內田悟的蔬菜教室：今日的伙食也是最棒的！

名人推薦：多多開伙食譜社群網站、美食作家 Liz高琹雯、飲食旅遊作家 葉怡蘭 美味推薦！

「蔬果專家──內田悟學習各種蔬菜的處裡和烹飪技巧，讓您每次開伙，都能享用最當季、自然的美味料理。」──多多開伙食譜社群網站

「依照四季編排，以蔬菜為主角穿插當令的魚、肉，這些為蔬果店員工烹調的伙食，充滿巧思、智慧與創意，不僅簡單好上手，成品看起來更是好吃極了！我一邊閱讀一邊躍躍欲試，同時也體會到，不時不食並非高深的理念，而是得以日日實踐的美味慣常。」──Liz高琹雯（美食作家）

序言………2

春天的伙食………6
春季蔬菜的西班牙燉飯………8
3月 番茄泥燉雞肉………10
花椰菜與干貝的義式燉飯………12
早春的山海滷菜客飯………13
4月 酒糟味噌漬土魠的春季客飯………14
春鮪＆番茄醬汁義大利麵………16
5月 萵苣咖哩炒飯和中式湯………17
春季蔬菜的蛤蠣巧達湯………18
炸鮮蔬丼和清湯………20
春天的常備菜
筍乾………22
佃煮櫻花蝦………22
從伙食中學習春季蔬菜的內田技術
土當歸處理得好，
春季料理就愈發有力………23
四季通用，永遠的常備軍
極致美味的自製叉燒………24

夏天的伙食………26
夏季蔬菜的湯咖哩………28
6月 青椒肉絲飯………30
夏季蔬菜滿載的叉燒丼與中式湯………31
夏季蔬菜的濃味高湯烏龍麵………32
7月 鰻魚茶泡飯與淺漬小茄子………33
夏季中式涼麵佐芝麻沾醬………34
夏季蔬菜糙米炒飯與泡醋昆布絲醬油清湯………36
8月 夏季蔬菜的夏漢堡………37
味噌茄子與麵麩清湯………38
醬菜隨興吃的冷湯沖泡飯………39
夏天的常備菜
甜醋漬嫩薑與蘘荷………40
淺漬青椒與穗紫蘇………40
從伙食中學習夏季蔬菜的內田技術
醃漬、冰涼，清爽享用的
夏季蔬菜的義式冷盤………41
無論是風和日麗，還是颳風下雨
築地御廚的伙食，
總是令人意想不到的當季料理………42
我之所以對調味料有所堅持的理由………48
我愛用的調味料………49

秋天的伙食………50
菇類湯麵與牛蒡炊飯………52
9月 油煮秋刀魚丼與浸漬炸茄子………54
鹽味炒麵………56
馬鈴薯可樂餅………57
10月 炒鹹豬肉與納豆滑菇湯………58
咖哩風味焗烤南瓜………60
長蔥馬鈴薯燉雞絞肉………61
11月 筑前煮………62
壽喜燒丼………64
味噌滷鯖魚佐牛蒡………65
秋天的常備菜
秋天的醃薑………66
酒糟漬小黃瓜………66
從伙食中學習秋季蔬菜的內田技術
能夠輕鬆完成短時＆應用料理的
秋季蔬菜，請一次處理好………67
事先做好保存，方便自由變化的秋天常備菜
菇類常備料理………68
繪里子的伙食日記………70

冬天的伙食………76
八寶菜與中式湯………78
12月 雞肉與冬季蔬菜的法式燉鍋………80
鱈魚白菜小火鍋………82
鮪魚山藥泥丼………83
1月 味噌拉麵………84
蘿蔔清粥………86
螃蟹味噌湯與淺漬當季高麗菜………87
2月 青花菜義大利管麵………88
風呂吹蘿蔔親子丼………90
紅味噌燉當季高麗菜與牡蠣的烏龍麵………91
冬天的常備菜
自製蘿蔔泡菜………92
鹽漬花枝………92
從伙食中學習冬季蔬菜的內田技術
使滷煮菜的美味截然不同的
事前工夫──汆燙………93
按季節替換，享受四季美味
當季蔬菜的福神漬………94
使用當季蔬菜，料理美味無窮
任何季節、任何食材都好的日式拿坡里義大利麵………95

序言………2

春天的伙食………6
春季蔬菜的西班牙燉飯………8
3月 番茄泥燉雞肉………10
花椰菜與干貝的義式燉飯………12
早春的山海滷菜客飯………13
4月 酒糟味噌漬土魠的春季客飯………14
春鮪＆番茄醬汁義大利麵………16
5月 萵苣咖哩炒飯和中式湯………17
春季蔬菜的蛤蠣巧達湯………18
炸鮮蔬丼和清湯………20
春天的常備菜
筍乾………22
佃煮櫻花蝦………22
從伙食中學習春季蔬菜的內田技術
土當歸處理得好，
春季料理就愈發有力………23
四季通用，永遠的常備軍
極致美味的自製叉燒………24

夏天的伙食……...