打造藍區飲食法，吃出不老人生：五個地球上最長壽地區的飲食之道

名人推薦：「本書優雅地將深入的科學調查和實用的建議與食譜結合起來，很難得地成為一本同時適合放在辦公室和廚房的書。」

——《動機，單純的力量》（Drive）和《未來在等待的人才》（ A Whole New Mind）作者丹尼爾・品克（Daniel H. Pink）

「要知道怎麼活得更久、活得更好，最理想的方式就是直接去研究那樣的人。 布特納從藍區擷取智慧，指引我們走上長壽之道。」

——醫學博士穆罕默德・奧茲（Mehmet Oz, M.D.）

「布特納的行動可能會大幅改變我們思考美國健康衛生的方式。」

——哈佛大學公共衛生學院營養學系系主任沃爾特•威利...

有效的證明

鮑伯‧費根體格精悍短小，喜歡明亮的馬球衫，經常戴著一副運動風的奧克利太陽眼鏡，微笑時嘴角斜斜的若有所思的樣子，讓你覺得你是在跟城裡最酷的孩子說話。但是在2012年11月一個狂風大作的晚上，費根看起來沒那麼跩了。他走上史賓塞的克萊郡活動中心大廳的講臺時，緊張地抓著手裡的小抄，看著臺下大概450位聽眾，許多是他的朋友和鄰居，還有幾位是那一年在史賓塞工作的藍區團隊成員。我們當中有許多人仍然穿著大衣，剛從寒風呼嘯的外頭進來。

費根調整麥克風，向前敬個禮。「晚安，」他停頓了一下，但沒有人回應。「一年前，我們邀請藍區計畫的團隊來到我們的社區，今天這已經對我們造成轉變。」他接著談到迄今發生的所有變化。他講述了他是如何帶頭重新思考主街的角色，應將它視為不僅是車子通行的空間，也應當是人活動的空間。他講到市議會提出的新政策，要限制城市的擴張，在公共建築中廣設飲用水，確保每個人都能以負擔得起的價格買得到蔬菜，並且讓每個人在學校放假期間都可以使用健身房和遊樂場。他指出，當地的海威量販店（HyVee）已經開始開設烹飪課，教導如何烹調健康美味的菜色。他繼續說道，到目前為止，大約有750人簽署了加入藍區運動的意向書。他每列出一項成果，會場就響起一陣禮貌性的掌聲。

「現在我想告訴大家我自己的故事，」他說，換了一口氣，誠摯地抬起頭來。「八個月前，我發現我的左腎功能只剩下三分之一。」這時觀眾安靜下來，調整一下自己的椅子。費根是德國農人的後代，是那種習慣隱忍個人苦難的內斂男子。但是現在站在臺上的他，和臺下觀眾所認識的他判若兩人。費根講了他腎功能衰竭、父親去世，以及和腎臟科醫師達成協議的故事。「我不會以同樣的方式死去，」他宣告。

他開始多走路，以符合藍區主題中的「自然地運動，」他說。他也開始吃得更健康，包括多吃生菜。「每當我坐下來吃飯時，我就想到我的兩個孫女瑪麗貝爾（Marybelle）和薇歐雷（Violet）」他說，「我無法想像不能陪著她們長大。」慢慢地，但是明確地，他開始覺得身體好多了。

「話說我這星期回診，去看最近的檢查報告結果，腎臟醫師告訴我，我的膽固醇和血壓都恢復正常。」說到這裡他停頓了一下，雖然沒有經過演練，但這個時間點簡直完美；接著他下了結語，「我的腎臟功能回到100%。」

大廳中有人開始鼓掌，掌聲如漣漪般擴散開來，變成海嘯。很快地大家都站了起來了，報以如雷的掌聲。鮑伯向講臺後方退了幾步，說不出話來，整個臉都脹紅了。掌聲持續了好長一段時間，然後漸漸消退。觀眾坐了下來。

費根又回到了麥克風前面，指著和幾位工作夥伴一起坐在前排的我。「這幾位讓我的生活發生很大的轉變，」他說。他騎自行車，吃更健康的食物，花更多的時間陪伴家人。他甚至參加了一次5公里路跑。「我要請大家給他們一個熱烈的掌聲。」

因為這些在他的生活中所做的改變，費根現在有信心能在有生之年看到瑪麗貝爾和米歐雷長大，唸完大學，直到出嫁為止。「所以，今晚我要向在座的每一位提出挑戰，」他說著，眼眶盈滿淚水。「想一想對你來說重要的那些事。不要等到有一天醒來，不知道為什麼會有這樣的事發生在自己的身上。」

觀眾沉默了片刻，然後再度爆出熱烈的掌聲。

我並不是一個情緒化的人，但在那個當下，我能感覺到我的眼淚也湧了上來——不只是在聽費根的故事時如此。過去這一個星期，我造訪了愛荷華州一連串簽署成為藍區示範點的城鎮。在滑鐵盧（Waterloo）、細得弗斯（Cedar Falls）、美孫市（Mason City）與史賓塞，我會見了市長、市府執政官、商會主席、學校督學以及地方媒體人士。每個社區都有最多達到40%的成人表示願意按照我們的建議，開始小規模地調整自己的飲食習慣，在作息中增加體力活動，每週認識一次新朋友──讓改變透過他們的生活和社區輻射出去。我們想說服他們全部的人調整生活方式，讓他們的城鎮往長壽的方向進行優化，告訴他們，要扭轉愛荷華州這個導致68%的人超重、甚至肥胖的生活環境，辦法可能就在這裡。而他們相信我們傳遞的訊息。

在我的內心深處，我完全相信藍區解決方案是有效的。但我也是個一定要看到數據的人，不過若從這個角度來說，我就不那麼肯定了。這並不是一個經過驗證的計畫；而是一項實驗。多年來，我研究過這套方法，我知道它的多種變化版本在世界其他地區都造成特別長壽的現象，但我不知道這套方法在愛荷華州這個典型的美國中部地區管不管用。我覺得自己好像一個站在滑雪板上飛得太遠、眼看就要重重落地的人。

直到我聽了鮑伯‧費根的故事。就在那一刻，我第一次了解到這個想法一定管用。我吃下了定心丸。也許我們真的掌握到什麼祕訣。

有效的證明

鮑伯‧費根體格精悍短小，喜歡明亮的馬球衫，經常戴著一副運動風的奧克利太陽眼鏡，微笑時嘴角斜斜的若有所思的樣子，讓你覺得你是在跟城裡最酷的孩子說話。但是在2012年11月一個狂風大作的晚上，費根看起來沒那麼跩了。他走上史賓塞的克萊郡活動中心大廳的講臺時，緊張地抓著手裡的小抄，看著臺下大概450位聽眾，許多是他的朋友和鄰居，還有幾位是那一年在史賓塞工作的藍區團隊成員。我們當中有許多人仍然穿著大衣，剛從寒風呼嘯的外頭進來。

費根調整麥克風，向前敬個禮。「晚安，」他停頓了一下，但沒有人回應。「一年前，...