日日幸福廚房大百科（2）：常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳！

名人推薦：

一本易讀易懂，又兼顧學理內涵與實用性的海鮮料理著作

我自小生長在一個愛好美食的家庭，家父來自於魚米之鄉的江蘇省，父親從小便跟在祖父母旁邊觀摩學習廚藝，對吃非常講究的人，從食材選擇、烹調方法到擺盤呈現，每個環節他毫不馬虎。家父隨著部隊撤退來台，在台灣娶妻生子定居，每每想念家鄉的菜餚，就常常下廚以慰思鄉之情。從小的我，也是在廚房觀摩父親一手好廚藝長大的，父親對於魚類海鮮的烹調尤其擅長，不愧是來自美食之鄉耳濡目染的啊！原來我大學念餐飲科系、學餐飲、教餐飲、熱愛餐飲，也是有淵源的。

美食是一種記憶的連結與情感聯繫的橋樑，為家人做菜，品嘗美食，一直是我維繫家人情感的好方法。孩子從小跟我一樣，嗜吃海鮮，台灣豐富的漁産海鮮，常讓我們大飽口福，自己也喜歡烹調海鮮，研究食譜，而在教學工作中，我教的是食物學、營養學及烹調實務，一直苦尋不著一本兼顧理論與實務的教科書的困擾，常要準備好多本教科書，才可作為教學及培訓學生之用。但各家說法莫衷一是。

當研究所學弟黃經典老師請我寫推薦序時，一聽到書名及內容，真的是深得我心，一直以來都想尋找一本易讀易懂，又兼顧學理內涵與實用性的著作，終於出現了！黃經典老師與溫國智老師優秀的學歷背景與業界資歷，兩位年輕人為人謙虛和善實屬難得，而精湛廚藝更不在話下，書中精美的菜餚照片，一步一步step by step 圖說，十分吸引讀者繼續看下去，看得出作者的用心。最令人感動的是內容的編排易讀易懂，排除教科書給人艱深、難懂的刻板印象，取而代之的是深入淺出的文筆，足見兩位作者之功力！

在現今食譜書充斥，品質良莠不齊的出版市場中，本書將是您的首選，不論作為教學，抑或是作為實務之用，皆能滿足各種需求，本人也十分榮幸將此實用的書推薦給您，希望您會喜歡！

國立高雄餐旅管理大學附設中學校長 周敦懿

給不知道該如何下廚的新手媽媽海鮮料理入門書

恭喜麗蟬的好朋友溫國智師傅又要出新書了，是一本健康的養生食譜，實用的婆婆媽媽工具書。廚房是家庭幸福溫度的指標，媽媽常說：有「溫度的廚房」造就「有溫度的家」，海鮮魚蝦是來自柬埔寨的麗蟬，喜歡用來結合東南亞的香料與台式料理的基礎食材，溫師傅的海鮮料理百科是一本可以造福喜歡海鮮料理，又不知道該如何下廚的新手媽媽入門書。

溫師傅是麗蟬「第51屆全國十大傑出青年」同期當選的十傑同學，代表「基層勞教類」成為全國楷模，更是所有基層勞工朋友的典範，勞工出頭天行行出狀元的台菜小王子，而麗蟬則是「社會服務類」的當選人，是新住民第一個當選十大傑出青年的代表。我們常常一起去做公益演講，為教育下一代而努力，他常常在演講中分享他從小在花蓮壽豐鄉水璉村長大，回想起那段幫忙家人務農的日子，真的很苦！是後來養成不怕苦、不怕難個性的重要階段。他常開玩笑說，高職念汽修科，卻在海產攤打工找到職場的終身興趣，可說是「不務正業」的典型代表。也喜歡從事教學傳承工作的他，聽到許多學生認為在廚房工作很辛苦，就會教育學生分享自己從小在田邊生活，種田的日子才叫累人。

因此，秉持「吃苦當作吃補」的精神才能成為全國百大名廚的他，在成為全國十大傑出青年楷模時，麗蟬聽到他在頒獎典禮上靦腆的說，「簡單的事重複做你就會是專家、而持續做重複的事你就會是贏家」，只要有心，天下無難事，麗蟬特別把這句話記在心裡來勉勵自己。溫師傅持續在為廚藝的精進與作育英才而努力，而麗蟬則為新住民姐妹進入國會立法院，為全國51萬的新住民與36萬的新二代而努力，為台灣社會思索下一個階段經濟發展的新方向，麗蟬用短短的祝福與溫國智師傅，及所有喜歡他的讀者朋友分享共勉之，恭喜他新書上架。

立法委員 林麗蟬

台灣人的幸福-愛吃、會吃、懂吃、更懂料理

記得我剛回台灣時，最喜歡假日往海邊的漁港跑，漁港邊魚市的新鮮魚貨加上店家的及時烹煮，常令我們一家人驚艷不已，也樂吃不疲。因為年輕時常年待在中歐內陸國家，主食都以肉類為主。偶有海鮮也都以淡水魚類為主或佐以進口的蝦類為主，都是高檔貨，當年的窮學生只能久久吃一次，而其作法也都以水煮或煎烤而已，變化不大，但也夠打牙祭了!

台灣人的幸福在於農產品的豐富外、四面環海，漁獲豐富，種類繁多。海鮮魚貨的烹調方式也非常的多樣性，舉凡蒸、烤、煮；炸、煨、燜，甚至於流行一魚多吃等等。

台灣人的愛吃、會吃、懂吃、已經是世界知名了。這本書加上了溫國智老師、黃經典老師的合作收集、創作變化、更是應驗了「台灣是寶島」這句話。二位老師的用心讓我們更加認識了台灣的豐富物產，食材的多樣性，更是在近年各界注重的食安問題上，讓我們放心，有所依循。

二位金牌主廚溫國智老師和黃經典老師不僅業界經驗豐富，早年參與多項海內外廚藝大賽屢獲大獎之外，近年來在學界的耕耘培養，嘉惠眾多學子們，將一身所學精華盡授學生，讓人十分敬佩。現在二位老師又把他們所有的海鮮料理知識傳授給廣大的讀者，這真是我們讀者的一大福音啊！真心地推薦您這本海鮮料理百科，將大廚請回家。

台灣白帽廚師協會會長 洪昌維

用美食文化傳承來愛台灣

看到溫國智老師，總覺得他是一個「美食公務員」，因為，老師總是作息正常，永遠都是在為了台灣美食努力經營著。今年五月，又見到他風塵僕僕跟著外交部去「拼外交，慰(餵)僑胞」，讓好味道跨越空間到了異鄉國度，溫老師總是用美食來呈現他愛台灣的一種方式。

想想，人生也不過數十寒暑，走過是一種旅程，留下什麼卻是一種態度，兩者的不同會在時間軸上標記不同的刻痕，我清楚的看到了溫老師的刻痕，也循著這刻痕看到了溫老師的人生態度……簡單、健康、美味與幸福。

何其有幸的在過去十年中，有溫老師這樣的朋友，他明白我遇上的困境與起伏，但他卻是溫溫默默的「做就對了」陪伴我走過這十年的路。同樣的，我想，讀者更是幸福的，因為，溫師父的這本海鮮為主的料理「工具書」，從海鮮食材的種類開始，到海鮮食材的選擇，再到烹調前的處理與烹調過程的注意事項，更甚者，連陳列擺盤呈現與其它前菜後點都有提點到位，對於美食喜好的老饕或是想要入門烹飪自學的朋友，都會是有幫助的工具書。

愛台灣可以有很多方式，把記憶中的好味道再現江湖寫成秘笈給後進傳承才是經典。如果讀者們願意用美食文化傳承來愛台灣，就讓我們一同用這本工具書，從我們的家人吃的健康、吃的美味、吃的幸福開始做起，陪著心愛的家人一起吃著親手烹煮的一餐，凝聚一家子的情感，不再只是生冷的「科技問候」。

健康醬料黑豆桑創辦人 王政傑

吃對海鮮，身體更健康

台灣是海島，擁有豐富的海洋資源，海產富饒，但是我們對海鮮了解嗎？我們吃對海鮮了嗎？我們知道海鮮要怎麼料理才會最營養、最美味嗎？很高興接到溫國智和黃經典二位金牌主廚的邀約，希望我為他們合著的新書《日日幸福廚房大百科2-常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》寫序，剛好所有有關海鮮方面的疑問全都可以在這本書裡得到了解答。

在這本知識與實用兼具的海鮮百科中，溫國智和黃經典二位主廚老師告訴大家海鮮不只是美味，還告訴大家每一種海鮮的的營養價值、熱量、選購與保存法、適合的烹調與切割法、主要盛產地與季節，讓我們不會錯過當令食材，輕鬆運用在所有料理上，也提醒我們在吃海鮮時應該要注意的事情，讓我們能吃得更健康、更營養。另外二位金牌主廚也親自示範如何利用海鮮做出健康、美味又營養的佳餚。

海鮮是優質蛋白質的最佳來源。根據國內外研究指出，大部分的海鮮富含蛋白質，但是脂肪含量低，可以幫助減少熱量攝入，是瘦身人士很好的蛋白質來源。而海鮮中的多元不飽和脂肪酸能夠降低血液中壞的膽固醇及三酸甘油脂、降低血壓、減少心血管系統疾病和改善憂慮、沮喪、睡眠、性慾缺乏等症狀；更棒的是它還可以促進孩子的腦部發育、減少失智症的發生。而多吃海鮮還可以抗癌、減緩糖尿病及腎病等多種炎症症狀。同時海鮮亦富含各種礦物質，可以補充人體所需的微量元素，可以說吃海鮮的好處多多。

感謝二位主廚在百忙之中出這本書，讓我們不僅得以憑藉此書學習到各種海鮮美味烹調法，還教我們怎麼吃可以吃得更健康，讓台灣不只是美食王國，更加提升國人的美食文化素養，讓大家可以吃的更美味、吃的更健康、吃的更有品質。

瑞康屋董事長 蔡蕙玲

善用食材創造地中海飲食滋味，讓你餐餐抗發炎

美國2015～2020年最新飲食指南在2016年1月公布，除了強調健康飲食有助於降低肥胖及預防慢性病如高血壓、心臟疾病、第二型糖尿病，並建議所有人應隨時遵循多樣性蔬果及多全榖的健康飲食模式外，其中少飽和脂肪及取消膽固醇攝取上限兩大結論徹底推翻過去的老舊觀念：

1. 多選擇不飽和脂肪

許多研究證實飲食中以多元不飽和脂肪取代飽和脂肪，與降低血液中的總膽固醇、壞膽固醇，以及降低罹患心血管疾病的風險有關，紅肉的飽和脂肪含量較高，例如牛肉、羊肉及豬肉，而較低的為海鮮類。

2. 膽固醇攝取上限取消

研究發現飲食中的膽固醇對健康成年人血液中膽固醇濃度並沒有顯著影響。因為人體70～80%的膽固醇是自行製造，只有20～30%來自吃進去的食物。 吃下去的膽固醇量多，身體就會自動減少合成，讓血液中膽固醇濃度保持穩定。所以吃適量的海鮮，不會造成膽固醇高（但若牽涉到遺傳的因素，或代謝膽固醇能力天生就弱，大吃大喝還是會升高血膽固醇）。

另外在全球知名的地中海飲食中，最建議天天吃的蛋白質來源就是海鮮類了。其高營養密度、低飽和脂肪、低熱量，並且含有極豐富的4大身體易缺乏的營養素：

1. 鉀-幫助消除水腫，將多餘的鈉排出，有助血壓穩定。

2. 鐵-海鮮中的鐵容易被人體吸收利用，並且低飽和脂肪不怕同時吃進過多的壞油。

3. 鋅-體內有數百種含鋅的酵素參與醣類、蛋白質、脂肪、核酸與維生素的代謝，包括維持免疫機能以減少感染，同時幫助皮膚水嫩，有助肌肉修復。

4. 維生素B12-潛伏性的缺乏B12會使血液中同半胱胺酸濃度升高，增加心血管疾病的風險，故建議要注意飲食中是否充足，特別是50歲以上的人，容易缺乏維生素B12。

本書中詳盡的介紹了各種魚類、蝦類、蟹類、貝類、頭足類，並附上美味料理食譜，只要掌握原則，學會烹調，能夠抗發炎、抗氧化、有助預防失智、心臟病和憂鬱症，還能防止腦神經細胞老化。所以地中海飲食離台灣一點也不遠，善用食材創造地中海滋味，都在我們的生活中，讓你餐餐抗發炎。

台北市營養師公會居家照護營養師 程涵宇