章節試閱
為什麼葡萄品種重要？
想認識葡萄酒的人，要瞭解品種。
想學習葡萄酒的人，要知道品種。
想用葡萄酒「呼悠」人的，更需要認識品種。
為什麼葡萄品種重要？
從個人的觀點，釀製葡萄酒的原料是葡萄，因此影響葡萄酒味道的最重要因素，就是葡萄本身。因此，了解不同葡萄品種所釀製出酒的特性與味道，會幫助我們選出我們自己喜歡的酒。
也許有人覺得，就是葡萄酒嘛，隨便點點就算了，有需要瞭解這麼多，記這麼多的名詞嗎？或許我們換個方式看這件事，以咖啡為例，如果您想喝一杯咖啡，因此走進了一間咖啡店，而服務生送上了咖啡選單，選單上有：巴西咖啡、曼特寧咖啡，藍山咖啡等等，您會點哪一個？嗯，巴西咖啡酸一點；曼特寧咖啡苦一點、濃一點；藍山咖啡淡一點、香一點，您會選哪一個？還是都不喜歡，您要點一杯曼巴（曼特寧 + 巴西咖啡），那這樣過程的目的是什麼？其實，目的只有一個，點一杯自己想喝、喜歡喝的咖啡，就這麼簡單。但是當您面對葡萄酒單時，您為什麼不做同樣的事情呢？也許只是因為你對葡萄酒不夠熟悉而已。因此，如果您對葡萄酒有一些基礎認識，我想您也會自己挑一支自己喜歡的葡萄酒來喝吧！
講了這麼多，其實，只是要告訴您，認識品種，可以幫助您選出您喜歡的基本口味，就這樣。
但是問題來了，釀製葡萄酒的葡萄有數十種，要如何開始？以個人經驗，我覺得對絕大多數的人來說，只要記得國際性品種就可以了。什麼是國際性品種？所謂的國際性品種就是每個釀酒國都會採用的葡萄品種，稱之為國際性品種。記得這些品種有什麼好處？
基本上，國際性的葡萄品種不超過十個，所以不用記太多，而以這些品種釀的酒，只要有賣葡萄酒的地方，一定找的到，差異只在產酒國不同，釀製者不同而已，以同一品種釀的酒，不論產區還是釀酒者，一般來說，酒的本質都很接近，而其差異，僅會出現在口感與濃郁度的差別，而不會有讓人跌破眼鏡的差異。而哪些國際品種要記，個人認為只要記得下列的國際品種即可：
紅酒品種：Cabernet Sauvignon、Merlot、Pinot Noir、Syrah/Shiraz
白酒品種：Chardonnay、Sauvignon B l a nc、R i e s l i ng
記完了這些品種之後，要做什麼？記完了這些品種，再把以她所釀的酒的味道記下來，下回，點酒時，就派的上用場了。
年份的意義
喝了很多年的酒，常常被問到「買葡萄酒是不是要看年份？」、「年份到底重不重要？」、「什麼是好年份？」、「好年份的酒有比較好喝嗎？」以個人的經驗來看，如果您在收藏葡萄酒，像是DRC，每年收一瓶，那連續的年份是有意義的；如果您在投資葡萄酒，像1982 年五大的滿分酒，那投資會因為時間而增值，那年份是重要的；如果您要幫兒子、女兒買「狀元紅」、「女兒紅」，那年份所代表的心意，是無可比擬的，是有著絕對的意義！而如果你只是買葡萄酒，就準備在這2 天或是未來的3 個月喝掉的話，那年份是要告訴你，去買一支現在適合喝的酒。
一般人在買日常用酒時，所設定的價格，可能多半不會超過八百元，也許也些人會買個一千出頭的酒，但是很少人會去買超過一千五、兩千元的酒；因此，在這些日常價位帶的葡萄酒，一般酒商釀製這些酒的時候，多是以立即飲用為主，很少會釀製成需要長期（八年、十年的熟成期）熟成的葡萄酒。
因此，在挑這些日常用酒時，年份的意義在告訴你，「這支酒已經從當年（年份）採收的葡萄到釀製成酒，距離現在已經經過了多少年」，在這前提之下，你該如何挑一般日常用酒？一般來說在挑選日常用酒時，你需要知道的是：
1. 葡萄酒是適合在新鮮的時候喝。
2. 一般的白葡萄酒最好在1-3 年內喝掉。
3. 一般的紅葡萄酒最好在3-5 年內喝掉。
我們以照片中的2010 年的紅酒來看，今年是2015年，減掉2010年，代表是5年，實際上，每年的萄萄是九月以後採收的，因此這支酒從採收到釀製成酒，距離現在約是四年半的時間。以同樣的方式來看，今年是2015年，因此當你在買白葡萄酒時，就盡量挑2012年（=2013-3）以後的酒，而紅葡萄酒，就盡量選2010 年（=2015-5）年以後的酒囉！
不要買到太老的酒，因為買了太老的酒，可能會因為儲藏不良而變質。那年份對你來說，是告訴你這支葡萄酒的葡萄採收年份，那它的意義是告訴你，買了就要趕快把它喝掉。以我個人的經驗來看，年份的主要的意義在收藏、投資、有紀念的意義，或是在特定的產區，這些情況下，年份是有意義的，而如果你只是ㄧ般的飲用者，那也許你只要知道，葡萄酒是新鮮飲用的飲品，因此白酒最好在 1-3 年之內喝掉、紅酒在3-5 年內喝掉，因此在選酒、買酒時，如果是準備喝掉的，就照這個方法挑就可以了。
為什麼葡萄品種重要？
想認識葡萄酒的人，要瞭解品種。
想學習葡萄酒的人，要知道品種。
想用葡萄酒「呼悠」人的，更需要認識品種。
為什麼葡萄品種重要？
從個人的觀點，釀製葡萄酒的原料是葡萄，因此影響葡萄酒味道的最重要因素，就是葡萄本身。因此，了解不同葡萄品種所釀製出酒的特性與味道，會幫助我們選出我們自己喜歡的酒。
也許有人覺得，就是葡萄酒嘛，隨便點點就算了，有需要瞭解這麼多，記這麼多的名詞嗎？或許我們換個方式看這件事，以咖啡為例，如果您想喝一杯咖啡，因此走進了一間咖啡店，而服務生送上了咖啡選單，選...
作者序
自序
喝葡萄酒喝了快20 年，常常被問到，酒要如何挑？什麼是好酒？什麼樣的酒好喝？好喝的酒一定貴嗎？其實這是ㄧ般開始對喝葡萄酒有興趣的人，常常會問的問題，也是我一開始喝葡萄酒，一樣的問題。回想自己的喝酒經驗，也許是因為在市面上葡萄酒的品項太多，難以下手。假設從釀酒的歷史來看，葡萄酒有舊世界、新世界之分；從酒的型態來看，有一般的葡萄酒，也有汽泡酒；從顏色來分，有紅酒、白酒，還有粉紅酒；從價格來看，有幾百、幾仟、到幾萬、甚至數十萬。想一想，確實是挺複雜。
而喝了二十幾年，也時時在想，怎麼樣讓一個對葡萄酒有興趣的人，能夠以較有效率的方式，認識葡萄酒，了解葡萄酒，以花費較少的方式，進而挑出自己喜歡的葡萄酒？
兩年前，高中同學「黑傑克」出了個題目給我，讓我挑出100 支仟元以下值得喝的葡萄酒。我覺得這是一個很好的題目，為什麼？
1. 因為仟元以下的葡萄酒，以一般人的收入來看，是相對可以負擔起的金額。
2. 仟元以下的葡萄酒，對隨時想喝葡萄酒的人，負擔較輕。
3. 仟元以下的葡萄酒，對還不熟悉葡萄酒的人，相對性的，學費較低。
4. 仟元以下的葡萄酒，可以幫助您奠定基礎，作為您進入高價酒的基礎。
5. 仟元以下的葡萄酒，對有長期葡萄酒需求的人，經濟負擔較輕。
6. …
在這些種種的原因之下，我寫了這本書。
當然，再進入酒款之前，還是要介紹一些基本概念，讓各位了解一些基本名詞，而介紹每一支酒，再加上每一支酒的相關知識或故事與個人的品飲經驗，而希望透過這樣的模式，當有一天，各位愛酒人，可以找出自己喜愛的葡萄酒，甚至幫助各位週遭的朋友選酒。
自序
喝葡萄酒喝了快20 年，常常被問到，酒要如何挑？什麼是好酒？什麼樣的酒好喝？好喝的酒一定貴嗎？其實這是ㄧ般開始對喝葡萄酒有興趣的人，常常會問的問題，也是我一開始喝葡萄酒，一樣的問題。回想自己的喝酒經驗，也許是因為在市面上葡萄酒的品項太多，難以下手。假設從釀酒的歷史來看，葡萄酒有舊世界、新世界之分；從酒的型態來看，有一般的葡萄酒，也有汽泡酒；從顏色來分，有紅酒、白酒，還有粉紅酒；從價格來看，有幾百、幾仟、到幾萬、甚至數十萬。想一想，確實是挺複雜。
而喝了二十幾年，也時時在想，怎麼樣讓一個對葡萄酒...
目錄
第一章 概念
一. 認識品種的重要性
二. 年份的意義
三. 瞭解葡萄酒產區（國家）之必要
四. 何謂「舊世界」與「新世界」葡萄酒
五. 酒標的意義
第二章 紅酒
一. 國際品種
A. Cabernet Sauvignon
01. 波爾多的味道：Duluc de Branaire-Ducru, Saint-Julien, 2010
02. 穠纖合度的CS： Chateau Ste. Michelle
03. 拉菲堡的智利分身：Los Vascos, CS
04. 來自賀蘭山的CS：赤霞珠
05. 當CS遇上 Syrah： Little Yering, Cabernet Syrah
06. 大眼睛紅葡萄酒：Eye Spy, Cabernet Merlot
07. 新世界的創意：CMS Red, Columbia Valley, 2008
08. 轉變中的舊世界葡萄酒：Torres, Gran Coronas, CS, Gran Reserva, Penedès
B. Merlot
09. 柔軟的波爾多Merlot：Château D'Arcie, Saint Emilion Grand Cru, 2008
10. 香甜的加洲Merlot：Simi
11. 健美的華盛頓州Merlot ：Columbia-Crest Grand Estates
12. 平易近人的Merlot：Casillero del Diablo
13. 壯碩的Merlot：Montes Classic Series
14. 清新的紐西蘭 Merlot：Sileni, Cellar Selection, New Zealand
15. 居家的Merlot：Trapiche
16. 資深的Merlot：Château de Ferrand, Saint-Émilion Grand Cru, 1997
17. 法國的新世界葡萄酒先驅：Fortant Merlot
C. Pinot Noir
18. 黑皮諾入門：勃根第紅酒Bourgogne, Pinot Noir
19. 勃根第村莊等級的黑皮諾：Nuits Saint Georges, Reine Pedauque,
20. DRC的對門鄰居：Domaine Robert Sirugue, 2011
21. 名家的黑皮諾：Domaine A.-F. Gros, Bourgogne, Hautes-Côtes de Nuits
22. 溫暖的黑皮諾：Blauburgunder, Südtirol-Alto Adige, 2011
23. 腳踏車黑皮諾：Cono Sur, Pinot Noir, 2010
24. 雲霧之灣的姊妹：Cloudy Bay, Pinot Noir, New Zealand
25. 柔順的黑皮諾： Casillero del Diablo, Pinot Noir
26. 草莓香的黑皮諾：McManis, Pinot Noir
27. 清新的黑皮諾：Kim Crawford, Pinot Noir
D. Syrah / Shiraz
28. 香甜的澳洲Shiraz：Lindeman’s Bin50, Shiraz
29. 傳統的Syrah：La Petite Ruche, Crozes Hermitage, M. Chapoutier
30. 濃郁的南澳Shiraz： Rolf Binder Hales Shiraz, 2009
31. 隆河紅酒的入門款：Côte du Rhône Rouge, Guigal, 2009
32. 帶著蜜餞香甜的Syrah：Vina Casablanca El Bosque, Syrah, 2009
33. 來自高原的Syrah：Luigi Bosca Reserva, Syrah, 2010
34. 有著草莓香的Syrah：Blackstone Winemaker’s Select Syrah
二. 特定品種
A. Cabernet Franc
35. Cabernet Franc當主角：Château de la Roulerie, Anjou
B. Montepulciano
36. 深邃的義大利紅酒：Montepulciano d’Abruzzo, La Valentina
C. Barbera
37. 有著豐富果香的Brovia, Barbera d’Alba, 2010
D. Dolcetto
38. 微甜的義大利酒 Dolcetto d’Alba, Prunotto
E. Malbec
39. 阿根廷葡萄明星Malbec：Kaiken Ultra Malbec
F. Carménère
40. 智利的葡萄酒顯學Carménère：Chilensis, Maule, Chile
G. Zinfandel
41. 加州的特色葡萄酒Zinfandel：Rodney Strong Zinfandel
三. 特定產區
A. Chianti
42. 懷念的草包酒：Straccali, Chianti, 2011
43. 托斯卡尼的名星產區：Chianti Colli Senesi
44. 精彩的義大利酒：Castello di Querceto, Chianti Classico, Riserva
B. Emilia-Romagna
45. 義大利的全民微汽泡紅葡萄酒：Lambrusco, Emilia-Romagna
C. Valpolicella
46. 溫暖甜美的Valpolicella Ripasso, Superiore
D. Beaujolais (
47. 薄酒萊新酒：Louis Jadot, Beaujolais Villages Primeur 2014
E. Ventoux
48. 米其林三星主廚Joël Robuchon的選擇：Maison Paul Jaboulet-Aîné, Ventoux
F. Lisboa
49. 葡萄牙的金雞紅酒：Galo D’Oiro of Lisboa, Vinho Regional Lisboa
G. Rioja
50. 西班牙知名的產區Rioja：Muga, 2007
H. Emporda
51. 比利時國王Baudouin的婚宴用酒：Castillo Perelada, Emporda
I. Montsant
52. 一支讓你放鬆心情的西班牙酒：Laurona, 2006
J. Israel
53. 來自戰地的葡萄酒：Segal’s Dry Red Wine
第三章 白酒
一.國際品種
A. Chardonnay
54. 勃根地著名的白葡萄酒： Chablis
55. 溫暖的勃根地白酒：Pouilly Fuissé, 100% Chardonnay
56. 香甜的Chardonnay白葡萄酒：Banrock Station
57. 肥美的加州Chardonnay：Robert Mondavi
58. Lafite在南美的Chardonnay：Los Vasco
59. 節奏輕快、清新明亮的托斯卡尼Chardonnay：Albizzia, Toscana
60. 需要認識的智利Chardonnay：Montes Classic Series, Chardonnay
61. 高山上的Chardonnay：Altos del Palta Chardonnay, Argentina, Terrazas
62. 創意的 Chardonnay + Semillon： Lindemans, Australia
63. 夏日午後的Chardonnay：Mâcon Village
64. Chardonnay新酒：Trenel, Macon Villages Nouveau, 2014
65. 法國坎城影展紀念酒： William Fevre Chablis, 2012
B. Sauvignon Blanc
66. 波爾多的白酒：Sauvignon Blanc, Michel Lynch
67. 紐西蘭的白酒代表作：Cloudy Bay, Sauvignon Blanc
68. 百香果香的Sauvignon Blanc： Kim Crawford
69. 帶著芭樂青草香的Sauvignon Blanc：Montes
70. 來自地中海沿岸，西班牙的 Sauvignon Blanc：Fruto Noble
71. 加州的Sauvignon Blanc：Robert Mondavi
72. CP值超高的Sauvignon Blanc：Taku, Marlborough, New Zealand
3. Riesling
73. 青春洋溢的Riesling： Reinhold Haart, Goldtropfchen, Kabinett
74. 生魚片的好搭檔：Yalumba Riesling, 2010
75. Riesling的經典：DR. Loosen, Wehlener Sonnenuhr, Riesliing Kabinet, 2005
76. 值得跟酒友分享的Riesling Dry：Jim Barry, The Lodge Hill
77. 德國Riesling的入門：Weingut St. Urbans-Hof Riesling, 2010
78. 不甜的德國Riesling ：DR. Loosen Riesling Dry
二. 特定品種
A. Chenin Blanc
79. 羅亞爾河的原生白葡萄： Chenin Blanc, Loire
80. 南非的驕傲：Chenin Blanc, Ken Forrester
81. 懷念的味道Chenin Blanc白葡萄酒：Brown Brothers, Chenin Blanc, Victoria
B. Pinot Blanc
82. 黑皮諾的兄弟：Domaines Schlumberger, Pinot Blanc
C. Pinot Grigio
83. 清新順口的義大利Pinot Grigio： Santa Margherita, Valdadige
D. Muscat/ Moscato
84. 不甜的Muscat：Dmaines Schlumberger, Muscat, Alsace, 2009
85. 老少咸宜的葡萄酒：Moscato D’Asti
E. Gewürztraminer
86. 荔枝蜂蜜香的白葡萄酒：Hugel, Gewürztraminer, Alsace
F. Torrontés
87. 阿根廷風情：Torrontés, Trapiche, 2010
G. Trebbiano
88. 清爽的義大利白酒：Trebbiano d’Abruzzo, La Valentina, 2010
H. Silvaner
89. 不甜的德國白酒：Wittmann, Silvaner, Troken, 2010
I. Aligoté
90. 不一樣的勃根地白酒Aligoté：Bouzeron, Domaine A & P de Villaine
三. 特定產區
A. Gavi
91. 義大利的 Gavi：Dezzani, Mezzana, Gavi
B. Soave
92. 北義的傳統白葡萄酒：Soave, Classico
C. Orvieto
93. 義大利的經典白酒：Rufinno, Orvieto Classico
D. Emilia
94. 「趴踢」的好夥伴：義大利汽泡酒Lambrusco, Dell’Emilia, Bianco
E. Catalunya
95. 善解人意的可人兒：再見，Vina Esmeralda
F. Vinho Verde
96. 葡萄牙綠酒Vinho Verde：Aveleda
G. Bali
97. 峇里島的地酒：Hatten Aga White
第四章 汽泡酒
A. Champagne
98. 香檳酒：Kirkland Champagne
99. 吸引人的粉紅香檳：Champagne Rosé, Kirkland
B. Cava
100. 西班牙香檳：Cava
101. 單一品種的西班牙Cava：Castillo Perelada, Brut Nature
102. 美麗的Cava：Paul Cheneau, Gaudi/ Lady of Spain
103. 耀眼的Cava：Langa,Reyes de Aragon, Rose N.V
C. Prosecco
104. 義大利的國民香檳 ：Prosecco
D. Crémant
105. 來自法國後花園的粉味汽泡酒：De Chanceny, Crémant de Loire
106. 勃根地汽泡酒：Veuve Ambal, Crémant De Bourgogne
E. Sparkling Wine (9篇)
107. 法國干邑（Cognac）的汽泡酒：Jacqueline, Brut, Blanc de Blancs
108. 有著蜜瓜香氣的汽泡酒：De Chanceny Vouvray, Brut
109. 圓潤、溫暖的汽泡酒：Banrock Station, Sparkling Chardonnay Pinot Noir
110. 甘蔗香、蓮霧甜的爽口汽泡酒：Saint Clair, Sauvignon Blanc Bubbles
111. 香甜的義大利汽泡酒：Beni di Batasiolo, Moscato Spumante
112. 粉紅水晶般的粉紅汽泡酒：Sparkling Wine, Michel Torino Rose
113. 橘帶粉紅的粉紅氣泡酒：Pinot di Pinot Rose, Gancia
114. Moscato粉紅汽泡酒：Sutter Home, Bubbly Pink Moscato
115. 眾多女人的最愛：Mamamango
第五章 甜酒
A. 冰酒
116. 酸酸甜甜又爽口的德國冰酒：Scheurebe, Eiswein
117. 令人驚艷的中國冰酒：張裕黄金冰谷金鑽級冰酒（Golden Ice Wine）
B. TBA
118. 甜帶酸的德國貴腐甜白酒：Weltachs, 2010 TBA （Trokenbeerenaulese）
C. 其他甜酒 (2篇)
119. 羅亞爾河的貴腐甜白酒：Coteaux du Layon, Carte D'Or, Buamard
120. 帶著金棗香氣的甜白酒：l'Orangeraie, Château de la Roulerie
第六章 酒單的生活應用
簡單生活應用總覽
Brunch篇
福州菜篇
端午節篇
第一章 概念
一. 認識品種的重要性
二. 年份的意義
三. 瞭解葡萄酒產區（國家）之必要
四. 何謂「舊世界」與「新世界」葡萄酒
五. 酒標的意義
第二章 紅酒
一. 國際品種
A. Cabernet Sauvignon
01. 波爾多的味道：Duluc de Branaire-Ducru, Saint-Julien, 2010
02. 穠纖合度的CS： Chateau Ste. Michelle
03. 拉菲堡的智利分身：Los Vascos, CS
04. 來自賀蘭山的CS：赤霞珠
05. 當CS遇上 Syrah： Little Yering, Cabernet Syrah
06. 大眼睛紅葡萄酒：Eye Spy, Cabernet Merlot
07. 新世界的創...
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