致命的飲料

推薦序一
 
糖癮與營養缺失有關
       
　　我在三十幾年前念農化系時，有位教授就告訴我們美國人感受甜度比台灣人高，所以我們會覺得美式甜品很膩，吃不慣。可是曾幾何時，台灣的甜點與水果甜度越來越高，小時候有節慶喜宴才能喝的可樂汽水如今比比皆是，吃西式點心配下午茶的西方習性也落地生根了，大家從小就已經變成嗜甜如命。
       
　　當我告訴很多人少吃糖，甚至連轉化成單糖快的澱粉類與太甜的水果都不要吃，他們會覺得我是異類，頗不以為然。
       
　　其實，我們與北美洲的印地安人同是所謂蒙古後裔，基因相近，改變傳統飲食而就西式速食後，印地安人得糖尿病者節節上升，亞利桑那州的披瑪族有全美國糖尿病罹患率最高的慘狀。同是所謂蒙古後裔的愛斯基摩人飲食西化以後，牙齒變壞、自殺率增高、臉龐與齒弓縮小（頭骨發育變緩）。君不見台灣的糖尿病患也越來越多嗎？

　　經研究後，這些身心的徵狀得歸咎於西式飲食會導致很多營養匱乏的地方，營養不是只有卡洛里的熱量考量而已，各個營養素（包括維生素與礦物質）的均衡（質量）都是很重要的。
　　
　　只要印地安人或愛斯基摩人回歸到他們的傳統飲食，健康就會恢復。而有些有毒癮、酒癮、菸癮的人，從飲食與營養的改變上，或者進行徹底的排毒後，癮頭會從「內心」消失。在西化衝擊下的印地安人或愛斯基摩人，有癮頭的人也因生活與飲食的西化而增多。
　　
　　雖然甜癮比毒癮、酒癮、菸癮看似「善良」多了，但是就腦神經化學的觀點而言，只是五十步笑百步。腦神經化學有三個是胺基酸控制的，生化步驟跟不同的癮頭有關。《男女大不同》一書的著名作家約翰蓋瑞就提到，他在墨西哥提瓦納市的一個醫療中心接受臭氧注射與胺基酸療法，讓他的巧克力甜癮停止了四個月，我也曾經去拜訪這診所，所以對癮頭的控制也有粗淺的了解。
　　
　　男人是多巴胺主宰的心性動物，而女人是血清素主宰的心性動物，製造多巴胺的氨基酸酪胺酸來自比較傳統的肉品蛋白質，而製造血清素的氨基酸色胺酸可來自碳水化合物，所以男人早上先吃點肉或蛋，再吃碳水化合物，而女人吃碳水化合物先，肉或蛋後，因為這兩種氨基酸會彼此競爭，所以男女的食物雖一樣，但吃法（次序）要不同。我經常是先吃些肉品再吃蔬菜與澱粉的，光吃甜水果並不會讓我覺得舒服自在的。
　　
　　當我的甜癮出現時，我會檢測自己的營養缺失與毒素輪廓，然後進行營養補充與排毒，沒三兩天癮頭就減輕，進而消失，不必沉溺於甜癮的發作中，身不由己地吃甜食，吃完後再覺得罪惡，一再重複此反覆輪迴，跳脫不了。
　　
　　我其實發現很多靈修團體也有這種現象。在集體靈修後，大家會聚餐或吃點心，往往是西化的甜點或西餐，不僅充滿台灣人最常有的三樣慢性食物過敏原：牛奶、蛋、麵粉，以及最該少吃的單糖。甜食所觸發的胰島素快感加上先前靈修的快感，如虎添翼，讓人很HIGH。但大起必有大落，快感消失後就會從高空摔落地面，只好再努力靈修，刻意改進自己。殊不知這是自己對自己的身心敏感度與覺察力低。明明不得吃跟西方體質一樣甜的食品，卻依樣畫葫蘆。
　　
　　我近年來走過幾個國度走馬看人，放眼望去，我們都可以從世界各地發生的飲食西化與文明病（單單以最明顯的過度肥胖現象而言）的增加看到糖癮的普遍散佈與誘發的營養缺乏所造成的系列禍害，以及兩者間的強烈關聯性。我強力推薦大家閱讀艾波頓博士的先前著作《糖的恐怖真相》與本續作《致命的飲料》，了解到吃喝進太多單糖是一種慢性自殺的行為。

推薦序二

健康殺手就在身旁

　　走進超商，各種五顏六色設計精巧的瓶裝飲料映入眼簾，刺激著購買的欲望。對於剛在戶外活動，相對處在脫水狀態的學生們，馬上來一瓶冰冰涼涼的冷飲，是多麼舒爽的享受啊！

　　擔任家庭醫師不覺已過二十年了，這二十年間，經常在處理小朋友們的種種過敏問題，舉凡異位性皮膚炎、蕁麻疹、溼疹、過敏性鼻炎、氣喘，甚至注意力不集中、亞斯柏格症候群等，似乎顯著增加。而由流行病學的研究也明白顯示此一事實，到底是怎麼回事，為何我們下一代的過敏問題、過動問題在如此短的時間增加了好幾倍之多？而約莫在同時，我們也注意到下一代的身高成長竟出現停滯？

　　上帝在創造人時，一定沒能預測到有一天人類會「如此聰明」發明了許多原先自然界不存在的化學物質，這些化學物質進入人體後，其代謝途徑與天然食物完全不同，堆積在人體，形成代謝的負擔，其對身體的影響，有時並非在短時間就顯現，但總是不利人體健康的。

　　幾乎沒人沒喝過在超商架上的種種飲料，但是卻很少有人會好好仔細瞭解喝進去的五顏六色飲料，到底有多少是人工添加進去的，除了其中的甜味劑外，尚有種種不同的添加物（包括防腐劑），這些添加物竟然都是「合法」的，只是不一定合人體的法而已。隨著健康概念的提昇，甚至也有許多假藉健康之名的飲料，其實是不利於健康的。

　　人體是由細胞組成，人的健康來自於身體六十兆細胞的正常運作，而細胞內的運作能否正常與種種酵素能否有效作工息息相關。而要這些酵素維持正常功能，就有賴身體的種種維生素與微量礦物質，一瓶含有許多添加物的飲料進入身體後，馬上影響這些營養素的平衡，一旦因此上癮之後，其對健康的影響是巨大的，也常常是種種疾病發生的最基本原因之一。

　　為了我們自己及下一代的健康，本書作者很詳細地告訴我們遠離人造飲料，回歸全食物飲食，實在是「刻不容緩」的飲食教育。  
推薦序三

戒除含糖飲料的解決之道

　　臨床上媽媽們常問：「醫生，我的小孩不喜歡喝水，或不敢喝水，常愛喝飲料、汽水或市售罐裝果汁，這樣子好嗎？」我常回答：「糖分太過，色素、香料、咖啡因……等成分容易破壞整體的體內平衡，身體失去平衡狀態，代謝失調，進而易引發疾病。」然而糖是人體三大主要營養之一，糖供給人體的熱能約佔人體所需總熱能的百分之六十至百分之七十，是人體熱能主要來源，約每克葡萄糖在人體內氧化產生四千卡的熱量。不過糖對人體也是有危害的，過量的攝取會引起肥胖，心臟病，高血壓，血管硬化，腦溢血，糖尿病以及齲齒等疾病，重者甚至引發癌症，因此，世界衛生組織曾於一九九五年提出「全球戒糖」的口號。

　　春秋戰國時期出現了我國現存的醫學文獻中最早的一部典籍—《黃帝內經》，其中〈素問．藏氣法時論〉指出「辛散、酸收、甘緩、苦堅、鹹軟」，這是對五味作用的最早概括，「五味」就是食物的酸苦甘辛鹹五種基本的滋味，中醫理論認為「五味所入，酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」，五味不同，對人體五臟作用也各有不同，飲食調配恰當，則五味和諧，有助於身體的消化吸收；假如食味過份偏嗜，則五臟失調，有損健康。因此，中醫早有「甘令人滿」、「單服則臟有偏勝，久服則過劑生邪」的理論，如明．李時珍《本草綱目．卷二十五．穀部》：「凡中滿吐逆，秘結牙蟲，赤目疳病者，切宜忌之，生痰動火最甚，腎病勿多食甘，甘傷腎，骨痛而齒落，皆指此類也。」對飴糖之甘作注，飴糖即麥芽糖。清．汪昂《本草備要．藥性總義》也說：「五味之所傷，多食甘則骨痛而髮落。」即使凡藥甘者能滋養補虛、調和藥性、緩急止痛，但是也有禁忌的。

　　而含糖飲料充斥市面，數千數萬種，卻沒有歸納完整，清晰詳實，淺顯易懂的書籍，以現代醫理知識著作供參考閱讀，有幸南西．艾波頓博士繼《糖的恐怖真相》出版後，再以《致命的飲料》一書針對「含糖飲料」作更詳細的剖析，內容與中國醫書不謀而合，其對軟性飲料及其他含糖飲料的成分，與現代流行病的關聯性作一系列的探討，到對飲料公司大肆廣告的批判，更提出戒除對「含糖飲料」的解決之道，除你我的努力外，社會的責任，政府的政令配合，三管齊下才能有效防堵「健康殺手」的危害，今有幸推薦此書，期大眾廣泛閱讀，身體力行，冀盼日後子孫不再深受毒害，而南西．艾波頓博士，則功不可沒。