巧媳婦料理先修班───給女兒、好媳婦、新嫁娘、廚房新手的99道美味食譜

名人推薦：肯定推薦

王瑞瑤（資深美食記者）

李絲絲（誠品書店Cooking Studio資深企劃）

林書煒（POP Radio電台台長/電視節目主持人）

柯俊年（古華花園飯店行政主廚）

焦志方（東風衛視 料理美食王節目主持人）

費奇（資深美食評論家）

溫國智（逗鼎頂級麻辣火鍋董事長）

趙詠華（知名藝人）

潘瑋翔（知名電視型男主廚）特別收錄 / 編輯的話：․《蔣偉文幸福全家餐：快速又營養的美味食譜，讓吃飯變成親子最快樂的時光！》

․《10大料理職人親授101道日式家常菜：900張簡單易懂步驟圖，讓您在家輕鬆做出健康又讓人感動的五星級美...

<廚房新手、母女連手，保證不失敗！>

母親節剛過的一個周末午後，一位廚藝無所不能的好媽媽，剛在她總暱稱小小廚房的事業新空間「美慧食府」，傳授教學端午粽子給團團簇擁她的學生，場景溫馨暖暖、美味歡樂，大家享受好口福，也學得好開心！這樣的場景常常上演，讓她桃李滿天下，這也是她最大的成就感。她是國內出版食譜超過百本，電視美食節目名師、各社區大學專業烹飪老師；她每天都很忙碌，但繁忙中總不忘發訊息對我噓寒問暖，擔心我忙碌而忘記吃飯，年節團圓時刻總是惦記要找我到她家裡團聚，她就是我最尊敬的「美慧乾媽」！

美慧老師是烹飪教母級的美味指導，以前只能在螢光幕前仰望她做菜，沒有想過後來身為賣書人，因為工作關係，能有幸得到乾媽的關愛，吃到她多樣拿手菜與小吃，而且有時是她開著車，親自拎到書店給我，兩手提著沉甸甸的菜，我接過這濃濃愛心。對於一個總是日日奔忙，不盡責的乾女兒，在大口吃著乾媽好菜，領受著療癒的食物，愧想著自己總少於回饋這份關愛啊！文字難以表達我的感謝心情，這不僅是深深感恩而已，從多年前她出版第100本食譜起，我為她舉辦誠品書店的新書發表會，在場場爆滿的粉絲與學生支持下，親眼見到她幾十年來無私分享之下所得到的現場熱烈回饋！但她絕對值得被這樣對待。

她是萬能的乾媽，沒有她不會做的菜！食譜著作包羅萬象，但美慧老師希望每個人吃得安心且健康，依舊時時精進著自己的美食方向，屢屢創新，不斷設計出希望大家回歸家庭可以輕鬆動手做的菜單，色香味俱全。這一本新書《台灣媳婦林美慧60年美味傳承寶典》，結合重要特色：「日日幸福」秉持著詳細圖文步驟的出版堅持，讓美慧老師要表達的美味傳承，充分展現。各個篇章的設計，只為讓您從食材挑選到實際應用，都能端出讓家人讚不絕口的佳餚，只要您循序漸進，廚房新手、母女連手，保證不失敗！

這本書雖然主題明確，要讓過門新媳婦、女兒、以及新手入廚者成為好用食譜，正確學習料理的竅門！我穿透食譜的眼光，還能看到沒有女兒的美慧老師，與視同己出的美麗媳婦兒的廚房互動，加上全書版面清新的細心鋪排，看見創意與變化的無國界料理，讓您實際運用！情感的串連、美味的傳承，細細品味而認真享受，這才是最真的料理價值所在。

誠品書店Cooking Studio資深企劃

李絲絲

<料理出專屬您家的幸福味吧！>

與美慧老師的緣分要從我剛結婚說起。十幾年前剛成為新嫁娘時，周遭朋友擔心不諳廚藝的我會把先生餓壞，紛紛送上一些食譜給我當新婚禮物，他們叮嚀我照著食譜上的步驟一步步進行，要求我只要不「偷工減料」，味道通常離大廚的手藝不會太遠。我半信半疑翻著那幾本食譜書，照本宣科到市場買食材，準備調味料進行烹調，先生倒是很捧場地每次都按讚！說也特別，朋友送給我這個新嫁娘的食譜中，五本就有三本是美慧老師的著作，所以美慧老師的食譜書，可以說是我在烹飪上的啟蒙老師啊！

近幾年主持生活資訊節目，有機會邀請美慧老師到我的節目並親自示範教學，對我更是助益良多。美慧老師擅長用簡單的食材及調味，料理出一桌子美好！尤其看美慧老師做菜，總覺得既優雅又流暢，完全不覺得做菜是件累人的差事，反倒覺得像是在呈現一道道藝術品。每每嘴裡吃到的好味道，以及食物呈現在眼前的賞心悅目，讓我更佩服美慧老師對食物烹飪的熱忱與投入。

很榮幸有機會為《台灣媳婦林美慧60年美味傳承寶典》撰寫推薦序，也因此能比讀者搶先一步讀到這本書的內容。我覺得這本書適合任何人，如果您曾經是個對做菜感到困擾，卻不知從哪裡開始料理的新手；您是為了每天吃什麼而感到煩惱的上班族；還是，您是為了每天的菜色變化而煩惱的家庭主婦？這本書絕對會讓您得到很大的滿足與啟發！從食材挑選及保存、廚房基本鍋具的挑選與運用、基本刀法及火候控制學習，到食譜實地烹調，甚至靈活搭配食材變化等，一本到位，讓您有機會成為巧媳婦、貼心女兒，而且新手也有機會變大廚喔！

本書除了食譜外，我對於美慧老師分享她與媳婦、女兒間的互動關係，及不藏私的烹調訣竅，更讓我動容。用心烹調出來的食物總能凝聚家庭最美好的片刻，現在就跟著美慧老師這本書，料理出專屬您家的幸福味吧！

POP Radio電台台長/電視節目主持人

林書煒

<天下的媽媽都是一樣的>

當初在企劃「料理美食王」節目的時候，設計過幾種不同的單元，「好媳婦先修班」就曾經是其中之一！我們經常會說：懷念「媽媽的味道」，可是這媽媽的味道究竟是個什麼味道？究竟又是怎麼來的呢？在科技不發達的從前，因為沒有食譜、沒有電視、更沒有影音可以記錄，倘若想要把廚房裡的經驗學會，不外乎在出嫁前透過跟在自己媽媽的身後，來回不停穿梭在廚房裡頭，點點滴滴的慢慢學，直到會了為止；一旦等到出嫁後，到了另外一個新的環境，因為沒有媽媽在身邊了，所以媽媽的角色就換成了婆婆，再經由婆婆手把手的繼續慢慢教，就這樣經年累月的靠著媽媽和婆婆的不斷教、不斷做，最後才能成就讓我們念念不忘的媽媽味道！

可是，現在的人那能和從前比，出嫁前不是忙著學校裡頭繁重的課業，就是忙著那22K微薄薪水的工作，就算結婚出嫁了，又未必會倒霉到一定和公公婆婆住在一起，因此這些廚房裡的事就沒有人教了。不過，沒關係，就如同那句順口溜說的一樣：「沒知識也要有常識，沒常識也要看電視，就算不看電視，那總得要逛逛夜市！」所以囉，食譜書提供了常識，美食節目來自於電視，剛好可以彌補大家的沒知識！因此，我們一直都期許節目能夠取代當年媽媽和婆婆的角色，透過電視每天和大家見面，慢慢地把廚房裡的大小瑣碎事情教給觀眾。

美慧老師也是觀眾喜愛的名師之一，經常在節目裡面傳授大家各種家常料理，早就被大家設定為心目中的婆婆和媽媽了！如今這個媽媽再次提筆為大家寫這本《台灣媳婦林美慧60年美味傳承寶典》的食譜書，就是希望那些沒有時間看電視的人可以隨時看看這本書，讓無形的那個婆婆媽媽就像包青天面前的王朝馬漢一樣隨侍左右，解決大家料理上的所有事，相信天下的媽媽都是一樣的，對所有人而言，這本書都是一本值得收藏的秘笈寶典！

東風衛視 料理美食王節目主持人

焦志方

<廚藝像一幅清明上河圖般精彩>

林美慧老師的廚藝很像一幅清明上河圖。行雲流水中，鋪陳了味道裡的美景、美食、美氛、美感與美人印象。品嘗咀嚼之後，徐徐吹煙地香氣，直叫飲食男女們流漣忘返。

經常遠走高飛探索美食的我，對美食文字裡常有科學的驗證、味覺的顛覆，但在欣賞閱讀美慧老師這本全新著作的時候，卻不自覺地有股小清新、小幸運的齒頰留香。

和美慧老師共事於中天娛樂台「冰冰好料理」節目裡，美慧負責示範料理，我則偏重講評分析。在那幾年光陰裡，發現美慧做菜的蛛絲馬跡。美慧的手藝了得，不管是山珍海味抑或蔬菜水果，到了她的鍋鏟中，美慧總是能將食材幻化成美味珍饈，如同她擁有美人面容與蕙質蘭心的名字一般。

那是做為女兒、為人媳婦與升格婆婆、做了奶奶之後的美慧老師多年以來的心血結晶，把幾十年的廚藝工夫，透過與時俱進的刀工絕活，一次傳授給進得了廚房、走得出廳堂的諸位新女性們，肯定是一本廚房裡的萬用寶典，既能持家、也是傳家之寶，大家還等什麼呢？這就即刻行動唄！

資深美食評論家

費奇

母親節剛過的一個周末午後，一位廚藝無所不能的好媽媽，剛在她總暱稱小小廚房的事業新空間「美慧食府」，傳授教學端午粽子給團團簇擁她的學生，場景溫馨暖暖、美味歡樂，大家享受好口福，也學得好開心！這樣的場景常常上演，讓她桃李滿天下，這也是她最大的成就感。她是國內出版食譜超過百本，電視美食節目名師、各社區大學專業烹飪老師；她每天都很忙碌，但繁忙中總不忘發訊息對我噓寒問暖，擔心我忙碌而忘記吃飯，年節團圓時刻總是惦記要找我到她家裡團聚，她就是我最尊敬的「美慧乾媽」！

美慧老師是烹飪教母級的美味指導，以前只能...

讓美味接棒，我們一起下廚吧！

隨著科技與資訊的日新月異，現代人忙碌的生活節奏，在典範快速移轉下，琳瑯滿目的餐廳和小吃，如雨後春筍般遍布街頭巷尾，甚至速食文化也佔有一席之地。每個人慌張過活，也忘了如何給家人一頓安心且美味晚餐，甚至連一家人在餐廳同桌餐敘的美景，也很難捕捉。

幸好這本書《台灣媳婦林美慧60年美味傳承寶典》，標榜好味道廚藝傳承，送給媳婦、女兒、新嫁娘、廚房新手，淺顯易懂，輕鬆做、健康吃。這本書將重新帶給大家信心，知道在這一切快速飲食文化中，藉由個人盡一己之力，數十年如一日地堅持烹飪教學與出版食譜，只希望沉澱出飲食文化的厚度。

為何飲食烹飪文化最貼近人的幸福感？因為民以食為天，每個人努力工作，品味美食就成為生活中的動力和期待，尤其當食安問題無孔不入的侵入時，強調自我烹調，更是成為重要課題。透過下廚展現手藝，給家人幸福與健康，撫慰每個人的心靈，營造與家人共同的記憶，讓生活有更多的從容與自在。其實我也發現，這些手做有溫度的菜餚，在現今社會是被忽視的課題，但是面對食安危機，反而成了無可取代的現代意義，而這種烹飪技術不僅使家人有幸福感，也是一種活生生的文化傳承。

這是一本熟悉的好味道與廚藝的傳承，定位為送給待嫁女兒、已嫁來的媳婦、新嫁娘、新手下廚者。這本書告訴我們，烹飪廚藝並不難，只要肯學，美味料理快速上桌非難事。本書在一開始，有多達30頁的基礎學習，教大家從食材挑選及保存、廚房基本鍋具與調味料的挑選與應用、各式食材基本切割法及火候控制的學習，接著再進入食譜實地演練等等，一本到位，讓您有機會成為巧媳婦、貼心女兒，而且新手有機會成為大廚。

俗諺說，一個廚房容不下兩個女人，我想親身破解這個迷思。當年婆婆和媽媽傳承給我美味料理，讓我擁有一手源源創新的好料理廚藝。衷心期盼藉由本書出版，接續傳承給每一家的媳婦和女兒，讓美味接棒，一起守護健康且幸福常在。

全書除了基本功學習外，近百道食譜包含料理與糕點，共分成五大單元，包含：新手下廚5～10分鐘簡易料理、必學不失傳的媽媽好味道、好看又好吃的宴客料理、30分鐘快速完成營養均衡料理、假日先做起來的點心，每道食譜並以婆媳或母女的角度，提供Q&A，加入柔美插畫，鋪陳出家人在美食烹調和品味中，營造出的好情感。

輕鬆做、健康吃。要做出獨特美味，除了掌握食譜步驟與秘訣外，懷抱著愛心烹調食物，能守護全家人健康外，也可以賜給家人回味無窮的幸福感。因為感動，會引起共鳴的事物，不是表象的有形美食，而是源自於美食背後的那種心意。

最後，我要感謝婆婆的教誨，當年雲英出嫁，還是個不懂事的大女孩，對家事、烹調完全一竅不通。婆婆慈祥大氣，燒得一手好菜，在親友間頗富盛名，老人家不厭其煩從基本入門指導我，可以說是我的啟蒙老師，加上婆家是「好吃之家」，有事沒事總喜歡聚在一起吃飯，上至老祖母、下至孫子，每個人的生日一定是大肆慶祝吃吃喝喝，連祖先的祭日也不放過，或許耳濡目染下，也或許有潛在的天分，我不知不覺愛上料理，也闖出了一片天。

感謝兩位賢淑懂事又貼心的媳婦，體諒婆婆忙碌的生活，常幫我分憂解勞，雖然沒有女兒，但我視她們如己出，彼此互動親密，像女兒般疼愛。

感謝美國第一大集團的美亞鍋具，提供了色彩繽紛且輕巧好用的鍋具讓我烹調；富蘭鑄鐵鍋的厚實特質，燉煮與煎烙出好味道；福祿壽酒廠的芙月米酒，增添料理更多的輕甜香醇；黑龍醬油，提供純釀造醬香濃郁、甘甜好滋味的醬油、醬油膏與壺底油；信成的純麻油、胡麻油，味菜餚增香；小磨坊的多種香料，讓美味更升級。衷心感謝以上廠商協助，讓這本書順利圓滿拍攝完畢。

感謝媳婦姜沛汝、助教陳少明與陳麗雲的協助、出版社編輯Linda詳細記錄拍攝圖號，讓食譜拍攝順利且愉快；攝影師帥哥周禎和細心、耐心、快速又厲害的拍攝技術，將食譜與我和媳婦的人像拍得美美的；美編將我與媳婦的插畫畫得唯妙唯肖。更要感謝日日幸福出版社精心策劃、主編葉菁燕用心且不眠不休的敬業精神，只為讓本書盡善盡美，令人感動。

感恩的心，感恩所有幫助我的貴人，有您們真好。

讓美味接棒，我們一起下廚吧！

隨著科技與資訊的日新月異，現代人忙碌的生活節奏，在典範快速移轉下，琳瑯滿目的餐廳和小吃，如雨後春筍般遍布街頭巷尾，甚至速食文化也佔有一席之地。每個人慌張過活，也忘了如何給家人一頓安心且美味晚餐，甚至連一家人在餐廳同桌餐敘的美景，也很難捕捉。

幸好這本書《台灣媳婦林美慧60年美味傳承寶典》，標榜好味道廚藝傳承，送給媳婦、女兒、新嫁娘、廚房新手，淺顯易懂，輕鬆做、健康吃。這本書將重新帶給大家信心，知道在這一切快速飲食文化中，藉由個人盡一己之力，數十年如一日地堅持烹飪教學與...

Part1成為大廚的基礎學習課
成為新嫁娘、新手下廚的心情可想而知，肯定是很緊張且不知所措。別驚慌！這個單元將告訴你應該添購哪些基本鍋具與工具，還有廚房必備什麼食材與調味料，甚至連蔬果、肉類、海鮮的處理與切法，以及各種烹調法等都會提供，讓大家開心下廚，準備迎接精彩生活。
準備基本鍋具與工具
廚房必備基本食材
基礎調味料與辛香料
輕鬆學會食材切法
認識烹調法與秤量換算法

Part2 新手下廚5～10分鐘簡易料理
剛認識各種鍋碗瓢盆，也剛學會採買蔬果、肉類與海鮮，卻不知道如何搭配與烹調。別擔心！這裡有數十道食材簡單且容易完成的料理，讓你在5～10分鐘就能輕鬆快速將菜餚端上桌喔！
義大利地獄蛋
番茄炒蛋
辣椒香根煎蛋
■我們一起下廚：平價食材蛋與豆腐料理變化非常多
水蓮菜雞肉絲
芥蘭炒牛肉
松子蘆筍
紹興菠菜
■我們一起下廚：正確清洗蔬菜吃得更安心
凱薩沙拉
泰式打拋肉
香煎松阪肉
■我們一起下廚：挑選各類肉品主角配角皆適合
豆苗蝦仁
法式芥末蛋黃醬烤鮭魚
爆炒山瓜子
日式燒下巴
■我們一起下廚：日式與台式調味料有異曲同工之妙
乾煎馬頭魚
■我們一起下廚：美味海中鮮挑選保存有方法
櫻花蝦蛋炒飯
咖哩海鮮燴飯
親子丼
蛤蜊白酒義大利麵
洋芋蛋披薩
義式蛤蜊番茄湯

Part3必學不失傳的媽媽好味道
儘管還沒出嫁或是出門在外，總是特別想念熟悉的好味道，那肯定是媽媽的料理。美慧老師將媽媽、婆婆傳承給她的好味道繼續傳承給大家，有迷人醬色與辛香料香的滷肉、滷牛腱、肉燥，還有五香肉卷、蚵仔煎、魷魚螺肉蒜湯，還要教你炒米粉、炒麵、煮傳統鹹粥。
秘製滷肉
一品肉燥
滷牛腱心
■我們一起下廚：滷得快又好吃傳承好味道
香滷豬尾巴
黏錢丸子
五香肉卷
【小菜DIY：菜頭酸】
香煎豬肉排
■我們一起下廚：煎得酥香漂亮真的非常簡單
荸薺丸子
婆婆的蚵仔煎
麻油桂圓雞酒
■我們一起下廚：優雅快速做菜不讓賓客與家人等候
XO醬炒金瓜米粉
家傳炒麵
打滷麵
鹹粥
■我們一起下廚：從洗米開始學做煮粥與煮飯
紅糟豆腐湯
古早味魚丸湯
私房炒冬筍
西滷肉
魷魚螺肉蒜鍋
肚片薏仁胡椒湯

Part4好看又好吃的宴客料理
學會5～10分鐘的簡易料理後，也要學些好看又好吃的宴客菜，讓你不再害怕聽到逢年過節的日子，或有賓客即將來家裡吃飯的惡耗。從此刻開始，就可以隨時烹調出讓親友稱讚連連的拿手料理囉！
法式烤春雞
義大利肉卷
貴妃牛腩
三杯雞
法式雞排佐磨菇醬
■我們一起下廚：高纖低熱量菇類挑選烹調保存有秘訣
鮮貝芥菜心
【素高湯DIY】
蝦仁百合炒蘆筍
奶焗白菜
■我們一起下廚：規劃廚房動線讓做菜更有效率
芥菜心猴菇燴竹笙
糯米獅子頭
■我們一起下廚：宴客前布置更添歡樂氣氛
罐煨肚條
茄腸煲
月亮蝦餅
和風龍蝦沙拉
泰式涼拌海鮮
胡椒蝦
XO醬炒雙鮮
蒸檸檬魚
鮮蝦粉絲煲
干貝紅麴麻油雞飯
■我們一起下廚：選對烹調油吃進更多營養價值
西班牙海鮮飯
牛肉薏米湯
■我們一起下廚：增鮮提味乾貨美味料理上桌
一品蘑菇全雞湯
泡菜鳳翅
■我們一起下廚：了解烤箱的脾氣就能運用自如
砂鍋魚頭

Part5 30分鐘快速完成營養均衡料理
經過一天忙碌的工作後，回到家若能快速完成或吃到一桌營養均衡的菜餚，那是許多人夢寐以求的事情啊！美慧老師感受到大家的心情了，她將教你如何安排烹調順序、多種鍋具同步使用等，就能輕鬆照顧全家人的腸胃與健康喔！
桌菜1
＊提供快速秘訣：讀者事先準備、烹調順序等
照燒雞腿
豆豉蒸魚
泡菜肉末燒豆腐
牛蒡腰果蔬菜湯
桌菜2
＊提供快速秘訣：讀者事先準備、烹調順序等
泰式椒麻雞
鹽焗下巴
菜豆肉末
如意番茄排骨湯
桌菜3
＊提供快速秘訣：讀者事先準備、烹調順序等
香滑雞塊
破布子蒸魚
櫻花蝦炒高麗菜
川耳蛋花湯
桌菜4
＊提供快速秘訣：讀者事先準備、烹調順序等
迷迭香烤雞腿
紅棗豆腐蒸魚
萵筍炒肉片
花枝羹湯
桌菜5
＊提供快速秘訣：讀者事先準備、烹調順序等
清蒸臘味飯
麥年煎魚
金沙杏鮑菇
川丸子豆苗湯

Part6假日先做起來的點心
平時空檔或假日與全家人一起做些西式餅乾、中式糕點，杏仁瓦片、巧克力豆餅乾可以放密封罐，隨時就能拿來吃；蘿蔔糕、馬蹄糕、金黃咖哩餃趁新鮮食用，或放入冰箱冷藏、冷凍，食用前再加熱一下，就能恢復本來的美味，甚至變化成其他料理。
孜然茴香小橄欖餅乾
杏仁瓦片
巧克力豆餅乾
金黃咖哩餃
酒香吐司布丁
西谷米素肉丸
■我們一起下廚：糕餅先做起來想吃就可以吃
蘿蔔糕
牛汶水
紅麴桂圓米糕
馬蹄糕

Part1成為大廚的基礎學習課
成為新嫁娘、新手下廚的心情可想而知，肯定是很緊張且不知所措。別驚慌！這個單元將告訴你應該添購哪些基本鍋具與工具，還有廚房必備什麼食材與調味料，甚至連蔬果、肉類、海鮮的處理與切法，以及各種烹調法等都會提供，讓大家開心下廚，準備迎接精彩生活。
準備基本鍋具與工具
廚房必備基本食材
基礎調味料與辛香料
輕鬆學會食材切法
認識烹調法與秤量換算法

Part2 新手下廚5～10分鐘簡易料理
剛認識各種鍋碗瓢盆，也剛學會採買蔬果、肉類與海鮮，卻不知道如何搭配與烹調。別擔心！這裡有數十道食材簡...