食在‧一起 Kaadaadaan：電光飲食記憶誌-FindBook 找書網 ISBN:9789869064583

圖書名稱：食在‧一起 Kaadaadaan：電光飲食記憶誌

位於臺灣東部海岸山脈河階地的Kaadaadaan(電光)，交會來自中央山脈的卑南溪流，造就層次豐富的風土環境。因著各種歷史機緣的遭逢下，不同族群也陸續在此地交匯出多元的食物風景。
本書以當代Kaadaadaan電光居民與環境互動的時令生活為主，回溯1960年代以來猶存、瀕臨消失，或新演繹的記憶料理，呈現Kaadaadaan傳統、新意兼具的多元飲食文化記憶。

作者簡介：

林慧珍
財團法人東台灣研究會文化藝術基金會執行長，在臺東生活多年，沉浸這片近山鄰海的土地紋理，關心地方文化與環境發展，期許深入在地根性知識學習、推廣近用。

潘寶瑩
電光社區發展協會執行秘書，從小在電光部落多元族群的文化影響中長大，長年致力社區照護與培力，曾任電光里里長、社區發展協會總幹事等。

涂裕苓
臺東縣慢食協會理事長，回鄉臺東後長期參與慢食營造工作，近年致力推廣自然食器、在地食材與飲食研發。

吳紀昀
土足生活有限公司負責人，長居臺東，多從事有形文化資產保存工作，以及地方相關活動企劃。

章節試閱

地圖絮語
多元的時令料理

依山傍水的Kaadaadaan（電光），在地居民的生活依著不同的區域時節有著不同的飲食生活樣貌。藉由長輩們的口述，簡要描繪出飲食記憶中的食材分布地圖，實際上不僅只於聚落生活，也涵蓋了周邊的溪流及淺山的生活環境，道出早期人們懂得與山林、溪流、時令及氣候相處的傳統智慧。
以阿美族為主的Kaadaadaan（電光）部落／社區，自古以來主要糧食以稻米為主，一整年的聚落生活也主要圍繞在種稻的時令上。現今種植的稻米，一年收成兩次，第一期1月中旬至2月中旬插秧，6月收成；第二期為7月上旬至7月下旬插秧，10月下旬至11月中旬收割。傳統上會在一期稻作收割後舉行malikuda（年祭）慶祝收成並祈求未來豐收。二期稻作收割後，稻田會種植油菜花與蘿蔔作為綠肥。12月至1月冬季期間即為蘿蔔與油菜花的產季。當地人除了直接煮食新鮮蘿蔔以外，村里所在的懭興聚落客家人也會將蘿蔔醃製成「蘿蔔乾」以延長保存。而嫁到電光的中國媳婦，廣西瑤族人，則會將蘿蔔葉醃製做成「酸菜」。秋冬也是野菜豐盛的季節，龍葵、昭和草、苦苣菜、山棕心、藤心、野莧、山苦瓜、牧草心等，阿美族人會採集煮成野菜湯。
到了春天3、4月，氣候溫暖濕潤，各類竹筍、過貓蓬勃生長，構樹也開出雄花，成為季節限定的料理。客家媽媽也在此時會將竹筍醃成筍乾，阿美族人則會醃成酸酸辣辣的misasirawan（酸筍）。雨水漸豐，溪流水量漸大，早期阿美族人會帶kasedaw（魚筌）在卑南溪邊裝置捕撈魚獲，也會在溪底撈取damay（水綿）成為一道料理，而現在已十分少見。
步入夏初之際，製作酒麴的植物生長茂盛，是開始採集用以製作酒麴的時刻到來，等正式進入夏天，伴隨收成後的年祭時節，正是適合做酒的時候，慶祝豐收。而7、8月舉行的阿美族年祭之中有mikesi（河祭），儀式上年輕階級負責到溪邊捕魚，並煮魚湯讓長輩享用，亦成為成長訓練環節之一。年祭中亦有重要的豬隻祭祀、分肉儀式，以及祭祀後的共享—irang no diyong（豬血肉湯），成為重要的傳統祭典料理。
Kaadaadaan（電光）的一年四季，依循著各種不同食材的生產時節，也在不同族群的互動交融下，呈現多元繽紛的時令料理。

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作者序

記憶味道，訴說我們來自何方

一道很久不見的 monamon(醃魚)記憶牽出了卑南溪，一一辨識出kasedaw/fu^fu(魚筌)放置的地點、mikesi(河祭)的傳統領域，又或撒下的漁網搜羅出一條條支流的名字。每個名字的背後，都有個人、有件事、有歌聲、有用途、有時代、有生活，還有動物的聲音、植物的婆娑。
Kaadaadaan(電光)的長輩們，對溪流的記憶像是長腳般輕易地溯行而上，從下游走到上游，翻越山稜，訴說山上產業、住居的遺構，以及作為建材、器材、食材的動植物們，接著來到另一條溪流，哼唱地名歌，沿著流瀑嘩啦般的聲響匯聚而下。如此熟悉、如此根著在這片土地上，擁有著身體生活經驗與環境互動的記憶所建構的在地知識，那好像是離開土地很遠的我們這一輩，感到某種匱乏的內涵或者能力。
進行這樣的調查與書寫，起心動念十分單純，便是希望在時代與環境的快速變遷下，找回曾與其緊密連結的飲食生活在地知識，恢復食物與環境生態的多樣性。然而每個地方，因著族群和地理的不同，形成各自的生活系統，也在歷史命運的牽絆下，淬煉出生命的火花、地域的獨特。
Kaadaadaan(電光)雖有 7 成阿美族人口，然而飲食上，卻開闊包容了各地來到這裡生活生存的記憶，有著自己習以為常的口味與做法，但也有著不同年代遷徙與融合造就的滋味。像是客家伯姆們定要在過年和清明之前做粄敬神祭祖，也有來自中國廣西的媳婦定要種上自己熟悉的食材，做出自己的家鄉味。但是，也有歷經出外做工時期的faki、fayi們，帶回遠方朋友相知相惜的料理滋味；抑或是，阿美族人常吃的siraw(醃肉)，也有出自早期來到電光生活的外省、客家阿伯們的手藝，或是客家粄食的好味緒為閩南媳婦所承傳。
記憶這些味道，彷彿更認識了這個地方，也促使我們回看自己，來自何方。珍惜，人地互動而來的美好滋味。
── 林慧珍

生活中、記憶裡、成長過程中，什麼食物的味道是讓人想念的？是想念那味道？還是想念味道當時的情境，是溫馨、是歡樂、還是愛的感受？
在電光這個多元族群融合的農村，有客家、阿美族、閩南、逐漸不復見的外省伯伯，因應獨居長者開放的外籍看護等等，都讓我有機會認識，甚至品嘗大家的料理。小時候住在宜蘭，記得火車站旁有很多外省伯伯開的燒餅店，用鐵桶烤出的燒餅是我念念不忘的味道。那是小學五年級之前和父母住在宜蘭的歲月，後來因為母親離世而搬家。再回去，除了找不到那曾經記憶中的味道，也只能在記憶中思念母親的身影。在《螢火蟲之墓》中看過一個令人心酸但感動的場景；因為戰爭失去親愛的家人，後來在地窖中翻找出母親醃漬的梅子，當吃到母親親手醃的梅子時，想起曾經的幸福時光。有回憶、有想念、有感動。
在傳統食材的料理過程中，讓我們想到過去的記憶，體會現在的幸福，期待未來的美好，更感受到與先人料理智慧的延續及傳承。
這麼豐富的美食及人生故事，因為不想等到失去才珍惜，更不希望農村裡的任何一項作物變夕陽產業，趁著還有機會紀錄的時候，找出那生命中重要的味道，記憶，然後永遠留存並延續。
── 潘寶瑩

由於自己本身是客家人，在參與電光的飲食採集過程中，最吸引我的是早期阿美族與客家人的相處互動。有機會觀察彼此如此不同的生活習俗，例如早期客家人拜拜做戲時，阿美族的小孩一旁看著熱鬧，也望著那些祭桌上的食物期待著；阿美族年祭時，客家人也共享祭典的熱鬧，就這樣一起生活慢慢融合成現在的電光。這樣的多元族群混居是臺東二次移民的時代縮影。
然而，飲食習慣隨著時間與環境慢慢調整或消失不見，像是費工麻煩的客家粄食「假杮仔」或是已經少見的阿美族「monamon(醃魚)」，在這次計畫的訪談與紀錄中被一一收錄，也為電光曾經存在的味蕾故事封存留底，期待這份成果能為電光的未來創造更多可能。
── 涂裕苓

「今天要吃什麼？」榮登大家每日最難解的問題之一。然而，面對我們每日的飲食，如何吃 ? 為什麼吃 ? 為什麼會這樣料理 ? 似乎也因習以為常便不再過問。
有幸參與了電光部落飲食文化記憶的調查，可以有機會深探其中的歷史脈絡與區域資源紋理。起初的想法很簡單，趁著部落的 faki、fayi 還記得怎麼做這道料理的時候，趕快把它紀錄下來，希望這些具有傳統文化的老菜譜不要失傳。但隨著越深入調查越發現，原來一道料理的消逝，不是只有傳承的困難，反而可能是面臨更大的環境議題：氣候變遷、物種消失、動物飲食習慣的改變與遷徙。
食物，牽繫著在地人與人之間的情感與歷史。吃，更成為文化的一部份。透過飲食，我們可以瞭解當下的時空背景與脈絡，形塑出屬於在地的文化記憶。而希望這些記憶，透過紀錄、透過生活，可以不被遺忘。
── 吳紀昀

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Kaadaadaan電光部落時令食材地圖
地圖絮語—多元的時令料理
關於Kaadaadaan電光
micadiway to futing i’alu溪流．漁撈
Kaadaadaan電光部落溪流環境地圖
早期溪流印象與傳統地名
mikesi河祭
難以重現的monamon醃魚
上游地方才有的damay水綿
midateng i lutuk山上．採集
Kaadaadaan電光部落山上生活環境地圖
早期淺山印象與傳統地名
falo no lulang 構樹雄花
kuhaw no dungec 藤心湯
kuhaw no faniw 稻草菇湯
kisiw 燒酒雞湯
kuhaw no sangrad 山棕心湯
kaacangan no niyaru’ 聚落．節慶
malifuda mitangtang to irang ...

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