清流爽 麵

空海大師的讚岐烏龍麵

在日本對於烏龍麵的由來有許多說法。有人說在平安時代日本的遣唐使空海大師，在前往中國學習了烏龍麵的製法之後，將製麵的方法傳回日本，並在貧瘠的地區教導著人們製麵的方式。另外一個說法則是烏龍是由中國所傳進來的小籠包，餛飩，湯圓等等的麵製品所演變而來。一開始，人們叫它做こんとんKonnton，（混沌）是類似湯圓的食品。konnton是由麥粉加工成圓圓的形狀，?面放入甜咸的紅豆餡所揉製的食品。而後人們開始在Konnton放入溫溫的湯汁一起食用，叫做溫飩おんとんOnnton。Onnton又在經歷了不停的改良之後，才逐漸的變成後來大家所知道的的烏龍Udonn。像是烏龍的發祥地讚岐一代，至今依然保留著在甜湯中放入紅豆跟湯圓享用的風俗習慣。

由中國的小籠包所演變而來的這個說法雖然比較有歷史考據，但烏龍麵是由遣唐使空海大師所帶回來的說法更令我中意多了。空海大師又稱弘法大師，對於日本的貢獻至今無第二人能比。除了帶回烏龍麵的製法之外，另外也帶回了小麥和研磨麥子的石臼。空海大師還是第一位懂得樊文的日本人，種種歷史資料都讓人不得不崇拜他。史上說空海在八歲時就入京學習，身穿白色杖袍與草鞋，見過空海大師的人無不誇讚他氣宇非凡，這也讓我對空海大師有了另一層的想像，莫非空海大師是位熱愛麵食的美男子呢？往後在看到湯碗裡一條條白色的烏龍麵條時應該會不經意的就浮現空海大師身穿白袍的樣子吧。

烏龍麵在口味上基本上可以分為兩種。一種是有湯汁的かけうどんKakeudon另一種則是麵與沾醬分離的ざるうどんZaruudon。有湯汁的かけうどん烏龍麵又可以分為口味較為淡薄的關西湯烏龍和口味較重湯汁顏色較深的關東烏龍。為什麼關東的湯烏龍顏色為比較深，口味會比較濃厚呢？普遍的學者認為在江戶時代之前的政治經濟重鎮是在關西一代，於是關西一代的物資會較為豐富鮮美。魚貨和蔬菜等食材從關西運往關東的路程因為需要一周的時間，於是一般會用醃製的手法保存食材。當這些醃製的食材運送到關東之後，食材的顏色會隨著時間與醃製的醬料變深，炖煮的湯汁當然也會口味較重顏色較深了。些到這裡，完全可以想像京都那一代的貴族們優雅的吃著清湯烏龍的模樣，至於江戶地區的人，應該是一副豪邁的樣子，吃著重口味的烏龍麵呢！

梅醬鮪魚烏龍麵

梅醬鮪魚烏龍麵對我而言是一種小時候的味道。

十年前在天母忠誠路上有一家日式菓子店叫明月堂。明月堂的菜單非常簡單，除了幾項簡單有特色的飲品之外，最主要就是販賣一些和菓子。明月堂也是當時少數有賣抹茶拿鐵和玫瑰拿鐵的菓子店。每當下雨的日子，媽媽就會帶我到明月堂一邊品嘗著總是甜膩膩的和菓子和抹茶。而後明月堂開始供應餐點，其中令我最懷念的餐品就是這道梅醬鮪魚烏龍麵了！冰冷的烏龍麵總是富有絕頂的Q勁，日式酸梅配上鮪魚再用美奶滋調，清爽的口感讓我非常難忘。留日之後當我再次回臺北時，明月堂早已悄悄關店，殘念….



為了再一次回憶起小時候那晚梅醬鮪魚烏龍麵的味道，回到日本的住所後立即飛奔公寓附近的超市購買材料。雖然一邊做一邊很怕自己做不出當時明月堂的那味，但好險做法比想像中的簡單許多，除了盤子的花色與明月堂不同，但味道沒九分也有八分像，讓我再次品嘗到了我和媽媽在明月堂曾經留下的回憶。

材料：

讚岐烏龍麵條ㄦ

日式梅子（儘量選不要選太鹹的口味）

美奶滋

鮪魚罐頭（水煮 油漬都Ok）

生菜（切絲入冰水備用）

海苔

紫蘇葉

食譜：

烏龍麵條兒入滾水煮約3分鐘，撈起後沖水或是丟入冰塊冷卻

將日式梅子的果肉取下，與美奶滋和鮪魚肉攪拌

碗中鋪好生菜絲

放上冰鎮好的QQ讚岐烏龍麵

倒入調製好的梅醬

撒入海苔（可因個人喜好）

將紫蘇葉撕碎拌入麵中

放上酸梅裝飾

大功告成

空海大師的讚岐烏龍麵

在日本對於烏龍麵的由來有許多說法。有人說在平安時代日本的遣唐使空海大師，在前往中國學習了烏龍麵的製法之後，將製麵的方法傳回日本，並在貧瘠的地區教導著人們製麵的方式。另外一個說法則是烏龍是由中國所傳進來的小籠包，餛飩，湯圓等等的麵製品所演變而來。一開始，人們叫它做こんとんKonnton，（混沌）是類似湯圓的食品。konnton是由麥粉加工成圓圓的形狀，?面放入甜咸的紅豆餡所揉製的食品。而後人們開始在Konnton放入溫溫的湯汁一起食用，叫做溫飩おんとんOnnton。Onnton又在經歷了不停的改良之後，才逐漸...

清流爽麵目次
前言
1.讚岐烏龍麵冷麵爽
江戶川流QQ帶勁兒的讚岐烏龍麵
2.梅醬鮪魚烏龍冷麵
梅醬的選擇與好處
3.讚岐烏龍冷麵沾汁爽
つゆ梅雨沾醬配柴魚是主流？
4.京女散壽司壽麵
贅沢奢華的散壽司美味的關鍵
5.近幾溫玉明太子烏龍麵
溫玉半熟蛋這樣做最簡單
6.京妓春落雨之聲流水麵
當春夏交替時我們聽著雨聲吃著流水麵
7.蕎麥冷麵
蕎麥麵之外還有那一碗蕎麥麵湯
8.納豆銀芽蕎麥
納豆與銀芽回復體力
9.治冷全羅道辛辣拌冷麵
以冷治冷的冷麵
10.梨花水梨清流冷麵
烤肉之後來一碗清肺的水梨甜冷麵吧！
11.激口研磨冷細麵
歐妮宜摸們的辣醬
12.鮪魚細麵
柴魚香，海苔香，芝麻香滲入濃濃的媽媽味
13.雜燴番薯涼麵
絲絲入扣 陣陣傳香 冷熱皆宜
14.釜山島入航前的辛奇拌麵
辛奇泡菜的神奇力量
15.魚露麵疙瘩
這是記憶中的料理
16.黃豆清冷麵
仲夏之中馬上清涼的退火消暑麵
17.酸辣陰功義麵流
星空下：用陰功醬配上義大利麵之後一起排汗解熱
18.梅宮泰式炒河粉
甜滋滋的味道是熱帶國家的最愛 我在路邊隨意撿麵救命
19.酸辣冬粉涼
暖暖的酸辣冬粉只是一盤海味的佐料
20.酸辣碎肉涼麵
在包它的時候感到生菜對粿條的愛～
21.綠咖喱梅粉長壽麵
吃下去的是一碗時尚
22.味增菌菇爽
味增是厲害的酵素
23.羅勒葉粗冷麵
羅勒和九層塔是好兄弟
24.蟹味魚卵義麵
魚卵那不像樣的怪脾氣
25.檸檬奶油義麵
檸檬和奶油怎麼和平相處
26.芝麻葉芝麻冷義麵
芝麻葉是我畢生的最愛
27.運動課後的午餐之“那年我們一起搶的涼麵”
芝麻祕方
28.傻瓜乾拌麵
簡單純粹 精髓只在不能冷的豬油
29.雜醬麵
雜醬內容各國不同
30.老媽拌麵
如果加上其他配料的話……

清流爽麵目次
前言
1.讚岐烏龍麵冷麵爽
江戶川流QQ帶勁兒的讚岐烏龍麵
2.梅醬鮪魚烏龍冷麵
梅醬的選擇與好處
3.讚岐烏龍冷麵沾汁爽
つゆ梅雨沾醬配柴魚是主流？
4.京女散壽司壽麵
贅沢奢華的散壽司美味的關鍵
5.近幾溫玉明太子烏龍麵
溫玉半熟蛋這樣做最簡單
6.京妓春落雨之聲流水麵
當春夏交替時我們聽著雨聲吃著流水麵
7.蕎麥冷麵
蕎麥麵之外還有那一碗蕎麥麵湯
8.納豆銀芽蕎麥
納豆與銀芽回復體力
9.治冷全羅道辛辣拌冷麵
以冷治冷的冷麵
10.梨花水梨清流冷麵
烤肉之後來一碗清肺的水梨甜冷麵吧！
11.激口研磨冷細...