每家廚房裡、每個烤箱邊都該有的一本「烘焙參考書」!
「麵包界的CEO」、「天然酵母始祖」、世界級烘焙大師──金永模,
總結30餘年烘焙經驗,獨家傳承私房烘焙技巧!
《圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書》
烘焙經典+天然原味+手感烘焙=幸福的烘焙
過3,000張全彩圖片完全圖解,超精細步驟完全解說,絕對看得懂、學得會!
台灣、中國、日本、韓國、美國……世界各國讀者的肯定,超過3,000張全彩圖片完全圖解,超精細步驟完全解說。國寶級「麵包師父的師父」,麵包界的CEO金永模,繼《我的第一本手做健康麵包:新手也能完成的102種天然發酵麵包》、《我的第一本創意糕點教科書:用98種創意糕點一次學全基本功》後,再度獻給台灣烘焙界新手與老手的超級大禮。
在韓國,「金永模的麵包店」已經成為美味麵包的代名詞,同時還有一個稱號是「上流社會指定麵包店」,因為金永模堅持使用最天然的食材、最紮實的工法、做出最經得起考驗的麵包,開業至今30年,每天不到打烊時間商品都一掃而空!在這個速成的年代,基礎工法已經快要失傳,可以被稱為「金爺爺」的他,希望透過這本書,可以把受人喜愛的烘焙技法傳承下去。
本書特色
特色1──將30餘年烘焙經驗總結於《圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書》中,獨家揭露烘焙私房技巧!「家用烤箱」就能完成!
金永模大師在韓國一級戰區首爾開辦麵包店已經30餘年,從開辦至今店內的烘焙商品總是不到打烊時間就完售!為了將這30餘年成功的烘焙經驗與技巧在本書展露無遺,同時讓一般家庭也能毫無器材顧忌地發揮,金永模大師特別使用「家用烤箱」做出本書所有成品,證明在家就能做出熱門麵包店的人氣商品!
特色2──從麵糰學起!一次學習麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派等所有烘焙類別,一個禮拜做一種,一本可以學三年半,超划算!
免揉麵糰做出的麵包隔天就硬、揉過的麵糰才經得起考驗!口感來自於麵糰,想創造不同口感就得從麵糰下手,才能發展出各式各樣的麵包、蛋糕、餅乾……等等可口的糕點,《圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書》教你:
‧7種口感麵糰→一般麵糰、牛角麵包麵糰、泡芙麵糰、蛋塔基底、派……
‧75種經典麵包→牛角麵包、法式長麵包、紅酒麵包、裸麥發酵麵包……
‧55種健康蛋糕→水果蛋糕捲、提拉米蘇、戚風蛋糕、地瓜蛋糕……
‧71種手工餅乾、泡芙、蛋塔、派……
這麼豐富的內容,烘焙老師拿來當教材,200堂課都頂得住!
特色3──超過3,000張全彩圖片完全圖解,超精細步驟完全解說,絕對看得懂、學得會!
《圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書》是一本讓新手看得懂、讓老手深入學的經典名著,本書的字數高達15萬字,全彩圖片超過3,000張,不僅告訴你基本知識,也加入金永模大師的細節提醒,新手以這本入門的進步速度一定飛快,相信老手在看本書的時候也會拍腿大喊:「啊!原來是差在這裡!」
特色4──獨創高質感防水書套,滿手麵粉也能安心翻閱《圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書》!
進廚房就勢必沾水、做麵包哪有不沾麵粉?這樣一本廚房必備經典也經得起水與麵粉的考驗!本書獨創高質感防水書套,讓你隨時可以在廚房安心參考、不用怕弄髒!
名人推薦
很榮幸能為這本書寫序。金永模的半生時間都奉獻於烘焙事業,今天,他終於利用自己生平的經驗成果出版了這本書,作為他的朋友,我感到無比榮幸。他熱愛烘焙,並開設了麵包店,又以高度的職業熱情把30多年掌握的技術傳給下一代,讓更多的美食家品嚐烘焙的美味。世界糕點協會創始者──加伯利.帕利雅松
為本書寫序是本人的榮幸。在過去的幾年裡,我對金永模的職業精神印象很深。為了把麵包、蛋糕、餅乾……這些大眾化食品變成美味,他付出的努力讓我感動不已,為了傳授自己的技術,普及家庭烘焙知識,寫了這本書。把我們的美食祕訣告訴給大家,讓我們的事業進一步得到發展。希望透過這本書,有更多的人受益。法國甜點專家──菲力浦.伊利亞勒
就像世上所有的丈夫、爸爸一樣,一完成工作,我就會買妻子和孩子們喜歡的東西,和家人分享幸福的時刻。再泡上一杯熱茶或來一杯葡萄酒,這樣坐在一起,一天的疲乏就煙消雲散。
所以工作一結束,我最常光顧的地方就是金永模的麵包店。不僅離家近,而且是滿足妻子口味最好的選擇。
因為拍攝電影,經常出門在外,不能特意抽出時間陪家人,但唯獨飲食,我們一定會花上心思。尤其經過巴黎、倫敦、柏林等歐洲城市,更不能錯過美食。不管店面大小,但都有著幾十年的歷史。在那裡,烘焙文化已深深滲入到居民生活當中。難道這不是那些不斷追求更好境界的能人們所創造出的奇蹟嗎?
走進金永模的麵包店,你就能感受到他為了開發新口味和樣式所付出的努力。韓國國民影帝──安聖基
第一次認識金永模,是從家附近開的金永模麵包店開始的。雖然店面不是很大,但裡面陳列著各式各樣、大大小小的麵包、蛋糕和三明治。下班後,我不自覺走進這裡,有時看到新的產品,我也會得到一份意外的驚喜。
每當看到金先生站在角落裡觀察消費者們的反應、記錄他們的回饋時,我都會被他的認真所打動。當偶爾與他眼神相對時,他都會輕輕用眼神跟我打招呼,從中表露出一份誠實與真摯。
直到現在,金永模麵包店的麵包和糕點,都是用最好的材料,透過最優秀的烘焙工序製作而成的。因為只有用心製作才完美得讓人無可挑剔。
知道金永模要出一本集結自己工作經驗的書,我當然也為此興奮不已。我相信,這本書將會給那些盼望著成為烘培高手的人帶來無限的鼓舞。韓國喜劇之王──朴重勳