小農餐盤：48道人間覺味

名人推薦：妙熙法師人間福報社長
彭作奎前農委會主委、中興大學校長
覺居法師佛光山惠中寺住持

醬香竹筍烤麩

離開青農歐孟堅在雲林斗南的農園，後照鏡映著他站在深蘊綠意的田邊微笑送別，明明是萬物抒展的春天，溫厝角的田野上，午前陽光灑在第一期稻作新秧上，水田浮光新碧迤邐，眼前是一片大好新象，然而我的心，在拜訪農民2年多，在長征近3000公里的農路上，卻
首次感到一股惆悵湧上心頭。
「如果他是我的孩子，我會支持他從農嗎？」回台中路上，我不斷在內心問著自己。
「蕉您來好康」農場主人歐孟堅，1990年出生在一個技術藍領家庭，大學主修企管，一如預期，就像爆竹的引線，他沿著所學專業一路行去，在規劃的路線上準備點燃未來。畢業後，他順利在家鄉一家股票上市的紡織公司任行政職，過著朝九晚五、收入穩定的生活。
從小的家庭記憶裡，老屋前20坪的假日農場，總是有父親勞作的身影，即使電機維修的工作繁重，但揮汗得淋漓暢快，卻是父親歐崑壽的的紓壓方式。2015年歐爸租地種香蕉作起兼農，身高182公分，長得謙遜英挺的歐孟堅，自然成為他的第一幫手，這也開展成日後這
個大男孩與農業的人生重逢。
21歲茹素，性格謹默自慎的歐孟堅，經過5年規律的步調，他不願被困在同一個章節裡，難以往前跨頁，28歲那年，他拿出叛逆般的熱渴，朝農而去。
決定投入農耕前一年半，歐孟堅每天花3小時閱讀作物相關知識，逐漸奠定理論基礎後，他利用上班前後一個小時和假日進行田間實作及管理，在充分做好準備投入躬耕後，為了更深入且系統化的學習，他遵循農民學院的進程，從農藝入門到有機葉菜、設施蔬菜的經營
管理，他的叛逆不只是短暫的青春期，他是玩真的。
農耕現場，歐孟堅用1天10至12小時的勞動作為新手農民的入門，他在承租1.25公頃的農地上栽種烏殼綠竹筍、紅鬚玉米筍、香蕉和火龍果，2020年5月獲取有機轉型期標章；他傾力投注的農園，一整年收入雖未達之前上班的薪水，但每天清晨4:30起床的那個年輕人，只要無悔向前，我相信輔以智慧化操作，寬泛的未來必然生機遨展。
在臉書上看到孟堅要到台中工業區喬福集團擺市集，特別前去準備把沒賣完的全打包上車，沒想到午休不到1小時，熱情的員工買氣旺盛，副總來俊吉在最後匆匆趕到，豪氣的說：「剩下的我全買。」如果更多像這樣的企業支持，友善農作的方向，必將吸引更多農民奔赴。
勢必是艱辛的路，「如果他是我的孩子，我會支持他嗎？」我不是理性的母親，我還沒有答案，但作為見證過土地的一名消費者，我要向所有懷抱信念的農民致敬。
雖然吃苦是農民的天命，但每一滴埋入土地的汗水，終將不虛擲他們的歲月，因為，那是一份養活人命的神聖天職。

．食材．
烏殼綠竹筍 1支（約400g）
烤麩150g
鮮香菇8朵
胡蘿蔔90g
青豆仁50g
乾川耳5g
．調味料．
油1.5大匙
醬油1大匙
醬油膏1大匙
糖1大匙
鹽1小匙
水1碗
23
．作法．
1 乾川耳泡發，竹筍、胡蘿蔔切滾刀塊、鮮香菇刻十字花、青豆仁洗淨。
2 烤麩沖洗乾淨將水分捏乾，乾鍋中放0.5大匙的油，用小火將烤麩煎約7分鐘後撈起備
用。
3 鍋中放入1大匙油用中火燒熱後，沿著鍋邊將醬油加入熗香，隨即將水倒入鍋中，待水
滾後將竹筍放進去拌炒，蓋鍋煮10分鐘後，加入 作法1 與作法2 的材料和醬油膏、糖和
鹽，轉小火再煮15分即可。

醬香竹筍烤麩

離開青農歐孟堅在雲林斗南的農園，後照鏡映著他站在深蘊綠意的田邊微笑送別，明明是萬物抒展的春天，溫厝角的田野上，午前陽光灑在第一期稻作新秧上，水田浮光新碧迤邐，眼前是一片大好新象，然而我的心，在拜訪農民2年多，在長征近3000公里的農路上，卻
首次感到一股惆悵湧上心頭。
「如果他是我的孩子，我會支持他從農嗎？」回台中路上，我不斷在內心問著自己。
「蕉您來好康」農場主人歐孟堅，1990年出生在一個技術藍領家庭，大學主修企管，一如預期，就像爆竹的引線，他沿著所學專業一路行去，在規劃的路線上準備點...

舌尖上的體悟——覺／妙熙法師 4
以大人物翻轉農業　／彭作奎 6
食在有情覺有情／覺居法師 9
三千里路尋覺味／蔡招娣 11

春的宴饗
醬香竹筍烤麩 21
枇杷百合木耳露 25
川耳醋拌小番茄 29
櫛瓜溫沙拉 33
椒麻炸物綻雙香 37
晶瑩剔透蘿蔔盅 41
花盅朝鮮薊 45
減重美食滷豆腐 49
高麗菜福袋捲 53
菠菜碧玉捲 57
藍莓檸檬塔 61
迷迭香燉飯 65

夏的醍醐
麻香上海菜飯 71
銀耳養生太極 75
梅醬鮮果番茄盅 79
減重好朋友豆薯沙拉 83
端午煎食追 87
五彩茶香炸物 91
鮮彩甘露青蔬捲 95
梨汁醬香豆乾 99
涼夏瓠瓜捲 103
鳳梨薑黃炒飯 107
芝麻奶酪 111
醍醐翡翠絲瓜榛果濃湯 115

秋的盛筵
菌油素麵伴鄉愁 121
涼拌茄醬苦瓜 125
猴菇香米素燥飯 129
麻香川七柳松菇 133
黃金甜筍炒雙脆 137
餘香玉米筍 141
苦瓜梅乾菜 145
洋香瓜盅溫沙拉 149
酪梨丼飯 153
無花果綠沙拉 157
香菇飛碟 161
鮮蔬黃金火龍果 165
油甘梅漬和醋飲 169

冬的膾炙
草莓優格聖代 175
香椿豆腐披薩 179
焗烤番茄盅 183
南瓜堅果拌過貓 187
咖哩菜香茄滋味 191
茶油香煸麵腸 195
焗烤南瓜味自慢 199
鮮彩元氣大白菜 203
高麗菜黃金福袋 207
鴻運長年呷芥菜 211
健康開運迎吉祥 215

舌尖上的體悟——覺／妙熙法師 4
以大人物翻轉農業　／彭作奎 6
食在有情覺有情／覺居法師 9
三千里路尋覺味／蔡招娣 11

春的宴饗
醬香竹筍烤麩 21
枇杷百合木耳露 25
川耳醋拌小番茄 29
櫛瓜溫沙拉 33
椒麻炸物綻雙香 37
晶瑩剔透蘿蔔盅 41
花盅朝鮮薊 45
減重美食滷豆腐 49
高麗菜福袋捲 53
菠菜碧玉捲 57
藍莓檸檬塔 61
迷迭香燉飯 65

夏的醍醐
麻香上海菜飯 71
銀耳養生太極 75
梅醬鮮果番茄盅 79
減重好朋友豆薯沙拉 83
端午煎食追 87
五彩茶香炸物 91
鮮彩甘露青蔬捲 95
梨汁醬香豆乾 99
涼夏瓠瓜捲 ...