海鮮雖然有腥味且製作過程麻煩，但只要親手試一下，就能瞭解其中的訣竅。
海鮮挑選＆清理＆保存方法
新鮮的海鮮和各式海產富含人體必需的胺基酸。海鮮可以說是優質蛋白質的供給來源，且脂肪含量低於牛肉、豬肉，並富含不飽和脂肪酸，膽固醇的含量也很低，所以既能預防疾病又有減肥的功效。依據季節挑選，料理的味道才會更美味，營養也更豐富。
[ 鯖魚]
營養豐富的鯖魚被稱為「海洋中的大麥」。鯖魚的背部呈現藍色，且富含預防疾病EPA成分。食用鯖魚，可以預防動脈硬化，降低膽固醇。但鯖魚內臟的腐敗速度很快，在夏天食用不新鮮的鯖魚，會有中毒的危險。
挑選
檢查鯖魚的眼珠是否渾濁，再檢查鰓是否為鮮紅色。如果魚肉飽滿並帶有光澤的才是新鮮的鯖魚。
清理
去除鯖魚的頭部，切開腹部去除內臟，用水清洗乾淨後，再用紙巾去除水分。在烤鯖魚前要用鹽略醃一下，放置30分鐘。這鹽味才能滲入魚肉中，味道會更鮮美。
保存
去除鯖魚的頭部和內臟，切成適當大小，用水洗淨後放入保鮮袋並冷凍。如果不去除內臟，在解凍的過程中，鯖魚內臟的消化酵素會損害肉質。可保存一至二天。
[ 白帶魚]
白帶魚的味道比較清淡，可以做成各式各樣的料理。白帶魚富含蛋白質和各種脂肪，可以幫助鈣的吸收，在白肉中屬於水分少的種類，但脂肪含量偏高。
挑選
要挑選魚身銀白色，魚鱗發出光澤且沒有斑點的白帶魚，捏在手裡，觸感要有彈性。如果魚肉稍微肥一點，
味道會更好。
清理
用刀刮除魚鱗並去除頭部、內臟。用剪刀剪下魚鰭，將魚肉切成適當的大小，並用水洗淨。
保存
將鹽撒在白帶魚上，並去除水分，稍微晾乾後放入冷凍庫。約可以放置一星期。
挑選新鮮海產的8個要領
魚身
魚的背部和尾部要飽滿且有彈性，魚身完好無損。色澤和光澤新鮮的海產帶有特殊的光澤。如果是塊狀，那麼切面飽滿而滑潤的為新鮮。
眼睛
眼睛透明、清澈、突出且呈藍色的才是新鮮的。不新鮮的眼睛會呈現白色，眼珠渾濁並凹陷。
肛門
如果尾鰭前面的肛門帶有內臟或黃色水汁，即說明已經變質了。
魚鱗和皮
放置愈久的海產，魚鱗愈容易掉落。因皮肉富有光澤且魚鱗整齊比較新鮮。
鰓
翻開魚鰓後， 鰓比較乾淨，而且呈鮮紅色的才是新鮮的。如果鰓帶有惡臭，千萬不能購買。
小海產要觀察腹部像冰魚、小魚乾這類的，其新鮮度保持不了多久。
如果內臟損傷的話，腹部會變成淺褐色，在購買時要特別注意。
要購買陳列台上的海產商場在陳列海產時將最新鮮的放在上面，所以不要購買放在最下面的海產。
雞腿炒蘿蔔
滑嫩的雞肉和蘿蔔的絕妙組合
材料
雞腿8隻，蘿蔔300克，料酒2大匙，高湯1/4杯，食用油、鹽、胡椒粉、生薑汁各適量。
調味醬汁醬油2大匙，白糖、麥芽糖、蒜蓉各1/2大匙，米酒1/4大匙，蔥花1大匙，生薑汁1小匙，胡椒粉、芝麻鹽、香油各適量。
製作方法
1. 將雞腿放入水中浸泡約1小時，以清除雞肉中的血水。去除油脂，在雞腿表面劃幾刀，加鹽、胡椒
粉、生薑汁和料酒，醃漬片刻。
2. 蘿蔔去皮，切滾刀塊，用熱水汆燙。
3. 用紙巾吸取雞肉水分。熱油鍋，將雞肉炒至金黃色，裝盤，並用紙巾吸取雞肉中的油脂。
4. 將各種調味料攪拌在一起做成調味醬汁，並將調味醬汁倒入鍋中熬煮。同時將高湯放入鍋中，待煮開後轉中火，將雞腿放入鍋中，直到雞肉入味為止。
5. 待雞肉入味後，放入蘿蔔煮熟即可。
Point
如果先將雞腿放入平底鍋中煎，那麼吃起來就不會太膩，而且味道也會更鮮美。
雞肉涼拌青江菜
美奶滋的香味，令人垂涎欲滴。
材料
雞胸肉100克，青江菜200克，芝麻葉10張，檸檬汁1小匙，鹽適量。
調味醬生薑20克，大蒜2瓣，料酒、胡椒粉、鹽各適量。
美奶滋調味醬美奶滋2大匙，味噌1/2大匙，白糖、料酒、蒜蓉各1小匙，蔥花1/2大匙，芝麻鹽1小匙。
製作方法
1. 生薑、大蒜去皮，切片。
2. 將雞肉放入盤中，再放入步驟1的香料，然後加料酒、鹽、胡椒粉拌勻。用保鮮膜包好，放入微波爐15分鐘，雞肉就熟了。
3. 將青江菜切成四塊，用熱水汆燙，撈出瀝乾水分，撕成4條；將芝麻葉切絲，放入冷水中。
4. 待步驟2的雞肉冷卻後，撕成絲。
5. 將調味料攪拌在一起，做成美奶滋味噌醬，再放入檸檬汁，將雞肉和青江菜放入碗中，用調味醬攪拌時，一併放入芝麻葉。
Point
將檸檬汁加入美奶滋汁中，就不會太油膩，且稍微帶點酸味，十分開胃。
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大獲好評！不能錯過的450道秒殺美味料理：一本學會最熱門的館子菜，最受歡迎的團購美食，最道地的風味料理的圖書 |
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大獲好評！不能錯過的450道秒殺美味料理：一本學會最熱門的館子菜，最受歡迎的團購美食，最道地的風味料理 作者：熊津編輯部 ／ 譯者：崔冬梅 出版社：新文創 出版日期：2014-07-23 語言：繁體書 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：大獲好評！不能錯過的450道秒殺美味料理：一本學會最熱門的館子菜，最受歡迎的團購美食，最道地的風味料理
好菜端上桌，全家搶著吃，一本學會五星主廚的好手藝
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●介紹各式家常料理，依據不同階段分類，簡單易學。
書中利用常見食材來製作醃泡菜，還有招待客人的各式菜餚作法，循序漸進，新手很快就能學會各種烹飪技巧。
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本書為職業女性和不會做料理的家庭主婦介紹多種菜餚的製作方法，步驟十分簡便，例如介紹製作元氣早餐的方法、製作美味米飯以及麵食的方法等，讓你可以優雅的端出多種好滋味。
※為回覆讀者熱烈反應，本書為《3招搞定450道省荷包美味料理》的革新封面版，期盼能滿足更多美食愛好者需求。
作者簡介：
熱愛料理，用心生活，擁有無限的創意和豐富的學習力，喜歡一邊看著食譜，一邊和朋友討論製作方法。
每當看到家人吃飯吃得津津有味時，心中就滋生出無限的喜悅，廚藝在不知不覺中又提升了。認為煮出好菜和頭腦好壞無關，只要保持快樂的心情用心煮，絕對可以找到訣竅。期許這本食譜會帶給讀者許多烹飪樂趣。即便廚藝不佳也不要氣餒，只要用心，一定能做出美味的料理！
譯者簡介：
國立大學文學系畢，長期在韓國旅行社和韓國企業擔任翻譯人員，翻譯作品有《拿著花的男子》和《輕鬆學漢語》等書。
章節試閱
海鮮雖然有腥味且製作過程麻煩，但只要親手試一下，就能瞭解其中的訣竅。
海鮮挑選＆清理＆保存方法
新鮮的海鮮和各式海產富含人體必需的胺基酸。海鮮可以說是優質蛋白質的供給來源，且脂肪含量低於牛肉、豬肉，並富含不飽和脂肪酸，膽固醇的含量也很低，所以既能預防疾病又有減肥的功效。依據季節挑選，料理的味道才會更美味，營養也更豐富。
[ 鯖魚]
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[ 鯖魚]
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目錄
P ． a ． r ． t ． 1
每做一道菜，廚藝就會更上層樓--食材進行分類
I t e m1感受新鮮食材的味道
鮮魚和海鮮的美味料理
13 煎馬鮫魚‧煎明太魚14 烤鯧魚‧番茄炸蝦
15 海鮮蛤蜊醬鐵板燒‧蔥炒螃蟹16 辣椒鹹鯖魚‧鯖魚泡菜
17 煎秋刀魚‧煎蘿蔔白帶魚18 煎馬鮫魚‧青江菜炒蝦仁
19 章魚炒蘑菇‧烤燕魚
20 海鮮挑選＆清理＆保存方法
I t e m2用煎、炒的方法製作高蛋白營養餐
肉類料理
23 烤牛肉杏鮑菇‧涼拌牛肉蔬菜
24 牛肉炒青江菜‧牛肉炒蔬菜25 醬牛肉丸‧烤牛肉
26 涼拌豬肉和高麗菜‧豬肉炒蛋黃醬27 烤豬肉‧雞排鐵板燒
28 涼拌雞肉‧香煎雞腿29 雞...
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13 煎馬鮫魚‧煎明太魚14 烤鯧魚‧番茄炸蝦
15 海鮮蛤蜊醬鐵板燒‧蔥炒螃蟹16 辣椒鹹鯖魚‧鯖魚泡菜
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19 章魚炒蘑菇‧烤燕魚
20 海鮮挑選＆清理＆保存方法
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23 烤牛肉杏鮑菇‧涼拌牛肉蔬菜
24 牛肉炒青江菜‧牛肉炒蔬菜25 醬牛肉丸‧烤牛肉
26 涼拌豬肉和高麗菜‧豬肉炒蛋黃醬27 烤豬肉‧雞排鐵板燒
28 涼拌雞肉‧香煎雞腿29 雞...
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商品資料
- 作者： 熊津編輯部 譯者： 崔冬梅
- 出版社： 新文創 出版日期：2014-07-23 ISBN/ISSN：9789869054348
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：288頁
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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