國家地理：世界啤酒地圖

目錄
前言                                                               
序                                                                                                                   
啤酒是什麼？                                               
啤酒的特性                                                   
啤酒的起源                                                   
啤酒的製造過程                                           
世界啤酒生產和啤酒花栽培                       
精釀啤酒                                                       
大量釀造及便利型啤酒                               
啤酒種類                                                       
啤酒選購                                                       
啤酒儲藏                                                       
啤酒盛裝                                                       
倒酒方式                                                       
品酒                                                               
啤酒及美食                                                   
食物搭配圖                                               
世界啤酒                                                       
歐洲                                                               
比利時                                                           
德國                                                               
奧地利                                                           
捷克                                                               
大不列顛及愛爾蘭                                       
法國                                                               
荷蘭                                                               
義大利                                                           
歐洲其他地區                                               
合作釀造的啤酒                                           
美洲                                                               
美國                                                               
加勒比海地區                                                                               
加拿大                                                           
拉丁美洲                                                       
澳大利亞、紐西蘭及遠東地區                   
澳大利亞                                                       
紐西蘭                                                           
遠東地區                                                       
世界其他地區                                               
新興市場                                                       
啤酒節                                                           
國際啤酒節時間表                                       
 
詞彙表                                                           
索引                                                       
圖片來源                                                       
參考書目及謝誌

前言

　　葡萄酒可以佐餐，威士忌適合配上一本好書，啤酒則似乎與生活最對味。然而，就像同伴一樣，啤酒也應該慎選，並好好地了解。
 
　　一萬年來，啤酒依序扮演過這些角色：從具有致醉效果的飲品、有益公眾健康的保健食品、撫慰勞動人口的工具、豐厚的稅收來源，到適合全球性企業經營的標的物。大概只有在近代，我們的生活被戰爭、工業化和多種形式的禁令搞得一團亂之後，我們才開始把啤酒當成一種單純用來享受、探索的飲料。

　　這本第一版《世界啤酒地圖》的寫作目的，是以啤酒的歷史與起源為背景，向尚未入門的讀者介紹最佳的現代啤酒，同時也讓啤酒的識途老馬，在經歷過這段重大的啤酒復興時期之後，能有機會重新盤點一下這種全球最受歡迎的酒精飲料。

　　我是在1974年加入正宗愛爾促進會（Campaign for Real Ale，CAMRA）成為終生會員的時候才開始認真看待啤酒的。這個組織是由一群年輕記者成立，當時才成立三年，他們大聲疾呼要捍衛某些歷史較久的英式愛爾啤酒；雖然成功機會不大，但反正年輕人就是不知天高地厚。

　　當時我們以為自己孤軍奮戰，殊不知道其他國家有一些夢想家，從1960年代中期，就開始買下小型釀酒廠，為他們釀造傳統在地啤酒的樣本；或者，幾年後我也發現，一群美國自釀啤酒玩家，曾以禁酒時期之後不為釀酒商所知的方式來釀造老式啤酒，並熱烈討論合法商業化生產的議題。

　　40年來，我看著一場近似無望的革命靜靜展開，以我身邊大多數同齡的人無法預測的方式，振興了啤酒的命運。

　　史上最偉大的啤酒作家──已故的麥可•傑克森（Michael Jackson）──在1977年寫下第一本《啤酒全書》（The World Guide to Beer），他描寫的景象滿目瘡痍，少有地區未受破壞。他記錄了下存於西德和捷克斯洛伐克（Czechoslovakia）健全的啤酒文化；亦在飽受威脅與衰落的英國和比利時啤酒文化中看見它的潛力；並進而描述其他十數個國家過去的榮景，而那些曾精心釀造的啤酒，如今差不多消失殆盡。

　　雖然當時作者並不知情，不過第一本《啤酒全書》是以啤酒最沒落的時期，來定義啤酒的故事。與之相比，我們的挑戰則是要描繪出那些令人意想不到的生存者，在它們重拾信心之後、在新的時代精神來臨之時，以充滿樂觀的態度與創新思維，穩健得勝。

　　如今是21世紀的第二個十年，我們為此書作研究時驚奇地發現，至少有74個國家都出現了新的精釀啤酒廠，它們共同的目標，就是生產令人激賞的美味啤酒。

　　接下來我們希望，令人振奮的新時代下湧出的優質啤酒，能夠獲得全球公平而實在的評價。

　　乾杯！