序
正確的飲食觀念在於破除迷思── 網路謠言不可信！
這些年來，我在長庚紀念醫院看診時，常有很多病人詢問「吃」的問題。除了當下令人恐慌的重大食品安全新聞，如塑化劑、毒澱粉、毒奶粉、假油事件等問題外，也會與我討論有關日常生活中飲食的注意事項。
例如老年人往往看了農民曆後，會詢問我農民曆上所標示不能同時食用的食物組合，像是「吃了螃蟹，能不能再吃柿子？」、「吃了菠菜，能不能再吃豆腐？」；還有一些上網看了關於食品安全文章的年輕人，也會趁著回診時和我討論到底哪一種食品添加物是可以安心攝取的？會不會增加肝腎負擔、造成肝腎功能受損？甚至家有幼兒的婦女，也常問及哪些食品添加物是不適合小朋友使用的？包括色彩鮮豔的糖果餅乾，是否會增加幼兒過動情形？或是影響智力發展？
不論是面對一般消費者的詢問，還是接受此書的採訪，我一直都希望可以用醫學角度來全面考慮各種食物組合以及食品添加物的利與弊，並分析其可能帶來的健康疑慮。可是，當我真正深入分析國際醫學文獻後，往往發現這些農民曆上列為禁忌的食物組合或是網路的文章，除了解釋內容非常片段之外，有些甚至引用了化學反應理論來解釋健康上的危害，其臨床意義不大，因此可信度十分低。
像是從「同時吃菠菜和豆腐」的食物組合來看，網友的解釋為：由於菠菜含有大量草酸鹽，豆腐則含較高量的鈣，兩者一起吃會形成泌尿道的草酸鈣結石。在我看來，這是一種化學反應推論；可是在臨床上，雖然菠菜與豆腐會在腸道結合，形成人體無法吸收的草酸鈣，但會直接從糞便排出體外，少有機會在泌尿道中形成結石，因此理論上，菠菜和豆腐是可以一起食用的。此外，雖然我同意食品添加物有存在的必要，但業者必須遵從主管機關的規範，不能擅自大量添加，也不能違法添加不合格的化學物質或工業原料。尤其是像肝腎功能不全的消費者，更應該堅持只吃原形食物，減少攝取人工食品。如果，懷疑自己不小心吃到有害的食品，建議可以多喝水來加強水溶性化學物質的代謝或是多吃新鮮蔬果，協助排出脂溶性化學物質。若有任何健康上的疑慮，應該儘速就醫。
怎麼吃、吃什麼，這些都是我們大家日常生活所關心的課題，希望藉由這本書的出版，以淺顯易懂的醫學解釋，教導民眾對日常食物組合或食品添加物的正確觀念，讓大家輕鬆吃出好健康。
林口長庚紀念醫院腎臟系
臨床毒物科主治
顏宗海 醫師
要如何吃出健康?──每餐注意飲食的均衡攝取
在我的兒童營養門診服務中，常常在評估兒童的飲食營養問題時，也與病童家長談起飲食的安全和健康的問題。而家長最疑惑的，相信也是許多人的疑問：「怎樣吃才健康？」。
飲食首重衛生與安全，也就是選擇食物時，務必保持新鮮與安全，再進一步注重均衡攝取六大食物（五穀根莖類、奶類、蛋魚肉豆類、水果類、蔬菜類與油脂類）即可。普遍說來，一名健康的成年人，每日建議攝取五穀根莖類3 ～6碗、牛奶1 ～2杯、蛋/肉魚約4份、水果2個以上、青菜3碟、油約2 ～3湯匙。
五穀根莖類如燕麥、糙米、地瓜、薏仁等，此類食材因富含纖維，有助於控制血糖與減重。根據流行醫學的調查研究資料指出，體重過重的主要原因，常與飲食不當有關，而且還容易引起糖尿病、高血壓與心血管疾病，以及其他衍生而出的不良疾病，包括長期攝取過少的含鈣食物，容易引起的骨質疏鬆；纖維攝取不足，易罹患慢性病便祕或是功能性腸躁症等。
每種食物所含的營養素種類和含量都不同，所以除了均衡攝取六大類食物外，應儘量鼓勵食物多樣化，但忌暴飲暴食與偏挑食。此外，最好的飲食內容與調配如下：
1. 少糖，以減少肥胖、蛀牙或糖尿病問題。
2. 少鹽，例如避免食用過多佐料（醬油、醋等）與醃製加工食品，以減少因鹽分攝取過高造成的心血管疾病。
3. 少油、少油炸物、少含油量高的肉類，以減少油脂的攝取。
4. 多喝開水，因為攝取充足的水分可以調節生理功能、幫助消化吸收與運送養分，還能預防與改善便祕。
5. 多纖維，建議以五穀雜糧取代精緻米飯，也能用新鮮蔬菜水果取代蔬果飲料。
最重要的，還是平日多注意日常飲食的內容與調配，才不至於因為長期不當的飲食習慣導致慢性疾病。本書內文不但精簡易讀，還藉由資深專科醫師的專業知識，探討並剖析日常飲食中常見的食物組合，提供讀者如何飲食才能對健康與營養是否有加分或不良影響的深入見解，有助於讀者選擇較健康的食物搭配，保障身體健康。
林口長庚紀念醫院兒童胃腸科
趙舜卿 主治醫師
了解自己的體質，吃對食物，才不會阻礙營養的吸收！
站在中醫師的立場，日常生活的保健方式，應該先認識自己的體質狀況，再選擇食用適合自己的食物組合，才能吃得更健康。因為如果不慎吃到不適合自己體質的食物搭配，反而會造成身體的不適及副作用。
像是脾胃虛寒的人，如果吃了過於寒涼的食物，更容易造成嘔吐、腹瀉等問題。像是小黃瓜，雖然中醫理論認為可以解熱、降火，因此屬於較生冷的食材，若搭配檸檬食用，對於胃寒、胃酸過多、胃痛、胃容易發炎的人來說，很可能會讓症狀雪上加霜，因此小黃瓜和檸檬對脾胃虛寒的人來說，當然就不是值得推薦的食物組合了。
若以傳統中醫的《性味歸經》以及這本書從營養學角度來探討，不適合的食物搭配，不但會降低兩種食物的療效，還可能產生相剋作用。例如葡萄柚和白酒，前者會抑制肝臟的代謝，可是酒類飲品卻會增加肝臟的負擔，長久如此兩相搭配，當然會影響肝功能！
雖然書中詳述關於「地獄組合」的食物，但並不是告訴我們，名列其上的組合都不能一起吃，而是在我們沒有認清自己的體質前就貿然食用，很可能會因此產生不同的相剋及副作用，或是影響食物中的營養素吸收。這本書只是提供了另一種食物搭配的禁忌，幫助我們吃得更正確、更健康，增加個人保健身體的知識。
本書不只融合了西醫的營養學和中醫《性味歸經》的觀念，還做了詳盡的說明，是一本個人認為值得推薦的日常保健養生書。也期待閱讀本書的讀者，可以因此了解該如何從日常生活中挑選適合自己的食物組合，成功地調養個人的身體機能。
靖妃中醫診所院長
陳玫妃 醫師
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