泰道地!泰國在地河粉料理快速端上桌!

Chapter1.泰式炒河粉
●泰式炒河粉
●泰式鮮蝦炒河粉
●泰式蛋包炒河粉
●泰式海鮮炒河粉
●泰式炒冬粉
●泰式酸辣炒河粉
●蟹肉炒河粉
●泰式炒米粉
●呵叻炒河粉
●椰香海鮮炒河粉

Chapter2.炒河粉
●醃豬肉醬油炒河粉
●海鮮醬油炒河粉
●醬油炒金邊粉
●醃雞肉炒河粉
●泰式辣椒膏炒河粉
●辣椒醬炒河粉
●鮮蝦香辣炒冬粉
●烤鴨香辣炒河粉
●酸辣海鮮炒麵
●香辣炒上海粿條
●乾火鍋
●水合歡炒米粉
●海鮮醬炒泡麵
●港式炒麵
●炸麵條

Chapter3.淋醬河粉
●肉末河粉
●醃豬肉蓋麵
●豆豉魚蓋麵
●炸餛飩海鮮蓋麵
●廣式炒麵
●打拋豬蓋麵
●椰汁米粉
●筆管河粉

Chapter4.乾、湯河粉
●船家河粉
●古早味酸辣豬肉河粉
●滷鴨河粉
●滷雞河粉
●滷肉河粉
●酸辣河粉
●粿條濃湯
●烤鴨乾麵
●釀豆腐河粉
●紅豬肉脆皮豬肉湯麵
●紅豬肉脆皮豬肉餛飩麵
●泰北咖哩麵
 

前言

　　河粉是隨著移居到泰國的中國人而引進泰國的，但是什麼時候？什麼年代？就很難說清楚了。中國人從大城王朝中期到拉達那哥欣王朝前期就開始移居到泰國了，但在拉瑪四世及五世之間移民的人數最多，而這也是耀華力路唐人街的興起，在那個時代，就可以看到賣河粉的小販了。

　　雖然河粉是中國人引進來了，但隨著時間過去，泰國人也開始吃河粉甚至也開始販賣，泰式口味的河粉也慢慢開始盛行，最具代表的就是泰式炒河粉， 也隨著不同的地區有不同的調味變化，還有其他像是泰北咖哩麵、炸麵、椰汁麵、船家河粉等等。

　　不只有重新調製的泰式河粉，中式河粉的秘方也為了要符合泰國人的口味而有所改變，甚至外觀和味道皆與在中國原始的口味有很大的差異，像是「釀豆腐河粉」 是由在泰國的客家人用以餡料的豆腐塊「客家釀豆腐」改良的；「粿條」是泰國的潮州人改良的，原本是搭配滷過的食物，而蓋麵和醬油炒河粉全都是在暹羅的潮州人改良的， 不論是新加坡的醬油炒河粉或馬來西亞的炒粿條， 都與泰國的不同。

　　所以我們可說是把泰式炒河粉、蓋麵、醬油炒河粉及其他乾、湯的河粉，全部匯整在這本食譜裡。