新手也不失敗の「基礎麵包」40款：20年自製麵包經驗大公開，吐司、貝果、餡料麵包、天然酵母麵包，人氣麵包全圖解

　　遠離食安問題，自己做最安心！麵包新手不知從何入門？
　　想自製麵包，卻擔心只有三分鐘熱度？麵包機太貴買不下手？

　　【手感風味，感動加倍！】

　　想走入麵包製作的世界，卻害怕失敗、不敢前進？
　　這是一本步驟清楚、絕對圖解的麵包書，
　　從麵粉到麵糰的調和，揉捏塑型的技巧，到發酵的變化，
　　完全圖解呈現，
　　Step by step，成功做出幸福的手感麵包。

　　◎新手也能做出美味麵包的5大關鍵

　　Point1基本的工具＆材料，簡單好取得
　　沒有過於專業或難買的工具，所有的材料在一般烘焙店皆可購得，輕鬆進入製作麵包的第一步。

　　Point2詳盡的步驟圖解，掌握流程不慌亂
　　步驟照片逐步呈現，確實掌握所有的製作流程。實際照片＋插圖說明雙管齊下，大幅提升理解度！

　　Point3好吃的製作關鍵大提點
　　「精確測量」是成功做出美味麵包的要訣。麵粉、砂糖等材料，務必要用電子秤精細測量；分割麵糰的大小，也要均勻等份；利用刀子分割，避免破壞麵糰構造等等，小細節叮嚀，決定美味的關鍵。

　　Point4清楚標示麵糰大小
　　想做出美味的麵包，將麵糰延展成適當的大小與形狀是相當重要的。每款麵包的理想尺寸，都清楚標示在照片中。

　　Point5掌握烘烤時間
　　專業級的瓦斯烤箱與一般家用插電烤箱，所需的烘烤時間與溫度不盡相同，分別列出兩種時間，方便自行調整。

　　◎本書適合哪些人：

　　1、崇尚「雙手萬能」的麵包狂熱份子
　　手揉麵糰有點小辛苦，需要多花一點點製作時間，但為什麼還是讓許多人忍不住投身其中？從麵粉變成油亮圓潤的麵糰，再看著小小麵糰發酵長大，就好像看著寶寶成長，自製麵包帶來的喜悅與成就感，讓人迷戀不已。

　　2、懶得揉麵糰、卻又想自製麵包的人
　　揉和麵糰需要一點時間與體力，如果怕累又嫌麻煩的人，可以利用麵包機來代替這段製作過程。從「混合材料」到「一次發酵」的過程完全交給麵包機代勞，由本書中「再次整圓」的步驟再開始親自動手即可。使用麵包機也可以幫助材料充分混合，減少失誤。

　　3、第一次做麵包的新手
　　要做出成功好吃的麵包，基本功的練習很重要。初學者可以先從簡單的種類開始，例如：原味小餐包、披薩、馬芬等等，掌握麵糰揉捏及敲打的技巧，以及發酵的時間控制等等，慢慢進入麵包的世界，體會製作麵包的要訣與樂趣。

　　4、擁有製作經驗的烘焙高手
　　已有麵包製作經驗的高手，跟著本書挑戰進階的口味，像是：可頌、歐式麵包、糖霜肉桂捲等等，需要花費更多的時間與更高的技術，能帶來加倍的感動。

　　◎清楚掌握基本步驟與流程

　　1混合材料、2揉和麵糰、3一次發酵、4整成圓形、5分割切塊、6靜置休息、7再次整形、8二次發酵、9最後修飾、10進行烘烤，詳盡的十大步驟解說，幫助你打好製作基礎，享受成功的美味。

　　◎認識麵糰的差異

　　麵糰的作法大致可分為「當天發酵」和「事先發酵」。初學者可以從比較簡單的「當天發酵」入門，例如吐司、貝果、法國麵包、菠蘿麵包等等；「事先發酵」麵糰需要發酵一晚，製作時間較長，但口感也較為豐富，屬於進階款，例如天然酵母麵包、可頌。

本書特色

　　特色一： 40種人氣麵包，滿足全家人的味蕾！
　　菠蘿麵包、紅豆麵包、可頌、馬芬、貝果等等，最想吃的口味，全部收錄。

　　特色二：從麵粉到麵糰，製作步驟完全圖解！
　　全書超過1000張的詳細分解步驟，製作過程完全掌握。

　　特色三：達人不藏私分享，美味祕訣大公開！
　　20年的製作經驗，告訴你麵包好吃的關鍵。

作者簡介

石澤清美  Isizawa Kiyomi

　　料理研究家。活躍於雜誌、書籍及電視等領域，並與食品公司合作從事食品開發。從開始做麵包到現在已經有20年以上經歷，是麵包製作的箇中高手。研發的麵包食譜種類及口味豐富多變，深受許多粉絲追隨。

　　除了麵包製作，對於發酵食品、保存食品及餐桌配菜等等，在各種不同飲食領域都展現全面靈活的天分。著書有「最簡單的料理基礎」、「簡單又好吃的500卡食譜：發酵食品＆塩麴減肥法」（以上由成美堂出版社出版）、「最新實用書：第一次的手作麵包」（主婦之友社）等多數。

　　www.kiyomi-ishizawa.com/

譯者簡介

方冠婷

　　日文本科生。喜歡舞蹈、舞者的身體、做好吃的食物餵食別人。

　　年輕時自以為流浪不羈很瀟灑，總是假借讀書、工作、充電之名行遊歷之實，日本、澳洲、東南亞、上海、西班牙、葡萄牙，硬是用力乘風亂飛。飛到了地球的另一端才發現能夠這樣任性是因為自身何其幸運，有最親愛的家人朋友撐持，是時候還債，噢不……回饋了。路沒有白走，旅程帶回來的是滿滿的力量，接下來的第N個人生，立志以譯者以及友善農夫的身分，對家人，對朋友，以及這片孕育自己的土地做最好的後盾。

　　譯著有《醫學大發現！坐姿決定你的健康》、《自己做羊毛氈口金包》（采實文化出版）。