一旦上「飲」，就令人情不自禁、深深著迷的義大利酒后– 布雷諾紅酒
【本書簡介】
[義大利酒后旋風即將來襲]
繼 一書掀起義大利皮爾蒙特巴洛羅紅酒(Barolo)熱潮，義大利美食教育中心執行長－黃筱雯的新書 勢必再度引發台灣與義大利葡萄酒市場熱議，掀起義大利托斯卡尼酒后－布雷諾紅酒(Brunello di Montalcino)旋風。
在義大利最美麗並以其歷史悠久與文化遺產豐富著稱的托斯卡尼地區，作者策畫八場義大利酒后－布雷諾紅酒的義大利盲飲活動；作者親自走訪托斯卡尼各布雷諾酒莊，從八百多支布雷諾紅酒精選出一百三十支不同的葡萄酒，依每支布雷諾紅酒不同的風土環境與特性，與四十八位義大利米其林主廚與國際葡萄酒界、美食界專業評審共同品評，選出今晚最想帶回家喝的那一瓶布雷諾紅酒，並以三國語言書寫(中文、英文、義文)推薦給國際讀者。
[關於托斯卡尼義大利酒后]
義大利葡萄酒為其飲食文化的代表，更是世代傳承的歷史文化與經驗；位於托斯卡尼中心的蒙達奇諾為其葡萄酒文化古城之一，是義大利十分重要的紅酒產區，唯有此區以百分之百的聖爵維斯品種(Sangiovese grape)，才能產出如此珍貴頂極佳釀-布雷諾紅酒。此酒於近三十年被國際酒評家封為『酒后』，是最值得投資的托斯卡尼陳年酒款。
此書除可查詢一百三十支布雷諾紅酒之詳細資料與酒莊聯絡資訊外，亦收錄了四十八位評審的背景與其飲酒哲學及布雷諾紅酒重要的家族與釀酒師，充分展現義大利人對葡萄酒文化的觀點與想法，亦更加認識布雷諾紅酒的發展與精神。特別的是，書中八場獨家盲飲評選會所在地皆代表了布雷諾紅酒的精神，亦為托斯卡尼地區百年歷史的藝術與飲食文化重鎮，擁有豐富的文化遺產，在義大利具有崇高的文化代表性，絕對值得一探究竟。
所有照片皆由法國巴黎時尚攝影師安東尼高登 Anthony Gaudun 親自拍攝。透過義大利布雷諾紅酒的盲飲傳統，帶領讀者一同細細品味義大利酒后的迷人風采；本書匯集四十八位國際美食界重量級評審及一百三十瓶來自不同酒莊的布雷諾紅酒，邀請讀者一同開瓶上「飲」！
作者簡介：
義大利美食教育家 黃筱雯
一位懂美食、文化、教育的生活主義者
‧ 義大利美食教育中心CLUBalogue 執行長
‧ 義大利品油專家認證課程IOEA 執行董事
‧ 義大利侍酒師協會官方正式代表
‧ 義大利阿爾巴城白松露封爵騎士暨主教
‧ 台灣品油專家協會召集人暨理事長
‧ 義大利民宿主人
—北義馬特的家La Ca Di Mat
—托斯卡尼筱雯別墅Villa XW
‧ 品味誌葡萄酒專欄作者
[書籍著作]
中文
‧『義大利百年家族十大經典食材錄：一個台灣人在義大利鄉間尋訪頂級食材的美味旅程』
‧『EVOO 處女初榨橄欖油= 好油?』
中英義
‧『Barolo Library 餐桌上的義大利酒王』
‧『Brunello Library 托斯卡尼義大利酒后』
[美食認證]
‧ 義大利國際品油專家協會 (IOEA) 品油專家認證
‧ 義大利侍酒師協會 (AIS) 侍酒師認證
‧ 義大利白松露鑑賞師
‧ 義大利巴薩米克醋鑑賞師
章節試閱
本書基本介紹：評審與評比方式「五個W 一個H」
2015 年，我撰寫了我的第一本義大利葡萄酒書。當初，我已然構想著一套六本、中英文、作為查詢酒莊的字典暨義大利葡萄酒叢書。這套叢書的每一本字典，將專注於義大利的某特定產區，比如說上一本是北義皮爾蒙特省的巴洛羅紅酒（Barolo DOCG, Piemonte），這一本是托斯卡尼的布雷諾紅酒（Brunello di Montalcino DOCG, Tuscany），而下一本為西西里各區紅白酒
的風土較勁。每一本書當中的葡萄酒，都是經過我本人的第一階段海選，從八百支葡萄酒中選出最後的一百支，再經過48 位評審分批盲飲得到的最後推薦，我們的評選標準為「你今晚想要帶回家喝的那一支（*如右說明）」。對我來說，每一瓶酒表達其風土（terroir）、其風格（Style）、其釀酒哲學（philosophy）、其家族歷史（ history）、其土壤結構（soil）與其特點（characteristic）等，且因義大利各產區葡萄酒，雖來自同產區、相同葡萄、相同DOCG規範、卻也不可概括論之，更沒有任何一家酒莊是最重要或最好的酒莊；也因此，已編列於本書中的葡萄酒皆為該產區的代表。也正因為沒有「唯一」，所以只要你喜歡，那就是一瓶好酒。
本書組合要素有「五個W一個H」： 如何評審How to judge、誰是評審Who are the Judges、有那些酒（莊）Which are the wines、評審標準為何What are the standards、為什麼以盲飲方式進行Why blind taste、在哪裡評審Where to judge。
由於評審們皆為各國餐飲專業人士，因此「主廚」多以餐酒搭配作為選酒考量；「酒評家」多以其當下表現及未來陳年實力作思考；而「侍酒師」們則多以其風土、口感、傳統或新派等角度來作評論，也因此，每一場評審會的盲飲選拔過程並非易事，往往經過大量的討論、甚而爭辯才得到全體評審的同意。
葡萄酒這一門學問沒有祕訣，關鍵在於 ”不停的品飲” 同時 “’味覺記憶”，這關鍵不在於當下你能夠書寫多少文字紀錄品飲，而在於隔天你閉上眼品飲時、是否能依舊分辨出同一瓶酒出自誰手、來自那一片土地和那一位釀酒師。這樣的 “自我精神折磨”，樂趣也在甘之若飴的堅持與分辨優劣酒質價格的能力培養。我雖對自己有如此期許，然身為年輕的酒評家，面對國際酒評家的前輩們，無論知識、精神、或是體力，有時依舊自嘆不如。如本書中的資深國際酒評家Christian Wanger，年已七十卻能連續七天每天早上九點準時開始酒評、直至夜半大會晚宴結束，還能再開瓶陳年香檳漱口（真是漱口呢！）、散步回旅館後梳洗睡眠；隔天早上九點他依舊準時到達會場開始品飲，我見他精神奕奕地巡視每天品飲酒單，建議我如何的品飲順序，這樣的前輩又豈能不深深佩服？這樣的前輩在歐美國家為數眾多且各有專精，不以通才而居且其志不可褻玩焉。反觀亞洲雖然尚乏如此環境，然我相信對葡萄酒熱情而專業的資深酒評家將日益增加，葡萄酒文化亦能正常地走入我們日常生活的三餐飲食中。
How如何評審：
每一場評審會主題為十六支同區域、同年之DOCG布雷諾紅酒、以盲飲的方式評飲。
Who 誰是評審：
國際酒評家、葡萄酒記者、官能品評講者、知名主廚（米其林餐廳）、侍酒師、擁有食品或葡萄酒相關企業的經營者。
Which 有那些酒（莊）：
蒙達奇諾省布雷諾紅酒2013 年（Brunello di Montalcino DOCG 2013）及蒙達奇諾省陳年精選等級布雷諾紅酒2012 年（Brunello di Montalcino Riserva DOCG 2012），共計65 家酒莊、 130 種來自不同風土的布雷諾紅酒。
What 評審標準為何：
蒙達奇諾省布雷諾紅酒（Brunello di Montalcino DOCG ）為百分之百的聖爵維斯葡萄品種（Sangiovese Grape），所有評審應於十六支酒當中，依顏色、香氣、口感判別選出挑出最喜歡的前六名。按照官方DOCG法規的規範，其顏色應為深紅寶石色、隨陳年漸趨橘色；香氣濃郁；口感應回甘、味蕾感受其柔順溫暖、能感受其單寧的存在、有力而和諧。本書中所有葡萄酒皆符合官方DOCG法規標準，此外，每一場評審會最終選出來的六支葡萄酒，為評審們最願意在家獨飲、在餐廳中與朋友共飲、於其酒窖中願意存放的酒款。
Why 為什麼以盲飲方式進行：
除了因為盲飲是最公平的評審方式外，更因為本書要傳達一訊息予讀者： 當你喝葡萄酒時，不需要考慮這杯酒是否來自知名酒莊、是否為昂貴的酒款。因為無論你是否沒喝葡萄酒的習慣、平常是否小酌或為愛酒人士、無論你自認為是否了解葡萄酒這門學問，一杯葡萄酒的好喝與否，不需要看酒標也不需要看價格，你喜歡的就是好酒。
Where 在哪裡評審：
筆者選擇並推薦八個代表布雷諾紅酒精神的地點，如位於佛羅倫斯的高級訂製服工作室（ATELIER.C, Firenze）、蒙達奇諾當地餐廳如Trattoria il Leccio、 Drogheria Franci等，另外更推薦在義大利難以尋得的中式好餐廳福臨（ Fulin）。
本書基本介紹：評審與評比方式「五個W 一個H」
2015 年，我撰寫了我的第一本義大利葡萄酒書。當初，我已然構想著一套六本、中英文、作為查詢酒莊的字典暨義大利葡萄酒叢書。這套叢書的每一本字典，將專注於義大利的某特定產區，比如說上一本是北義皮爾蒙特省的巴洛羅紅酒（Barolo DOCG, Piemonte），這一本是托斯卡尼的布雷諾紅酒（Brunello di Montalcino DOCG, Tuscany），而下一本為西西里各區紅白酒
的風土較勁。每一本書當中的葡萄酒，都是經過我本人的第一階段海選，從八百支葡萄酒中選出最後的一百支，再經過48 位評審分批盲飲得...
目錄
第一章 前言 Preface
關於作者Author
布雷諾紅酒的官方法規 Production Regulations of Brunello DOCG and Brunello Riserva DOCG
聖爵維斯葡萄品種 Sangiovese Grape
布雷諾紅酒的歷史年鑑表（星級分類）Vintage Quality Evaluation (Classify in stars)
布雷諾紅酒重要家族與釀酒師 Special mention of Brunello wineries
本叢書基本介紹：評審與評比方式「五個W一個H」Introduction: 5W1H
第二章 布雷諾紅酒 Il Brunello
布雷諾紅酒前三十強 The Best 30
我的130 支布雷諾紅酒 My 130 Brunello
第三章 評審會 Judge Tastings
［2013年 布雷諾紅酒 Brunello di Montalcino DOCG 2013］
第一場 —佛羅倫斯高級訂製服工作室 1. ATELIER.C, Firenze
第二場 佛羅倫斯一星米其林餐廳 2. Ristorante Ora d'Aria, Firenze
第三場 蒙達奇諾在地傳統餐廳 3. Trattoria il Leccio, Montalcino
第四場 蒙達奇諾城堡酒窖餐廳 4. Enoteca di la Fortezza, Montalcino
第五場 托斯卡尼筱雯別墅 5. Villa XW, Toscana
［2012 年 陳年精選等級布雷諾紅酒 Brunello di Montalcino Riserva DOCG 2012］
第六場 蒙達奇諾城旅館 6. Osteria Giglio, Montalcino
第七場 佛羅倫斯時尚中餐廳 7. Fulin, Firenze
第八場 蒙達奇諾餐廳 8. Drogheria Franci, Montalcino
第四章 索引 Index
酒莊索引（按字母排列）The Wineries (Alphabetical order)
第一章 前言 Preface
關於作者Author
布雷諾紅酒的官方法規 Production Regulations of Brunello DOCG and Brunello Riserva DOCG
聖爵維斯葡萄品種 Sangiovese Grape
布雷諾紅酒的歷史年鑑表（星級分類）Vintage Quality Evaluation (Classify in stars)
布雷諾紅酒重要家族與釀酒師 Special mention of Brunello wineries
本叢書基本介紹：評審與評比方式「五個W一個H」Introduction: 5W1H
第二章 布雷諾紅酒 Il Brunello
布雷諾紅酒前三十強 The Best 30
我的130 支布雷諾紅酒 My 130 Brunello
第三章 評審會 Judge Tastings...
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