極簡烹飪教室特別冊：廚藝之本

「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」
──David Chang（美國名廚、《時代雜誌》十大食神）

簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化，創造在家下廚的美好感受！


只有功力深厚的廚師，才能創作出征服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點，絕對所向無敵！
馬克．彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則，推翻傳統食譜的嚴苛步驟，設計出既簡要又平易近人的作菜法，而這無疑也最貼近一般人在家下廚的習慣。他的食譜散發著「任誰都能下廚」的龐大感染力，不但屢屢獲獎，更打動全球數百萬人，讓這些人重拾下廚的信心。

彼特曼的上千頁鉅著《烹飪大全》已是西方料理經典，2012年推出《極簡烹飪教室》系列，不但增添了大量彩色示範照片，更精簡出最經典的家常菜，並以全新獨到的內容設計為新手移除所有不便與阻礙，成為他最暢銷也最受推崇的著作之一，連美國名廚暨《時代雜誌》食神David Chang都說：「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」

讓我們開始吧！
就算你現在正準備設置你的第一間廚房，你的櫥櫃也不是完全空蕩蕩。你可能已經有幾只湯鍋、平底鍋和一些小用具，冰箱和食物櫃裡有一些食物，說不定甚至有一、兩樣廚具。或者你也可能已經常常下廚，各種東西一應俱全。無論是哪一種情況，我都會協助你清點，評估一下如果想要舒服、愉快地每天下廚，還需要準備哪些東西。

接下來則要以照片教你一些最基本的準備工作，像是洗菜、切菜，以及一些烹飪技巧，包括把水煮滾（真的）、烘烤、燉煮和燒烤。當你開始下廚時，這些會是你需要參考的關鍵技巧。

本書內容

【準備工作的必備技巧】
從洗菜（沒錯），到握刀的方法，如何切小塊、切碎、切片等，到測定乾料的分量等，這些小細節都是安全、健康的根本。

【烹飪技術】
什麼是熬煮，什麼是煨燉，什麼又是「溫和冒泡」？清蒸是什麼毫無疑問，但煎炒和翻炒的差別是什麼，炙烤、烘烤、燒烤又有何不同，烘焙、油煎、油炸，又分別有何要領？

【廚房黃金法則】
人人都怕下廚失敗，作者整理出來的五條廚房黃金法則，為讀者大大增加成功的機會。

（《極簡烹飪教室》系列一套六冊，除本書外，還包括：早餐、點心與沙拉；海鮮、湯與燉煮類；米麵穀類、蔬菜與豆類；肉類；麵包與甜點。）

作者簡介：

馬克．彼特曼 Mark Bittman

帶領數百萬美國人下廚的國民廚師。在《時代雜誌》開設專欄「極簡主義者」（Minimalist）長達13年，也為《紐約時報》撰寫專欄，同時也是《紐約時報雜誌》最重要的食物作者。他以獨到的「極簡」作菜法，讓無數從不下廚的人重返廚房。

除了專欄備受國民歡迎，彼得曼可能也是最會得獎的食譜作者，得過廚藝界最重要的畢爾德獎，以及國際專業烹飪協會（IACP）大獎、茱莉亞柴爾德獎以及其他多項國際大獎。

著有十多本書，暢銷數百萬冊，包括《烹飪大全》（How to Cook Everything）、烹飪大全蔬食篇（How to Cook Everything Vegetarian）、《全世界最棒的食譜》（The Best Recipes in the World）、《馬克．畢德曼的廚房矩陣》（Mark Bittman's Kitchen Matrix）等。

攝影／羅慕洛．亞尼斯Romulo Yanes

青少年時期即為專業攝影師，畢業於紐約視覺藝術學院之後，便進入以出版頂級生活雜誌聞名的「Conde Nast」出版集團，為美國歷史最悠久的美食生活雜誌《美食家》（Gourmet）擔任攝影師，並為《美食家》拿下2005、2008年的美國雜誌最佳攝影獎。亞尼斯的作品廣見於雜誌《GQ》、《用餐愉快》（Bon Apppetit），以及瑪莎史都華生活媒體公司、美食網站epicurious等國際頂尖媒體，是近三十年美食生活領域的重要攝影家。

譯者簡介：

王心瑩

夜行性鴟鴞科動物，出沒於黑暗的電影院與山林田野間。日間棲息於出版社，偏食富含科學知識與文化厚度的書本。譯作有《攝影師的餐桌》《我們叫它粉靈豆─Frindle》《波西傑克森：妖魔之海》《混血營英雄：冥王之府》《迷戀音樂的腦》《克里克：發現遺傳密碼那個人》等，譯文散見於《科學人》雜誌。

• 作者： 馬克．彼特曼 譯者： 王心瑩
• 出版社： 大家出版 出版日期：2016-03-09 ISBN/ISSN：9789869274128
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：56頁 開數：21.5 x 24.5 cm
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調