三十年珍藏：栗原晴美想一直傳遞下去的日本味-FindBook 找書網 ISBN:9789869094696

內容簡介

日本最強、最優雅的家政婦！

　　受封美食家世界食譜大獎「最活躍的電視節目料理家」！作品暢銷超過2400萬冊！

　　獨得「美食家世界食譜大獎」中的「世界級最佳日本食譜」、「最棒最簡單的料理書」和「最佳電視名人食譜書」等三項殊榮。

　　‧公開私藏三十年的食譜書！
　　‧收錄最完整、最道地的日式家庭料理！
　　‧最愛的日式器皿和擺盤技巧也全收錄！
　　‧料理更是一種生活美學！栗原晴美從美食跨足生活提案型餐廳、生活雜貨店，更教你簡單美好的生活概念。
　　‧最重要的傳承心意──獻給家人最健康的美食，傳達最好的情意，年輕一代最好的食譜書。

　　「從四季的風味、直至日西融合的新風味，無不充滿唯獨家庭料理才有的柔軟性。這味道若有幸成為不問國內外，能夠讓更多人展露笑容的日本味，便是我心中最大的喜悅。」──栗原晴美

本書得獎訊息

　　《三十年珍藏──栗原晴美想一直傳遞下去的日本味》獨得「美食家世界食譜大獎」中的「世界級最佳日本食譜」、「最棒最簡單的料理書」和「最佳電視名人食譜書」等三項殊榮。

　　「這本書是一本有價值的書，是自我結婚以來，一點一滴收藏起來的家庭食譜，蘊含了日本重要的飲食文化，也提到許多相關的料理餐具。年輕人運用這本書來做菜，一定能從中得到很多樂趣，我是這麼想的。」──栗原晴美

作者介紹

作者簡介

栗原晴美

　　日本最優雅的家政婦、最活躍的生活料理家。

　　1947年生於靜崗縣下田市，日本著名生活料理達人。

　　26歲時與曾任電視台主播的栗原玲兒結婚，育有一子一女。為了家人親手製作的家常料理，在日本得到廣大的人氣與迴響。

　　著作《Harumi’s Japanese Cooking》榮獲「美食家世界食譜大獎」，本身也獲得「美食家世界食譜大獎」頒發「最活躍的電視節目料理家」特別獎！成為日本最活躍的美食料理家，全球食譜至今累績銷量突破2400萬冊。

　　栗原晴美從未接受過任何正統的廚藝訓練，自小就跟著母親進廚房，漸漸地喜歡上做菜，也開始了寫食譜的習慣，婚前婚後一直都為心愛家人做飯的她，手邊累積了多年份的食譜，三十六歲時，在電視節目擔任主持人工作的丈夫鼓勵下，將這些年來累積的實力好好運用。促使了她走出家庭，進到料理節目，開啟了不同於一般家庭主婦的精彩生活。栗原晴美別緻簡約的居家品味，結合日式道地的家庭烹調，創意的食材料理及獨特的食器擺盤方式，使得栗原式的料理風格在日本大受歡迎。

　　目前跨足生活雜貨店及餐廳，經營生活雜貨品牌，及獨特的生活提案型餐廳「寬裕的空間」，除了出版個人雜誌《haru_mi》，栗原晴美也固定出演NHK「Your Japanese Kitchen」，持續活躍中。

譯者簡介

林仁惠

　　專職日文筆譯。淡江大學日文系畢，東吳大學日研所碩士。

　　譯著有《內田悟的蔬菜教室：當季蔬菜料理完全指南保存版春夏》、《內田悟的蔬菜教室：今日的伙食也是最棒的》、《用NLP發揮你的天賦》、《配合28天生理期，喚醒妳的美麗！》等書。

序言

第1章
感受得到季節的味道 … 8
春 … 12
浸漬帶根山芹菜　14
醋味噌涼拌鮪魚分蔥　16
蛋絲散壽司　18
稻荷壽司　20
粗捲壽司　24
竹筍的煮法與保存法　27
土佐煮竹筍　28
竹筍飯　30
芝麻滷款冬　32
夏 … 36
烤茄子　38
烤茄子味噌湯　38
滷茄子　40
醃小黃瓜　42
炙烤鰹魚　44
竹筴魚的前置作業與三片切　47
紅燒竹筴魚　48
南蠻漬小竹筴魚　50
秋 … 52
鹽烤秋刀魚　54
秋刀魚炊飯　56
醋漬鯖魚　58
味噌滷鯖魚　60
芋頭佐鮮菇蝦羹　62
蓮藕炒牛肉　64
山藥泥飯　66
糖煮番薯　68
滷南瓜　69
栗子飯　70
冬 … 74
芝麻涼拌茼蒿　76
滷青甘蘿蔔　　78
百合根茶碗蒸　80
豆腐白芝麻涼拌菠菜　82
蘿蔔泥滷鰈魚　84
鴨南蠻蕎麥麵／沾麵醬　86-87
鍋燒烏龍麵　88
牡蠣去殼法與牡蠣肉的前置作業　91
炸牡蠣　92
牡蠣鍋　94
過年 … 96
滷蔬菜 98
柚子蘿蔔 98
黑豆 100
菊花蕪菁／甜醋 100
媽媽醋漬菜 102
土佐煮牛蒡 102
甜高湯煎蛋／甜高湯 104-105
昆布漬鯛魚握壽司 106
雞肉小松菜麻糬湯 108

第2章
白米飯和味噌湯 … 110
土鍋炊飯 116
高湯 118
四季的味噌湯
春 … 120
三月　海瓜子和石蓴
四月　竹筍和山椒嫩葉
五月　當季採收的馬鈴薯、高麗菜、洋蔥
夏 … 122
六月　摘芽菜和腐皮
七月　裙帶菜和長蔥
八月　茄子和南瓜
秋 … 124
九月　納豆和秋葵
十月　滑菇豆腐紅味噌湯
十一月　鮮菇和菠菜
冬 … 126
十二月　根菜總匯
一月　蕪菁白味噌湯
二月　豆芽菜豆腐芝麻味噌湯
自製味噌 130

第3章
現今的日本家庭味 … 134
牛肉可樂餅 138
焗烤通心粉 140
馬鈴薯沙拉 142
通心粉沙拉 143
肉醬義大利麵 144
乾煎鯖魚 146
牛肉蔬菜咖哩／醋醬油蛋 148
炸豬排 150
薑燒豬肉 152
醬汁炒麵 154
什錦煎餅 156
烤雞肉串 158
炸雞塊 160
麻婆豆腐 162
煎餃 164
韭菜炒雞肝 166
麻婆冬粉 167
干貝豬肉燒賣 168
牛絞肉炒飯／香味醬油 170-171
干貝長蔥湯 171

第4章
可讓人放鬆心情的日式滷煮料理 … 174
馬鈴薯燉肉 178
芋頭滷雞肉 180
時雨煮牛肉（時雨煮牛肉蓋飯） 182
什錦滷豆 184
蓮藕水煮昆布絲炒金平 186
甜鹹滷香菇 186
蓮藕炒金平／青椒魚漿炸餅炒金平／牛蒡胡蘿蔔炒金平 188
甜鹹滷油豆腐 190
芝麻辣滷油豆腐 190
豆渣 192
山椒魩仔魚乾（魩仔魚乾五穀飯） 194
炒煮蒟蒻 194

第5章
因為有家人在才有的味道 … 198
蔥醬炸雞塊 202
芹菜紫蘇肉丸 204
炸蝦餅／塔塔醬 206-207
香滷銀鱈 208
勾芡小松菜佐鬆軟炒蛋 210
炒豆腐 211
滷肉丸蒟蒻竹輪麵筋 212
豆腐千層麵 214
莫札瑞拉乳酪焗烤炸茄子 216
牛蒡漢堡排 218
豬肉水菜鍋 220
胡蘿蔔鮪魚沙拉 224
豪華沙拉 226
章魚沙拉 228
醃蛇腹切小黃瓜 230
和風漬剝皮番茄 232
醋漬蘿蔔烏賊 232
萬能昆布醬油 236
豪華涼拌豆腐 236
味噌醬 238
炸串 238
味噌漬豬肉蓋飯 240
味噌漬小黃瓜 241
甜醋 242
黑醋糖醋肉 242
土佐醋漬鮭魚 244
芝麻醬 246
中式芝麻涼拌水煮雞肉小黃瓜 246

第6章
菜飯、風味飯 … 248
鹹甜滷鮭魚鮮菇飯 252
鯖魚肉鬆飯 256
什錦炸餅蓋飯 258
豬肉高麗菜蔥醬飯 259
和風燴飯 260
什錦炊飯 262
銀鱈鮮菇炊飯 264
味噌漬銀鱈 265
鮭肉鱈魚卵炊飯 266
胡蘿蔔木耳炊飯／薑炊飯 267
薄片油豆腐羊栖菜拌飯 268
大豆糙米飯糰 270
豌豆飯糰 271
微波糯米飯 272
雞肉鬆飯 274
鮮菇滷豬肉飯 276
鮪中腹黃蘿蔔乾捲、小黃瓜捲 278
蟹肉棒酪梨反捲壽司 280
炒牛肉牛蒡反捲壽司 281

第7章
讓料理變有趣的器皿 … 284
小碟 286
櫻花紋 287
大盤 288
單嘴缽 290
筷座 292
醬油罐 293
飯碗 294
湯碗 295
酒壺和酒碗 296
茶器 298
期望留下來的日本器具
1 布巾和長筷 10
2 研缽和研杵 112
3 蒸籠 136
4 落蓋 176
5 磨泥器 200
6 竹簾捲 250
結語（白菜譜） 300
材料別料理索引 302

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