泰國廚藝小旅行：來去泰國學料理

1脫掉馬靴換涼鞋，哦，NO！

法國的女人從九歲到九十九歲，每個人都一定會有一雙馬靴，我擁有一雙最貴的過膝長馬靴，就是在巴黎購得。不過來到泰國曼谷，馬靴怎可能派上用場，但是要我換上「涼鞋」進廚房，我可真的掙扎了好久，畢竟在藍帶廚房這是不可能發生的事情。但是說真的，在曼谷穿涼鞋真是再適合不過了，我也顧不得露腳趾衛不衛生、美不美觀的問題了。

於是，我脫下時尚嬌貴的馬靴換上輕便涼鞋，從巴黎轉換到曼谷，同樣是學習料理，歐洲和亞洲在地球的兩端，有著不同的菜系和文化背景。一般人對法國料理的印象是講究精緻和完美，對食物有著超高標準，而事實上，真正法國地方的傳統料理和甜點卻是很平民化和家庭化，這道理，在泰國也是一樣。泰國皇家料理也一樣，不是人人都喜歡也不容易吃到，反而是街頭小吃烤物、炸物、沙拉、咖哩、海鮮、酸辣湯之類的平民化小吃，才真的受人喜愛，聲名遠播。

而今日，學習泰國廚藝也變成到泰國觀光的一部分了，絕大多數的歐美觀光客，都能夠享受半天的泰式廚藝訓練，等著回家後在親友面前大展身手。泰國菜的親民和他們人們臉上的微笑一樣，熱情又單純，而且不管你的手藝高超與否，只要隨口一句「會不會太辣 ？」「你能不能吃辣？」之類的貼心的問候，總是能讓人打開話匣子。

於是，我穿上涼鞋，直接來到曼谷，我要深入泰國菜的國度，探訪道地傳統的泰國菜做法，希望能學會可以打動人心的泰國菜。

會英語就沒問題

到泰國學料理，語言不會是個很大的問題，你不用一定得會講泰語才行；但是日常生活如果你能入境隨俗學會一點點泰語，應該會有幫助。

大家都很想知道，到泰國上廚藝課講的是泰文還是……？答案是，英文。

許多人知道我前往泰國學廚藝，第一個問我的問題就是，你去泰國學廚藝，那你會講泰語嗎？我的回答是，「別擔心，講英文就好啦！」

因為這幾年來，學習泰國菜早已經是泰國觀光的宣導重點之一，所有的廚藝課程都是以英文授課，你拿到的也會是英文食譜，而這些針對觀光課的授課老師，通常英文都講得十分流利，像藍象學校的幾個老師，英文好的讓人印象深刻，教授專業廚藝課程，也都會貼心的分對國內和國外學生授課，所以語言上並不用太擔心。

泰國曼谷是個國際級的都市，用英文能夠溝通，而也別忘了世界共通語言很多，像音樂、舞蹈、美術……，包括：美食、廚藝，有些東西不需要過多言語，用心體會才是真正的領悟。

學習廚藝，用眼睛看、嘴巴吃，再讓雙手做出來，就把語言當作是個基本的溝通工具，就像做菜需要一把刀，一把世界通用的萬用刀是非常重要的。

在曼谷，我碰見的老師當中有英文講得很好，廚藝也一級棒，但也是有廚藝頂呱呱，卻說得一口破英文的，但是如果你已經具備基礎英文能力，上廚藝課不會有問題。

不過日常生活上，離開了外國人生活圈或觀光後，一般老百性可是不太會說英文的，如果你完全不懂泰語，只能靠比手畫腳，像買東西碰到泰國人對外國人獅子大開口的事就很常見，到時你也只能啞巴吃黃蓮了。

而我認為最難的事是搭計程車，經常會發生不愉快的事情，除了機場線或觀光區，搭乘計程車就只能靠著「泰文」字條好讓司機知道，你將要去的目的地。誇張的是，許多司機惡行惡狀目無王法，繞遠路、亂跳表的一大堆，有的甚至還沒到目的地，就半路放點，花去你大把時間又招來滿肚子怒氣，最最離譜的是最後付車錢時，司機可是不找零錢的，不過，後來我問過一些當地的泰國人，他們說會講泰語搭計程也會碰到上述的問題，所以，不會講泰語的影響不大。

魔法心情好料理

許多人藉著離開熟悉的地方來轉換心情，旅行成了不藥而癒的最佳療癒妙帖，旅行之後，可以分享的是心得和照片，但是照片不能吃，做菜卻不一樣，用來分享的是菜色，食物能讓人心情更美妙，這就是我愛學異國料理的原因。

接觸新的事物可以讓自己沉澱，填補時間和填補心靈空虛，因此不需要用狂吃、狂哭，如果有一個調方可以轉換你的心情，轉移注意力，還可以讓你一個人忙得團團轉，完全沒有餘力再去管心情好不好，非廚房莫屬了。

做泰國菜在中式廚房就能完成，不太需要再添購設備，炒、蒸、煮和炸，都是很基本的。我學習泰國菜的入門是從食材當中的新鮮香料開始，香茅、檸檬草、南薑、青檸葉，乾的香料則是小茴香和香菜籽， 神奇的是這些香料光聞就可以讓人很放鬆。

學習泰國廚藝，讓自己打發時間，心情不佳就快點進入廚房，把所有的青菜肉類和調味料全部集合起來，把沮喪、寂寞、憤怒，都換成一道道泰國的美食，保證所有煩惱拋到九霄雲外。

我喜歡料理，我瞭解料理對於某些人的意義，我可以深刻感受那種被治癒的感覺，我喜歡用料理來療癒心靈。這一次透過親自飛到泰國學習泰國菜，我讓自己重新再出發。

2關於住的選擇和原則

其實要短住在曼谷 並沒有想像中的困難，因為有太多的選擇，如果怕住的問題會造成困擾的話，有以下的原則可以遵循。

地區：要住在離你的學校或者同一學區，最近的距離，如果離學校太遠的話要舟車勞頓，會容易迷路，或者睡晚了容易遲到太久。

交通：方便為第一選擇，曼谷許多地區有許多巷道，距離是否需要搭乘摩托車，要事先弄清楚。

如果你選擇居住長期或短期公寓，則務必要考慮安全和設備齊全。如果你居住的大樓或地方有祭拜的一些禮俗或者祭拜儀式，你最好也要跟著有一顆尊敬的心才好。

入境隨俗很重要

在泰國廚藝學院上廚藝課與法國藍帶有天壤之別，法國的廚藝學習，以法文授課，講究軍事化的管理，嚴格要求和規定，在泰國則是以英文和泰語授課，家庭氣氛濃厚。

法國藍帶的教育課程與制度都規畫的相當完整，大廚嚴格要求你必須按照教授的方式，自己絕對不可隨心所欲，萬一沒按照大廚示範的味道進行調味，會當場給你一個大白眼，表示你「儒子不可教也」，或者搖頭斥責。

所以來到泰國學習，我便必須習慣要把上述的觀念拋到腦後。不但有些沒有教案(並非所有泰國學校皆如此)，也沒有特殊要求和服裝規定，學習廚藝就只能要靠眼睛和嘴巴體會。

我想這或許是源自於熱帶國家慵懶和緩慢享樂的民族性。

學習做泰國菜時，大可自行加油添醋，老師最常說的一句話是，「play around」，「自由發揮料理」，頭一次聽到這句話時，我有點傻眼，因為受到法式廚藝教育的影響，我總認為按部就班的學習才是王道，即使是創意也須建立在深厚扎實的基礎上。

要適應這樣有點散漫的學習環境，需要深深吸口氣，自我安慰，並提醒自己不要太嚴肅，一切放輕鬆，就當玩扮家家酒吧。

例如，坐在地上處理菜餚是泰式傳統，婦女們席地或坐在草蓆上面，刀子、沾板、全都放在腳邊，彎著腳，讓身體往前傾才能完成切菜動作，我相信，切完菜一定腳麻、腰痠背疼，難怪泰式整套按摩療程那麼棒，原來是有需求。

事實上，學校更像是住家，後院就是我們的廚房，傳統泰國家庭會把廚房設在戶外，因為萬一發生火災時，還能保住房子。後院則是完全沒裝潢的廚房，五張木頭桌子，擺著十台瓦斯爐，與瓦斯桶，旁邊有不太穩又窄小的調味架子、炒菜鍋、鍋鏟和湯鍋是主要炊具，沒有微波爐、烤箱、抽油煙機或冷氣，我像來到泰國人家裡的廚房！揮汗做菜，偶爾來一陣午後大雷雨，才會感到涼快，但是我們就必須馬上搶救可憐的瓦斯爐，用一大塊塑膠布擋著大雨，否則後果不堪設想。

幸好我並不需要坐在地板上切菜，還好學校允許我們坐著在教室完成搗咖哩、切菜等備料工作。

我投入料理學習工作多年，廚藝對我來說一向是有紀律的事，一旦到了一個緩慢、悠閒、無壓力的環境，就像是到海邊游泳卻沒有準備救生圈一樣，學習變得很沒有安全感，不過相對的我反而會自發出一股自我要求的力量，而這樣的壓力會隨著白天的氣溫逐漸升高。

從頭學泰國菜，氣候加上語言的障礙都是問題，而最大的癥結在於我太喜歡歐洲的歷史文化、廚藝和當地的風土。

民情文化的歷史背景有重要的聯結，如果義大利是個用美食來認識的國家，那麼泰國就該是個用香料來認識的民族。

在泰國有許多要打破傳統思考的事情，就如同他們吃麵包沾辣椒醬。很多事情必須要先去除成見讓自己歸零才能夠用理解，雖然我們上課是使用英文溝通，但是在生活上依然存在著許多無形隔閡，需要去克服，一切正好似在曼谷的夜晚，在戶外乘涼需要噴上防蚊液，才能防止蚊蟲的親吻。

1脫掉馬靴換涼鞋，哦，NO！

法國的女人從九歲到九十九歲，每個人都一定會有一雙馬靴，我擁有一雙最貴的過膝長馬靴，就是在巴黎購得。不過來到泰國曼谷，馬靴怎可能派上用場，但是要我換上「涼鞋」進廚房，我可真的掙扎了好久，畢竟在藍帶廚房這是不可能發生的事情。但是說真的，在曼谷穿涼鞋真是再適合不過了，我也顧不得露腳趾衛不衛生、美不美觀的問題了。

於是，我脫下時尚嬌貴的馬靴換上輕便涼鞋，從巴黎轉換到曼谷，同樣是學習料理，歐洲和亞洲在地球的兩端，有著不同的菜系和文化背景。一般人對法國料理的印象是講究精緻和...

追尋心中美味的華麗冒險

「啊！什麼！你跑去泰國學泰國菜！有沒有搞錯啊！」

每次這樣一說，很多人都會被我嚇到，驚訝大多來自無法和我原本學藍帶廚藝的形象連結，對大家來說，一個做馬卡龍的人跑去煮咖哩雞？感覺怪怪的！不過我可不這麼想，料裡無國界嘛，多學一種料理也沒什麼衝突。

回想起動身前往曼谷，其實，心裡掙扎了一段時間，與其說是怕改變，不如說是自我懷疑成分多。首先，我不確定能學到多少東西，其次，自己接受過正統的法式料理與甜點的訓練，再度學習，恐怖心裡會有跨不過的障礙。還好，兩者我都克服了。

在廚藝的世界裡，如果我要的太多，什麼都想要，會不會什麼都做不好，我有些害怕，但是我又告訴自己廚藝無國界，如果我能橫跨各國食材，充分了解並且善加利用，或許還能更上一層樓。

堅持做自己想做的事情，而不是要滿足別人對自己的看法，要為自己而活，而不是活在別人的羨慕眼光裡，所以我不需要去改變別人的看法！

所以，盡一己之力，專注地去追求心目中的美味吧!。

不過語言是大問題，我看不懂泰文，加上英文網站又大多是觀光課程，找學校是一大難題。

在精挑細選之下，我沒有選擇名校，選擇課程按照自己的需求，最後我選擇了泰國廚藝學院的主廚訓練課程，最讓我放心的是，創辦人之一是英國藍帶學校的畢業生，憑著對藍帶人的榮譽感，我報名廚藝課程之後，馬上出發。

在此我也要特別謝謝我的同班同學來自俄羅斯的Marat，讓我找到第二間學校UFM，讓我有機會認識泰國皇家甜點。

很幸運地，當我在書店流連忘返又憑著一本食譜書的圖片，找到第三所學校Wandee廚藝學院，這是一所專業培訓的學校，提供長期的課程，教授泰國傳統菜色之外，也是泰國廚師證照的考場，兩個月之後，我圓滿的修完所有的課程。

在這段期間，探索了許多特色學校與專業課程，連按摩學校都去上了幾堂課，在曼谷，開啟了我的泰國菜大門，開始踏入泰國料理的華麗世界。

回到台灣之後，許多人好奇，我做的泰國菜有沒有改良成台灣人喜歡的口味。我當然沒有，我很堅持忠於原味。

事實上，泰國菜不是只有酸和辣，泰國菜融合了許多國家的料理特色，來自緬甸寮國的酸與辣，印度的咖哩和中國潮州菜系的熱炒，最後加上當地的香草與土產。

我想，能將傳統的泰國味道端上桌，比做創意泰國菜更重要，能深入了解每一道菜真正擁有的元素和背景文化，更是在地學習最可貴的收穫。

我把所有經驗集結成一把鑰匙，送給想探索泰國料理的奧妙的人，只要你轉動鑰匙，便能開啟傳統泰國菜的大門，看看我的功課表，有一天你也能像我一樣踏上追尋心中美味的旅途。

追尋心中美味的華麗冒險

「啊！什麼！你跑去泰國學泰國菜！有沒有搞錯啊！」

每次這樣一說，很多人都會被我嚇到，驚訝大多來自無法和我原本學藍帶廚藝的形象連結，對大家來說，一個做馬卡龍的人跑去煮咖哩雞？感覺怪怪的！不過我可不這麼想，料裡無國界嘛，多學一種料理也沒什麼衝突。

回想起動身前往曼谷，其實，心裡掙扎了一段時間，與其說是怕改變，不如說是自我懷疑成分多。首先，我不確定能學到多少東西，其次，自己接受過正統的法式料理與甜點的訓練，再度學習，恐怖心裡會有跨不過的障礙。還好，兩者我都克服了。

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PART 1 去泰國學廚藝
1脫掉馬靴換涼鞋，哦，NO !!
2關於住的選擇和原則
3和泰國人打交道
4廚藝教室潛規則

PART 2 我的泰國魔法廚藝學校
1引人走進歷史的AMITA
2以創意活潑教學取勝：席隆廚藝學校
3繼承百年傳統：UFM烘焙廚藝學校
4小班制專業教學：泰國廚藝學院
5五星級名校：東方文華廚藝學校
6首選夢幻名校：藍象廚藝學校
7 皇家精緻饗宴：M.L.Puang
8專業廚師認證學校：汪蒂廚藝學校　

PART 3 泰國菜的神祕殿堂
1丟掉手中的觀光指南
2 泰國廚房的「不知不可」
3 泰國菜的精華版
4 泰式廚藝的金皇冠：果雕
5 廚藝課的制式精選菜單
6 夢幻咖哩配方
7泰國皇家甜點必修課

PART 4 我的泰國廚藝老師們
1 不良教師─亞歷山大
2奇奇老師和同志胖老師
3翻臉不認人的汪娜老師

PART5 料理的療癒效果
1那些廚藝學校的同學們
2異國姻緣的樂與悲
3在UFM甜點課的同學
4交際牌德國啤酒哥
5俄羅斯娃娃

PART 6 泰國學藝外一章：日常生活點滴
1黑色湯底的「船麵」
2比手畫腳逛路邊攤
3寮國菜併桌初體驗
4東方文華的泰式「百匯」
5泰式按摩好時光
6「喜馬拉雅」廚房
7泰國鄉下小旅行
8 樂當廚房小助手
9 曼谷的超級好逛市場

附錄：食譜
女婿蛋
烤芋頭布丁
打拋肉
動手做咖哩
泰式炒麵
青芒果佐甜魚露沾醬
文旦沙拉
茄子沙拉
展翅咖哩雞
泰式奶茶
泰式米粉佐紅咖哩魚丸醬
烤豬頸肉沙拉
南瓜卡士達
皇家小喜餅
排骨湯
酸辣椰汁雞湯
綠咖哩豆腐鍋
辣醬炒海鮮
酸辣蝦湯
鮮蝦酸咖哩

PART 1 去泰國學廚藝
1脫掉馬靴換涼鞋，哦，NO !!
2關於住的選擇和原則
3和泰國人打交道
4廚藝教室潛規則

PART 2 我的泰國魔法廚藝學校
1引人走進歷史的AMITA
2以創意活潑教學取勝：席隆廚藝學校
3繼承百年傳統：UFM烘焙廚藝學校
4小班制專業教學：泰國廚藝學院
5五星級名校：東方文華廚藝學校
6首選夢幻名校：藍象廚藝學校
7 皇家精緻饗宴：M.L.Puang
8專業廚師認證學校：汪蒂廚藝學校　

PART 3 泰國菜的神祕殿堂
1丟掉手中的觀光指南
2 泰國廚房的「不知不可」
3 泰國菜的精華版
4 泰式廚藝的金皇冠：果雕
5 廚...