療癒園藝！餐桌的香草植栽全圖鑑 ：史上最強香草全書‧161品種+125活用法大公開！

名人推薦：◎ 香草植栽　豐富生活的小確幸！

　　現代人生活抑鬱煩悶，只要在日常上有一點歡喜就心滿意足，而我們總愛稱這小許歡喜為「小確幸」。但有些人仍然不滿足地在每季、每半年、每一年或每五年，讓自己放個長假，遠赴愛琴海、地中海尋找自我。每當我上班問診時，總會看到那些尋找自我，卻兩眼黑輪、身心俱疲的「病人」，又早早坐在候診椅上等著看診。但是，真正由心而發的健康並不是這樣啊！

　　根據研究顯示，就保持健康身心來說，利用週休二日的假期時光，放鬆地做自己喜歡的事情其實就已足夠！原來，有些形而上的行動，並不會...

◎什麼是香草植物？

以前的人將生活中常見的植物，以各種不同的形式利用。而並不只是當作青菜吃掉而已，也會曬乾泡茶，或是用在消毒與除蟲上。這些效果與功能，絕對不是化學物品可替代，而是經年累月的傳承與體驗所得到的知識。這些對生活有幫助的植物，並非經過嚴密的定義，在西洋則被統稱為「香草」。

在本書將為大家介紹代表性香草的魅力、栽培方法以及簡單的利用方式。最重要的是，從自己栽培開始，實際感受植物所擁有的香料力量。為了自身健康，試著找出生活中的香草植栽吧！

◎與香草相處的3大重點！

1以香氣決定栽培的香草

想要試著在料理上使用自己栽培的香草，但也有很多味道是不能夠接受。因為，每一種香草都有自己特有的香氣，依料理的不同，也會有適合或是不適合的，那麼，請先試著找出自己喜歡的香氣吧！即便在料理上用不到，但聞到新鮮葉子的香氣，也能有療癒的效果。所以購買幼苗時，請試著輕觸葉子確認香氣來選擇。

2每天都要觀察香草變化

與植物相處最重要的是要時常觀察，不要錯過任何的變化。很多香草植物非常容易栽培，但放置不管也會很快枯萎。因此，放置場所、澆水等，甚至是所在的環境，都必須注意成長過程，才能夠判斷。

香草植物不像寵物一樣有很明顯的反應變化，可觀察葉片與新芽的樣子，便能夠察覺到其細微的改變。有人說，經常和植物說話也能夠幫助它長得更好，不過能每天與植物說話並觀察其狀況，也是很好的習慣。

3多元運用並感受香草力　

香草的品種有很多，每一種特有的藥效成分也都被拿來研究。在歐美更被利用作為「園藝治療」，其成分甚至也依種類與培育環境等，都有很大的落差。當然依使用者的體質與狀況，也有不同的反應。

即便是同種類的花草茶，其乾燥的生葉也有不同。所以，在一開始評估香草種類的特性時，就能多元運用！

◎成功種好香草植栽的3個祕訣！

1放置的區域

植物是從根部吸收水分、氧氣與營養，由葉子行光合作用而成長的。依種類也許有些不同，但沒有光照的話，植物也是無法生長。想要在廚房簡單便利的使用香草，最適合在陽台或是有陽光可直射進來的窗台種植。

2花盆與土壤

大部分的香草植栽，從春天到夏天會快速成長。在初春買的小盆栽苗，也會長大好幾倍。而支持其生長的是盆栽與土壤。素燒的陶盆外觀較為柔和也是它的魅力所在，但稍微重了些，也有摔壞的風險。塑膠製的花盆保水度不錯，也可以選擇想要的顏色或設計。

土壤可選擇園藝用的「培養土」。配合樹種類的用土與改良的培養土，不僅加入了肥料，排水與保水都相當不錯。

3澆水的技巧

園藝新手最容易失敗的是──澆水。植物所需的水分是依植物本身的大小、季節、溫度與盆栽放置的地方而有所不同。

基本上「土壤表面乾了的話，就澆盆栽底部滴出一點水的程度，並倒掉水盤的水」。生長期時，盡可能在早上澆水，夏天若放置在陽台等或較乾的地方的話，早晚也必須澆兩次水。

◎什麼是「一年生香草植物」?

春天發芽開花，秋天就結果（種子）的稱為一年生植物。秋天播種，直到隔年冬天成長一年以上的，也有在原產地氣候一年以上不會死亡的品種。從種子開花結果到死亡的循環，被稱為一年生植物、二年生植物等。

該從種子開始種？還是從幼苗開始種？

種子一播就能長出很多株苗。但若同時用數個花盆栽培，購入幼苗較為輕鬆培育。

種子：因香草品種不同，也有各自適合播種的時期。在發芽時，要注意所需的溫度以及生長的時機。種子袋上會標示播種期等相關資訊，開封後剩下的種子也請避免濕氣與高溫保存。過了保存期會造成發芽率下降。

幼苗：大部分的香草幼苗於初春時就在市場流通。可在供貨充足的店面，選擇莖的支撐力好，葉子顏色鮮豔有精神的幼苗。長時間在塑膠盆的幼苗，因為根部在盆子內過度延伸生長關係，請注意會有些根從盆底伸出。幼苗在購入後請盡早移植到較大的花盆裡。

【羅勒】

別名／甜羅勒、九層塔

日本名／目箒

科名／唇型科

原產地／印度、熱帶亞洲

依栽培場所，使用方法也不同

在日照充足成長的羅勒香氣較重，適合小火長時間燜煮與泡茶。另外，半日照生長環境，因為氣味較柔和，也很適合生食。

羅勒茶的功能

舒緩壓力所引起的腸胃不適、失眠；預防手腳冰冷、放鬆等效果。

經典聖草，義大利料理必備

因為易使用也容易栽培的關係，是非常受歡迎的香草之一。在原產地印度，從以前就被當作奉獻給神明的香料植物，傳說也會在家門前種植，用來驅邪保護家族的功能。在印度的傳統醫學阿育吠陀中也提到，羅勒具有放鬆心情與抑制發炎的作用，羅勒茶也有調節自律神經、緩和鼻喉不適。在義大利料理被稱做甜羅勒，最常與堅果、大蒜、帕馬森起司、橄欖油一起攪碎拌勻，完成了青醬的製作。

羅勒籽有助整腸健胃

羅勒籽因為富含「葡甘露聚醣（Glucomannan）」的膳食纖維，加入水就會膨脹３０倍，膳食纖維不只帶來飽足感，還能幫助調整腸胃環境，也能預防生活習慣病。

招來幸運的灌木型羅勒

傳說，灌木型羅勒不僅被認為能夠喚來財運，同時也有收回花心的另一半的力量。試著相信效果，悄悄的在胸口口袋放一小株吧！

栽培＋採收：羅勒在香草中屬高溫性，收成約在初夏到晚秋。

種植：４月左右幼苗便會開始販售。每一株種植的標準為直徑１５～１８公分的花盆。從種子開始培育，約在５個月後移植即可。

摘芯～收成：在盆內種植的苗，摘除各株的前端頂芽可以增加側芽的生長，盆栽也能生長的茂密，形狀便能完整集中。採收嫩葉時也要反覆摘芯。

摘芽：盛夏時，摘除約草高一半的新芽，約一個月便會長出新芽，最晚到秋天都能採收。一開花葉子就會變硬，風味也會增加。

羅勒是香草之王

據說甜羅勒是亞歷山大大帝遠征印度時帶回來的，便廣泛流傳於歐洲。希臘語中的「王」意思就是「羅勒」（basilicum）的由來，也被稱做「藥草之王」、「香草之王」、「皇室的香草」等。

義大利所稱的甜羅勒，就是製作青醬的必備基本食材。起源於義大利西北部的利古里亞省（Liguria）熱那亞，正式被稱為「熱那亞青醬」。將甜羅勒、堅果、大蒜、帕馬森起司等磨碎後，加入橄欖油攪拌即完成。

青醬（熱那亞風）常被用來作為青醬義大利麵。在義大利，常搭配比細麵條還粗一點的扁麵食用。

亞洲也有羅勒料理

在羅勒的品種中有被稱做泰國羅勒、神聖羅勒，日本名為「神目箒」。在印度的阿育吠陀裡為不可或缺的藥草，用於感冒、頭痛、胃的症狀、發炎、心臟病、許多的中毒及瘧疾。

在泰國料理中相當受歡迎的Gai Pad Krapow（打拋雞肉），Gai 指的是雞肉，Pad 是炒，Krapow是聖羅勒的意思。添上白飯再加顆荷包蛋就是「打拋飯」。與甜羅勒不同的是擁有獨特的風味及苦味，是廣泛用在東南亞料理中不可欠缺的香草。

特製「義大利青醬」

甜羅勒葉子２把、堅果１大匙、蒜頭１片、帕馬森起司２大匙、橄欖油４大匙，放入食品調理機打成糊狀，最後加上鹽巴增添風味。

＊保存時放入玻璃罐中，並加上２～３c.c.的橄欖油覆蓋於表面，放入冰箱冷藏，並注意盡快食用完畢。

青醬雞腿排

去骨雞腿肉一塊縱切，並於切口放入適量的青醬。將起司包在雞肉之中，放在鋁箔紙上並排，再灑上少許的鹽巴與胡椒，放入已預熱的烤盤中，加熱至整體表面微微呈現金黃色，並切分大塊方便食用。最後，調配各２大匙的蜂蜜、橄欖油，加上切細碎的羅勒，當成醬料。

‧10種羅勒圖鑑

品種多，姿態與香氣多樣且豐富。

1甜羅勒

羅勒中最常見的品種。會開稍微帶有紅色的白花。特徵是舒暢的甜味，常用於披薩與義大利麵等料理上。

2檸檬羅勒

短時間就能生長旺盛，很快能採收。因為有著檸檬清爽的香味，很適合做成醬汁，搭配魚料理、雞肉料理，不僅香氣十足更顯美味好吃。

3紅色羅賓

整體呈現暗紫色比紫羅勒，給人看起來安定、穩重，適合當成花圃配色。或者，也很推薦加入醋浸漬成紅色。

4紫紅羅勒

特徵是帶點丁香的芳香，暗紫紅色的葉子可用於調製醋與油的材料。也適合盛夏的花園，是精神飽滿的品種。

5紫羅勒

特徵是比甜羅勒還溫和的味道。花與莖葉浸漬於醋，會染成美麗的紅色，也用來裝飾料理。

6希臘羅勒

呈四角的莖，會長出細小葉子。比起其他的羅勒品種耐寒且生長茂密。

7肉桂羅勒

對於「芳香四溢的花園」是重要的一角。請好好享受接近肉桂的香氣吧。

8聖羅勒

在印度被視為神聖的植物而受到歡迎的羅勒。整體軟毛密生，體型不大。茂密的分枝繁殖成草叢狀。味道較甜羅勒溫和，適合用在沙拉上食用。

9灌木羅勒

茂密生長的分枝集中成球狀羅勒。較甜羅勒耐寒，植株約２０～３０公分。適合種植於花圃邊緣，也廣泛使用於料理的擺盤裝飾。

10泰國羅勒

香氣較甜羅勒強烈，葉子帶有茴芹與丁香的味道。莖為紫色，也會開紫色的花。適合用在東南亞料理與泰國料理上。

【洋甘菊】

日本名／加密列

科名／菊科母菊屬（德國種）、菊科黃春菊屬（羅馬種）

原產地／印度、歐洲到西亞

具蘋果香氣、能助眠抗發炎的小花

一到春天，便開出與雛菊相似的小花與蘋果般的香味。有保暖與放鬆的作用，也可熬煮做為入浴劑，運用在泡澡上。德國種洋甘菊抗發炎效果非常好，吸收其蒸氣對花粉症及鼻塞的消除非常有效。將花加入牛奶煮成鮮奶茶，也能緩和失眠與生理痛。將花加入蜂蜜醃漬與蘋果等水果一同熬煮，非常好喝，值得推薦。

利用茶包敷眼睛

使用完的洋甘菊茶包，放在眼睛上可舒緩疲累。

洋甘菊蛋糕

製作蛋糕時，將熬煮出濃厚的洋甘菊茶加入牛奶等混和，就能做成風味絕佳的香料蛋糕。

羅馬種洋甘菊是多年生植物

多年生植物的羅馬種洋甘菊，開花時期在６～７月。花的香氣較重的關係，適合曬乾後放入香袋。植株較矮，也因攀爬生長的關係，種植於長凳與椅子的座面也能享受清香椅子的樂趣。但是不耐高溫與潮濕，特徵是較難跨越過夏天。

栽培＋採收：當自行落下的種子，生成健康的向下縮合時，即可採收。

種植：在春天與秋天時，幼苗便開始流通。因為耐寒的關係，推薦在秋天種植，在春天便能長成較大植株。落下的種子也容易生長。

摘芯～收成：當花的花瓣向下縮合，黃色中心部份向上隆起時，即是最佳的採收期。在晴朗的白天輕摘莖端的花朵即可。羅馬種洋甘菊的莖葉也可以被利用。

摘芽：即使是多年生植物的羅馬種，到了夏天也會因為熱而枯萎，採收花時，剪短收成也能長出新芽回到漂亮的姿態。一年生植物的德國種洋甘菊，建議在梅雨時，從莖部剪下採收。

【金蓮花】

別名／旱金蓮、印度水芹

日本名／金蓮花

科名／旱金蓮科旱金蓮屬

原產地／哥倫比亞

適合裝飾沙拉

因花瓣較薄，容易枯萎，在上桌前採收即可。或是事先浸泡冷水冰鎮後再使用。

色彩妍麗、莖葉花果都實用的香草

因開著鮮紅色與黃色花朵的香草，而得名為「金蓮花」。整體帶有辣味，葉子與花多可用在三明治或是生火腿上。果實帶有山葵的味道，也可磨碎使用。

富含維他命Ｃ與鐵質，對美肌與改善貧血也有效果；可以熬煮花、葉、莖做成潤絲精使用，對滋養髮質很好。雖然是容易栽培的植物，但不耐寒與潮濕，需要選擇日照好的地方，並注意不過多澆水。

搭配美乃滋攪拌

哇沙米風的馬鈴薯沙拉

在市售的馬鈴薯沙拉將裡加入磨碎的種子攪拌，即成為與平常不同的小菜。加入醬油更增添日式風味。為了防止種子的香氣跑掉，建議自己煮的馬鈴薯沙拉，要放涼後再加入。口感帶點溫和辣味的哇沙米風味，相當好吃！

栽培＋採收：不耐高溫多濕，勤快修剪，涼快的度過夏天

種植：在3月就有結花的幼苗流通市面，直到4月中旬都可種植。勤快的摘除花梗便能再度開花。從種子開始種植的話，可在１～３月播種，並在室內管理培養吧。

摘芯～收成：本葉長了4～5片時，從莖的前端開始進行摘心。側芽的生長，植株也會茂盛的成長，增加花開。在5月採收長出的莖葉與花還能再發新芽。

摘芽：不耐高溫潮濕，夏天生長較緩慢也常枯萎。在夏天時，避免直射陽光日照，請在從樹葉縫隙穿射出的陽光，且通風乾燥涼爽的地方培養吧。修剪後植株得到休息，秋天也能再度開花。

◎什麼是香草植物？

以前的人將生活中常見的植物，以各種不同的形式利用。而並不只是當作青菜吃掉而已，也會曬乾泡茶，或是用在消毒與除蟲上。這些效果與功能，絕對不是化學物品可替代，而是經年累月的傳承與體驗所得到的知識。這些對生活有幫助的植物，並非經過嚴密的定義，在西洋則被統稱為「香草」。

在本書將為大家介紹代表性香草的魅力、栽培方法以及簡單的利用方式。最重要的是，從自己栽培開始，實際感受植物所擁有的香料力量。為了自身健康，試著找出生活中的香草植栽吧！

◎與香草相處的3大重點！

1以香氣決定栽培的香草

想...

【推薦序】 香草植栽，豐富生活的小確幸！ 鄒瑋倫中醫師
【前導篇】　
《什麼是香草植物？》
《與香草相處の3大重點！》
《成功種好香草植栽の3個祕訣》
《本書の使用方法》

【PART 1】春開花、秋結果の一年生香草植物
《什麼是「一年生香草植物」?》
《該從種子開始種？還是從幼苗開始種？》
●羅勒──經典聖草，義大利料理必備
‧10種羅勒圖鑑
●洋甘菊──具蘋果香氣、能助眠抗發炎的小花
●金蓮花──色彩妍麗、莖葉花果都實用的香草
●芫荽──香氣濃烈，東南亞料理不能少的好味道
●紫蘇──清香宜人，能增進食慾的和風美草
●香芹(西洋芹)──富含營養素，汆燙炸烤都好吃
●芝麻菜──特有辣味與芝麻香，能增添料理風味
●辣椒──獨特的辛辣成分，有助身體保暖
《容易栽培的辛香料植物》8種辣椒圖鑑/3種辛香料植物圖鑑
●茴芹──外型優雅、香味清新，最適合搭配肉類菜餚
●寶貝沙拉菜(Baby Leaf)──好種又好吃、營養價值高的香草嫩葉
《容易栽培的辛香蔬菜》4種辛香蔬菜圖鑑
《13道美味香草料理食譜》
《21種風味香草沾醬食譜》
《一年生香草植物の基本培育方法與重點》
‧成功栽種香草的6個要領
01.土壤，要選擇優質成份
02.容器，要考慮植株大小
03.澆水，要觀察土壤濕度
04.施肥，以有機配合為佳
05.病蟲，一發現就要解決
06.採收，待植株茂密為宜
‧順利養大香草的2大關鍵
01.選對幼苗，就已成功一半
02.移植換盆，需掌握3步驟
‧佈置香草盆栽的6種建議
01.手感風紙杯盆栽
02.透明感飲料杯盆栽
03.工業風汽水罐盆栽
04.純白風優格杯盆栽
05.優雅風藤籃盆栽
06.鄉村風木箱盆栽
‧輕鬆繁殖香草的3個技法
01.插枝法
02.分株法
03.壓條法
‧酷暑與寒冬的香草養護法
01.夏天的基本養護
02.冬天的基本養護
‧混和種植香草的2大秘訣
01.了解香草喜歡的環境
02.評估香草植栽的大小

【PART 2】春發芽、冬枯萎の多年生香草植物
《什麼是「多年生香草植物」?》
《多年生香草植物的分類》
《多年生香草幼苗的選擇方法》
●薄荷──沁涼用途廣，新手入門最佳選擇
‧20種薄荷品種圖鑑
●奧勒岡──花與葉香氣濃郁，醃魚配肉都很讚
●蘆薈──具獨特藥效，能緩和日曬與燒燙傷
‧3種常見蘆薈的吃法與用法
●鼠尾草──香氣濃烈，有助舒緩更年期症狀
●檸檬草──具有檸檬香氣，最適合做飲料
●蝦夷蔥──顏色與氣息皆美，搭配白肉尤佳
●小茴香──釋放甜香！除腥力超強的魚之香草
●檸檬香蜂草──散發檸檬香，泡茶做甜點都適合
●薑──常備辛香食材，生熟料理皆好用
《6種生薑元氣料理食譜》
《香草的乾燥與保存法》
《花草茶的製作飲用法》
《香草油和香草醋的製作及使用法》

【PART 3】新草嫩、老木化の木本香草植物
《什麼是「木本香草植物」?》
《栽植木本香草的3大要領》
01.正確選擇苗木
02.適度修剪根部
03.定期進行換盆
●迷迭香──香氣深醇，常用於燒烤及燉滷料理
●百里香──具殺菌效用，適合搭配魚類、肉類
‧10種百里香圖鑑
●花椒（山椒）──氣味辛辣，從嫩芽到種子都能吃
●檸檬馬鞭草──香氣脫俗，無論泡茶或做糕點都好用
●橄欖──葉子可泡茶，果實可醃漬
●薰衣草──高人氣香草，常用於茶飲及甜點

【PART 4】夏秋結果、冬落葉の香草果樹
《什麼是「香草果樹」？》
《種植香草果樹的4大注意事項》
01.合適的種植期
02.正確的栽植法
03.樹苗的嫁接法
04.施肥期與澆水
●檸檬──最具代表性的清新果香，廣泛用於各種飲食
●柚子──清爽香氣、酸甜適中，做成果醬、調味鹽都受歡迎
●藍莓──令人著迷的滋味，是製作果醋、茶飲的絕佳選擇

【進階篇 I】 水耕栽培香草植物の6個秘訣
01.選用「容器」要能瀝水透氣
02.「培養土」採用椰子果纖維
03.要注意「液體肥料」的濃度
04.施行「播種」時須按照步驟
05.發芽到採收都要「日照充足」
06.利用「芽插法」的栽種要點

【進階篇 II】五顏六色！繽紛の23種香草花卉圖鑑
01.西洋接骨木、02.紫錐花、03.葛縷子、04.藍芙蓉、05.冬香薄荷、06.紅花、07.夏香薄荷、08.龍蒿、09.蒲公英、10.地榆、11.蒔蘿、12.菊苣、13.神香草、14.黑種草、15.辣根、16.蛇麻、17.琉璃苣、18.墨角蘭、19.藥蜀葵、20.胺樹、21.大黃、22.野草莓、23.貓薄荷

【推薦序】 香草植栽，豐富生活的小確幸！ 鄒瑋倫中醫師
【前導篇】　
《什麼是香草植物？》
《與香草相處の3大重點！》
《成功種好香草植栽の3個祕訣》
《本書の使用方法》

【PART 1】春開花、秋結果の一年生香草植物
《什麼是「一年生香草植物」?》
《該從種子開始種？還是從幼苗開始種？》
●羅勒──經典聖草，義大利料理必備
‧10種羅勒圖鑑
●洋甘菊──具蘋果香氣、能助眠抗發炎的小花
●金蓮花──色彩妍麗、莖葉花果都實用的香草
●芫荽──香氣濃烈，東南亞料理不能少的好味道
●紫蘇──清香宜人，能增進食慾...