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圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書 (附防水書套)

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 之前買過金永模老師的書,講解的...
轉載自博客來  無評分  2014/06/02
之前買過金永模老師的書,講解的非常棒,老師的功力完全是無庸置疑的,我後來還買了好幾本送給身邊的烘友們。但是,這本書的翻譯真的非常可怕非常糟,幾乎無法理解到底在說什麼。 比方說”普雷恩麵包“,要不是剛好這個名詞下面有英文寫著Plain Scone(不是每個詞都有英文),完全不...
圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書 圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書

作者:金永模 / 譯者:金麗娜 
出版社:不求人文化
出版日期:2014-01-08
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書 (附防水書套)

每家廚房裡、每個烤箱邊都該有的一本「烘焙參考書」!

「麵包界的CEO」、「天然酵母始祖」、世界級烘焙大師──金永模,
總結30餘年烘焙經驗,獨家傳承私房烘焙技巧!

《圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書》
烘焙經典+天然原味+手感烘焙=幸福的烘焙
過3,000張全彩圖片完全圖解,超精細步驟完全解說,絕對看得懂、學得會!


台灣、中國、日本、韓國、美國……世界各國讀者的肯定,超過3,000張全彩圖片完全圖解,超精細步驟完全解說。國寶級「麵包師父的師父」,麵包界的CEO金永模,繼《我的第一本手做健康麵包:新手也能完成的102種天然發酵麵包》、《我的第一本創意糕點教科書:用98種創意糕點一次學全基本功》後,再度獻給台灣烘焙界新手與老手的超級大禮。

在韓國,「金永模的麵包店」已經成為美味麵包的代名詞,同時還有一個稱號是「上流社會指定麵包店」,因為金永模堅持使用最天然的食材、最紮實的工法、做出最經得起考驗的麵包,開業至今30年,每天不到打烊時間商品都一掃而空!在這個速成的年代,基礎工法已經快要失傳,可以被稱為「金爺爺」的他,希望透過這本書,可以把受人喜愛的烘焙技法傳承下去。

 特色1──將30餘年烘焙經驗總結於《圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書》中,獨家揭露烘焙私房技巧!「家用烤箱」就能完成!
金永模大師在韓國一級戰區首爾開辦麵包店已經30餘年,從開辦至今店內的烘焙商品總是不到打烊時間就完售!為了將這30餘年成功的烘焙經驗與技巧在本書展露無遺,同時讓一般家庭也能毫無器材顧忌地發揮,金永模大師特別使用「家用烤箱」做出本書所有成品,證明在家就能做出熱門麵包店的人氣商品!

 特色2──從麵糰學起!一次學習麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派等所有烘焙類別,一個禮拜做一種,一本可以學三年半,超划算!
免揉麵糰做出的麵包隔天就硬、揉過的麵糰才經得起考驗!口感來自於麵糰,想創造不同口感就得從麵糰下手,才能發展出各式各樣的麵包、蛋糕、餅乾……等等可口的糕點,《圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書》教你:
‧7種口感麵糰→一般麵糰、牛角麵包麵糰、泡芙麵糰、蛋塔基底、派……
‧75種經典麵包→牛角麵包、法式長麵包、紅酒麵包、裸麥發酵麵包……
‧55種健康蛋糕→水果蛋糕捲、提拉米蘇、戚風蛋糕、地瓜蛋糕……
‧71種手工餅乾、泡芙、蛋塔、派……
這麼豐富的內容,烘焙老師拿來當教材,200堂課都頂得住!

 特色3──超過3,000張全彩圖片完全圖解,超精細步驟完全解說,絕對看得懂、學得會!
《圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書》是一本讓新手看得懂、讓老手深入學的經典名著,本書的字數高達15萬字,全彩圖片超過3,000張,不僅告訴你基本知識,也加入金永模大師的細節提醒,新手以這本入門的進步速度一定飛快,相信老手在看本書的時候也會拍腿大喊:「啊!原來是差在這裡!」

 特色4──獨創高質感防水書套,滿手麵粉也能安心翻閱《圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書》!
進廚房就勢必沾水、做麵包哪有不沾麵粉?這樣一本廚房必備經典也經得起水與麵粉的考驗!本書獨創高質感防水書套,讓你隨時可以在廚房安心參考、不用怕弄髒!

作者簡介:

 1953年1月5日出生,17歲開始學做麵包;在法國布朗提利烘焙學校、德國哈諾佛大學研修。1982年開辦金永模蛋糕店,緊接著陸續開設了多家分店,1996年成為韓國烘焙專家,為韓國烘焙專業教授、首爾國際烘焙協會委員、韓國烘焙協會會長。

 被稱為「韓國麵包界的CEO」、「功能韓國人糕點部門1號」、「將自己名字打造成第一品牌的糕點師傅」、「最成功的糕點師傅」,對於製作出「更好的麵包」深具韌性及熱情,因此獲得「名師」的封號。

 在韓國被稱為韓國麵包教父—金永模,韓國國寶級麵包師父他的徒子徒孫早在全世界各地的麵包界佔有一席之地。

 金永模是糕點界的大師,1982年時,在那個世人依然對「天然發酵」這個名詞感到陌生的年代,他首創利用天然發酵取代人工添加物的健康麵包。

 在美國出版的A Collection of Fine Baking、DREAM CHARACTER同時也為韓國糕點師傅在點心領域創下最佳暢銷書的佳績。

 著有《我的第一本手做健康麵包:新手也能完成的102種天然發酵麵包》、《我的第一本創意糕點教科書:用98種創意糕點一次學全基本功》


各界推薦
名人推薦:很榮幸能為這本書寫序。金永模的半生時間都奉獻於烘焙事業,今天,他終於利用自己生平的經驗成果出版了這本書,作為他的朋友,我感到無比榮幸。他熱愛烘焙,並開設了麵包店,又以高度的職業熱情把30多年掌握的技術傳給下一代,讓更多的美食家品嚐烘焙的美味。

世界糕點協會創始者──加伯利.帕利雅松

為本書寫序是本人的榮幸。在過去的幾年裡,我對金永模的職業精神印象很深。為了把麵包、蛋糕、餅乾……這些大眾化食品變成美味,他付出的努力讓我感動不已,為了傳授自己的技術,普及家庭烘焙知識,寫了這本書。把我們的美食祕...
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作者序
手感烘焙的經驗傳承

為了這本書,我在家庭用烤箱前度過了相當長的一段時間。我覺得,在製作麵包的過程中,最重要的不是選用好材料,關鍵是要看麵包師為自己的作品注入了多少心血,下了多少功夫。在製作過程中,不要著急,等正確計量後,再根據步驟順序一一製作,相信您一定能做出滿意的麵包。

在這本書中,介紹了我30年烘焙生涯的經驗總結。並根據亞洲人的口感,開發在家中也能輕鬆做到的各種烘焙製品。此外,在這裡又增添了許多像天然發酵麵包等具有挑戰性的產品。我想把烘焙的快樂分享給每一個人。當看到第一次以自己的名字開設的麵包店...
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目錄
推薦序
作者序 手感烘焙的經驗傳承
做麵包的原理 
關於酵母 
做蛋糕的原理 
雞蛋奶油 
檸檬奶油 
奶油漿 
牛油奶油 
杏仁奶油 
香提麗奶油 
巧克力漿 
裝飾巧克力漿 
杏仁甜片 
杏仁薄餅 
椰果杏仁薄餅 
製作蛋漿 
烘焙工具 
烘焙材料 
好香好吃好天然的麵包
麵包麵糰 
紅酒麵包 
奶香麵包 
土司麵包 
穀物麵包 
葡萄乾麵包 
法式長麵包
法式玫瑰花麵包
艾菲麵包
普提塔法提勒麵包
瑪佳勒特麵包
仙菲濃麵包
富榭麵包
奶油蛋塔小麵包
雪糖漩渦包麵包
牛油麵包
杏仁片麵包
雪糖蛋奶麵包
蛋奶長方...
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商品資料
  • 作者: 金永模 譯者: 金麗娜
  • 出版社: 不求人文化 出版日期:2014-01-08 ISBN/ISSN:9789869020206
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:304頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
圖書評論 -   評分:
 之前買過金永模老師的書,講解的...
轉載自博客來  無評分  2014/06/02
之前買過金永模老師的書,講解的非常棒,老師的功力完全是無庸置疑的,我後來還買了好幾本送給身邊的烘友們。但是,這本書的翻譯真的非常可怕非常糟,幾乎無法理解到底在說什麼。

比方說”普雷恩麵包“,要不是剛好這個名詞下面有英文寫著Plain Scone(不是每個詞都有英文),完全不知道普雷恩麵包就是原味司康,怎麼會照著英文發音來翻啊?或是”雞蛋泡沫“、”蛋漿“,配著一張打蛋黃的圖片和打蛋白的圖片,原來是做蛋黃糊和打發蛋白,超級難理解的,沒圖片沒英文的就更不懂在說什麼了,比方說糖稀(?)、烤粉(?),是我的功力不夠不認識這些配方,蘇特寧乳酪(?)GOOGLE好久也不知道是什麼乳酪...,後來又翻到一個不知名的乳酪,原來是經過多種配方混製自己取的一個名字,真的很難理解啊!可惜退貨單丟了不能退。經過這一次,我以後會把退貨單好好留著!

非常不建議購買!
 材料寫的不清楚,根本就看不懂!...
轉載自博客來  無評分  2014/02/25
材料寫的不清楚,根本就看不懂!
 之前有買過金老師的「我的第一本...
轉載自博客來  推薦  2014/02/06
之前有買過金老師的「我的第一本手作健康麵包」,也是因為那本書而認識了金老師。照著書的步驟一步一步做,沒有想過自己居然能做出闢美麵包店的麵包和甜點!對我來說是本很實用的書!
 之前在咖啡店打工,也會自己動手...
轉載自博客來  推薦  2014/01/15
之前在咖啡店打工,也會自己動手做蛋糕,但店裡賣的就是那些產品,回家想要自己做甜點的時候,不僅找食譜很麻煩,且烤不好、不知道原因也很令人懊惱,這本書解決了我在做甜點的時候碰到的許多問題,而且他還貼心的附上防水書套,真的是手有些麵粉也可以翻閱不怕弄髒耶!
 剛收到書,好意外的驚喜!沒想到...
轉載自博客來  推薦  2014/01/14
剛收到書,好意外的驚喜!沒想到書本身的印製超級精美,而且非常厚重,用的紙好漂亮,加上一個防水書套很用心,內容的圖文非常豐富,步驟圖也很仔細,這個週末要試做了,希望能成功!
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