咖啡研究室：從烘豆技巧、器具選擇到沖煮祕訣，咖啡職人的實戰技術全公開

　　不只喝咖啡，還要懂咖啡！
　　破除「只有專業職人才能煮出好咖啡」的迷思，
　　給所有新手的全方位咖啡入門指南，
　　歡迎來到咖啡的醇香世界！
 
　　你知道太純的水沖不出好喝的咖啡嗎？
　　太硬的水容易使咖啡機損壞？
　　原來低海拔地區的咖啡不比高海拔差？
 
　　咖啡是醒腦的最佳飲品，也是靈魂最優雅的寄託。
　　它的香醇濃郁，每天都要來上一杯的你一定懂，
　　卻未必知道好喝的咖啡從何而來，又該如何才能自己煮出完美的咖啡。
 
　　本書針對咖啡提出最詳盡的知識傳授與沖煮技術指導，
　　不僅集結咖啡豆的烘焙、研磨技巧，以及萃取時的關鍵水溫與注水量，
　　還有許多咖啡不為人知的奧祕，等著愛喝咖啡的你來挖掘！
 
　　◆去蕪存菁！生豆的手選訣竅
　　瑕疵豆不僅會嚴重破壞咖啡的風味，參有異物的咖啡豆還會破壞研磨或沖煮機器。先認識咖啡豆的產區和品種，再學會超簡單的瑕疵豆辨識法，就算是新手也能自行手選咖啡豆，不讓任何壞豆影響杯中風味！

　　◆不藏私！沖煮前的關鍵眉角
　　透過圖表清楚解說咖啡豆烘焙程序，在家也能以現有器具進行烘豆，成就感倍增。此外，咖啡的沖泡溫度也是一門學問，太高或太低的水溫都無法萃取出最好的風味，易有明顯的苦焦或酸澀味。現在就跟著咖啡達人，一步步掌握沖泡完美咖啡必學的小訣竅。

　　◆超實用！零失敗咖啡萃取法
　　圖解摩卡壺、愛樂壓（Aeropress）、虹吸式咖啡壺等器具的操作方法與適用粉量，不管用什麼方式萃取咖啡，都能隨時沖出最好的味道。

　　◆跟著大師做咖啡！拉花藝術＆飲品配方
　　提供基本款圖形的拉花步驟，康寶藍、愛爾蘭咖啡等多款經典飲品的調配方法，還有咖啡達人的獨創配方。做法超簡單，新手也能輕鬆做出漂亮又好喝的咖啡飲品。

本書特色

　　★以有趣的故事闡述咖啡從古至今的發展，認識咖啡館的起源與咖啡的歷史定位。
　　★破除高門檻迷思，以超簡單、好入門的文字與圖表，介紹咖啡新手與上癮者必知的101件事。
　　★完整介紹咖啡豆的品種、加工與評級方式，剖析精品咖啡的美味關鍵。
　　★從烘豆技巧、器具選擇到沖煮訣竅，給新手的超實用咖啡大師養成書。

 
 

作者簡介

齊鳴

　　鉑瀾咖啡學院（Bloom Coffee College）創辦人，有超過八年的咖啡創業與管理經驗，曾針對數百家咖啡店給予技術指導。是知名的咖啡師培訓專家、咖啡館產業分析師，同時也是咖啡師測驗評審、咖啡品質鑑定師（SCAA CQI Q-Grader）、歐洲精品咖啡協會（SCAE）烘焙師。

　　其所創辦的咖啡學院是經過美國精品咖啡協會（SCAA）認證的教育訓練中心，也是專業的咖啡館創業經營輔導團隊、精品咖啡烘焙商。著有《愛上咖啡師》、《魔豆寶典──咖啡館創業全揭秘》、《魔豆寶典──咖啡館出品設計的智慧》等相關作品。

　　個人網站：
　　blog.sina.com.cn/qming
　　鉑瀾咖啡學院網站：
　　www.bcoffee.cn