4F料理生活家經典課程(4F料理生活家課程精選2014新封版)

　　動手料理，是一種美好新生活樣貌——

　　料理的樂趣不只是在上桌驚嘆的剎那，更重要的是享受從挑選食材、香料到製作料理的過程，沒有什麼比得上用自己的手和心所做出來的料理。都市生活的休閒除了看電影、逛街、聚餐外，自己動手做料理更是一種美好的生活樣貌。

　　兩大特色課程，重現各國料理精華——

　　《4F料理生活家課程精選》包含「系列」與「主題」兩大課程。

　　「系列課程」匯集4F Cooking Home兩年課程精華，透過包括MASA等法、義、日、韓、印度各國外籍老師為4F設計的各國經典料理與家傳私房菜專屬食譜，分享來自歐陸、東亞、印度最道地美味的家鄉菜與他們溫暖的人生故事。

　　「主題課程」內容則讓讀者發現更多料理的跨界創意——誰說不能在廚房裡來一場村上春樹的讀書會，或是邊啃藍莓派邊看王家衛？將你所愛的書、電影或城市，大鍋煮進，與食物共同化為滋養心靈的能量，更美好的是，有人與你同桌分享！

　　這本書不僅僅是一本食譜——

　　《4F料理生活家課程精選》除了記錄詳細的食譜配方、製作步驟，更搭配情境故事、色澤飽滿濃郁的實景照片和雅緻的手繪主題插畫，激發對食物的想像與情感，呈現別於傳統食譜的優雅氣質，讓學習料理也是充滿美學與想像的閱讀。

　　就從4F開始一段味蕾與心靈的旅程——

　　4F，是永康街上的一個地點，也代表Fun、Food、Flavor，以及更多的Friends。

　　大家在此相遇，就像從4F登機，從外籍老師們的教學與分享開始，讓味蕾與氣息舖展一段廚房裡的旅行和對遙遠異鄉的想像。藉著共同煮食的過程，讓尋常的一餐，轉化為美好的經驗。如果你錯過了，或是來不及參與先前的課程，透過4F料理生活家兩年來的課程精選，現在就開始一起來4F體驗廚房裡的旅情滋味！

作者簡介

4F Cooking Home

　　成立於2009年的4F Cooking Home，坐落在台北永康公園旁，以迎接朋友的心情歡迎每一位學員。「料理是生活最棒的分享」，為了將這精神推廣出去，4F團隊不斷尋找各國用心做菜的老師，從法式、義式料理，至日本、韓國、印度料理，小小Cooking Home裡充滿了大半個世界的香味。

　　為了呈現出不同的料理書，我們從食譜出發，加入了故事情境與手繪圖，希望讀者能感受到4F對料理與生活不同的體驗與想像。主題與課程情境多數由企畫Wolfgang撰寫，以天馬行空的想像串起食物與人；食譜編寫與實作示範由Soac負責，將各國講師設計的食譜一一翻譯加上貼心的說明，成為人人都可輕易上手的料理；而書中繪圖，不管是充滿想像與意境的主題圖或是每道充滿色澤與香氣的食譜插圖，則全數出自設計Amber之手。

4F‧料理生活家

系列課程
1. 完全義大利 Absolute Italy
1-1鄉村燉飯集錦 Risotto Collection
白酒黑墨海鮮燉飯 Risotto con i calamari
阿爾巴牛肝蕈燉飯 Risotto ai funghi porcini
蘆筍帕瑪生火腿燉飯 Risotto al prosecco
莫佐瑞拉起司焗番茄溫沙拉 Insalata tiepida di mozzarella
米蘭田園蔬菜湯 Zuppa di Minestrone
1-2義大利麵三重奏 Trio Spaghetti
烙烤檸檬雞肉青醬義大利細麵 Linguine al pesto con pollo grigliato al profumo di limone
香蒜茄汁西班牙辣香腸斜管麵 Arrabbiata Spagnola con chorizo
礦坑風培根奶油蛋麵 Spaghetti alla carbonara
鮭魚乳酪餡雷米歐利麵餃 Ravioli con ripieno di ricotta e salmone
脆桃杏仁蛋糕 Torta di mandorle e albicocche

2.胡椒媽媽義式廚房 Pepe's Italian Kitchen
2-1歡聚盛宴 Family Feast
義式蔬菜鹹派 Torta salata
米蘭風番紅花燉飯 Risotto alla Milanese
倫巴迪雞胸肉佐奶油馬鈴薯 Pollo con crema di patate e pane grattuggiato
義大利新年狂歡糖餅 Chiacchere
2-2拉吉歐餐桌 Lazio Colorful Dishes
義式綜合布切塔 Varietà di bruschette
起司四重奏──馬鈴薯麵疙瘩 Gnocchi di patate
羅馬香煎蘑菇小羔羊肉 Abbacchio alla Romana con funghi trifolati
義式脆餅──沙漠玫瑰 Rose nel deserto
2-3義式私房味 Sister's Homemade Flavor
帕米吉安諾起司籃佐莫特戴拉火腿 Cestini di parmigiano con crema di mortadella
波隆尼亞紅茄肉醬寬麵 Tagliatelle al ragù alla Bolognese
鄉村豬肉薄片佐陳年巴薩米克醋 Scaloppine all'aceto balsamico
義式朱古力甜點 Torta cioccolatino

3.法蘭西經典風味 French Classical Cuisine
3-1巴黎香氣輪廓 Paris' Scent Recollection
尼斯沙拉 Salade Niçoise
紙包茴香烤圓鱈 Papillote de cabillaud
勃根地紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon
香草橙酒舒芙蕾 Vanilla soufflé
3-2塞納河晚餐 Dinner by the Seine
火烤乳酪舒芙蕾 Soufflé au jambon fromage
花椰菜奶油濃湯 Créme du Barry
皮耶蒙特燉牛膝 Ossobucco à la Piémontaise
夏荷露特蘋果塔 Charlotte aux pommes
3-3左岸夏日餐聚 Left Bank Summer Rendez-Vous
法國黑松露炒蛋 Oeufs Brouillés, asperges et truffle
烙烤西班牙火腿嫩筍捲佐菊苣酒醋沙拉 Pousses de bambou avec parma jambon et manchego, salade frisée avec balsamico et sherry vinaigrette
烙烤雞胸義大利細扁麵佐松露白醬 Poitrine de poulet rôti, sauce crémeuse aux truffe
巧克力閃電泡芙 Chocolat éclair

4.大韓美饌選 Korean Traditional Dishes
4-1高麗經典 Classical Korean Food
石鍋拌飯 돌솥 비빔밥
傳統韓國醃漬泡菜 김치만들기
什錦海鮮煎餅 해물전
精燉黃太魚湯 황태국
4-2 韓式家庭味 Korean Home Flavor
韓味安東雞 찜닭
辣炒年糕 떡볶이
韓式拌冬粉 잡채
養健人參雞湯 삼계탕
煎糖餅 호떡

5.和風洋食物語 Story of Yōshoku
5-1午餐時光 Lunch Date with You
梅花涮肉片水菜沙拉佐手工白芝麻醬 水菜とブタしゃぶ胡麻味噌ド レッシング
馬鈴薯蔬菜可樂餅 ジャガイモのホクホクコロッケ
可可牛肉蘋果咖哩飯 特製ブレンドビーフカレー
覆盆子大理石乳酪蛋糕 ラズベリーレアチーズケーキ
5-2大和西餐 Yōshoku Restaurant
山嵐野菇溫拌沙拉 キノコたっぷりの和風温製サラダ
初秋金沙南瓜濃湯 コトコト煮込んだ濃厚かぼちゃのポタージュ
茄汁牛肉歐姆蛋包飯 特製オムライス＆牛ステーキ　デミグラスソースで
法式酒漬櫻桃番茄 トマトの白ワインde さっぱりコンポート

6.印度香料佳餚 Indian Spice World
6-1香料獻禮 Spice Retrospection
瑪薩喇香料奶茶 Masala milk tea
傳統印度薄餅 Chapati
印度蔬菜香米飯 Pulav traditional Indian vegetables rice
印宗袈來姆豬肉咖哩 Garam masala pork curry
夏日洋蔥酸奶沙拉 Onion and yogurt salad
6-2南印筵席 South Indian Banquet
印式蔬菜餅 Indian style vegetables Cutlet
坦米爾那德檸檬香料飯 Tamil Nadu lemon rice
傳統印度烤餅 Nan
馬拉巴爾牛肉咖哩 Malabar beef curry
波菜優格沙拉 Spinach and yogurt salad

7.一鍋好料理 One Pot Dishes
7-1 初春鍋物語 Spring Sensation
光合青蔬湯 Three green vegetables soup
海鮮白酒凍沙拉佐蘋果薄荷醬 Seafood salad with white wine jelly, apple mint dressing
鹽藏烤春魚 Spring fish baked in salt crust
香草米布丁 Rice pudding with vanilla
7-2 夏日憶饗 Memories of Summer
薄荷青豆湯 Green pea soup with mint
牛奶煨圓鱈麵包塔 Poached cod with yogurt on bruschetta
義大利拿鐵炙豬肉佐蜂蜜芥末麵 Roast cream pork with honey mustard pasta
瑞可達乳酪松子蛋糕 Ricotta and pine nut cake
7-3 街町關東煮 Oden Street Vendor
日式傳統手工關東煮 てづくりおでん
金平牛蒡炒牛小排 きんぴらごぼう
京都和菓紅豆生八橋〈含黃豆粉、肉桂粉風味〉 なま八つ橋

主題課程
8.城市農夫 City Farmer
8-1 公寓輕蔬提案 Apartment Salad Project
義大利番茄米麵沙拉佐義式香草油醋 Mixed tomato rinosi salad, Italian dressing
烙烤海鮮馬鈴薯沙拉佐橙風巴薩米克醋Seafood and potato salad, orange vinaigrette
雞肉凱薩沙拉佐凱薩醬Caesar salad, Caesar dressing
希臘鮮果沙拉佐奧勒岡紅酒醋汁 Greek fresh fruits salad, oregano with red wine vinaigrette
8-2 旅途上的饗宴 Summer Voyage Feast
青澀落日──亞熱帶特調果汁 Blue Sunset
關西風海藻沙拉佐京都白味噌醬 Vegetables salad, sweet miso dressing
蔚藍海岸黑松露綠芹湯 Black truffle and celery soup
南洋香料雞胸烏龍冷麵 Spicy peanut chicken with cold udon
義式經典奶酪 Panna cotta
8-3 蔬果甘味集 Vegetables Dessert Selection
輕蔬菠菜胡蘿蔔瑞士捲 ベジロール
玉蜀黍檸檬酥餅 トウモロコシのクッキー
鹽味法式蘆筍蛋糕 ケークサレ
蜂蜜番茄夕燒果凍 トマトのゼリー

9.餐桌筆記 Novel's Dining Times
9-1 挪威森林 Norwegian Wood
關西風味厚煎蛋捲 関西風だし巻 タマゴ
章魚小黃瓜漬物涼拌海帶芽 たこの酢の物
青豆飯 彩り鮮やか炊き込みご飯
草莓蛋糕 ショートケーキ
9-2 流動的饗宴 A Moveable Feast
法式波菜烤甜椒沙拉 Épinards avec salade de poivrons
多費內奶汁焗烤洋芋 Le gratin Dauphinois
法蘭西紅酒燉雞 Coq au vin
焦糖顛倒蘋果塔 Tarte Tatin

10.光影回味 Flavor of the Films
10-1 我的藍莓夜 My Blueberry Nights
克里齊藍莓派 Klyuch blueberry pie
橙香巧克力布朗尼 Citrus flavored chocolate brownie
青檸香草冰淇淋 Vanilla and lemon ice cream
10-2 第凡內早餐 Breakfast at Tiffany's
焙烤芥末蜂蜜火腿 Roasted honey mustard ham
鄉村風蘑菇沙拉佐紅酒醋 Mushroom salad, red wine vinaigrette
普羅旺斯香草歐姆蛋 Herbs-flavored omelette in Provence style
義式帕尼尼三明治 Italian panini and handmade focaccia
瑞可達起司紅苺可麗餅 Strawberry crepe with ricotta cheese
10-3 橫山家之味 Still Walking
橫山家炸玉米沙拉佐紫蘇和風醬 トウモロコシの天ぷらサラダ仕立て
日式馬鈴薯時蔬燉肉 肉じゃが
山居栗子野菇炊飯 栗の炊き込みご飯
蒙布朗雪峰蛋糕 モンブランケーキ

11.海潮 Sea Taste
11-1 西班牙之旅 Traveling to Spain
西班牙鮮魚開胃菜 Tapas de filete de pescado al vino
西班牙番茄冷湯 Gazpacho
西班牙海鮮飯 Paella a la valenciana
加泰隆尼亞式焦糖烤布丁Crema Catalana
11-2 西西里島午宴邀約 Sicilia Lunch Date
西西里式經典旗魚捲 Braciolette di pesce spada
貝夏美甜椒鮭魚義式薄餅 Crespelle con salmone
堅果熏烤鮪魚排 Arrosto di tonno colorato
老祖母家傳檸檬塔 Torta di lemone