廚娘呷天下：親愛的，我把臺灣小吃變身了！

【北部／淡水】阿給

過了中午，淡水老街開始出現人潮，逛的時候得左閃右閃，不過一點也不減我們遊玩的好心情，人多熱鬧囉！雖然才剛吃完午餐，但是看到阿給生意超好的，再怎麼樣也要去光顧一下才對。好不容易，我們在人潮滿滿的店裡找到兩個空位，不過有點擠，只好將就一下。店員的動作很俐落，沒一會兒功夫，我們點的餐點就上桌了，讓我不得不佩服，在這種觀光地區，翻桌率才是賺錢的重點啊！

照慣例，我與老爺合吃一個阿給，如此，有吃到又不會撐死。

阿給就是油豆腐、魚漿、冬粉跟豬絞肉的結合，這是我對它的定義。既然如此，應該不難做吧？回到家後我就來玩玩看，讓阿給也出現在港都的餐桌上。會建議買好吃一點的油豆腐，用軟嫩豆腐炸成的那種，然後將炒好的冬粉餡料塞進去，用魚漿封口，再放入鍋中稍稍蒸一下。至於沾料，可以用豆腐乳加上甜辣醬拌勻，如果有食物調理機，用它打個幾秒，快速又方便喔！這樣的醬料作法簡單，像不像也有七分樣。

少了店家的擁擠，座位也舒服許多，這是在家吃阿給的優點。沒有老街的熱鬧氣氛，可是有家的溫暖，這時候的阿給似乎更加美味了。

材料

方型油豆腐4塊、豬絞肉約150公克、魚漿約130公克、冬粉1束、蝦米約55公克、蒜3瓣。

調味料

鹽適量、醬油1/10杯、辣豆瓣醬1/2茶匙、糖1茶匙。

沾料

豆腐乳1塊、甜辣醬3/10杯。

作法

1.將油豆腐的邊切開，挖出裡頭部分的豆腐，蒜切末、冬粉泡水後剪段備用。

2.取鍋放入肉末炒出油，放入蒜末及蝦米炒香，加入辣豆瓣醬續炒。

3.同鍋加入冬粉、醬油、糖及適量水翻炒，以鹽斟酌調味。

4.將作法3的內餡填入切開的油豆腐內，再以魚漿封口，放入鍋中蒸約5分鐘。

5.把豆腐乳搗成泥狀，加入甜辣醬拌勻，回淋作法4的阿給上即可。

※油豆腐可切一邊也可切兩邊（L型），前者較好封口，但是內餡塞不多；後者封口比較不容易，但是內餡很飽滿。

※油豆腐裡頭的豆腐別全部挖光，預留一些豆腐厚度，口感較佳；挖出來的豆腐可另外煮成青菜豆腐湯，一點也不浪費。

【中部／古坑】香烤咖啡雞

離開了熱鬧的北港朝天宮，我們接著往古坑華山而去，欣賞美景、品嘗咖啡，讓心靈沉澱一下，這也是一種休息與遊玩兼具的方式。

古坑的咖啡景觀餐廳不少，各有各的風格與特色，有浪漫風、可愛風，還有極簡風，老爺說，我已經不適合可愛風了，於是挑選了極簡風，是以清水模建造而成的建築體，線條簡單卻很有特色，餐廳外頭是整片的草地，光是看著就讓人心情舒暢。

看著園內的咖啡樹，只覺得新奇有趣，原來咖啡豆是長這樣啊！店家很貼心地安排了咖啡製造流程的說明，可以讓我這個外行人更了解咖啡。

咖啡豆的製造流程還真不是普通的繁瑣，先採收成熟的咖啡豆，接著還要經過挑選、去皮、發酵、清洗、烘培等步驟，每個步驟都是學問，想要更了解咖啡的話，來這裡走走就對了。來到古坑除了可以喝到香醇的咖啡，品嘗咖啡創意料理，還可以報名咖啡導覽或是DIY課程，不過後者可是要事先預約的喔！

聞了一整天的咖啡香，一回到家我就想嘗試看看，如何以咖啡入菜。嘗試了不同種類的咖啡，發現帶有奶香的味道最柔和，但盡可能避開含有奶精成分的。這作法不單是雞肉，換成豬肉料理也行，重點是先把食材醃入味，才會好吃。烤得酥脆的雞肉，入口便是淡淡的咖啡香氣，非常軟嫩順口，不要遲疑了，快讓這道特殊的咖啡料理，變成餐桌上的佳餚吧！

材料

去骨雞腿1支、蔥1根、薑1小塊。

醃料

鹽適量、市售乳香拿鐵咖啡包1/2包（約9公克）、綜合胡椒粒適量、米酒2/10杯。

調味料

橄欖油少許。

作法

1.蔥切段、薑切片備用。

2.將去骨雞腿加入蔥、薑及醃料待入味，至少放一天會較入味。

3.把作法2的去骨雞腿在雞皮部分噴上橄欖油。

4.烤箱預熱10分鐘，把作法3的去骨雞腿放入烤至熟成。

※購買咖啡包的時候盡可能挑選無糖分且無奶精成分的。

※烤雞腿之前先在表面噴一些油脂，烤出來的雞皮較為酥脆。

※烤雞腿的時間約為25-30分，不過仍要依雞腿大小而定。

【南部／關廟】鳳梨燒雞

提到關廟，不免聯想到關廟三寶，關廟麵、鳳梨與綠竹筍。

不過這裡還有一個有趣的地方，就是新光里北寮老街的彩繪村。現在似乎很流行利用地方彩繪村來發展觀光，只是評價有好有壞。

新光彩繪村並不難找，就在「新光國小」不遠處。其風格比較細緻、寫實，畫的是田野風景及當地農村生活，在灰暗的老舊建築上，增添了繽紛色彩，彷彿活了起來。也不像其他彩繪村，常以著名的動漫卡通角色為主。

而整個村裡的「北寮街彩繪計畫」全都出自素人畫家「黃真福」一人之手，規模頗大，更讓我訝異的是，他也是一名廚師。料理跟繪畫的原理跟樂趣，有時是可以互通的，於我實在心有戚戚焉啊。

整片鳳梨田都彩繪在牆上，一看就知道這就是關廟，喜歡吃鳳梨的老爺馬上說，他要買鳳梨。

將鳳梨入菜，酸酸甜甜的滋味，解膩又開胃，跟雞肉及豬肉都很搭，好比說鳳梨燒排骨、鳳梨燒肉片，都是不錯的組合，茹素的朋友別失望，鳳梨燒豆皮也是很美味。

材料

雞翅3支、新鮮鳳梨1/6個、蔥2根、薑1小塊。

調味料

鹽適量、番茄醬3/10杯、米酒1/5杯、太白粉1大匙。

作法

1.雞翅切塊、鳳梨切小塊、蔥切段、薑切片備用。

2.雞翅加入鹽、米酒、1/2量的蔥與薑片，再放入電鍋中蒸熟（外鍋放1杯水）。

3.取鍋爆香剩餘的蔥段、薑片，加入番茄醬略炒，加入鳳梨、作法2的雞翅、湯汁及適量水續煮，以鹽斟酌調味，用太白粉水勾芡即可。

※喜愛酸味重的，可以加一點果醋或是白醋。

【東部／花蓮】辣炒龍腸

曼波魚又叫翻車魚，有很多膠質，吃起來脆脆的。而魚腸更是昂貴，被稱為「龍腸」。如果基於保育考量，來到花蓮也不見得一定吃曼波魚，因為花蓮的其他海產很豐富，景點也非常多元。

例如花蓮的朋友帶我們到一處名叫「松園別館」的地方，它在日據時代可是神風特攻隊的招待所，如今已被政府列為歷史建物，改走休閒觀光路線，有時也會有藝文活動跟辦展。而園區內的松樹，數量多，每棵都長得又高又大，環境相當清幽。

又例如新開不久的東門夜市，以及臨海的南濱夜市，都很適合跟朋友家人一起來，邊吃邊逛，邊聊天邊散心。一直往北走，就可以到北濱公園，而附近的觀光漁港，也有不少的海產店，只要跟店家說自己的預算，他們就會準備讓你大開眼界的海鮮大餐。

另外，花蓮也是賞鯨豚的好地方喔，聽著講說員的熱心說明，雖然不是每次都可以看到海豚或鯨魚，但吹著鹹鹹的海風、航行在海上，就有無名的快感。只是會暈船的人，前一晚記得要睡飽，出發前也不要吃太飽、先吞顆暈船藥再上船。

材料

曼波魚腸約235公克、洋蔥1/4個、紅蘿蔔少許、乾木耳1片、蔥1根、薑1小塊、辣椒1根。

調味料

鹽適量、辣豆瓣醬1又1/2茶匙、醬油1/10杯、香油少許。

作法

1.魚腸切片、洋蔥切絲、紅蘿蔔切絲、乾木耳泡水後切絲、蔥切段、薑切絲、辣椒斜切備用。

2.取一鍋水將魚腸川燙後洗淨。

3.另取鍋爆香薑絲、蔥白、辣椒，加入豆瓣醬炒香，放入洋蔥、紅蘿蔔、乾木耳及適量水翻炒。

4.同鍋放入作法2的魚腸，加入醬油，以鹽斟酌調味，起鍋前加入蔥綠及少許香油即可。

※曼波魚腸適合快炒，口感才不會過硬。

【外島／金門】自製辣味牛肉乾

之前我與老爺在不同的辦公環境上班，但彼此仍會用通訊軟體聯絡。當我忙著手邊的工作時，他傳來了訊息：「要不要去金門玩呢？」奇怪了，也沒聽過他想去，怎會這麼突然？一問之下才知道，他看到機票正在特價。

金門的牛聽說是吃酒糟長大的，肉質極佳，沒去金門都超愛吃牛肉了，既然來到金門就更不能錯過。餐廳裡頭擺放的都是大圓桌，我們倆可以坐得很寬敞，分別點了牛肉麵線、牛肉麵、牛肉拼盤，湯頭還不錯，牛肉分量足夠，吃起來有咬勁，吃完還挺滿意的。除此之外，金門的牛肉乾也得到老爺的稱讚，既不會太乾也不會太硬。其實金門對我們來說，有個特殊意義。

走進馬山觀測站前，會先通過一排矮牆的通道，接著看到觀測站的入口，這裡是距離中國最近的地方，可以想像以前在這當兵的阿兵哥有多緊張了。走進彎彎曲曲的戰備坑道，灰色的牆面，白色的燈光，漫長的路徑，老爺說這是個適合拍照的地方，趁著後頭的人群還沒走近，他快速拍下侵略性的畫面──而這張照片，就是老爺的第一本攝影集、我擔任模特兒的《走光》封面。

材料

牛腱2個、蔥2根、薑1塊、辣椒1根、乾辣椒10根、滷包1個。

調味料

醬油1杯、米酒1/2杯、糖1大匙、辣椒粉適量。

作法

1.牛腱逆紋切約1-1.5公分厚度的片狀、蔥切段、薑切片、辣椒斜切、乾辣椒剪開去籽備用。

2.將牛腱川燙去血水後洗淨。

3.取鍋爆香蔥段、薑片、辣椒、乾辣椒，放入作法2的牛肉翻炒，加入調味料、滷包及蓋過食材的水量煮開，再改以小火煮約20-25分鐘後撈起。

4.烤箱設定為180度，預熱10分鐘，把作法3放入烤約20-25分即可。

※切好的牛腱可在邊緣剪開2-3處，滷好才不會捲起來。

※牛腱帶有筋有嚼勁，也可以選擇腿肉製作牛肉乾。

※不嗜辣者可直接把辣椒拿掉，一樣是香噴噴的牛肉乾。

※喜愛口感較濕潤的牛肉乾，可縮短烤的時間。

【北部／淡水】阿給

過了中午，淡水老街開始出現人潮，逛的時候得左閃右閃，不過一點也不減我們遊玩的好心情，人多熱鬧囉！雖然才剛吃完午餐，但是看到阿給生意超好的，再怎麼樣也要去光顧一下才對。好不容易，我們在人潮滿滿的店裡找到兩個空位，不過有點擠，只好將就一下。店員的動作很俐落，沒一會兒功夫，我們點的餐點就上桌了，讓我不得不佩服，在這種觀光地區，翻桌率才是賺錢的重點啊！

照慣例，我與老爺合吃一個阿給，如此，有吃到又不會撐死。

阿給就是油豆腐、魚漿、冬粉跟豬絞肉的結合，這是我對它的定義。既然如此，應該不...

前言

出版第一本料理書《廚娘知味》之後，讓偷懶怠惰的我休息了好一段時間，但同時也思考著第二本的內容與方向。經過一年的時間，終於誕生了。

我跟老爺熱愛美食與旅行，於是決定將兩者結合，變成這本書的主軸。你可能會好奇，為了寫一本有旅行故事的食譜，是不是就得花很多時間到處玩？

當然不是。如果福利真的這麼好，那下次我要寫國外篇了。

對愛玩的夫妻檔來說，旅行是生活必需品，我們藉之放鬆與充電，寫下不少充滿歡樂的故事，而我只是在到處遊玩的旅途中，加入料理的元素，以及對小吃與食材的觀察。

縱使再會玩，臺灣那麼大，總有一些地方是未曾踏足的。為了準備這本書的內容，我們計畫旅行、不斷出發，因為親自走過、親身體驗，肯定更有感覺；因此我們渡過海水，跑到了馬祖及其離島，品嘗當地美食，甚至一大早就起床，從傳統市場去深入了解在地的生活。

在家烹煮著帶回來的食材，或仿效各鄉鎮的美食，過程中發現美味固然很重要，若再加上回憶與情感，會讓人吃起來更有滋味。而書裡部分的食材並非隨手就能購得，不過現在宅配相當便利，不用像我大老遠跑一趟，同樣可以買回家試試。

雖然完成了這本書，我依舊不斷料理，用料理延續我們的幸福；也依舊不斷旅行，用回憶充實料理的滋味。

前言

出版第一本料理書《廚娘知味》之後，讓偷懶怠惰的我休息了好一段時間，但同時也思考著第二本的內容與方向。經過一年的時間，終於誕生了。

我跟老爺熱愛美食與旅行，於是決定將兩者結合，變成這本書的主軸。你可能會好奇，為了寫一本有旅行故事的食譜，是不是就得花很多時間到處玩？

當然不是。如果福利真的這麼好，那下次我要寫國外篇了。

對愛玩的夫妻檔來說，旅行是生活必需品，我們藉之放鬆與充電，寫下不少充滿歡樂的故事，而我只是在到處遊玩的旅途中，加入料理的元素，以及對小吃與食材的觀察。

縱使再會玩，臺灣那麼大，...

前言

北部：古早味藏在老街小巷裡
【基隆】蒜香奶油螃蟹粉絲煲
【基隆】清燉豬腳湯
【淡水】魚酥羹
【淡水】鐵蛋
【淡水】椒麻鐵蛋
【淡水】阿給
【九份】糯米椒炒松阪肉
【東北角】香煎石斑魚菲力
【東北角】石斑魚頭海鮮味噌湯
【臺北】炒下水
【臺北】香滷大腸
【大溪】豆乾丁炒毛豆
【大溪】香滷豆乾丁
【新竹】金瓜米粉
【新竹】潤餅
【內灣】薑絲炒大腸
【內灣】客家小炒
【內灣】客家粄條

中部：在城市中，尋找庶民小吃
【臺中】大腸包小腸（自製糯米腸）
【臺中】什錦炒泡麵
【新社】蘑菇雞湯
【新社】和風烤香菇
【鹿港】鮮蚵烘蛋
【魚池】日月潭香菇茶葉蛋
【魚池】茶香蒸蝦
【南投】蜜番薯
【新港】鴨肉羹
【北港】香菇肉羹
【古坑】香烤咖啡雞
【民雄】當歸鴨
【嘉義】雞肉飯
【嘉義】山葵雞湯

南部：下港人才知曉的在地美食
【臺南】鱔魚意麵
【臺南】黃豆醬蒸虱目魚
【臺南】味噌虱目魚領
【白河】蓮藕香菇雞湯
【關廟】鳳梨燒雞
【關廟】鳳梨冰棒
【甲仙】蜜芋頭
【美濃】醃白玉蘿蔔
【萬丹】桂圓紅棗紅豆湯
【東港】櫻花蝦炒飯
【恆春】海苔蓋飯
【車城】皮蛋燴絲瓜
【林邊】胡椒蝦

東部：山與海的料理交響樂
【太麻里】金針燒雞
【太麻里】三絲金針花
【金峰】洛神花果醬
【金峰】洛神花蜜餞
【臺東】酥炸鬼頭刀魚條
【臺東】鬼頭刀高麗菜水餃
【臺東】鬼頭刀水餃皮披薩
【臺東】海膽醬烤鬼頭刀
【臺東】蔥油黃皮土雞
【花蓮】芹炒龍腸
【花蓮】辣炒龍腸
【花蓮】柴魚拌菜豆
【花蓮】柴魚拌芥藍
【花蓮】黃金蜆湯
【花蓮】塔香鮮蜆
【宜蘭】涼拌鴨賞
【宜蘭】鴨賞高麗菜飯
【宜蘭】蒜香炒鴨賞
【宜蘭】蒜苗膽肝
【宜蘭】西魯肉

外島：暈船也要去吃的海產鮮味
【澎湖】小管麵線
【澎湖】蒜泥鮮蚵
【澎湖】豆豉鮮蚵豆腐
【澎湖】甜豆炒三鮮
【澎湖】海膽炒蛋
【金門】自製辣味牛肉乾
【金門】酸白菜炒牛肉
【馬祖】絲瓜鮮蛤魚麵
【馬祖】酥炸魚麵
【馬祖】老酒黃魚
【馬祖】繼光牛肉堡
【馬祖】蔥爆牛肉
【小琉球】蠶絲白帶魚捲
【綠島】香烤飛魚
【綠島】黃豆醬燒飛魚

【後記】最後一塊淨土：蘭嶼

前言

北部：古早味藏在老街小巷裡
【基隆】蒜香奶油螃蟹粉絲煲
【基隆】清燉豬腳湯
【淡水】魚酥羹
【淡水】鐵蛋
【淡水】椒麻鐵蛋
【淡水】阿給
【九份】糯米椒炒松阪肉
【東北角】香煎石斑魚菲力
【東北角】石斑魚頭海鮮味噌湯
【臺北】炒下水
【臺北】香滷大腸
【大溪】豆乾丁炒毛豆
【大溪】香滷豆乾丁
【新竹】金瓜米粉
【新竹】潤餅
【內灣】薑絲炒大腸
【內灣】客家小炒
【內灣】客家粄條

中部：在城市中，尋找庶民小吃
【臺中】大腸包小腸（自製糯米腸）
【臺中】什錦炒泡麵
【新社】蘑菇雞湯
【新社...