台灣小吃

1 懷舊米食香噴噴  15道
台式滷肉飯12   紅糟滷肉飯14
嘉義火雞肉飯15   竹山筍絲腳庫飯16
古都筒仔米糕17   東港櫻花蝦米糕18
傳統花生粽19   糯米大腸20   皮蛋瘦肉粥21
旗津海產粥22   大甲米粉芋23
清香米苔目24   金瓜炒米粉25
韓式海苔飯捲26   台式蘿蔔糕27

2 麵麵俱到吃透透  15道
台南擔仔麵30   南投意麵31
香菇肉羹麵32   浮水魚羹麵33
北港鴨肉羹麵34   花枝炒麵35
街仔頭什錦麵36   素捲豆菜麵37
紅燒牛肉麵38   鍋燒海鮮意麵39
鵝肉冬粉40   老擔炸醬麵41
沙茶牛肉麵42   鐵板義大利麵43  冰鎮涼麵44

3 麵粉美食好味道14道
水煎包48   鍋貼49
韭菜盒子50    小籠湯包51
豬肉餡餅52   胡椒餅53
蝦仁蒸餃54   韭菜水餃55
紅油抄手56   台式肉包57
五穀雜糧包子58   炸蛋蔥油餅59
布袋蚵仔麵線60   當歸鴨肉麵線61

4 煎炸烤滷樣樣香14道
台南蝦捲64   炸魚漿黑輪65
鹿港蚵仔煎66   彰化肉圓67
紅糟肉圓68   豆乳雞69
鹹酥雞70   蔥烤豬肉串&碳烤甜不辣71
碳拷雞排72   古早味烤香腸73
傳統滷味綜合盤74   古早味滷豬腳75
鹹豬肉76   香菇茶葉蛋77

5 夜市小吃有特色12道
四川麻辣鴨血80   淡水阿婆鐵蛋81
基隆廟口奶油螃蟹82   豐原廟東排骨酥麵83
沙茶魷魚羹84   花東鹽水雞85
東山鴨頭86   當紅鳳袖糯米翅87
炸臭豆腐&烤臭豆腐88   台式泡菜89
韓式泡菜90   章魚燒91

6 街頭小吃我最夯 12道
溫補羊肉爐94   紅面薑母鴨95
養顏四神湯96   藥燉排骨97
大骨粉腸湯98   百香果青木瓜泡菜99
大肚山蜜地瓜100   車輪餅101
竹山地瓜球102   九份芋圓103
北港花生豆花104   紅豆湯圓105

7 甜甜蜜蜜帶著走  15道
蛋黃酥 108   台式月餅109
奶香鳳梨酥110   紅豆麻糬（紅豆大福）111
香草馬拉糕 112   南瓜鮮奶酪 113
手工牛軋糖114   黑糖糕115
雞蛋軟糕 116   安平杏仁豆腐117
芋頭西米露118   桂花酸梅湯119
杏仁茶119   珍珠奶茶120   日月潭冰紅茶120

食材分類索引index
附錄一交通部觀光局推廣小吃介紹
附錄二夜市特色小吃報您知

編者序

【台灣小吃．大千世界】

　　士林夜市、基隆廟口、華西街、鹿港、台南府城、逢甲商圈、六合夜市，這些讓您想到了什麼？如果您腦際裡開始想著碳烤雞排、肉圓、臭豆腐、蚵仔麵線、九份芋圓，那就對了，因為十之八九的人跟您一樣這麼想：小吃。

　　在政府交通部觀光局官網裡，把台灣小吃翻譯成英文Taiwan Snacks，包括蚵仔煎、筒仔米糕、滷肉飯、臭豆腐等等等，而另外也介紹地方特產Local Products，包括鳳梨酥、麻糬、黑糖糕、牛舌餅。

　　台灣小吃是個大千世界，廣義來說，包括了可以邊走邊吃的零食Snacks，例如串燒、大腸包小腸、烤玉米、鹽酥雞（又稱鹹酥雞）等，以及街頭夜市小吃Street Food，例如蓮心冰、臭豆腐、花生豆花、蚵仔大腸麵線等，還有特色佳餚Taiwan Delicacies，例如新竹貢丸米粉、紅燒鰻、炒花枝麵、紅蟳米糕等，再加上地方風味美食Local Delicacies，例如原住民石板烤山豬肉、台中太陽餅、日月潭香菇滷茶葉蛋、宜蘭鴨賞、九份紅糟肉圓，更加五花八門。

　　而除了這些以外，從外地引進來台後，原貌重現或是在作法、醬汁上有所變化的美食，例如銅鑼燒、章魚丸子（又稱章魚燒）、韓式泡菜、沙嗲串、四川麻辣鴨血，更是琳瑯滿目，不一而足，它們，都在台灣的街頭、夜市、小攤子上生了根，和普羅大眾的飲食生活、每日三餐、外食外帶交融出綿密的關係。

　　甚至逛夜市、找著名的小吃、買伴手禮自用送禮都相宜，是台灣紅男綠女日常生活裡的一種撫慰、一種情趣，也是帶外來朋友用嘴認識台灣小吃文化的國民外交方式，每個人心裡一定都有份台灣小吃「我的最愛」清單，不論是TOP 3或TOP 10，擁護台灣小吃，經過多年來轉戰四處的吃喝比較，已經心有定見，甚至連吃哪一項到哪個攤子上去吃，都有講究，這才叫懂得吃。

　　台灣小吃美食，是外地觀光客來台的最愛，可說是比台北101更具魅力的朝聖必去景點，連帶地使夜市、小吃街、餐飲店始終高居人氣第一的好去處，特別讓台灣人、外來客都吃得津津有味、一致讚賞的，就是滷味。例如大陸影星鞏俐、章子怡都不約而同地說，超愛台北的鴨舌頭，每次可以吃掉一大包，「一吃成主顧」，每當再來台灣，念念不忘的，始終是滷味小吃。

　　夜市小吃種類繁多、口味豐富，煎、煮、烤、炸、滷，甜、鹹、酸、香、辣，吃夜市小吃，真的是嘗盡美食百味，例如滷味就包括了滷豆干花生、東山鴨頭、藥膳排骨、鹽水雞、滷鵝等等，都是在路邊攤最容易發現的庶民美食，台灣的夜晚比白天更多彩多「滋」，全都是因為華燈初上之時，夜市攤位一個個吆喝著做生意，讓人食指大動，從吃飽的、吃巧的到吃甜食的、吃零食的，恨不得跟牛一樣有4個胃，才能把想吃的小吃全都吃下肚，夜市小吃是任何人都能接觸到的，無時無刻不和平民百姓在一起，最能滿足大家的心和胃。

【夜市．小吃，哪地方的吸引你】

　　台北市政府新聞處曾於2005年舉辦過一次「台北10大夜市小吃」票選活動，從得票排行榜前20名，可以看得出最受歡迎的小吃有哪些，依序為：蚵仔煎、臭豆腐、蚵仔麵線、雞排、珍珠奶茶、生炒花枝、藥燉排骨、芒果冰、水煎包、滷味、鹹酥雞、大腸包小腸、胡椒餅、青蛙下蛋、烤香腸、大餅包小餅、蔥油餅、仙草粉圓、土魠魚羹、紅豆湯。

　　奇摩時事新聞民調新近於2014年7月舉辦意見調查：「哪個夜市吸引你？」列出的投票選項有：基隆的廟口夜市，台北的士林夜市、饒河夜市、臨江街夜市（通化街夜市）、華西街夜市、寧夏夜市，新北的輔大花園觀光夜市、樂華夜市，桃園的中正觀光夜市，新竹的城隍廟夜市、逢甲夜市、水湳夜市、東海夜市，台南的花園夜市、大東夜市、武聖夜市，高雄的六合夜市、瑞豐夜市、凱旋夜市、金鑽夜市，宜蘭的羅東夜市，花蓮的南濱觀光夜市。

　　在15878投票數中，台中逢甲夜市勇奪第一名，得票率18%，其次二至五名依序是台南花園夜市14%、基隆廟口夜市9%、台北士林夜市8%、高雄瑞豐夜市7%；此外，與調查進行的同一期時間，號稱全中最大的水湳經貿夜市開幕日當天就湧進6萬人次以上，可見吸引力指數破表。

　　銘傳大學辦過校內師生愛好的票選，最受歡迎的第一名是台中逢甲夜市，第二名是台北士林夜市，第三名是寧夏夜市；高雄也有出現這麼一份夜市評鑑：瑞豐夜市最具吸引力、六合觀光商圈是招待外國友人的第一首選。

　　而在奇摩調查「你覺得最具代表性的台灣小吃是什麼？」揭曉的前五名是：臭豆腐26%、蚵仔煎14%、珍珠奶茶13%、滷肉飯9%、鹽酥雞7%，也能看出民之所好，緊跟在後的還有雞排、牛肉麵、豬血糕、肉圓、芒果冰、麵線、鱔魚意麵、碗粿、肉粽、烤香腸、豆花、刈包、愛玉冰、蔥油餅、燒仙草、雞肉飯等等。

　　光是夜市就形成這麼熱鬧的話題，而台灣小吃分布的地點不限夜市，還包括早市、黃昏市場、市集、路邊攤與店面等等，全台灣熱愛小吃的人、依賴小吃維生的人形成廣大的網絡，就連勞委會的輔導就業方案、學校餐飲科系的教學課程，台灣小吃都是熱門的技藝，很多人習得一技之長，自己當頭家，養活家人不成問題，不必再看老闆臉色，或耽心被放無薪假、裁員而失業，甚至有華僑專門來台灣學做小吃，帶到外國去營生、推廣，從中國大陸到東南亞，以及美國的紐約，加拿大的多倫多、溫哥華，日本的東京等等地方，都是華人最多的地方，隨著台灣小吃的腳步走出去，到處都能見到台灣小吃和它的中文招牌，帶給人溫暖的熨貼。

　　台灣小吃的重點是到哪裡去吃什麼，才地道，才能吃到其中最名不虛傳的那一家。本書搜羅了來自網站的一些資料供讀者參考，究竟它在您心目中的排序如何，那還真得實際吃過才知道。

　　出門走走吃吃，順便放鬆身心，洗溫泉、賞花、訪親友，可以讓行程更豐富多元，也不妨持著好奇、嘗試、增廣見聞的心態，一個嘴巴從台灣頭吃到台灣尾，把各地特色小吃嘗個遍，所費不多，這種美食之旅，總還可以負擔得起。

【出書構想】

　　民以食為天，台灣小吃更是陽光和煦的一片天，人人都吃，人人也都消費得吃，只要您學會其中兩、三項，也能從事台灣小吃的開店開舖營生，當自己的頭家。

　　本書作者許志滄是位來自農家的庄腳囝仔，與台灣土地、鄉親有著深厚的感情，不論是在飯店、在教學、在國際競賽場合，常常以小吃為研發創作的源頭，也希望把好學好做、好吃好喝並且能長久流傳下去的台灣小吃，傳授技藝給大家。

　　本書百道美味小吃，分為七組，可帶領讀者進入台灣小吃的天地，甚至更進一步從中習得一技之長，懷舊米食15道之中，滷肉飯、火雞肉飯、筒仔米糕、糯米大腸、米粉芋、蘿蔔糕都是能吃飽吃得香噴噴的主食類小吃；麵麵俱到15道包含了擔仔麵、南投意麵、香菇肉羹麵、紅燒牛肉麵、鐵板義大利麵、涼麵，輕鬆就能端出好料理上桌；麵粉美食14道獻上水煎包、小籠湯包、蝦仁蒸餃、韭菜水餃、紅油抄手、炸蛋蔥油餅、當歸鴨肉麵線等，樣樣都有好味道。

　　煎炸烤滷類14道精選了台南蝦捲、鹿港蚵仔煎、彰化肉圓、鹹酥雞、古早味滷豬腳、鹹豬肉、香菇茶葉蛋等，帶您快快上手；有特色夜市小吃12道，引您一窺超人氣小吃的製作法，四川麻辣鴨血、淡水阿婆鐵蛋、基隆廟口奶油螃蟹、豐原廟東排骨酥麵、炸臭豆腐和烤臭豆腐、章魚燒，進補手藝就增強信心；最夯街頭小吃12道，羊肉爐、薑母鴨、藥燉排骨、九份芋圓、花生豆花一點也不難；甜甜蜜蜜15道既是小吃也是伴手禮，開店也適宜，奶香鳳梨酥、紅豆麻糬、牛軋糖、芋頭西米露、桂花酸梅湯、珍珠奶茶、日月潭冰紅茶，小成本博大利潤，夜市、趕集、廟會、美食嘉年華、觀光旅遊區，到處都能去，只要您技藝在手，就能做自己的主人，甩脫貧窮，讓經濟自主。

　　科技業、製造業，創業成本都巨大，只有台灣小吃，靠著一部推車創業致富不是夢，看好要做哪道、學哪一道了嗎？祝您美夢成真。