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日本神人主廚的究極牛豬料理（附防水書套）

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目前有 3 則評論，查看更多評論

這本書看書名就覺得它好像很厲害...

轉載自博客來

2015/01/14

這本書看書名就覺得它好像很厲害，買回來後，內容也沒有讓我失望。裡面詳細的講講牛肉和豬肉的特性與肉質（還有分解圖）覺得這是本很用心的料理書籍

日本神人主廚的究極牛豬料理

作者：柴田書店編輯部　
出版社：不求人文化
出版日期：2014-12-03
語言：繁體書

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型式	價格	供應商	所屬目錄
二手書	$ 194	TAAZE 讀冊生活	二手中文書
	$ 281	五南文化廣場網路書店	休閒生活
	$ 315	金石堂	肉類烹調
	$ 315	三民網路書店	飲食烹飪
	$ 315	樂天書城	飲食料理
	$ 351	TAAZE 讀冊生活	中文書
	$ 351	iRead灰熊愛讀書	飲食烹調

圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活

圖書名稱：日本神人主廚的究極牛豬料理（附防水書套）

2014年震撼日本出版界，
一次集合日本近百位神人主廚，
首次公開獨門烹飪密技。

是什麼樣的料理，
能夠一次又一次感動日本老饕的味蕾。

是什麼樣的牛豬料理教科書，
能成為全球專業料理人的御用參考書！

《日本神人主廚の究極牛豬料理：一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》
是每間廚房裡一定要有的一本牛豬料理教科書！
3oo多張圖片完全圖解，一看就懂，一學就會！

不論你是新手、專業料理人、餐廳主廚等等，
想要煮出一道道感動味蕾的牛豬料理，就絕對不能錯過本書！

特色1.
171道究極牛豬料理詳盡圖說示範，
烹飪新手也能端出專業料理！
128道中日法義的牛豬料理、16道人氣名店必點招牌、15道極致料理及獨門烹調技法、7道豬肉加工製品及應用料理大進擊、5道燒烤大師北島素幸的私房料理，3oo多張全彩圖片解說，按部就班照著做，新手也能快速上手。一次全部滿足你挑剔的味蕾。

特色2.
在家就能吃遍世界美味！
各大神人主廚店內人氣餐點大公開！
《日本神人主廚の究極牛豬料理：一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》
[ 獨家收錄16間人氣餐廳名廚，利用牛及豬不同的部位親自示範該店當紅料理！ ]
例如：利用牛夾肉與牛舌做出「紅酒燉牛肉」、「紅酒燉牛舌佐烤洋蔥」；豬肉則利用豬肩腿肉做成「酥皮肉醬派」，或者混合雞胗、鴨肝醬做出「雞胗、豬肉、鴨肝醬的厚切肉醬派」……16道招牌人氣餐點，詳盡的步驟與特色解說，一步一步照著就會做，不用出國就能吃到五星級料理。簡單做美味吃，做料理就該如此輕鬆。

特色3.
圖片標示說明牛豬肉各部位特性，
讓你選對部位料理更美味！
在《日本神人主廚の究極牛豬料理：一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》中，將牛肉區分為16個部位，豬肉則分為12個部位，圖片清楚標示說明兩種肉類各部位的特性及適合料理方式，讓你懂得如何活用這些肉類特色烹調出不乾不柴、Juice又鮮嫩的肉類料理。

例如：多數人愛吃的「沙朗牛排」是利用牛的「上後腰脊肉」，其肉質特性為柔軟、細緻且美味，與「肋脊」並列為牛肉中第一等的部位。除了牛排，沙朗這部位也可以做成義式料理或中、日料理，變化豐富，口感迷人。

常見的「菲力」則是牛的「腰里脊」，它位於沙朗後方脊椎骨內側，左右各有一條的細長部位，幾乎沒有脂肪，肉質也屬細緻柔軟，每一頭牛只能取出極少量，是最高級的瘦肉部位。書中利用此部位示範「牛肉&牛肝菌可樂餅」、「芒果牛柳」等各式料理。

除了牛肉以外，豬肉則示範了90道料理，比如利用具有獨特脂肪香氣、肉質紋理細緻、適合各種烹調方式的「里肌肉」示範作出「柔嫩豬里肌佐辣味美乃滋醬」；利用豬肉中最高級的部位、肉質最柔軟的「腰內肉」示範作出「生火腿裹松阪豬腰內肉」、「山東風炒肉絲」等各式料理。

此外根據不同國家或地區，對肉品部位的名稱會有所差異，所以本書中以日文為基礎，特地再加上法文、義大利文、中文、北京話、廣東話，讓你一次學會多國料理部位名稱。

特色4.
一本改變你烹調方式，
帶你重新體驗真正好吃的牛豬料理大全！
[ 一塊好吃的牛肉或豬肉，除了品種血統之外，飼育及熟成方式都會有所影響。 ]
想要料理出美味的牛、豬料理，除了熟練的技術與不斷學習外，瞭解其背後的生長環境與飼育方式等等也是非常重要的。

在《日本神人主廚の究極牛豬料理：一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》中，不僅有日本各地頂尖主廚親自示範該店經典料理，還獨家收錄了─日本農產物流顧問─山本謙治大師對牛豬的品種、飼養方式、流通管道、肉質特性介紹、飼料、各國產地特性等等的詳盡介紹，幫助讀者更瞭解：「決定肉質美味的方程式＝（品種X飼料X飼育方式）X熟成」。藉由本書不僅能夠學會烹飪出美味料理，更能夠多瞭解牛肉及豬肉的特色，從此下廚得心應手。

特色5.
貼心加贈精美防水書套，
就算料理檯面溼答答也能邊看邊做！
想在廚房邊看書邊做料理又擔心書被油漬、水滴、調味料……弄髒？不用擔心了！《日本神人主廚の究極牛豬料理：一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》貼心設計了精美防水書套，讓你隨手看隨手翻，輕鬆愉快地的做出一桌美味牛豬料理！

│牛篇│依據部位別之62道料理
［牛頸肉‧牛肩胛‧上肩胛肉］
牛頸肉
01油炸牛頸肉佐牛肝菌與朝鮮薊法式白醬
02野菜燉牛頸
03宮崎牛、KINAKO豬、日南地雞千層麵佐Rigolettino風黑豬肉
04牛頸肉鑲青辣椒
05黑胡椒風味紅酒燉牛頸肉
06牛頸肉醬拌南瓜起司義大利餃

牛肩胛
07白醬牛肩
08燉牛肩
09切片牛肩胛佐芝麻菜
10前菜│酢橘芡汁拌和牛佐土當歸與秋葵

上肩胛肉
11迷迭香鹽烤黑毛和牛上肩胛佐番茄醬汁
12直火燒烤羽下肉佐櫛瓜
13燒烤羽下肉佐哈里薩紅椒醬汁與油封馬鈴薯
14燒烤牛肉及當季野菜
15紙包烤野菜與牛上肩胛
...

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商品資料

作者：柴田書店編輯部
出版社：不求人文化出版日期：2014-12-03 ISBN/ISSN：9789869086943
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：224頁
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調

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圖書評論 - 評分：

這本書看書名就覺得它好像很厲害...

轉載自博客來

2015/01/14

這本書看書名就覺得它好像很厲害，買回來後，內容也沒有讓我失望。
裡面詳細的講講牛肉和豬肉的特性與肉質（還有分解圖）
覺得這是本很用心的料理書籍

因為愛吃，所以看到美味又特別的...

轉載自博客來

2015/01/07

因為愛吃，所以看到美味又特別的食譜書總是難以抗拒，這本書便是如此而心動買下去的^^~裡面介紹了許多日本大廚及各大人氣餐廳的招牌料理，不論擺盤或是料理方式，每一道看起來都好可口誘人。食譜和做法分開來這一點也滿特別的，可以針對自己喜歡的料理再去對照作法。此外書裡還請了日本飼育專家介紹了牛及豬的飼養方式、種類、來源等等，一般食譜書似乎不太會出現的內容，覺得算是挺豐富的一本，讓自己學到了美味料理同時也瞭解了一些牛及豬的背景和知識。希望可以趕快做出幾道美味的料理和家人共享~

覺得這本書很酷！我們一般講到料...

轉載自博客來

2015/01/07

覺得這本書很酷！我們一般講到料理，都只會想到食譜以及做法，但這本書除了這些之外，還有補充一些豬肉牛肉的品種、部位等介紹，不是只單單的食譜書而已。而且他還有日本頂尖餐廳的料理食譜，我覺得超棒的！可以自己在家嘗試做餐廳料理，雖然自己做出來的成品跟餐廳不一定這麼像就是了…… 這大概就是功力的差別吧…

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