釀酒：米酒、紅麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，釀造酒基礎篇

學釀酒，就從「釀造酒」開始！

最基礎的釀酒知識與技巧，幫助你成功釀出一瓶好酒。

一碗糯米，就能釀成一瓶米酒；幾顆水果，也能釀成一瓶水果酒，釀酒沒有想像的困難。

太成熟的水果會發出一股發酵味道，這就是最初酒的來源。由於空氣中充滿酵母菌，當它與水果中的糖類結合，經過長時間醞釀，轉化為糖，再發酵成酒精，最後成為水果酒，這是最基本的釀造酒製法，也是傳統阿嬤的水果酒釀造法。

釀造酒，為最簡單、最基礎的家庭式釀酒法

釀造酒，是將澱粉質或糖類原料發酵完畢，用壓榨的方法，將汁與渣分開，再過濾或澄清處理，取得酒精含量較低的酒，也稱發酵原酒或壓榨酒，包含米酒、小米酒、糯米酒、紅麴酒、清酒、啤酒以及各類蔬菜和水果酒。這種的釀酒方式比較不需太多的工具設備，較適合家庭式釀酒，而且營養成分較易保存下來。

甜酒釀是縮小版的製酒流程

釀造酒最好從學做甜酒釀開始，通常釀造一星期之內即可讓家人或朋友享受成果，不須等太久的時間，容易產生製作的興趣，而且把釀酒的發酵過程與變化徹底搞清楚之後，基本上已經成功了一大半。甜酒釀是縮小版的製酒流程，再繼續釀成酒就是放大版的製酒流程了。學好甜酒釀製法，再進一步釀出好酒，真的不困難。

釀酒的成敗關鍵與秘訣

自然中充滿了有益的微生物，藉由發酵的原理，讓簡單的食材變成可以調味、飲用與藥用的各類酒品。有關微生物的所有秘密、釀酒的知識和技法都在本書裡，這些正是釀酒的成敗關鍵。

˙米酒和料理米酒怎麼分？
˙酒醪和勾兌是什麼？
˙要釀出穀物類的好酒，就必須先煮出好飯來？
˙【一斤水果4兩糖，一層水果一層糖】釀製出來的阿嬤葡萄酒，為什麼會太甜？
˙怎麼測糖度、測酸度，才能釀出風味最佳、甜味最適宜蔬菜水果酒？
˙酒液表面長了一層薄膜，要怎麼處理？
˙ 釀製中為何要攪拌好幾次？

作者不藏私的三十年釀酒經驗分享，絕不讓你繞遠路。書中涵括穀類酒、水果類酒、蔬菜類酒和其他類酒的做法，以步驟圖解以及詳細的問題解決方法，幫助你成功釀出一瓶安全又好喝的酒，開啟釀酒興趣的第一步。

本書特色

￭此書為釀酒上冊，專攻釀酒的基礎知識與技巧以及穀類、澱粉類以及蔬果類的釀造酒。
￭最詳細的釀酒專書，是輕鬆學釀酒的入門書。
￭風味最佳的釀酒配方公式，教你學會計算與運用，一式百用。
￭包含少見的、特殊的酒類釀造法，風味新鮮，充滿樂趣。
￭自己釀的調味料理酒、飲用酒最安全。

作者簡介：

徐茂揮

從小成長於桃園客家鄉村，看著祖母依循著四季釀製各式醬料與醬菜，無形中學得一身的家傳釀造功夫。沒想到長大後會投入傳統釀漬傳承的薪傳師的行業，他認為或許這就是一種因緣，更是一種使命感。

曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術，更在台灣設立合法

酒廠，並在全省各地教授傳統釀造技術。著有《自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料》、《自己醃：DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料》

教學經歷

￭社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師

￭社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師

￭社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師

￭社團法人台灣職能發展協會授課講師

￭中華國際技藝認證管理學會釀造講師

￭新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師

￭民國93年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師

(原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)

￭桃園縣原住民部落大學講師

￭國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師

￭萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」實務專題課程講師

食品專題課程講師

￭萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師

￭台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師

￭全省各級農會，鄉村里， 釀酒、釀醋、釀漬課程教學講師

￭中式米食、麵食丙級證照，輔導考照課程講師

專業證照

￭中式米食米粒類、漿粉類、手粉類、膨發類三張丙級證照

￭中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類3張丙級證照

￭烘焙西點麵包丙級證照

￭中餐烹調葷食丙級證照

￭四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師

￭貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師

￭福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師

￭福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書

近年獲獎紀錄：

￭102年度桃園縣原住民部落大學課程講師特優獎

￭103年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014年中式米食產品創意大賽佳作

￭103年度桃園市原住民部落大學課程講師績優獎

古麗麗

自小跟隨忙於醃漬的外婆身邊打轉，成長之後，經常浮現兒時的影像。十年前因感念這份時光，也感悟到釀製手藝的可貴，一腳踏進了釀漬世界。除了不斷地學習精進手藝，也從事政府職業訓練的教學工作。著有《自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料》

教學經歷

★社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師

★社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師

★民國95年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師

(原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)

★桃園縣原住民部落大學講師

★國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師★萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師

★台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師

★苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師

專業證照

★中式麵食發麵類、酥糕漿皮類兩張乙級證照

★中式米食米粒類、漿粉類、手粉類、膨發類三張丙級證照

★中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類丙級證照

★烘焙西點麵包丙級證照

★西餐烹調、中餐烹調葷食丙級證照

★農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書

★貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員證書

• 作者： 徐茂揮、古麗麗
• 出版社： 幸福文化 出版日期：2015-11-04 ISBN/ISSN：9789869105477
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：352頁
• 商品尺寸：寬：170mm \ 高：230mm
• 類別： 中文書> 生活風格> 醇酒