糖中毒，當然會三高!

　　愛吃白飯、麵包讓記憶力變差
　　外科醫師專注10幾小時開刀的祕訣
　　運動員戒吃碳水化合物及糖分，拿更多金牌
　　縮短睡眠時間，反而提昇工作效率

　　貼心收錄  外食建議菜單

　　你是否糖中毒？
　　愛吃重口味、嗜吃甜食、健忘、失眠、容易焦慮、情緒起伏大、失眠、容易累、視力變差、睡再多還是愛睏、肚子餓就不舒服、愛喝冷飲…的人都是高危險群。

　　哪些可以多吃？
　　瘦肉、青菜、水果、魚肉、豆漿、蜂蜜、豆腐…

　　哪些最好少吃？
　　洋芋片、澱粉、布丁、太白粉、蛋糕、葡萄柚、咖啡、麵包…

　　「糖質」就是不含纖維素的碳水化合物，攝取太多糖質會使血糖急遽上升，造成疲倦、水腫、失眠……加重身體負擔，甚至導致慢性病與三高危機，太輕忽，總有一天要你命。

　　三餐照吃，不必節食，超簡單實踐法
　　每天少吃二口飯，讓你病貓變猛虎。

　　提昇記憶力、專注力
　　擁有絕佳減肥效果
　　修復細胞、促進代謝
　　遠離三高、腦中風
　　預防阿茲海默症

　　過多的澱粉謀殺你的健康

　　「糖質中毒」、「糖化」所引起的健康問題，是由日本首席抗老化醫學權威白澤卓二醫師所提出的。他的研究發現，長期糖分攝取過量的人，不只會愛吃甜，還會因此出現嗜鹹、嗜辣等重口味的傾向，因而導致比一般人罹患更多的疾病，身體也會加速地老化。

　　除了大家所知的葡萄糖、蔗糖及果糖之外，碳水化合物也會在身體中快速轉化成醣類的食物，即使是低脂飲食，醣類還是會轉而合成脂肪，只有減少醣類的攝取，身體才會分解開始脂肪。

　　白澤教授提出的飲食法，是一種高比例脂肪、適量蛋白質和低碳水化合物的飲食，它將身體的主要代謝能源從利用葡萄糖轉變為利用脂肪。

　　因此在日常飲食當中，要盡量減少「重口味」與「澱粉類」的食物，不要吃精緻甜點、零食、速食、麵包、丼飯、拉麵…等，減少糖質可以讓細胞開始自我修復、重新活化，使代謝增強，體態迅速健康苗條，睡眠品質變佳，進而精力源源不絕，集中力更是提升到前所未有的程度！

　　控制胰島素　可解決肥胖困擾

　　胰島素高的人，肚子會愈來愈大，肚子中都是油脂，甚至連內臟都有，出現脂肪肝、胃包油等情況。而胰島素升高與飲食習習相關，當飲食中碳水化合物的比例太高、蛋白質不足，此時血糖即會升高，如果再加上缺乏運動，身體即會產生大量胰島素來降血糖。

　　台灣抗衰老暨再生醫學會榮譽理事長、小兒外科醫師王桂良在其新書《我60比你40更年輕》有聲書中表示，常有人認為肥胖就吃減肥藥，血糖高就吃降血糖藥等，其實代謝症候群歸咎起來，是因為胰島素太高的關係，只要把胰島素問題解決⋯⋯，體重、血糖、血壓、膽固醇，甚至三酸甘油脂的問題，即可獲得改善。

　　低胰島素飲食　減少澱粉的攝取

　　胰島素本身即是一種儲存型的荷爾蒙，會囤積體脂肪，還會產生前列腺素PGE2，會導致發炎與水腫，也因為發炎的關係，會使得膽固醇升高，同時會抑制性荷爾蒙和生長荷爾蒙的分泌，長期下來就會造成糖尿病、老人痴呆症、心血管疾病，並且加速老化。

　　現代人要追求健康，建議飲食採取「低胰島素飲食」，除了減少澱粉的攝取、吃大量的蔬菜，加上一些水果，並攝取一定比例的低脂肪蛋白質，例如蛋、魚、海鮮、雞肉、豆類等，至於紅肉是高脂肪蛋白質，包括豬肉、羊肉、牛肉，雖然可以吃，但是不宜過多。如果平時不愛運動，幾乎都坐在辦公室工作的人，就適合食用「低胰島素飲食」，符合健康飲食的原則。

作者簡介

白澤卓二

　　1958年生於神奈川縣，日本抗老權威，並為順天堂大學醫學研究所抗老醫學客座教授。專業領域為控制壽命遺傳因子之分子遺傳學、阿茲海默症之分子生物學，及運動員遺傳因子研究等。目前擔任日本抗老醫學會理事。著作頗豐，有《活到一百歲不癡呆的101個方法》、《活到一百歲不痴呆的早餐簡易湯品：預防痴呆的早餐神奇湯》、《讓你年輕10歲的零糖飲食》等。同時經常擔任健康類節目來賓，並於雜誌、書籍等媒體中深入淺出地宣導抗老的智慧生活，大受好評。

序…………………3

第1章◆對糖分已經上癮的現代上班族
常吃拉麵飯、立食麵會導致糖分過剩……………………………16
很多料理都會讓人吃下過多的白飯………………………………19
為何糖分攝取太多會有問題？……………………………………22
碳水化合物主要都是糖分…………………………………………25
糖分跟毒品一樣會上癮……………………………………………28
「溫柔的毒品」不是只有碳水化合物和砂糖……………………31
清朝於鴉片戰爭中大敗的理由……………………………………35
糖分攝取過度導致國力衰退………………………………………38
民眾判斷力降低會開心的只有國家和企業………………………42
精製度越高的食物毒性越強………………………………………44
糖分等同於另類的「毒品」………………………………………47
大腦的報酬迴路是導致中毒的元兇………………………………49
垃圾食物會讓報酬迴路系統失靈…………………………………53    

第2章◆營造生酮體質提升自己的工作能力！
酮體一增加所有的狀況都會好轉…………………………………58
已經出現醣類上癮症的現代上班族………………………………61
開會或上班時打瞌睡會造成企業的損失…………………………63
外科醫師能持續站立10幾小時開刀的秘訣………………………66
去除碳水化合物和糖分可以拿更多的金牌………………………69
糖分攝取過剩乃導致重大事故的元兇……………………………73
去除碳水化合物和醣類－－你一天可以工作15小時……………77
縮短睡眠時間可迅速提升工作能力………………………………79

第3章◆什麼是生酮體質？
不利用肝醣也能製造能量…………………………………………84
醣類雖然需要卻沒有攝取的必要…………………………………89
啟動酮體迴路需要2〜3個小時……………………………………91
無法抗拒醣類呈現砂糖中毒症候群的現代人……………………93
不會刺激胰島素分泌的生酮飲食…………………………………95
胰島素分泌過剩是造成一切病因的元兇…………………………99

第4章◆生酮體質會帶來哪些好處？
可以在工作上提升專注力…………………………………………104
擁有絕佳的減肥效果………………………………………………106
最能夠預防老化與疾病上身的白澤式生酮飲食法………………113
長壽又健康的人不會有糖尿病……………………………………116
白澤式生酮飲食法也能預防阿茲海默症…………………………118

第5章◆用「10種蔬果汁＋外食2周」打造你的生酮體質！
飲食7分飽是維持健康的最高原則………………………………124
只要早上來杯蔬果汁就能遠離砂糖的毒害………………………127
2周內啟動酮體迴路的方法………………………………………133
晨間蔬果汁的製作重點……………………………………………134
吃午餐的注意事項…………………………………………………146
吃晚餐的注意事項…………………………………………………148
低GI值食物可避免血糖急速上昇………………………………151
吃東西的順序也很重要……………………………………………156
細嚼慢嚥吃東西可讓身體產生飽足感……………………………158
吃太飽會導致血糖值上昇…………………………………………160
發酵食品有益身體健康……………………………………………163
平日以蔬菜、肉類和魚類為主食…………………………………166
偶爾喝點酒也無妨…………………………………………………170
一定要避免攝取的食物……………………………………………173
外食2周的推薦菜單………………………………………………176

附錄◆不同食品的醣類含量一覽表………………………………185

序

　　我早從30幾年前的醫學系內科講義，就認識了與酮體（Ketone Body）有關的糖尿病酮症酸中毒（keto-acidosis，簡稱DKA，糖尿病的急性併發症，因血糖急遽升高導致胰島素嚴重不足引發的酸中毒）。

　　當時內科的教科書明確記載，1型糖尿病患嚴重時會併發「酮症酸中毒」，失去意識，死亡率可能會超過50％。

　　對很多醫師來說，酮體是讓人連想到極度重症狀態的物質。而內科醫師在門診發現尿液中酮體呈陽性反應的患者，也會認為他需要接受治療。從醫學系畢業選擇內科的我，也常在輪值的醫院遇碰上年幼的病患上門求診。深夜，數度嘔吐虛軟無力的小學生被帶進醫院裡。護理師基於非常熟悉幼童病症的前提下，給醫師診察前都會先做尿液酮體檢測。（P4－6）

　　一旦呈現陽性反應，護理師就會問醫師：「打點滴？」；在所謂的「自體中毒」（因消化不良或排泄不暢通被自身物質所毒害）這類小兒科特有的病症裡，酮體會呈現陽性反應。

　　而這些自體中毒的孩子打完數瓶點滴後，酮體就轉為陰性，不再嘔吐，還能有元氣地回家。

　　跟成人高達50％的死亡率不同，幼童對酮體的反應並沒有那麼嚴重；但是，酮體卻益發被貼上誘發疾病的標籤！

　　之前我出了一本新書名為『讓你年輕10歲的零糖飲食』。

　　當時我並未把酮體一詞放進書名裡，但書中卻深入淺出地提及，若限制令人上癮宛如中毒的糖分（醣類），體內會產生酮體，可達到減輕體重，變年輕的效果。

　　這本書獲得很好的迴響，連電視節目也會提到它。

　　在節目裡，我們讓健康的成人男女實驗1周限制攝取糖分，再檢測血液裡可以產生多少濃度的酮體。

　　實驗結果頗令人吃驚－－這自願參加的10名健康成人男女，全部的酮體都呈現陽性反應，跟限制糖分攝取前的數值相比，血液裡的酮體濃度上升了10倍以上。

　　而且很不可思議，每個人都沒有出現自體中毒的症狀，甚至也沒有糖尿病酮症酸中毒的現象。

　　更叫人訝異的是，實驗者出現體重減輕，飯後不犯睏，身體狀況變好的良性反應。

　　換句話說，之前營造酮體不良觀感的糖尿病與自體中毒的症狀，並非酮體所製造出來的症狀，對於糖尿病與自體中毒所導致的症狀，酮體反而是可以調節代謝異常的良性物質。

　　之後我們再邀請30多個自願者參加酮體瘦身體驗營，發現幾乎每個人血液裡的酮體反應均呈陽性，且沒有任何人的身體狀況變差。

　　換句話說，大家的身體狀況都變好了！！

　　現在，我們可以去除之前教科書所敘述有關酮體的既定印象，確信酮體屬於良性物質。

　　有機會閱讀此書的讀者，務必嘗試這種白澤式生酮飲食法。

　　當你的體重開始減輕，證明體內已經產生酮體。

　　只要持續維持這樣的狀態，你的體重會繼續下降。

　　等你達到理想的體重後，即使再慢慢地攝取糖分，也能維持理想的體重。

　　請大家務必嘗試這種飲食方式以維持理想的體重。