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印度廚房

的圖書
印度廚房 印度廚房

作者:(Murdoch Books) / 譯者:陳正芬 
出版社:遠足文化
出版日期:2015-09-02
語言:繁體中文   規格:平裝 / 256頁 / 21 x 26 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:印度廚房

最具多樣性的國家 最迷人的素食風味
囊括海鮮、肉類、蔬菜、香料、麵包和甜點、飲料
收錄100道最具代表性的食譜


‧澳洲知名圖文書出版社Murdoch Books 2010年度鉅作
‧台灣第一套依國家別,逐一詳細介紹當地代表性菜色的食譜書系
‧全套共五本,包括法國、義大利、西班牙、泰國及印度,將以每月一本的出版節奏,陸續推出


本書探索地理、氣候、文化、宗教和傳統等,如何對世界最受歡迎的美食產生影響,本書近身觀察農夫、漁民、街頭小吃攤和家庭料理,他們對生產或製作食物的熱忱,維繫並重新詮釋印度豐富多樣食物的地方特色和風味,一百多道料理包括小吃、米飯和穀類料理、咖哩、麵包、蔬食配菜和甜點。

【精彩內容搶先看】

印度美食可說是全世界辛香料用量最多的食物
南北印度的辛香料使用卻大不同

◎北印度多半先將辛香料乾烤後使用,且使用伽蘭馬莎拉等辣度溫和的混合辛香料,辣椒則可有可無。
◎南印度是將辛香料與椰子或新鮮香草一起磨碎成糊狀,芥末籽、咖哩葉和乾辣椒等調味料全都用油炸過,在起鍋前才拌入菜餚中。

名滿全球的阿薩姆茶
魅力為何?


阿薩姆茶依季節採第一次和第二次嫩芽製成,第二次嫩芽製造出芽尖茶,換言之紅茶當中包含相當多金黃幼嫩的芽尖,阿薩姆茶由於棕色中帶有金黃而以橘色茶為人們所知,阿薩姆茶口感醇厚,強烈豐富的餘韻往往在齒頰間久久不去。

【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】


譯者簡介:

陳正芬

專職譯者,美國伊利諾大學香檳分校會計碩士,曾任IBM公司資訊工程師、匯豐銀行企業融資部經理。譯有《改變世界的九大演算法:讓今日電腦無所不能的最強概念》、《演算法統治世界》、《大和魂:日本人的求存意識如何改變世界》《QBQ!問題背後的問題》、《奢華,正在流行》、《C型人生》、《假如你明天當上主管》、《用心飲食》、 《一座小行星的新飲食方式》、《葛林斯班的騙局》等數十冊。

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章節試閱
【前言】

印度在文化、地理和飲食上,是個極其錯綜複雜的國家,料理風格不僅隨邦與城鎮而異,連不同的村落都有自己的特色菜。

現代印度為全世界最具多樣性的國家,由25邦(譯註:根據英文版維基百科,為29邦)、7個邦聯屬地構成,人民使用18種主要語言(以及一千六百多種非主要語言),信仰7大宗教,儘管如此再加上歷史上遭到侵略並歷經種種改變,印度依然保有強烈的國族認同,且善用外來影響,成為自己的助力。

外來影響

印度美食受諸多影響,而其中最大的,要屬宗教信仰帶來的素食主義,佛教與耆那教於西元前6世紀左右來到印度,儘管這兩...
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目錄
簡介 6
小吃 12
食物的旅程—街邊美食 24
魚類和海鮮42
食物的旅程—海鮮52
肉類料理66
食物的旅程—辛香料98
蔬菜114
豆類、米飯和穀物136
麵包168
食物的旅程—麵包184
小菜190
甜點和飲料212
食物的旅程—甜點222
食物的旅程—茶234
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商品資料
  • 作者: 梅鐸出版
  • 出版社: 遠足文化事業股份有限公司 出版日期:2015-09-02 ISBN/ISSN:9789869208130
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:256頁 開數:21*26
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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