盤白花椰菜煮蕃茄，吃到全家人都喊投降，跟媽媽嚴重抗議後，這道菜才暫時消失。
家庭主婦最大的困擾，就是不知道要煮什麼菜。當全家人都說好吃，自然就天天煮頓頓煮，但就算是再好吃的菜，一直吃也會膩了。所以做菜時我會提醒自己， 要記得時常變換菜色。
這道菜要做得好吃，還是有一些地方要特別注...
顯示全部內容
作者序
家常菜才是正道
每次別人誇獎我推廣素食的努力，我都感到很慚愧，其實我是愛做也愛吃，喜歡跟人分享，一切只是剛好而已。
沒吃過大餐廳的名菜，都是吃媽媽煮的菜。回憶裡最好吃的，就是小學六年級晚上補習後，只吃過一兩次的陽春麵，那熱騰騰冒煙的湯，在寒流中溫暖了我的胃和心，到現在依然難忘那滋味。成家後變成我煮給家人吃，也很少上餐廳；沒學過烹飪課，見不多、識也不廣，每一步都是自己用心去感悟和調整。和人聊天，講到做菜的地方，我就用心聽，不懂就問，再回家試做。比如餃子店的水餃包法，只要有機會看，就站在旁邊偷...
每次別人誇獎我推廣素食的努力，我都感到很慚愧，其實我是愛做也愛吃，喜歡跟人分享，一切只是剛好而已。
沒吃過大餐廳的名菜，都是吃媽媽煮的菜。回憶裡最好吃的，就是小學六年級晚上補習後，只吃過一兩次的陽春麵，那熱騰騰冒煙的湯，在寒流中溫暖了我的胃和心，到現在依然難忘那滋味。成家後變成我煮給家人吃，也很少上餐廳；沒學過烹飪課，見不多、識也不廣，每一步都是自己用心去感悟和調整。和人聊天，講到做菜的地方，我就用心聽，不懂就問，再回家試做。比如餃子店的水餃包法，只要有機會看，就站在旁邊偷...
顯示全部內容
目錄
● 序
• 家常菜才是正道 王培仁
• 心的典座 葉惠貞
● 回到最簡單的滿足
• 媽媽的味道…………白花椰菜炒蕃茄
• 承擔與責任…………酸菜三絲
• 不怕麻煩…………鳳梨糖醋茄子
• 隨時變化…………宮保杏鮑菇
• 食材的選擇…………紅燒桂竹筍
專欄 培仁家的餐桌
● 調味是呈現心裡的味道
• 做菜的樂趣…………三杯栗子皇帝豆
• 料理的方式…………酒釀炒龍鬚菜
• 事半功倍…………味噌烤櫛瓜豆腐
• 不怕吃苦…………豆豉苦瓜
• 喜歡什麼就做什麼…………醬燒...
• 家常菜才是正道 王培仁
• 心的典座 葉惠貞
● 回到最簡單的滿足
• 媽媽的味道…………白花椰菜炒蕃茄
• 承擔與責任…………酸菜三絲
• 不怕麻煩…………鳳梨糖醋茄子
• 隨時變化…………宮保杏鮑菇
• 食材的選擇…………紅燒桂竹筍
專欄 培仁家的餐桌
● 調味是呈現心裡的味道
• 做菜的樂趣…………三杯栗子皇帝豆
• 料理的方式…………酒釀炒龍鬚菜
• 事半功倍…………味噌烤櫛瓜豆腐
• 不怕吃苦…………豆豉苦瓜
• 喜歡什麼就做什麼…………醬燒...
顯示全部內容
|
