尋找完美盛宴：失傳的法國美食之旅

愛吃，不代表懂得吃。
懂得吃，一定懂得生活。
懂得生活，就懂得愛。
 

　　美食離不開生活，可是……

　　巴黎貴為熱愛美食與生活之都，可是目前超過三分之二的巴黎餐廳都使用現成的油燜鴨罐頭，或是隨時可以加熱的紅酒燉牛肉、馬鈴薯燉小牛肉等袋裝食品服務顧客，真正的法國傳統美食流落在何方？傳統品嘗美食的生活態度又在哪裏？

　　追尋前人足跡，從南到北，一分對美食與生活的熱愛……

　　為了重塑一份完美的盛宴與追尋失落的生活品味，作者從他居住的巴黎書店街開始，往南走到連接義大利的蔚藍海岸，追尋海明威、費茲傑羅、香奈兒等人的步履，重現當時地中海灘的戀戀風情。再往北走到通往英國的卡萊岸邊，重踏畫家達利、《小王子》作者聖修伯里的足跡。一路上告訴我們：為什麼法國文豪普魯斯特的名著會與蛋糕有關？被奉為「廚皇」的艾斯克費如何影響我們現在的西餐吃法？法國的國民酒有多少種調法？魚子醬要怎麼吃才正確？松露要怎麼做才划算？什麼是嵩雀，為什麼法國前總統密特朗臨終前，還要把頭包起來吃？還有引發性慾的七鰓鰻，撒上松針燒烤的貽貝，慢火細燉的洋蔥湯，烤牛盛宴……然而，失傳的不只是美食而已……。

　　以淺顯幽默的文字，熱情輕鬆的態度，帶領我們穿梭於法國失落的美食小徑，展開一趟包含法國生活、文化以及歷史的時空之旅。
 

作者簡介

約翰巴克斯特（John Baxter）

　　生活經驗豐富的作家、記者、電影編劇、電影製作人以及評論家。1939年出生於澳洲，父親是位糕餅店師傅，他從小就喜歡美食、閱讀與電影，後來移居英國與美國等地從事各種創作。結識身為電影製片的妻子瑪莉後，選擇巴黎作為居住之地，在巴黎生活超過二十年，並在巴黎帶領文學徒步之旅。

　　約翰巴克斯特出版過幾十種不同著作。包含巴黎生活傳記，以及電影導演費里尼、庫柏利克、伍迪艾倫、史蒂芬史匹柏格，以及演員勞勃狄尼洛等人的傳記，同時他也寫科幻小說並且編輯電影雜誌，還負責巴黎作家工坊。歷經不同的文化與生活，使他的作品幽默風趣，信手拈來，均是典故，充滿睿智珠璣。

　　他和妻子瑪莉，女兒露易絲居住在巴黎聖日爾曼區，傳奇的「莎士比亞書店」正在同條街上。電影《愛在日落巴黎時》以及伍迪艾倫的《午夜巴黎》均曾以這間書店為背景。

譯者簡介

傅葉

　　喜歡美食、美酒與生活的人。前半生以音樂維生，後半生決定與文字為伍。目前專業翻譯與寫作。
 

前言
推薦序  盛宴之後  葉怡蘭
代序  不只是美食而已  傅葉

第一章  那朵三色紫羅蘭
第二章  失傳的菜單
第三章  怪傑美食家
第四章  創造開胃酒
第五章    人人都愛魚子醬
第六章    引發靈感的蛋糕
第七章    松露的吃法
第八章    嗜血的美食——七鰓鰻
第九章    國王的菜單
第十章    海鮮煮魚的祕訣
第十一章      大象的聖誕晚宴
第十二章      重現火烤的美味
第十三章      意外的索卡餅
第十四章      韃靼牛肉的祕密
第十五章      野兔和洋蔥湯的關係
第十六章      神聖的燉湯
第十七章      創意無限的廚師
第十八章      龍蛇雜處的菜市場
第十九章      宇宙中心鯷魚醬
第二十章      咖啡！咖啡！咖啡！
第二十一章    午夜追尋那頭牛
第二十二章    理想的盛宴

理想的菜單
失傳的食譜
銘謝
 

推薦序

盛宴之後

　　展讀《尋找完美盛宴》的過程中，我的腦海裏不斷浮現，過往在法國的一段段覓食與享用回憶。

　　出身澳洲並曾旅居英國、美國，最終落腳定居巴黎的作者John Baxter，以「打造一場盛宴」之名，就此踏上一段路遠迢迢的美味追尋之旅：

　　一方面意在重頭尋覓追索他所真心景仰、卻一步步走向淪落改易的法國飲食傳統；同時，Fressin自身的多元居住和旅行背景所雜揉而成的多國食之記憶，也在這旅程中不時登場，與字裏行間娓娓訴說的一道道料理史話、掌故、軼聞相交錯交映，生動歷歷。

　　確實我自己，從十數年前因採訪緣故開始走踏歐洲、特別是法國開始，也同樣經歷了這般從熱烈戀慕繼而慢慢走向失落的心境──頂級或新銳餐廳紛紛一往無前縱身撲向形式與創意的炫技，其餘則越來越顯得乏味與千篇一律……

　　因此，對於作者的這一趟回溯回望旅程格外萌生深切的共鳴。

　　然而，隨著行旅腳步的拓展，卻也同時察覺，答案似是在這旅途裏，（也許不無遺憾地）一點一點逐步輪廓清晰……

　　「這兩天我活像一位一百年前的二廚。又烤、又煮、過濾、慢燉，累到趴在床上。隔天早上爬起來後，所有事情再來一遍……一個人的光陰，應該可以有更妥善的運用方式。如果包裝食品和新鮮食物沒有任何差別，沒有一位廚師會笨到不用包裝食品。」──遵循對法國料理影響至鉅的十九世紀名廚艾斯克費的食譜，按部就班煮出一道正統洋蔥湯後，Baxter有了這樣的感發。

　　在時代的前進巨輪下，生活模式的改變，直接衝擊著我們的進食方式與料理面貌。

　　所幸，曾經存在的，卻並不見得定然完全消逝或被遺忘。也許在某個角落裏仍還悄悄維持著流傳著；也許始終有著一定數量的、如同John Baxter這樣的人鍥而不捨地追溯追索著，然後，把這故事把這味道傳布、分享出來，勾動千里外的你我的味蕾與心弦。

　　「謝謝！我已經享受過了。」──親身經歷過一場鄉間裏仍舊被當地人熱情護守著的「充滿愛的烤牛盛宴」之後，John Baxter如是說。

　　而我，隨著他的腳步重頭回味過後，也一樣，以著「一種驚嘆、惻隱與深刻的敬意」，靜靜感慨同時感謝著。

飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭