輕˙食尚罐沙拉： 味覺系的輕食新主張

最近在紐約、巴黎、東京等時尚圈夯到不行的「Mason Jar」罐裝料理，其實和「輕食」與「養生」等飲食概念的崛起習習相關，再加上全球性的食安問題連環爆發，即便不在家裡吃飯，如何用最簡便的方式「自製」外食，已成為一般上班族最關切的話題！

Mason Jar的概念源起，其實是將原本只是用來密封保存食品的「玻璃罐」，擴充為「漂亮食材」與「玻璃透明器皿」的華麗展演；透過層次分明、色彩斑斕的罐裝手法，不但做法簡單，更能延長食物保鮮期。由於本書聚焦於沙拉主題，故將其簡稱為「Jar Salad」罐沙拉。

食の五感 堆疊美味

美食的真義，是一場涵蓋了視覺、聽覺、觸覺、嗅覺和味覺的「五感」饗宴。想吃到不同食材的個別滋味，「分層」取食，是個絕妙好點子！

．從「分層沙拉」到「罐裝沙拉」

Layered Salad，分層沙拉是將不同食材一層一層堆疊在一起的沙拉，通常是盛放在一個透明的、有一定深度的寬口玻璃缽裡，沙拉醬或調味料則灑在最上層。為保證調料能被充分吸收，有時需要把沙拉放在冰箱裡過夜，故也被稱之為「過夜沙拉」。

Jar Salad，罐裝沙拉則是融合分層沙拉的概念，也是將已分類的食材，一層一層放入寬口的玻璃瓶中，但不同的是，罐身較小，分量也少了許多，通常是為了讓少部分食材更為入味或延長保鮮期而分裝。

．讓沙拉多出3～5天的保鮮期

一大缽的沙拉，與分層、分裝後的罐沙拉，兩者比較之下，在密封玻璃瓶裡的罐沙拉，它的新鮮賞味期，會延長3～5天。關鍵原因在於，減少食材們彼此的接觸面積，比較不易腐敗，其中又以高麗菜、甜菜根、綠花椰等食材，最適合切碎後放置一段時間再食用，因為這些蔬菜在放置過程中，可以發酵產生一種對身體非常有益的活性酶。

．一日七蔬果 養生之道再發現

一日五蔬果？早就過時了！根據英國倫敦大學最近公佈一項研究，蔬果吃得愈多，愈能夠延年益壽，每天吃下七份以上的蔬菜水果，可以降低42%死亡率，罹癌率減少25%，心血管疾病也降低31%。而且新鮮蔬菜的保健效果最佳，要比水果要高出許多。那該什麼時候享用這些美味的罐沙拉呢？其實，吃「對」時間也可以減肥！根據英國一家營養補充品業者調查，發現最佳的進餐時間是，早餐7點11分、午餐12點38分、晚餐6點14分。

哪些玻璃罐最適合？

‧回收環保罐

每個人的家裡一定有不少原本用來盛裝果醬、辣椒醬、醬菜…之類的空玻璃罐。挑選「罐口至少寬6cm以上」，容量約在「350ml～550ml」之間，採「旋蓋式」設計，罐蓋內側有「防滲墊圈」，且擁有一定深度的寬口玻璃罐。以下，將介紹如何清洗、殺菌和消毒。

最近在紐約、巴黎、東京等時尚圈夯到不行的「Mason Jar」罐裝料理，其實和「輕食」與「養生」等飲食概念的崛起習習相關，再加上全球性的食安問題連環爆發，即便不在家裡吃飯，如何用最簡便的方式「自製」外食，已成為一般上班族最關切的話題！

Mason Jar的概念源起，其實是將原本只是用來密封保存食品的「玻璃罐」，擴充為「漂亮食材」與「玻璃透明器皿」的華麗展演；透過層次分明、色彩斑斕的罐裝手法，不但做法簡單，更能延長食物保鮮期。由於本書聚焦於沙拉主題，故將其簡稱為「Jar Salad」罐沙拉。

食の五感 堆疊美味

美食的真義，...

Chapter 1 蔬果疊疊樂
1. 食的五感 推疊美味 2p
2. 哪些玻璃罐最合適？ 2p
3. 哪些食材最合適？ 2p
4. 6步驟˙How to make 2p
Chapter 2 100％養生．1罐7蔬果
1.經典千島沙拉
2.美乃滋起司沙拉
3.路易斯安那沙拉
4.法式田園沙拉
5.七色薯泥沙拉
6.翡冷翠醋拌鮮菇
7.法式奶油洋蔥醬
8橄欖油香蒜沙拉
9鮮果時蔬沙拉
10椒鹽拌炒綠竹筍
11 魩魚XO醬拌溫沙拉
12愛琴海優格蔬果棒
13和風山藥佐芝麻醬
14.優格塔塔翠蔬沙拉
15鮮橙檸檬沙拉
16酸奶佐香煎三筍
17素沙威瑪沙拉
18蕃茄莎莎匯雙果
19墨式紅綠雙醬沙拉
20.溫沙拉佐咖哩番茄醬
Chapter 3 100％飽足．1罐搞定1餐
1.越式 葡萄柚海鮮河粉
2.日式 蕎麥麵沙拉
3.美式 經典凱薩沙拉
4.泰式 青木瓜雞肉沙拉
5.星國 海南雞糯米沙拉
6.台式 麻辣涼拌三絲
7.印度 咖哩牛肉沙拉
8土耳其 優格雞肉菠菜沙拉
9希臘 黃瓜肉末沙拉
10.智利 紅酒牛肉佐薯泥
11.粵式 鹹蛋肉餅麵疙瘩
12韓式 豬肉泡菜石鍋飯
13首爾 炙烤牛肉冷麵沙拉
14川味 麻醬雞絲四色沙拉
15西班牙 海鮮飯佐沙拉
16.西西里 烤核桃地瓜通心麵
17廣式 西芹腰果雞丁河粉
18香煎魚肉佐米豆沙拉
19京都 白味噌烏龍麵沙拉
20坎佩尼亞 芥末堅果貝殼麵
Chapter 4 100％紓壓．1罐滿滿甜蜜
1.漂浮水果罐
2. 草莓氣泡凍飲
3.香蕉優格水果罐
4.木瓜黃金優格
5.綜合水果飲
6. 好C力雙色冰沙
7桑椹莓果雪酪
8.水果珠寶盒
9.千層水果凍
10.蘋果鳳梨雪露
11.舊情綿綿甜八寶
12藍莓核桃奶油乳酪
13甜菜根薯泥優格
14雜糧果泥土司罐
15巧克力草莓奶酪
16紅藍莓起士蛋糕
17抹茶燕麥優格
18紫薯奶酪
19檸檬蛋糕罐
20雜糧堅果冰淇淋

Chapter 1 蔬果疊疊樂
1. 食的五感 推疊美味 2p
2. 哪些玻璃罐最合適？ 2p
3. 哪些食材最合適？ 2p
4. 6步驟˙How to make 2p
Chapter 2 100％養生．1罐7蔬果
1.經典千島沙拉
2.美乃滋起司沙拉
3.路易斯安那沙拉
4.法式田園沙拉
5.七色薯泥沙拉
6.翡冷翠醋拌鮮菇
7.法式奶油洋蔥醬
8橄欖油香蒜沙拉
9鮮果時蔬沙拉
10椒鹽拌炒綠竹筍
11 魩魚XO醬拌溫沙拉
12愛琴海優格蔬果棒
13和風山藥佐芝麻醬
14.優格塔塔翠蔬沙拉
15鮮橙檸檬沙拉
16酸奶佐香煎三筍
17素沙威瑪沙拉
18蕃茄莎莎匯雙果
19墨式紅綠雙醬沙拉
20.溫沙拉佐咖哩番茄醬
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