推薦序
好山、好水、好美味
以前我們常會以「地靈人傑」來形容一個地方的好,只因地方具有靈秀之氣,才會培育出好人才,也因為地方上出現了好人才,才會顯得這個地方的好,不管兩者的因果關係誰前誰後,總之「地和人」的關係才會產生好口碑。
但如今我要說,一個地方好不好?要看這個地方的「農作物」!只要這個地方能夠生產出來好的作物,才會證明這個地方的土地是肥沃的,也因為這個地方能夠生產出來好的作物,才會證明這裡的人們都是勤奮的!
套用我的理論,「台灣」正好符合了「好山、好水、好人才」的條件!美麗寶島一年四季生產了無數的美好食材,使得生活在這裡的百姓們豐衣足食!
以前人,食物對他們而言只是充飢用,只要吃飽了就天下太平了!如今的人們拜科技之賜,吃飽早已不是問題,要如何「吃巧」那才是重點!正如同孔子說的「食不厭精,膾不厭細」,要多吃精心加工的優質糧食,吃的肉要切得越細越好,而這個「精和細」的工作就得要靠餐飲界的高人來指點了!
溫國智師傅又推出了大作,教大家如何把稀鬆平常的五穀米飯煮得精彩多變,無論是當做主食?或是配著菜餚?或葷或素?都能常變、常新、吃得開心,甚至當台灣產的五穀米遇上了異國料理,竟然也能好吃得不得了!除此之外,現代人講究健康,不只調味簡單,就連烹調的過程也希望簡單、方便、健康,而用「蒸」的方式正好能夠呈現食物的原味,又不會煩瑣到不容易上手。
希望透過溫國智師傅的巧思,藉由他的高知名度,讓這樣的烹調飲食概念推廣開來,使得台灣好食材都能煮出正港好料理,讓美食國度的美名繼續和台灣劃上等號!
東風衛視《料理美食王 焦志方
推薦序
吃美味、吃開心、吃健康
在家做飯菜,能把食安問題減到最低最低,擔任全家健康守門員的媽媽們,不再憂心忡忡,您想要在家料理得又快又簡易,又美味又健康,給全家人安心好美食,不妨翻開這本書。
我一直認為,能為家人做出好吃的食物,是生活裡很重要的事,我也覺得食物的營養價值同等重要,尤其是想吃得健康、安全、安心,沒有過多的人工調味添加物,那麼您可以試著下廚。
與溫國智師傅共同主持「美食好簡單」4年以來,我發現溫師傅的料理不但簡單,更難能可貴的是每個步驟不求速成、絕不偷懶,每一道料理都經過他的細細思考,所以營養滿分,美味不打折扣
電視台開闢的料理節目,能在婆婆媽媽們的支持下,獲得長長久久的經營,真不是件容易的事,我和溫國智師傅認真製作,呈現「美食好簡單」的好內容、好口碑,感謝大家的認同,相信婆婆媽媽們的心願是乾脆把溫師傅帶回家,當然,他分身乏術,暫時沒辦法真實上演「帥哥廚師到我家」啦!那麼,就像我們兩人共同的願望,歡迎您把溫師傅的拿手好菜食譜書帶回家,把書裡的菜色就在家照著做,讓家人吃得好、吃得開心。
請不必耽心做不出來,只要想做哪道,先照著食譜書準備好哪道的材料,跟著步驟來做就行了,在晚餐桌上重現溫師傅的佳餚,不難哦!現在就動動您的手指頭,廚房裡的魔法馬上要開始了。
欣喜溫師傅出新書,在此祝福大家每天都能享用到美味、健康以及充滿愛的料理!
演員、導演 郁方
作者序
蒸健康、真幸福
很高興有這個機緣,著作「健康蒸素配」食譜書,並和許志滄師傅有了兩本書的彼此搭配合作,我們轉任教職後,都傾力將所學所得,一五一十地傳授給學生,每次在廚藝競賽場合中碰面,看著許師傅忙錄的身影,互相學習,也是對自己最大的激勵,這次有機會在食譜書裡形成雙主廚團隊,內心無比開心。
五穀雜糧每天出現在我們生活周遭,從每天早上吃的粥、中午入嘴的白飯、晚餐的炒飯,一直到到消夜的、甜點的紅豆湯等輕食,常常出現的食材讓人料理起來特別感到親切又得心應手,我嘗試進行多種食材的混搭、組合出絕佳豐富可口的滋味,您每天照著食譜做,就可以吃得營養均衡又煥發健康。
素食料理的書要做得簡單、容易上手,真的要用心,這本書使用了台灣在地食材、當季料理,用蒸的烹調方法可以呈現出食材的原味,更讓身體無負擔,所以這本書也適合當做素食菜色的教科書,料理種類變化得色香味俱全,蒸健康卻也蒸出多樣化的好味道。
最後感謝出版社負責人林先生照顧現代人吃出樂活的理念,謝謝文字執行麗娟姐大力促成此事,學生凌漢、雅嵐擔任小助理讓拍攝進行得十分順利,都是不可或缺的助力。
拍攝此書的期間,正是欣喜迎接家中新生兒加入的幸福時刻,就如同本書的製作誕生,帶來生命裡新的前進動力,幫助我們追求更完美的生命歷程,感恩,感恩不盡。
溫國智
作者序
食在“蒸”安心
多年以來,跑新聞、採寫雜誌,一直關注食安問題,了解諸多食安議題真相,不時都在想:「怎樣吃才安全又健康?」一方面繼續善盡報導的使命,一方面決心從自己做起,維護家人的身體健康。用鍋子蒸煮餐點,正是讓我最安心的方式。
因此,特別洽尋名廚溫國智、許志滄來製作《健康蒸素配》食譜書,從健康的理念出發,以健康的蒸法來熟成食物,儘量接近自然原味,期盼讀者能吃出素食的美味、變化、神清氣爽。
在菜單設計上,溫國智師傅區分為稻香米食暖胃飽、蔬清果香好風味、五穀雜糧蔬食香、異國融和新鮮味、就愛吃豆腐、每日一好湯、無負擔甜品等7大組共80道佳餚美點,一鍋就能讓全家吃飽,還吃得滿口生香,心滿意足;選材上,更涵蓋了五穀雜糧、清新蔬果、豆腐堅果等等,喜歡什麼就多放什麼材料,自由度相當高,不擔心食安未爆彈的疑慮,追求健康、美麗、喜悅,成為了生活中最起碼的信仰。
看到師傅們巧手把五穀雜糧、純淨蔬果、肉蛋豆腐等等家常食材,三兩下洗切放入蒸鍋,熱氣騰騰上升,運用智慧鍋子自動控制的特性,很快地飯香菜香四溢,能夠坐下來安心享受整鍋美食,相信今後很多人都會放棄看來迅捷卻危機四伏的外食方式,轉而尋求家中飯菜上桌時,天然香氣對全家人的身體養餵和精神撫慰。
畢竟,沒有健康,就沒有真正的美味,何況照著兩位大廚的食譜做,美味是兩人最拿手的專長了,我在拍照現場免不了抽查試吃,要想找出不好吃的,還真難!
再者,我是這樣的人,會去看標示、找源頭,選擇純正黑豆或黃豆製作而成的醬油,向蜂農買蜂蜜,向鄉下老廠買花生油、黑麻油,向花田主人買杭金菊、茉莉花。而且,到農夫市集、幫小農代售良心有機農產品的店舖去買花生醬,成了我偶而出遊的樂趣,連農場的蔬菜、路邊農夫自擺攤籃的水果都一起買回來,儘可能以實際行動來支持有職業道德的小農。
比讀者們幸運的一點,是可以提前把《健康蒸素配》的食譜,印證在我的日常生活裡,所以我找個假日試做百菇炊飯、素肉燥、桂圓紫米紅藜甜飯,當樸實的秋日香氣嬝嬝從我電鍋散發出來,孩子們馬上圍過來問:「哇!今天吃什麼?」溫國智師傅的素肉燥,用蒸的,不燥熱,卻料多扎實,滋味豐富,配飯搭配伴菜餚都好吃得不得了,已經成為我的秘密武器。
蕎麥、紅豆,原本是我料想不易煮熟的;蘋果、苦瓜,我不曾把它倆想到一塊去;牛蒡,在我的既定印象裡就是或炸或炒才會香;紅酒燉水梨還是比較適合法國人吃吧?謝謝溫國智師傅給我機會,讓我大開眼界,蕎麥紅豆粥、油燜蘋果苦瓜、日式蒸牛蒡、紅酒紅藜燉水梨,每一道都使我大飽口福,我非常樂意與讀者們分享。
溫師傅在本書裡採用功效優良、色彩鮮艷的大同電鍋和各種品牌鍋具來蒸煮各道美食,呈現出看著就很可口的色調,以供拍攝;而針對每一道食譜,我們也在「蒸貼心小訣竅」裡對應寫出它的電鍋作法,供讀者參酌並選用個人所習慣的蒸食方式,希望把最好的食譜成果擺在您的眼前。祝您的生活也「蒸」出健康,「蒸」的很適配!
文字執行 林麗娟