味噌醃肉 linungun
惜物愛物的風味保存術
醃漬是部落婦女善待季節風土的手路，味噌醃肉保存住食物風味，在手作料理間也收藏了段段的人生乏味。從小跟在外婆身邊的ina高玉春，不僅習得醃漬、烘烤、煙燻等各式食物保存術，無形中也把惜物愛物的態度實踐在生命裡。
「小時候常吃linungun，家裡都會醃好放著，直接生吃或煮湯都很下飯。不管煮什麼湯，只要放一點醃肉味道就香～～的不得了，讓人胃口大開。」直到今日，歷經時間沉澱封存、展現深沉豐盛滋味的味噌醃肉，依舊是廚房裡不可或缺的靈魂要角。
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：食光‧時光 Kasavakan 飲食記憶誌
11道來自台東部落的飲食記憶與料理主題
訴說著部落的味道、土地記憶、歷史文化及風土人情
本書的起始為東台灣研究會在文化部國家文化記憶庫的支持下，進行「地方原味記憶@臺東」計畫，展開為期兩年多的在地飲食文化記憶探尋。
本計畫與kasavakan(射馬干)、Pasikau(巴喜告)、Kaadaadaan(電光)、Lalauran(拉勞蘭)等部落的在地工作者協力，探究時代與環境變遷造就的族群食物記憶與生命故事，並期望在未來作為部落社區轉化及應用的在地知識基礎。本書作者卓幸君，為kasavakan(射馬干)部落的在地工作者。作者採訪部落長者，完成11道飲食記憶與料理主題，所記錄的點點滴滴，是其10年來的生活軌跡。這些記憶以1950至1980年代的環境變遷為主軸，從聚落區、淺山區到深山區，再從平原耕地區、溪流區到海岸區展開空間向度。由餐桌上節氣分明的菜餚為前景，以人地關係的智慧及情感為後景。本書拉出了景深，飽含著情感，訴說著Kasavakan的部落味道、土地記憶、歷史文化及風土人情。
資料來源：東台灣研究會http://www.etsa-ac.org.tw/?page_id=2910
作者簡介：
卓幸君
臺東kasavakan(射馬干)部落的在地文化工作者
章節試閱
味噌醃肉 linungun
惜物愛物的風味保存術
醃漬是部落婦女善待季節風土的手路，味噌醃肉保存住食物風味，在手作料理間也收藏了段段的人生乏味。從小跟在外婆身邊的ina高玉春，不僅習得醃漬、烘烤、煙燻等各式食物保存術，無形中也把惜物愛物的態度實踐在生命裡。
「小時候常吃linungun，家裡都會醃好放著，直接生吃或煮湯都很下飯。不管煮什麼湯，只要放一點醃肉味道就香～～的不得了，讓人胃口大開。」直到今日，歷經時間沉澱封存、展現深沉豐盛滋味的味噌醃肉，依舊是廚房裡不可或缺的靈魂要角。
惜物愛物的風味保存術
醃漬是部落婦女善待季節風土的手路，味噌醃肉保存住食物風味，在手作料理間也收藏了段段的人生乏味。從小跟在外婆身邊的ina高玉春，不僅習得醃漬、烘烤、煙燻等各式食物保存術，無形中也把惜物愛物的態度實踐在生命裡。
「小時候常吃linungun，家裡都會醃好放著，直接生吃或煮湯都很下飯。不管煮什麼湯，只要放一點醃肉味道就香～～的不得了，讓人胃口大開。」直到今日，歷經時間沉澱封存、展現深沉豐盛滋味的味噌醃肉，依舊是廚房裡不可或缺的靈魂要角。
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作者序
循著食物的氣味重溫土地記憶（摘錄）
一口食物，一個氣味，就有一段耐人尋味的故事。《食光‧時光─Kasavakan 飲食記憶誌》裡的11道主角料理簡單樸實，但卻是飽含情感的部落的味道，牽引著我們從食物回溯，娓娓訴說光陰的故事，重溫Kasavakan的土地記憶，看見部落的歷史文化與風土人情。
《食光‧時光─Kasavakan 飲食記憶誌》裡的點點滴滴，有我這10年來的生活軌跡，謝謝一路上接納我、教導我的Kasavakan族人，感謝祖靈讓我們同吃一鍋飯、成為一家人，謝謝你們豐富了我的人生之味，也豐富了生命的寬廣。餐桌上的「我們」是最美的風景...
一口食物，一個氣味，就有一段耐人尋味的故事。《食光‧時光─Kasavakan 飲食記憶誌》裡的11道主角料理簡單樸實，但卻是飽含情感的部落的味道，牽引著我們從食物回溯，娓娓訴說光陰的故事，重溫Kasavakan的土地記憶，看見部落的歷史文化與風土人情。
《食光‧時光─Kasavakan 飲食記憶誌》裡的點點滴滴，有我這10年來的生活軌跡，謝謝一路上接納我、教導我的Kasavakan族人，感謝祖靈讓我們同吃一鍋飯、成為一家人，謝謝你們豐富了我的人生之味，也豐富了生命的寬廣。餐桌上的「我們」是最美的風景...
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目錄
10 Kasavakan 部落食材地圖
12 聚落區
14 味噌醃肉 linungun
26 蝸牛野菜湯 siyaw a dindin
36 烤鵪鶉 kinerang a dademeng
50 淺山區
52 小米搖搖飯 ciniyuciyur
78 木薯湯圓 pinalaulr da kisaba
86 冰鎮酸辣湯 vinaleng
96 深山區
98 山豬肉 vavuy
120 平原區
122 糯米飯 kinaveras
146 燒酒鼠 kisiw a’avutar
156 溪流區
158 刺蔥溪魚湯 siyaw a cuk
176 海岸區
178 浪花蟹 karukuy / visvis i lrevek
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14 味噌醃肉 linungun
26 蝸牛野菜湯 siyaw a dindin
36 烤鵪鶉 kinerang a dademeng
50 淺山區
52 小米搖搖飯 ciniyuciyur
78 木薯湯圓 pinalaulr da kisaba
86 冰鎮酸辣湯 vinaleng
96 深山區
98 山豬肉 vavuy
120 平原區
122 糯米飯 kinaveras
146 燒酒鼠 kisiw a’avutar
156 溪流區
158 刺蔥溪魚湯 siyaw a cuk
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