打造夢想麵包屋：從委託到完成，建築家與麵包師傅的書信往來

前言

中村好文

每個月兩次，我的事務所會收到從北海道真狩村用宅急便送來的兩個大紙箱。

紙箱裡裝的，是用柴火窯烤、直徑大約有四十公分的鄉村麵包、棍子麵包、農家麵包、全麥麵包、果乾麵包、蜂蜜麵包、起司麵包、栗子捲麵包、核桃與無花果麵包、可頌、巧克力可頌、咕咕霍夫麵包等等等等，各式各樣的麵包禮物箱。

拉開封箱的膠帶，可口的香味從手邊流洩充滿了整個房間。我深深嗅著這香氣，眼睛不由得瞇了起來。

寫到這裡，大家可能已經知道，這些麵包都是在真狩村經營一家叫做「Boulangerie JIN」麵包店的師傅、神幸紀先生所做的，他也是這本書的另一位作者。

二○○九年三月，我收到一封神先生的來信，邀請我幫他設計房子。打造新店舖的故事由此展開。

這期間有以「您好」為題的書信往返、有充滿期待的第一次見面。在大啖美食、談笑中杯觥交錯的美好時光裡，我們的設計一點一點進行著……我很想這麼說，但事實卻非如此。應該是「一點一點試著要進行」才對。平常主要設計住家的我，完全沒有關於麵包柴窯的知識，其它像是麵糰的製作、麵包工房所需的道具及機器設備，也一概不知。

因為如此，即使事前追根究柢的訪談、在實際看過詳盡的麵包製作教學後，我依舊三不五時便透過寫信、傳真或電子郵件與神先生書信往返，或是藉由通電話聽取意見，或是親自前往真狩村開會，如此，設計與工程才得以進行。

這本書，便是擷取這段過程中的信件、傳真與電子郵件，加以編輯彙整而成的總整理。

然而，再次重讀這些書信往返，我發現關於設計與施工內容，我和神先生並沒有發生太大的衝突。除了有一次曾有過一點爭執，其它大多是在氣氛平和、不厭其煩的來回溝通中，加深彼此的理解，建立起堅定的信任關係。業主與建築家之間，最重要的便是尊重對方的感覺與立場，以及彼此認同的信任感。關於這一點，我認為書信往返的功勞很大。對我來說，這不是設計者為了聯絡或報告而寫的公務信，而是種提筆寫信給朋友的感覺。我想，神先生應該也是同樣的心情。

這些平淡的書信往返累積，也許就像堆石頭蓋房子一樣。那一顆顆看似沒有特徵的石子，終有一天會凝聚為堅固又充滿存在感的建築物。這次用的雖然不是石頭、而是簡樸的木造建築，但也如此將「Boulangerie JIN」的新店舖完成了。

寫到這裡，我要再度回到一開始提到的那個定期送來的包裹。

基本設計結束的時候，我寫信向神先生提議設計費的一半可以用麵包來支付。我們事務所各個都是美食家，每天中午都會自己做員工餐。如果定期收到好吃的麵包，想必菜單能有更豐富的變化。沒什麼比這更讓人開心了。

結果我即刻便收到神先生以下的回覆：

「真心感謝您在設計費上替我們著想。那麼，我便恭敬不如從命，用麵包來付帳。從這個月開始、每個月兩次，只要中村先生的事務所還存在，都會收到我們Boulangerie JIN的麵包。」

也就是說，定期送來的那些麵包會不會有一天超過了原本該付的設計費，跟我們事務所能營運多久，可是大有關係。



１您好。在下是神幸紀，住在北海道的真狩村……

2009年3月7日

中村好文先生

您好。在下是神幸紀，住在北海道的真狩村。

在這小小的村子裡，我與妻子以及四歲的長子居住在車庫改裝的小屋，以經營麵包店維生。

我在距離小屋不遠的地方蓋了一座柴窯，在那兒烤麵包。麵包工房與柴窯是分開的，所以必須要走到外面才能作業。此外，麵包店的店面很小，只要有四位客人上門，就會顯得侷促不已。最近我對這樣的狀況深感不便，加上因此而衍生的許多問題，於是計畫要蓋一棟新的房子，並且擴充烤麵包的柴窯。

由於我們家是靠賣麵包維生，理所當然的這棟建築不但是用餐的場所，也是養育孩子的地方，更是生活和工作的空間。

目前，我的生活與工作界線是模糊不清、融合在一起的。希望拜託您設計一間能夠包容這樣的生活方式、隨心所欲、簡單樸實又明亮的房子，才提筆寫了這封信。

我們的麵包，幾乎都是出爐後就不加工的樸素麵包。因為麵包不做裝飾，捏麵糰時總會先想像烤好出爐的樣子。我認為房子也是，最好是簡單而樸實、工作起來感覺很沉穩，會讓人自然地想待在裡頭。

可以設置大柴窯的工房，砍柴小屋與堆放柴火的空地，明亮舒服、不用太大的店面，相依在這些空間一角的生活場所。不過於顯眼、外觀看起來不像做生意的店面，而是普普通通的建築物。這就是我們心目中的麵包店。

我想簡單介紹一下我們生活的真狩村。這是個擁有豐富自然的農村，有座名為羊蹄山的山岳，宛如村子的象徵，山上湧出的泉水也是我們的自來水。這裡食材很豐富，還有一間全村引以為傲的法國餐廳。

我曾在內藤廣先生所設計的餐廳（Maccarina）工作，那也是我移居至此的原因。餐廳的旁邊就是農田，可以直接採收蔬菜、放進當天的菜單中。就是這樣既樸素、又實在的料理。

我們的麵包也很簡單樸實。揉麵糰、劈柴、顧柴火、烤麵包。

這塊土地，讓人很自然就能感受到食材與大地。

從前，在把麵糰放進柴窯前，麵包師傅都會劃十字以做祈禱。因為過去麵包能在柴窯中順利發起來並且烤好出爐，似乎是件很神祕的事。

現在的我們，把麵糰放進柴窯後，希望它們美味出爐的那股期盼的心情，似乎沒有不同。但願我也能夠在這寧靜又充滿期待的空間裡，走過歲月。

請您幫忙我們實現蓋一棟麵包小屋的夢想。

北海道真狩村

神幸紀（34）、麻里（38）、幸太郎（4）



１’很高興能接下「麵包小屋」的設計工作

2009年3月12日

神幸紀先生、麻理女士、幸太郎小弟弟

幸會，我是中村好文。

您委託設計的信，我很高興地拜讀了。

很久沒有收到手寫的委託信了，我胸口彷彿點了盞燈似的充滿暖意，一再反覆把信讀了又讀。

讀著您的信才想起，大約十五、二十年前，設計委託的書信都還幾乎是手寫的。曾幾何時這些信大多被打字機的活字取代，最近，用e-mail進行諮詢與委託的愈來愈多了。本來我已經習慣了這種變化，一直沒感覺有什麼不對，直到讀了神先生您的來信，才重新體認到這期間的變化有多麼巨大，也才發現接到手寫信與e-mail的感覺有多麼「不一樣」。

關於這個「不一樣」，真要寫起來恐怕過於冗長，我盡量簡短地說。手寫的信，彷彿可以很清楚感受到寫信者的溫度與氣息（也許可以稱之為像是本人在說話）。這份最初的感受，在開始設計時將成為極為重要的依據。

請容我再說一個對於這封信的感想。

讀完神先生的信，我不由自主發出了「哇哦——」一聲驚呼。因為字裡行間那沉穩的語調、用詞遣字簡明扼要的表達方式、以慣用的文字描述具體的內容……我一邊拜讀（應該說打從看到信封上的字跡），以為神先生應該是四十幾、五十出頭的人吧。不，說不定跟我差不多歲數。就算不是，起碼也到了兩鬢有點灰白的年紀了吧。沒想到，信的最後竟然寫了年齡是（34）歲！我真的被這年紀給嚇了一大跳。雖然有點失禮，腦子裡馬上浮起的是「少年老成？」這個字眼。

寫到這裡，我發現自己好像還沒回答最重要的問題——願不願意接受委託？都這把歲數了，寫信還是無法「簡潔有力」啊（也許這與年齡沒有關係吧）。

可以設置大柴窯的工房，砍柴小屋與堆柴火的空地，明亮舒服、不要太大的店面。對於這個神先生一家人的「麵包小屋」，我非常樂意接下設計委託。或者應該說，我現在的心情是，完全不想把這份工作讓給其他建築家！因為這間「麵包小屋」，正是可彰顯「熱愛小屋」真正價值、非我莫屬的工作。

我由衷地感謝您，在那麼多建築家裡選擇了我。「麵包小屋」是份對建築家來說再有意義不過的工作，我希望能與神先生一家，帶著喜樂、心懷慈愛，充滿情感地一起完成。

最後，我希望盡快找機會造訪真狩村，視察建築預定地的現狀，並且看看神先生一家人生活的樣貌。此外，機會難得，我也想到友人內藤廣設計的「Maccarina」住上一宿，一嘗他們遠近馳名的法國菜。

那麼，就此擱筆。

期待在真狩村與您碰面。

中村好文

前言

中村好文

每個月兩次，我的事務所會收到從北海道真狩村用宅急便送來的兩個大紙箱。

紙箱裡裝的，是用柴火窯烤、直徑大約有四十公分的鄉村麵包、棍子麵包、農家麵包、全麥麵包、果乾麵包、蜂蜜麵包、起司麵包、栗子捲麵包、核桃與無花果麵包、可頌、巧克力可頌、咕咕霍夫麵包等等等等，各式各樣的麵包禮物箱。

拉開封箱的膠帶，可口的香味從手邊流洩充滿了整個房間。我深深嗅著這香氣，眼睛不由得瞇了起來。

寫到這裡，大家可能已經知道，這些麵包都是在真狩村經營一家叫做「Boulangerie JIN」麵包店的師傅、神幸紀先生所做的，...

前言　中村好文

1　您好。在下是神幸紀，住在北海道的真狩村……
1’很高興能接下「麵包小屋」的設計工作

2　我深信麵包柴窯裡有神的存在
2’這棟完全包容了誠實的生活方式、又極其簡樸的住宅讓我瞠目結舌2
2”嘗試用自己的雙手打造自己住所，這樣的心情更為強烈

3　問題在於支撐木地板的地基部分
3’對於麵包店的工作和一整天的流程，應該再讓您多多瞭解的

4　正如之前所擔心的，倉庫的地基補強比想像中還要困難……
4’但願我在新建的麵包小屋也能不逞意氣、不改初衷地工作
　 LEMM HUT巡禮
MITANI HUT巡禮

5　在這些建築裡，彷彿聽見中村先生的聲音
〔明信片〕把兩道樑像十字架一樣橫跨在空中
5’在房子中央以通道貫穿的作法，讓整個計劃和心情都像解開九連環般頓時放鬆了下來
〔明信片〕麵包師傅真是一個無論身心都能帶給人元氣的工作啊……
設計過程

6　這些舊樑不正象徵著倉庫與新建築之間的連結嗎……1
6’再來只要能貸到款，就朝著完工正式出發了

7　我想在麵包小屋的外牆與內裝選用喜歡的顏色，藉此凸顯店舖的個性
7’不要急著決定顏色，把這份樂趣保留到久一點的未來再享受吧

8 關於重頭戲上樑典禮，我想以撒麵包代替麻糬
8’當立起柱子、上了樑，看到房子的屋頂雛形，我們終於安心了

9　蘊含功能性與合理性的建築才稱得上「美」
9’中村先生，您千萬不要說出如此的重話……

10　身為業主的您因為那「一句話」，已經成為這個房子的共同設計者了
10’「讓人聞風喪膽的Lemming House軍隊！」這句話在我腦海揮之不去
10”大家意氣昂揚地自傲把工作按照計畫確實完成了，成就感讓他們把下巴抬得老高呢

11　接著就只等擺盤的指示了。曾是料理人的我，如今在工地現場感受到似曾相識的熱烈氣氛
11’麵糰一旦放進柴窯，接下來就「船到橋頭自然直了」。那麼，乾脆就用「Que Sera Sera」吧

12　讓麵包師傅永遠無法忘懷的瞬間，就是用新的柴窯第一次烤麵包出爐的時刻
12’住的人愈住愈習慣、愈用愈喜歡，這真是建築家至高無上的喜悅

修繕仍持續著　中村好文

〔信〕若能擁有這樣一間樹屋有多好啊

後記　神幸紀

前言　中村好文

1　您好。在下是神幸紀，住在北海道的真狩村……
1’很高興能接下「麵包小屋」的設計工作

2　我深信麵包柴窯裡有神的存在
2’這棟完全包容了誠實的生活方式、又極其簡樸的住宅讓我瞠目結舌2
2”嘗試用自己的雙手打造自己住所，這樣的心情更為強烈

3　問題在於支撐木地板的地基部分
3’對於麵包店的工作和一整天的流程，應該再讓您多多瞭解的

4　正如之前所擔心的，倉庫的地基補強比想像中還要困難……
4’但願我在新建的麵包小屋也能不逞意氣、不改初衷地工作
　 LEMM HUT巡禮
MITANI HUT巡禮
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