歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務

麵包是食物也是藝術，透過眼睛看、嘴巴嘗的過程，那美好滋味帶來的愉悅感受、迷人風味帶來的衝擊與震撼，是讓麵包師傅不斷追求的目標。

《歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務》厚實且誠意十足，收錄：
6大麵種
48種歐式麵包
10種餡料

由簡至繁，從基礎到變化；不同形態的老麵、預發酵系統、不同麵糰的攪拌、發酵與整形，以及不同材料的複雜搭配。從這本書，可以看見歐式麵包的過去、現在與值得期待的未來，而這一切，都是為了做出「好吃的麵包」，如此單純的目的而已。

內容介紹：
外形巨大、皮很硬不好咬、放一段時間會變很乾的麵包，就是歐式麵包？

在台灣，大多人習慣也喜愛的麵包多偏日式、軟式甜麵包，多半會添加餡料在其中以增加風味，而強調健康、香氣、口感的歐式麵包，近幾年因台灣烘焙師傅參與國際比賽大放異彩，歐式麵包才逐漸在台灣市場蓬勃發展。

相較之下，歐洲國家的麵包在種類上的變化較為多元，也富含了較多的文化內涵，更緊密連結了歐洲人的生活。例如法國長棍麵包，在歐洲國家的街道上到處可見民眾帶著它，亦或邊走邊隨性品嘗，又或是當配其他食材成為主食，「法國人說：一次最好買兩條！因為到家之前往往已經吃掉半條了」（艾立克‧多勒/玉蘇拉‧費莉諾， 2006）。

為了讓更廣泛呈現歐式麵包那充滿天然小麥、奶油、堅果、水果香氣的魅力，第三屆法國世界麵包大賽（Mondial du Pain）甜麵包項目特別獎得主武子靖，從基礎觀念、麵粉、材料與器具認識，到麵種培養、歐式麵包實作技法教學，還不藏私公開比賽得獎麵包、所創之莎士比亞連鎖烘焙坊多款超人氣歐式麵包配方。

《歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務》是一本值得專業烘焙者、準備開店創業人士收藏的歐式麵包工具書。

作者簡介：

武子靖

生於1986年，僅28歲，外傳為台灣之光吳寶春師傅的大弟子，曾於吳寶春師傅出國比賽之際，擔任助手。畢業於國立高雄餐旅大學烘焙管理系與餐旅管理教育所，獲36屆全國技能競賽麵包製作金牌、39屆國際技能競賽麵包製作銀牌、香港國際廚藝競賽現場麵包製作最佳團體獎，2011年更代表台灣參加第3屆法國世界麵包大賽（Mondial du Pain），獲得甜麵包項目特別獎殊榮。

除了擁有紮實的烘焙基礎，年輕的武子靖也十分具有生意頭腦。2010年，抱持著年輕必須要有嘗試的勇氣、失敗的本錢，當時還是學生的他就與學弟王鵬傑共同創辦「莎士比亞烘焙坊」，至今在高雄已拓展至三間分店。

• 作者： 武子靖
• 出版社： 質人文化創意事業有限公司 出版日期：2014-11-08 ISBN/ISSN：9789869112413
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：352頁 開數：21x28
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調