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香港菜 經典、懷舊、美味 最具代表性的人氣好滋味

的圖書
香港菜:經典、懷舊、美味最具代表性的人氣好滋味 香港菜:經典、懷舊、美味最具代表性的人氣好滋味

出版社:食為天文創有限公司
出版日期:2015-08-11
語言:繁體中文   規格:平裝 / 216頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:香港菜 經典、懷舊、美味 最具代表性的人氣好滋味

人氣燒臘豉油雞,自己在家也能做
掌握烹調小撇步,煎魚從此不NG
精選在地人最愛的經典料理
吃出最道地的香港味


只有過年才吃得到的筍蝦燜豬肉,
昔日在避風塘小艇上大快朵頣的避風塘炒蟹,
宴請英國菲利普親王的名菜金華玉樹雞,
有港式中西fusion菜始祖之稱的中式牛柳,
當年越南難民帶至香港的香茅豬扒,
每一道滋味無窮的好菜,
都有令人回味的精彩故事!

本書特色:

◎道地港味:作者精選最具代表性的香港家常好菜

◎典故逸事:每道食譜前均有小故事,或與菜肴有關,或為香港舊事,文字簡潔,引人入勝。

◎豐富實用:食材平常、作法簡單的菜肴,在家中即可輕鬆學習,還有料理常識、烹調技巧、自製醬料等內容,一書在手,收穫多多。

◎中英對照:食譜部分均有中英對照,方便外籍人士學習中菜。

作者簡介:

陳紀臨、方曉嵐

香港著名美食評論家陳夢因的次子及兒媳,為文化食譜書作者、旅遊及飲食專欄作家夫妻檔,傳承陳家兩代的烹飪技巧和知識,對飲食文化不懈的探討和研究。

著有暢銷書:《99道正宗港味的粥粉麵飯》、《真味香港菜》、《在家做江浙菜》、《追源尋根客家菜》、《外婆家的潮州菜》、《天天吃海魚》、《回家吃飯》、《巧手精工順德菜》、《請客吃飯》等

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作者序
味道的絲絲印記

因為電視及網路飲食節目的影響,近年美食潮流橫掃全球,也橫掃了中港台各地的書店。時下飲食書的欄目中,做各式西餐的書、西式麵包的書、做甜品的書、湯譜的書、健康營養的書,還有近日流行的是鍋具器皿食譜,琳琅滿目,只可惜的是,中菜食譜書越來越少,有的也只是寫所謂新派中菜的書。在台北的書店,幾乎難以找到寫各省各地中菜的食譜書。

所謂新派中菜的食譜,即「中菜西食」,材料是中西合璧,照片中的份量其實較少,擺盤容易,只要書本設計得有創意,圖片看起來一定討人喜愛,但真正能夠讓讀者們如法炮製,上得家中...
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目錄
08 前 言
10 細說香港菜
14 進廚房前你該知道的事
16 料理小常識─何謂汆、焯、浸?
18 料理小常識─粵菜中的炆與燜
20 料理小常識─醬油、生抽與老抽
22 料理小常識─認識常用的醬料
24 料理小常識─豬肉的分割
26 料理小常識─羹與湯
27 品嘗好味道─自製高湯
28 品嘗好味道─怎樣煲粥底
30 品嘗好味道─怎麼煎魚
31 品嘗好味道─粵式蒸魚
32 廚房好幫手─白醋的妙用
34 精選食譜
PART 1 生猛海味 S...
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商品資料
  • 作者: 陳紀臨、方曉嵐
  • 出版社: 食為天文創有限公司 出版日期:2015-08-07 ISBN/ISSN:9789869171663
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:216頁
  • 商品尺寸:長:260mm \ 寬:185mm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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