雞蛋糕：6種雞蛋配方，隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感

雞蛋，是烘焙蛋糕的重要靈魂，也是影響鬆軟、紮實或綿密的口感關鍵。
學會雞蛋的打發與拌合法，是成為烘焙蛋糕好手的必要條件。

街邊的雞蛋糕充滿幸福的烘烤香氣總是令人停駐。由於加關鍵角色雞蛋的加入，讓蛋糕擁有鬆軟蓬鬆的口感，這是就是海綿蛋糕，是製作蛋糕的基礎。

沒有雞蛋的蛋糕，基本上不算是蛋糕。

•想吃鬆軟的蛋糕，必須要將全蛋打發，再拌入麵糊中烘烤，如海綿蛋糕、雞蛋糕。

•想吃濃厚扎實的蛋糕，必須要將蛋黃和蛋白分開打發，再拌入糖油混合的重麵糊中烘烤，如馬分蛋糕。

•想吃輕盈綿密的蛋糕，必須要將蛋白打發，再拌入麵糊中烘烤，如戚風蛋糕、天使蛋糕、舒芙蕾。

學會六種雞蛋的打發與拌合法，為蛋糕烘焙打下好基礎。

先從雞蛋的撹打與拌合的遊戲中，體驗製作蛋糕的樂趣，並充分了解雞蛋對口感的影響。尤其對烘焙有興趣的新手來說，這是進入蛋糕世界必知的烘焙入門。了解雞蛋在麵糊中扮演的角色之後，自然會對餅乾、麵包、塔派等烘焙技巧融會貫通，得心應手。

本書也專篇介紹製作蛋糕前必學的18種基礎烘焙知識與技巧，具備清楚的步驟和解說，對烘焙有興趣的人有很大的幫助。

本書特色

￭徹底搞懂蛋糕製作的必備專業書籍。
￭學會6種雞蛋的打發與拌合法對各種蛋糕口感的影響。
￭專篇介紹18種基礎烘焙知識與技巧，是製作蛋糕前的必學課程。
￭清楚的步驟圖解照著做，50種蛋糕得心應手。
￭小雞、鍋牛、盆栽、焦糖瑪其朵咖啡…，十餘種仿真造型蛋糕自製不求人。

作者簡介：

從小熱愛烘焙，在西點業的資歷已經超過20年。平日擔任西點主廚之外，更努力的研發各種小西點，並自創品牌「艾迪洋菓子」。

為了符合現代人喜愛豐富又精緻的下午茶點，特別設計了一口吃大小的蛋糕，外型小巧，口味甜而不膩，深受大家喜愛。專精於西點製作的他，也擅長日式燒果子、手製巧克力、法式甜點、糖果及手工冰淇淋。希望透過簡化的教學方式，讓更多人學習西點的製作原理與過程，進而創造屬於自己的配方。

目前為「真膳美饌百食匯餐廳」西點房主廚。持有乙、丙級烘焙證照。近幾年不定期至國外教授西點課程。曾任Hanabi餐廳西點主廚、涵碧樓點心房西點師、聯華實業烘焙技術顧問，並應邀到中國擔任honey talk 西點主廚。著有《大師傳授風蛋糕》

• 作者： 黃裕傑
• 出版社： 幸福文化 出版日期：2015-09-02 ISBN/ISSN：9789869105484
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：240頁 開數：19×25.5公分
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調