作者╱武子靖
麵包，是用來吃的
法國為了保留並發揚自古傳承的麵包文化，巴黎市及巴黎商工會議所合作，從1995年開始，每年三到五月之間於法國舉辦一年一度的法國長棍麵包大獎（ Grand Prix de la Meilleure Baguette）。透過競賽選出當年最佳的法國長棍麵包，冠軍可獲得4000歐元的獎金，並享有提供法國總統府一年份法國長棍麵包的殊榮。
我曾經在巴黎的旅途中，循著某幾年的巴黎第一名法國麵包指南，前往那些店家朝聖，但到了其中一間店看到麵包時，我很訝異，這得到全巴黎第一名的法國麵包，怎麼做的這麼醜，根本就是不合格的麵包啊！
與法國的麵包師傅聊起這件事，他們對我說：麵包是食物，你得放進嘴裡才能斷定好或不好！這對我而言，是一個很大的領悟。
我們往往忘了麵包不是用眼睛吃的，時常以目測的方式來評論麵包的好壞，但對法國人而言，麵包是食物，而吃的東西就是要進到嘴裡才能決勝負，因為食物是拿來愉悅味覺和嗅覺，不是拿來看的。
在追求美味的過程中，必須先考量到食物和鼻腔、口腔的親密關係。東西入口前該有怎樣誘人的香氣？進到嘴裡，第一個接觸的表面會有什麼樣的味道？咀嚼過程中的味道和口感怎麼變化？嚥下後留在鼻腔齒縫間的餘韻又多能回味…。這一切的一切，才是真正能讓人因為感官的愉悅，而擁有享受、舒服的飲食體驗。
所以，當我想以歐式麵包為主軸，探討未來歐式麵包會在我們生活中，呈現怎樣的狀態時，我自然以感官的體驗和享受為出發點，來安排這本書裡所有的配方與做法：使用了許多不同形態的老麵、預發酵系統、不同麵糰的攪拌、發酵與整形，以及不同材料的複雜搭配…。
這一切，都只是為了做出好吃的麵包，如此而已。
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活
圖書名稱：歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務
麵包是食物也是藝術，透過眼睛看、嘴巴嘗的過程，那美好滋味帶來的愉悅感受、迷人風味帶來的衝擊與震撼，是讓麵包師傅不斷追求的目標。
《歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務》厚實且誠意十足，收錄：
6大麵種
48種歐式麵包
10種餡料
由簡至繁，從基礎到變化；不同形態的老麵、預發酵系統、不同麵糰的攪拌、發酵與整形，以及不同材料的複雜搭配。從這本書，可以看見歐式麵包的過去、現在與值得期待的未來，而這一切，都是為了做出「好吃的麵包」，如此單純的目的而已。
內容介紹：
外形巨大、皮很硬不好咬、放一段時間會變很乾的麵包，就是歐式麵包？
在台灣，大多人習慣也喜愛的麵包多偏日式、軟式甜麵包，多半會添加餡料在其中以增加風味，而強調健康、香氣、口感的歐式麵包，近幾年因台灣烘焙師傅參與國際比賽大放異彩，歐式麵包才逐漸在台灣市場蓬勃發展。
相較之下，歐洲國家的麵包在種類上的變化較為多元，也富含了較多的文化內涵，更緊密連結了歐洲人的生活。例如法國長棍麵包，在歐洲國家的街道上到處可見民眾帶著它，亦或邊走邊隨性品嘗，又或是當配其他食材成為主食，「法國人說：一次最好買兩條！因為到家之前往往已經吃掉半條了」（艾立克‧多勒/玉蘇拉‧費莉諾， 2006）。
為了讓更廣泛呈現歐式麵包那充滿天然小麥、奶油、堅果、水果香氣的魅力，第三屆法國世界麵包大賽（Mondial du Pain）甜麵包項目特別獎得主武子靖，從基礎觀念、麵粉、材料與器具認識，到麵種培養、歐式麵包實作技法教學，還不藏私公開比賽得獎麵包、所創之莎士比亞連鎖烘焙坊多款超人氣歐式麵包配方。
《歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務》是一本值得專業烘焙者、準備開店創業人士收藏的歐式麵包工具書。
作者簡介：
武子靖
生於1986年，僅28歲，外傳為台灣之光吳寶春師傅的大弟子，曾於吳寶春師傅出國比賽之際，擔任助手。畢業於國立高雄餐旅大學烘焙管理系與餐旅管理教育所，獲36屆全國技能競賽麵包製作金牌、39屆國際技能競賽麵包製作銀牌、香港國際廚藝競賽現場麵包製作最佳團體獎，2011年更代表台灣參加第3屆法國世界麵包大賽（Mondial du Pain），獲得甜麵包項目特別獎殊榮。
除了擁有紮實的烘焙基礎，年輕的武子靖也十分具有生意頭腦。2010年，抱持著年輕必須要有嘗試的勇氣、失敗的本錢，當時還是學生的他就與學弟王鵬傑共同創辦「莎士比亞烘焙坊」，至今在高雄已拓展至三間分店。
作者序
作者╱武子靖
麵包，是用來吃的
法國為了保留並發揚自古傳承的麵包文化，巴黎市及巴黎商工會議所合作，從1995年開始，每年三到五月之間於法國舉辦一年一度的法國長棍麵包大獎（ Grand Prix de la Meilleure Baguette）。透過競賽選出當年最佳的法國長棍麵包，冠軍可獲得4000歐元的獎金，並享有提供法國總統府一年份法國長棍麵包的殊榮。
我曾經在巴黎的旅途中，循著某幾年的巴黎第一名法國麵包指南，前往那些店家朝聖，但到了其中一間店看到麵包時，我很訝異，這得到全巴黎第一名的法國麵包，怎麼做的這麼醜，根本就是不合格的麵包啊...
麵包，是用來吃的
法國為了保留並發揚自古傳承的麵包文化，巴黎市及巴黎商工會議所合作，從1995年開始，每年三到五月之間於法國舉辦一年一度的法國長棍麵包大獎（ Grand Prix de la Meilleure Baguette）。透過競賽選出當年最佳的法國長棍麵包，冠軍可獲得4000歐元的獎金，並享有提供法國總統府一年份法國長棍麵包的殊榮。
我曾經在巴黎的旅途中，循著某幾年的巴黎第一名法國麵包指南，前往那些店家朝聖，但到了其中一間店看到麵包時，我很訝異，這得到全巴黎第一名的法國麵包，怎麼做的這麼醜，根本就是不合格的麵包啊...
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目錄
Contents
推薦序
作者序
Chapter I 歐式麵包的認知
｜關於麵包｜
歐式麵包的定義╱麵包在歐洲╱麵包店的由來╱麵包師傅追求的目標╱麵包的藝術
｜配方揭露｜
比賽╱創業
Chapter II 歐式麵包的烘焙基礎
｜歐式麵包材料｜
麵粉╱水╱鹽╱糖╱酵母╱蛋╱乳製品╱油脂╱蜂蜜╱堅果╱水果乾 ╱酒
｜歐式麵包製程｜
攪拌╱發酵╱翻麵╱整形╱烤焙
｜歐式麵包預發酵系統｜
預發酵原理╱中種╱法國老麵╱魯邦╱水果菌╱裸麥酸種╱燙麵種
｜歐式麵包機器設備｜
發酵箱╱丹麥壓麵機╱整形機╱烤箱
C...
推薦序
作者序
Chapter I 歐式麵包的認知
｜關於麵包｜
歐式麵包的定義╱麵包在歐洲╱麵包店的由來╱麵包師傅追求的目標╱麵包的藝術
｜配方揭露｜
比賽╱創業
Chapter II 歐式麵包的烘焙基礎
｜歐式麵包材料｜
麵粉╱水╱鹽╱糖╱酵母╱蛋╱乳製品╱油脂╱蜂蜜╱堅果╱水果乾 ╱酒
｜歐式麵包製程｜
攪拌╱發酵╱翻麵╱整形╱烤焙
｜歐式麵包預發酵系統｜
預發酵原理╱中種╱法國老麵╱魯邦╱水果菌╱裸麥酸種╱燙麵種
｜歐式麵包機器設備｜
發酵箱╱丹麥壓麵機╱整形機╱烤箱
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商品資料
- 作者： 武子靖
- 出版社： 質人文化創意事業有限公司 出版日期：2014-11-08 ISBN/ISSN：9789869112413
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：352頁 開數：21x28
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
圖書評論 - 評分：
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