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總鋪師辦桌:再現老台菜的美味記憶(增訂新版)

的圖書
總鋪師辦桌:再現老台菜的美味記憶(增訂新版) 總鋪師辦桌:再現老台菜的美味記憶(增訂新版)

作者:黃婉玲著林偉民攝影 
出版社:健行
出版日期:2016-03-01
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:總鋪師辦桌:再現老台菜的美味記憶(增訂新版)

啟發電影《總鋪師》的美食書

重現古早味辦桌菜,不僅分享廚藝故事,
通心鰻、菊花筍絲干貝、雞仔豬肚鱉、布袋雞等大菜料理祕笈一一公開上菜!


還記得早期的台灣,舉凡婚喪喜慶,總喜歡在自宅門前、曬穀場等空地搭棚,以「辦桌」形式宴請親朋好友。攜家帶眷前來祝賀的賓客,把棚子擠得水泄不通,或是啃著瓜子聊天,或是喝著汽水,熱鬧的敘舊氣氛,即使處於沒有冷氣的悶熱空間裡,依然讓人備感溫馨!

而這種結合熙來攘往的人群和富有濃厚人情味的圓桌,是最具有台灣本土色彩的飲食特色,也是最道地的外燴飲食風情。

辦桌文化裡,一場完美的辦桌饗宴,除了完善的食材及分工的幫手外,「總鋪師」更是整個辦桌活動裡的靈魂人物。辦桌不只是把佳餚美味搬上桌,其中蘊含著諸多飲食的學問與禮數。為了走訪昔日的辦桌情形,本書作者展開挖掘老師傅記憶的不可能任務,而當年辦桌的辛苦與喜樂也逐一浮現……

如今身處創新時代的我們,是否願意停下腳步,重新看待這個深具人情趣味的「辦桌飲食文化」?讓年輕的世代,也能體驗「鼎灶路邊擺,酒席沿街設」的特有景象,而不是讓它成為了懷舊照片裡的殘影!

本書特色:

★讓人重拾懷舊風古早氣味與溫暖回憶的飲食故事
★為本土辦桌文化留下珍貴的飲食紀錄

作者簡介:

黃婉玲

出生、成長於台南,從小愛聆聽長輩暢談他們的古早故事,讓她超齡的了解更多更古老的故事,人不算古,卻喜歡尋古,因為可以藉由老故事穿越時空認識他們的生活,感覺是件很浪漫的事。因此,也喜歡逛老市集、吃美食、和老一輩的人聊天,於是,終於起身一一拜訪尋覓這些即將消逝的老滋味,一趟趟台灣古早味的小旅行,一段段耐人尋味的老故事,期待能帶大家一窺不一樣的古早味迷人風貌。著有《淺談古早味》、《尋找台灣古早味》、《百年台灣古早味》、《老台菜》、《府城世家尋味之旅》、《黃婉玲經典重現失傳的台菜譜》等書。

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各界推薦
名人推薦:台灣工藝研究發展中心主任許耿修、台南市政府文化局長葉澤山、飲食作家莊祖宜、鬍鬚張張永昌董事長、電台主持人李菁、郭念洛、羅國盛

美味推薦



傳統辦桌,又有人戲稱為「黑松大飯店」,那是台灣最令人迷戀的庶民文化。黃婉玲女士將辦桌這項傳統飲食文化記錄下來,不僅記錄下台灣道地古早味,也記錄下那份共同的美好記憶。那記憶,散發著一種人親土的味道,令人回味再三,也讓我這五年級好有感覺。 --台南市政府文化局長葉澤山

總鋪師是鬍鬚張路邊攤時期的貴人,將當時木匠轉行的創辦人張炎泉調教出一手好手藝,成為一碗...
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推薦序
發現台灣的飲食樣貌

台灣工藝研究發展中心主任 許耿修



台南小吃一向名聞遐邇,看了黃婉玲女士這本書,勾起很多小時候的回憶,也驚覺台灣早期的辦桌文化和內容竟也是如此豐富,光是一個縣市的山區和海邊,就有不同的辦桌菜餚,展現台灣人飲食文化的多元,難得的是黃婉玲女士用心挖掘並有條理的呈現台灣早期辦桌文化,讓趕不及親臨早年辦桌現場的讀者,也能透過這本書了解當年的辦桌和生活情況。

我在十一、二年前就發現黃婉玲女士是位有理念,而且非常投入的找尋台灣古早味,這是一件辛苦而艱難的工作,沒想到她竟能堅持十多年,從...
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作者序
終於,我走進辦桌的世界

從小少有機會參加宴席,不是父母沒有社交或是我年紀太小,而是「不方便」。

小時候常看到有人送喜餅、喜帖到家裡來,在那個一張紅色炸彈炸過來,可以全家出動的時代,我很期聁能夠全家人圍繞在喜宴圓桌共享喜酒,只是通常父親會單獨赴宴,如果外出洽商,就禮到人不到,母親則除非娘家親人有喜事非到不可,否則很少赴宴,甚至連有次隔壁家的大姊姊出嫁,都只是包了禮金,並婉轉告訴對方要在家照顧小孩。

到現在我都還記得當年聽到母親不帶我們赴宴時的失望心情,那一整天我幾乎都趴在二樓的陽台,望著樓下辦桌廚師...
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目錄
推薦序
發現台灣的飲食樣貌

前言。
終於,我走進辦桌的世界

跟著師傅去辦桌。
我的第一場辦桌實況採訪秀

「古早辦桌」的五四三。
那一年,全村一起吃的辦桌

百年古味辦桌菜。
尋找快消失的古早手路菜

重溫童年的辦桌記憶。
五十年前台南管寮辦桌風情錄

麟嫂。
走過徒步去辦桌的艱辛年代

明錦師。
辦桌是一種讓人會上癮的事

乞丐師&秋田師。
兩代都以幫人辦桌為畢生榮耀
海水伯&老朋友們。
大夥兒一起聊的辦桌事

錦泉師、寶師、庄腳師。
傳承百年的辦桌世家

老豬師&嘉進師。
堅持守住傳統的辦桌...
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商品資料
  • 作者: 黃婉玲著、林偉民攝影
  • 出版社: 健行 出版日期:2016-03-01 ISBN/ISSN:9789869254441
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:256頁 開數:特18K
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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