糖的恐怖真相

糖換了別的名字，一樣可怕

在我進一步解釋我的研究並揭露研究結果之前，我想應該先對糖下一個基本的定義。糖是一種碳水化合物的食物，是被人類的味蕾判別為甜味的東西。以下表列的，就是本書會討論到的各種形式的糖。

各式各樣的糖

龍蛇蘭蜜或花蜜（Agave syrup or nectar）

大麥芽（Barley malt）

甜菜糖（Beet sugar）

黑糖（或稱紅糖）（Brown sugar）

蔗糖（Cane sugar）

蔗糖漿（Cane syrup, Liquid cane sugar or syrup, Sugarcane syrup）

糖粉（Confections sugar 或 Powdered sugar）􀂊

結晶果糖（Crystalline fructose）

棗糖（Date sugar）

原蔗糖（Evaporated sugarcane）

果糖（Fructose）

濃縮果汁（Fruit juice concentrate）

半乳糖（Galactose）

葡萄糖（Glucose）

砂糖（Granulated sugar）

高果糖漿（High fructose corn syrup）

蜂蜜（Honey）

轉化糖（Invert sugar）

乳糖（Lactose）

麥芽糖（Maltose）

楓糖漿（Maple syrup）

糖蜜（Molasses）

粗糖（Raw sugar, Turbinado sugar 或 Unrefined sugar）

米糖漿（Rice syrup）

餐用砂糖（Table sugar）

白糖（White sugar）

我的研究讓我發現，有眾多壓力源會讓人體的化學作用失去平衡，這也是我在本書中經常會討論到的一點。

我在前面提到，美國人每人每天平均消耗四十八茶匙的糖，接下來你該知道的是，人體承受添加糖的門檻有多低。對大多數健康的人來說，一次最多只能加兩茶匙的糖，一天二至三次。這樣一來，看到經常有人在討論過重與肥胖的問題時，引用一些嚇人的數據，譬如有六成二的成人過重（其中一半屬於病態性肥胖），你還會驚訝嗎？

在研究期間，我開始擔任私人的健康顧問。我經手的病人中，幾乎每一位的驗血結果都顯示身體內有礦物質失衡的現象。他們的病史通常顯示飲食、心理狀態、運動和精神生活之間，彼此都有極高度的關聯。

糖換了別的名字，一樣可怕

在我進一步解釋我的研究並揭露研究結果之前，我想應該先對糖下一個基本的定義。糖是一種碳水化合物的食物，是被人類的味蕾判別為甜味的東西。以下表列的，就是本書會討論到的各種形式的糖。

各式各樣的糖

龍蛇蘭蜜或花蜜（Agave syrup or nectar）

大麥芽（Barley malt）

甜菜糖（Beet sugar）

黑糖（或稱紅糖）（Brown sugar）

蔗糖（Cane sugar）

蔗糖漿（Cane syrup, Liquid cane sugar or syrup, Sugarcane syrup）

糖粉（Confections sugar 或 Powdered sugar）􀂊

結晶果糖（Crystalline fructos...

【前言】

你即將開始一段關於糖的探險，瞭解糖對身體的作用，以及你該如何改變吃糖的習慣。你在這段旅程上學到的資訊，有些會讓你震驚，有些會帶給你啟發，不過最重要的是，當你走到旅程終點，你會知道該怎麼做才能避免讓自己真的被糖「甜死」。

在啟程之前，你應該要知道，現在大家說到「糖」（sugar）或「蔗糖」（sucrose），通常指的是由甜菜、甘蔗和玉米做成的甜味劑。不過製糖業和玉米糖精（corn sweetener）產業並不這麼用。對製糖業來說，來自甜菜和甘蔗的才叫做「糖」，來自玉米的叫做「甜味劑」或「玉米糖精」。我在本書裡則用「糖」代表所有來自甜菜、甘蔗和玉米的物質，只有在〈果糖輪盤：拿健康當賭注）這一章，我才特別將糖（甜菜或甘蔗）和玉米糖精分開來。

這趟旅程會從我個人的故事開始。我身為糖癮患者，可說是差點被糖甜死了。我會戒掉一陣子，然後又復發，你很可能也會這樣。若果真如此，不要自責，只要瞭解「明天會更好」就好，事實上也真的會越來越好。一定有很多人會在我的故事裡看到自己的影子；這些年來，我已經聽許多人說過類似的故事了。

我早期的研究核心，來自這個說法：吃過多糖的人大部分時間都在生病。我自己正是如此。不知不覺用糖虐待自己的身體多年之後，我終於得到這個結論：糖對免疫系統一定不好。我開始研究一種叫做「體內平衡」的概念，我發現糖會干擾人體內微妙的平衡狀態。此外，我也學到了糖對於免疫系統的影響。

這趟旅程的下一站，我會帶各位進入全新的領域。首先，你會瞭解糖破壞健康的各種方式。接著我會告訴你糖對體內平衡和免疫系統到底有什麼作用。再來你會學到何謂升糖指數、升糖負荷，以及為什麼不該貿然接受口服葡萄糖耐受試驗。你會知道安素和小安素的祕密，也會學到很多你喝的飲料藏著你可能寧願不要知道的驚悚資訊。此外，你還會發現許多產品中含有多少天然糖分，又添加了多少的糖。還有一些已有文獻記載的，關於巧克力的錯誤觀念。

接著，我會解釋糖和各種表親（如蜂蜜、楓糖、糖漿、玉米糖漿、果糖、葡萄糖及其他）可能會導致各種疾病。你會學到糖如何滋養例如癌症、失智症及癲癇等等疾病。書中也會詳盡解釋低血糖症。

瞭解糖如何戕害身體後，你將會知道該如何將糖去除，不讓糖進入身體。我用了一整章來教你利用飲食計畫讓自己恢復並保持健康、提供零食的建議，還有一些可以慰藉甜食癮的食譜等眾多相關資訊。

關於糖的研究，最近幾年才蓬勃發展，而且不只是古怪的營養學家、牙醫師及化學家，有一些醫學博士也很積極投入。這意味著醫學界對糖的看法有了巨大的改變，至少一般開業醫生是如此。雖然美國醫學會並未直接反對糖，但隸屬醫學會底下的一些專科醫療協會都對糖發表了警告聲明。顯然，要醫界正式反對吃糖，只是時間早晚的問題而已。

因此，親愛的讀者，請繼續讀下去，開始你的旅程，挖掘你所不知道的糖的資訊。若把這本書看完，你還沒有決定戒掉嗜糖的習慣，那麼疾病和漫長而緩慢的死亡就可能找上門來—那就是真正甜死你了。

【前言】

你即將開始一段關於糖的探險，瞭解糖對身體的作用，以及你該如何改變吃糖的習慣。你在這段旅程上學到的資訊，有些會讓你震驚，有些會帶給你啟發，不過最重要的是，當你走到旅程終點，你會知道該怎麼做才能避免讓自己真的被糖「甜死」。

在啟程之前，你應該要知道，現在大家說到「糖」（sugar）或「蔗糖」（sucrose），通常指的是由甜菜、甘蔗和玉米做成的甜味劑。不過製糖業和玉米糖精（corn sweetener）產業並不這麼用。對製糖業來說，來自甜菜和甘蔗的才叫做「糖」，來自玉米的叫做「甜味劑」或「玉米糖精」。我在本書裡則用...

推薦序—營養師黃鈴君／001
前言 011
第1章 一位甜食狂的自白 015
從小愛吃糖 018
該是改變的時候了 020
  只是愛吃甜食，還是有糖癮？  022
糖換了別的名字，一樣可怕 030
結論 033
第2章 糖對健康的一百四十種危害 035
第3章 體內平衡 049
一隻手一顆糖，不叫平衡 052
糖可能破壞體內平衡 053
  礦物質：沒錯，礦物質很重要  055
糖會讓人體失衡 061
結論 062
第4章 糖和血糖的關係，一點都不甜蜜 065
升糖指數與升糖負荷 067
口服葡萄糖耐受試驗與替代方法 080
結論 086
第5章 糖與食品 089
飲料的恐怖真相 092
  你過重嗎？算算看！  097
「安素」絕對不等於安心 103
  另一種代餐：靜脈注射營養  110
  烤熟的鴨子飛了  116
加工食品裡的糖不只一匙 123
  果糖輪盤：拿健康當賭注  130
巧克力是好物？ 140
結論 149
第6章 跟糖有關的疾病與狀況 151
肥胖：越來越肥的美國 154
低血糖症：血糖低不代表要多吃糖 167
低血糖症和糖有關嗎？ 167
  別把糖當玩具哄小孩  173
代謝症候群：困難的主題，簡單的答案 186
失智症：會腐蝕牙齒，也會腐蝕大腦 193
癌症：失控的嗜糖細胞 198
癲癇：糖的攻擊 206
  偏遠地區的狀況  209
結論 216
第7章 立即可行的計畫 217
戒除糖癮 222
健康人生的祕訣 224
飲食計畫 225
健康的飲食習慣 238
克服甜食癮的食譜 239
結論 258
結語：一個沒有糖的甜美結局 259
名詞解釋 265
相關資源 285
學會與機構 285
其他網站 296
建議書單 299
附 註 1

推薦序—營養師黃鈴君／001
前言 011
第1章 一位甜食狂的自白 015
從小愛吃糖 018
該是改變的時候了 020
  只是愛吃甜食，還是有糖癮？  022
糖換了別的名字，一樣可怕 030
結論 033
第2章 糖對健康的一百四十種危害 035
第3章 體內平衡 049
一隻手一顆糖，不叫平衡 052
糖可能破壞體內平衡 053
  礦物質：沒錯，礦物質很重要  055
糖會讓人體失衡 061
結論 062
第4章 糖和血糖的關係，一點都不甜蜜 065
升糖指數與升糖負荷 067
口服葡萄糖耐受試驗與替代方法 080
結論 086
第5章 糖與食品 089
飲料的恐怖真相 092
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