定格超圖解，不甜不膩の 手作日式甜點 ：日本頂尖和果子專家教你，從內餡、選皮到練切，蒸、烤、微波都可以，一次學會新手也不失敗的關鍵小細節！

◎前置作業準備好，就是做出漂亮日式甜點的6大關鍵！

製作日式甜點，其實從事前的準備工作就已經開始。若能在製作前，備齊所有工具，並做好材料的前置作業，那麼，在製作甜點時就不會手忙腳亂。出錯的機率相對降低，成品自然更為出色。接下來我們說明6項最重要的前置工作，並提醒大家準備時的訣竅，也會解析這些準備工作的用意為何。

1.粉類材料要事先過篩！

日式甜點在製作時會使用到各種粉類製品。在混合之前若能事先用濾網過篩處理，並把結塊的粉塊打散使粉末之間能夠蓬鬆，麵團也會製作更順利。用於添加甜味的上白糖與三溫糖，有時也會結成小塊，所以必須要先過篩再使用。另外，若想將片栗粉（日本太白粉）、小麥麵粉及黃豆粉等粉末均勻地撒在平盤上時，也要先以過篩的方式處理。

2.食材過篩口感更滑順！

蛋黃要過篩後再使用。抹茶粉因為很容易結塊，所以要先加水溶解再過篩，接著抹茶攪拌至滑順狀態，這麼做有助於將抹茶粉均勻地拌入麵團中。若只是要少量使用，可使用網眼較細密且附有把手容易握持的濾茶器。

3.內餡要平均分為球狀！

將內餡均分為球狀，這是製作甜點的前置作業中最基本的程序。事先將要包入外皮的內餡，依食譜的指示確實量好重量並平均分配，再將餡料揉成球狀。至於硬度則需配合要製作的日式甜點來調整。若揉成球狀後覺得硬度不夠，可以放在廚房紙巾上去除水分。

4.蒸籠鋪吸水性強的紗布！

若製作的日式甜點需用到蒸籠，事先算好時間預熱蒸籠備用，這很重要。為預防之後在蒸煮時，蒸氣化為水滴滴在點心上，可以事先用吸水性強的布巾將蓋子整個包起來。上層的蒸籠則可事先鋪放蒸煮點心所需的紗布、白報紙或是烘焙紙備用。

5.烘焙紙事先裁好鋪平備用！

烘焙紙要事先裁成合適的大小，並鋪入製作「浮島」或「蒸羊羮」時會用到的四方圈器皿，或是製作「乾果子」的押模內。最好取二張烘焙紙以十字的方式交疊鋪放，會較為方便取出。

6.浸泡寒天條，撕成小塊備用！

製作日式甜點首推古早味的「寒天條」。雖然各家業者標示的浸泡時間不一，若不清楚浸泡的時間，浸泡一整晚就絕對不會有問題。將寒天條泡軟且當顏色轉為乳白色後，再撕成小塊即可使用。

◎基本餡料製作法（1）顆粒狀紅豆餡

內餡保留紅豆粒粒分明的口感，不但是最具代表性，也是最適合新手第一次烹煮的餡料。先將洗淨的紅豆放在糖蜜中浸泡一整晚，再熬煮出來的餡料真是美味無比。

材料（成品約650g）

紅豆……200g

細砂糖……150g

紅糖……60g

水麥芽……20g

水……適量

使用工具

煮鍋、濾網、木製刮刀、橡膠刮刀、雪平鍋（直徑18cm）、單柄圓底鍋（直徑20cm）、不鏽鋼盆、紙鍋內蓋、紗布、平盤。

製作要點point

‧水量要依據鍋子的大小調整。至於煮紅豆所需的水量，請依紅豆的高度調整。

‧砂糖及水麥芽的用量，以及內餡成品的硬度，都要因應甜點的類型做適當調整。

‧剛做好的內餡，要靜置一日使整體味道會互相融合，餡料的狀態會更好。

‧紅豆請盡早用完。就算是購買新鮮的紅豆，但是不同的紅豆，最適合的烹煮時間及澀味釋出時機仍會有所差異。因此，請仔細觀察紅豆烹煮時的狀態。

◎煮紅豆的方法

1.紅豆洗淨後放進單柄圓底鍋內，加入500cc的水開大火烹煮，煮滾後再繼續熬煮3分鐘左右。

2.當紅豆煮到全都浮起並於表面出現皺摺，加入冷水（此動作稱為點水），使溫度降到50℃以下。等到水再次沸騰，再加一次冷水，同樣的動作要重複2次。

‧點水用的水要準備800cc以上，並分2次加入。

‧點水的用意，是透過加冷水讓鍋中溫度急速下降，使豆子易於吸收水分，而這麼做也能讓豆子更均勻地受熱，更快地煮熟。

3.在沸騰的狀態下將紅豆煮到外皮完全膨脹沒有皺摺，湯汁也變成混濁的紅色之後，把整鍋紅豆倒到濾網上，把湯汁濾掉、瀝乾。

‧湯汁的顏色及沸騰的時間，會因紅豆的狀態而有所不同。

4.把紅豆放在水龍頭下清洗（去澀）。

‧紅豆的外皮裡含有丹寧等物質，不但是苦味及澀味的來源，也會影響餡料的風味，所以要在煮熟後透過清水沖洗，以去除苦澀味。這個動作就稱為「去澀」或「脫澀」。

5.在鍋中加入600cc的水，再把紅豆倒回鍋中開火煮沸。一旦沸騰之後就將爐火調到紅豆會在鍋中輕輕翻滾的火候，繼續煮20～30分鐘。在這當中若水位低於紅豆，則再加入冷水到蓋住紅豆為止，約加水2～3次。

6.用木匙挑幾顆紅豆確認狀態，必須要煮到能散發出香氣，並可以用手壓扁的程度。

7.繼續熬煮紅豆時，為免紅豆翻滾出鍋外，可以在上方鋪上烘焙紙做成的鍋內蓋，並以小火再煮個20～30分鐘。當中若水位低於紅豆則加入冷水以蓋過紅豆。

‧再次繼續熬煮是要連外皮都煮軟。

◎蜜漬紅豆

8.紅豆煮好之後先蓋上鍋蓋稍微燜一下。之後，再將鍋中剩餘的水倒掉。

‧湯汁沒有完全倒乾淨也沒關係，可以把完全煮透的紅豆，倒到鋪好紗布的濾網上過濾水分後，再把紅豆倒回鍋中。

9.另在雪平鍋中加入細砂糖、紅糖以及200cc的水，開火煮到沸騰後便完成糖水的製作。

10.把步驟8中已過濾湯汁的紅豆，倒入步驟9做好的糖水中，再次煮到沸騰。

11.將煮好的紅豆糖水倒入不鏽鋼盆裡，靜置一晚。

‧夏季時請先放涼再放入冰箱冷藏，以免腐壞。

◎紅豆顆粒內餡的作法

12.隔天將紅豆糖水移入鍋中，開火煮沸後關掉爐火。用濾網把糖水濾出，和紅豆分離。

13.將過濾出的糖水再次加熱，熬煮到糖水出現光澤為止。

14.將剛才分離出的紅豆倒回糖水鍋內加熱，一邊攪拌一邊注意別壓破紅豆。

15.用刮刀舀起紅豆，若顆粒狀的紅豆餡以成塊的方式回流鍋中，就關掉爐火將水麥芽拌入餡料中使其充分溶解。

16.分成數小堆置於平盤上放涼。

‧視季節或內餡的狀態，將紗布用水沾濕擰乾後，蓋在盤子上以防內餡過於乾燥。

TIPS：

須當天使用紅豆餡的作法

若是要直接加入砂糖熬煮而非將紅豆醃漬一晚，則是在步驟7煮好紅豆之後，當鍋中的水煮到快滿出來時，先加入一半的砂糖，然後轉為中大火，用刮刀持續攪拌來融化砂糖，之後再將剩餘的砂糖加入鍋中，並一邊熬煮一邊攪拌以避免燒焦。煮到合意的濃稠度時，就關掉爐火並加入水麥芽拌勻後放涼。

◎春之求肥「鶯麻糬」

「求肥」是指以「白玉粉」製作的甜點通稱，看上去很像麻糬，但口感比麻糬柔軟。「鶯麻糬」以溫和的綠色粉末包覆在外、會讓人聯想到春天萌生的新芽。和果子的兩端各捏一下看起來就像一隻小小的樹鶯。

材料（10個）

白玉粉……50g

上白糖……100g

水……100cc

水麥芽……10g

紅豆泥……250g

青大豆粉……適量

前置準備

‧上白糖事先過篩備用。

‧將紅豆泥均分為1個25g的球狀內餡備用。

‧將青大豆粉過篩後均勻地撒在平盤上備用。

作法

1.在耐熱玻璃碗內倒入白玉粉，加入一半的水，用橡膠刮刀仔細地攪拌避免結塊，一直攪拌至呈膏狀為止。

2.將剩餘的水倒入步驟1的碗內以稀釋膏狀物。

3.在碗中加入上白糖並充分攪拌。

4.放進微波爐加熱1分鐘後取出，利用刮刀攪拌使上白糖溶解。放進微波爐加熱時，不需包保鮮膜。

5.再次放入微波爐加熱（600w）1分30秒後取出，用刮刀將麵團由上而下整個攪拌均勻。過度攪拌反而會使麵團失去筋性，要特別注意。

6.放入微波爐分別加熱1分30秒及1分鐘的時間，每次取出後都要充分攪拌。要一直加熱，直到整個外皮的麵團看起來具光澤及透明感，且攪拌時有筋度才算完成。

‧依據季節或製作當日的氣溫狀況，增減加熱的時間。請觀察外皮麵團的狀態，若筋性不夠，則以30秒為單位逐次加熱。

‧用微波爐製作麵團較不易烤焦，最適合用來製作「求肥」的麵團。

7.拌入水麥芽，使其充分溶解在麵團裡。

‧剛開始攪拌時，會不太容易拌入麵團裡，不過一旦攪拌均勻後，麵團就會恢復到原先有筋性的狀態。

◎煎茶饅頭

小小圓圓的烤饅頭，是在麵團中加入奶油烘烤而成的。無論是使用紅豆內餡或是其他口味的內餡製作，都是非常好吃的美味點心。在吃之前猜測裡面是哪一種餡料，也是享用這道點心的樂趣之一。

材料（約20個）

蛋液……40g

上白糖……60g

無鹽奶油……25g

小蘇打粉……1g

低筋麵粉（麵團用）……120g

低筋麵粉（手粉用）……適量

日本煎茶……1小匙

日本煎茶（裝飾用）……適量

紅豆泥餡……520g

前置準備

‧上白糖、低筋麵粉等製作麵團需使用到的各種粉類都要事先過篩備用。

‧小蘇打粉以少許的水溶解備用。

‧將紅豆泥餡均分為1個26g的球狀內餡備用。

‧日本煎茶要去除茶梗，並切成細末備用。

‧在烤盤鋪上烘焙紙備用。

‧烤箱事先預熱至180℃。

作法

1.將蛋液倒入鋼盆內，加入上白糖並充分攪拌均勻。將奶油放入鋼盆，稍稍隔水加熱直到上白糖與奶油溶化為止。

‧上白糖若沒有充分溶解在蛋液中，烘烤完的成品會發生上色不均的狀況。

2.步驟1的奶油蛋液放涼後，加入小蘇打水。

3.在低筋麵粉中，加入切碎的日本煎茶以及步驟2的奶油蛋液，並充分攪拌使其均勻混合。接著用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏30分鐘左右，讓麵團鬆弛。

4.將手粉用的低筋麵粉過篩後撒在平盤上，然後在盤子上揉捏麵團，先將麵團對折，然後再一邊調整麵團的硬度一邊充分地揉捏。

5.將麵團分割成小麵團（1個13g）。在手上沾些麵粉，將一個麵團放在左手掌心，壓平成圓形麵皮後，再用毛刷將上面多餘的粉末刷掉，最後再把將先前準備好的內餡球置於麵皮中間，並將內餡包入即可。

6.將所有半成品表面上多餘的粉末以毛刷刷掉，並間隔排入事先備好的烤盤上。

7.用噴霧瓶將水霧均勻地噴撒在半成品的表面，並撒上少許裝飾用的日本煎茶。

8.放入事先預熱至180℃的烤箱下層烘烤約15分鐘。

9.烘烤完成之後移至網架上放涼。

◎櫻餅（道明寺粉製作）

「道明寺粉」是日本製作傳統和果子的基本粉類，它屬於粗粒粉狀的質地，與口感滑順的紅豆泥搭配得天衣無縫。軟Q的口感就像麻糬，並飄著淡淡的櫻花葉香，充滿春天的氣息。

材料（約10個）

道明寺粉……120g

溫水（約50℃）……200cc

上白糖……25g

鹽……少量

色粉（紅色）……少量

紅豆泥餡……170g

鹽漬櫻葉……10片

前置準備

‧色粉以少許的水溶解備用。

‧將紅豆泥餡均分為1個17g的球狀內餡備用。

‧上白糖先過篩備用。

作法

1.將事先準備好的色粉溶液加一點點到溫水中，調成淡紅色。

2.道明寺粉放入玻璃碗中，把步驟1倒入後充分攪拌均勻以避免結塊。蓋上保鮮膜靜置10分鐘，讓麵團吸飽水分。若用手指去捏麵團發現還有硬硬的，就加入少量的溫水，讓麵團吸收水分軟化。

3.將整個麵團充分攪拌後，蓋上保鮮膜，放進微波爐（600W）加熱5分鐘。

4.取出後，加入上白糖及鹽。

5.在不破壞顆粒的狀態，由下往上充分拌勻。接著蓋上一條乾布，燜5分鐘左右。

6.將步驟5的麵團量測重量並均分為10等分。

‧接下來處理麵團時，手可以沾點水會比較容易作業。

7.在手掌上將麵團壓平，將先前準備好的內餡包入粉皮。

8.全部包好後，將雙手洗淨，接著用雙手將半成品搓成圓扁的形狀。

9.鹽漬櫻葉用水沖洗去除鹽分，切掉多餘的葉梗，用廚房紙巾吸乾水分。接著再用櫻花葉將步驟8的成品包覆住即可。

◎甜鹹糰子（艾草糰子、日式醬油糰子）

以上新粉所製成的糰子，十分美味又有嚼勁，讓人回味再三。若偏好甜食，可選擇散發艾草香氣的艾草糰子搭配顆粒紅豆餡；若偏好鹹食，則可選擇淋上了特製醬汁，散發著濃郁的醬油香氣的日式醬油糰子。

日式醬油糰子

材料（10串）

上新粉……120g

白玉粉……23g

上白糖……23g

水……150cc

〈淋醬〉

水……90cc

上白糖……75g

醬油……30cc

本葛粉（木薯粉取代）……12g

味醂……1/2小匙

前置準備

‧用來串糰子的竹籤要先沾水備用。

‧本葛粉要以2倍的水溶解備用。

作法

1.將上新粉、白玉粉、上白糖倒入耐熱玻璃碗內，一點一點地加入150cc的水並充分攪拌均勻。

2.將碗包上保鮮膜，放入微波爐（600W）加熱1分30秒後取出並充分攪拌。

3.再次包上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘後取出，由上而下將麵團整個翻過來充分攪拌均勻，再放入微波爐加熱2分鐘後取出。然後用沾濕後擰乾的布巾將玻璃碗中攪拌混合過的麵團取出。

4.用紗布包住麵團充分揉捏後，稍稍攤開麵團，放入裝滿水的碗中浸泡1分鐘左右，使其降溫。

5.在撒了水的平台上或是平盤上攤開麵團。用手一邊沾水一邊揉捏麵團，將硬度調整到與耳垂差不多的硬度。

6.將麵團分為1個15g的球狀糰子，用先前備好的竹籤將糰子串起，每2個為一串。

7.在鍋子裡倒入製作醬汁用的水、上白糖並開爐火，待上白糖溶解後倒入醬油。將本葛粉溶於少量的水後倒入鍋中，熬煮到沸騰並出現濃稠度後，再加入味醂即完成醬汁的製作。

8.將糰子放在烤網上印出些許烤痕，將步驟7的醬汁淋上。

艾草糰子

材料（10串）

上新粉……120g

白玉粉……23g

上白糖……23g

水……150cc

艾草乾……5g

顆粒紅豆餡……適量

前置準備

‧將水與艾草乾放入鍋中，煮到沸騰後以小火再煮5分鐘。接著把水擰乾，去除較硬的梗後切成細末，量15g備用。

‧用來串糰子的竹籤要先沾水備用。

作法

1.將上新粉、白玉粉、上白糖倒入耐熱玻璃碗內，一點一點地加水並充分攪拌均勻後，再加入切碎的艾草末拌勻。

2.將步驟1的碗包上保鮮膜，放入微波爐（600W）加熱1分30秒後取出並充分攪拌。

3.再次包上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘後取出，由上而下將麵團整個翻過來充分攪拌，再放入微波爐加熱2分鐘後取出。然後用沾水擰乾的布巾將玻璃碗中攪拌混合過的麵團取出。

4.用紗布包住步驟3的麵團充分揉捏後，稍稍攤開麵團，放入裝滿水的碗中浸泡1分鐘左右，使其降溫。

5.在撒了水的平台上或是平盤上攤開麵團。用手一邊沾水一邊揉捏麵團，將硬度調整到與耳垂差不多的硬度

6.將麵團分為1個15g的球狀糰子，用先前備好的竹籤將糰子串起，並排放在事先鋪上保鮮膜的平盤上。

7.將偏軟的顆粒紅豆餡放在步驟6的成品上。

◎前置作業準備好，就是做出漂亮日式甜點的6大關鍵！

製作日式甜點，其實從事前的準備工作就已經開始。若能在製作前，備齊所有工具，並做好材料的前置作業，那麼，在製作甜點時就不會手忙腳亂。出錯的機率相對降低，成品自然更為出色。接下來我們說明6項最重要的前置工作，並提醒大家準備時的訣竅，也會解析這些準備工作的用意為何。

1.粉類材料要事先過篩！

日式甜點在製作時會使用到各種粉類製品。在混合之前若能事先用濾網過篩處理，並把結塊的粉塊打散使粉末之間能夠蓬鬆，麵團也會製作更順利。用於添加甜味的上白糖與三溫糖，有時...

手作日式甜點の入門「壹貳參」，從製作「內餡」開始……。

雖然日式甜點一直都相當受歡迎，但大多數的人仍舊認為這是「買回家吃的點心」。

在料理教室上課時，我們總是對學員們說：「現在就先從煮紅豆開始吧」。剛煮好的紅豆，那清新美味的口感，是只要品嚐過一次便難以忘懷的美味。而自己熬煮的「內餡」可以自行調整甜度，和一般市售的甜膩內餡也有著截然不同的風味。置身於充滿紅豆香氣的房間，看著鍋中小火慢煮的紅豆，彷彿時間流逝也跟著慢了下來。像這樣能讓人感到心情放鬆，我認為是煮紅豆的魅力之一。

煮出不甜不膩的紅豆餡後，除了可以直接品嚐，也可以用來搭配白玉粉類所做成的日式經典美味，或作成紅豆湯、蕨餅等小點心。我希望大家透過本書不但能夠品嚐到自製甜點的美味，也能充分地享受到自己動手做的樂趣。

我在此特別想推薦的是夏季和風甜點。像葛餅或涼蕨餅這類點心，剛做好時的味道最棒了。若各位有機會自己做來吃，一定能感受到手作點心的美味及樂趣。



「內餡」是製作甜點的基礎，我們所製作的紅豆餡，是將煮好的紅豆在蜜汁中浸泡一晚，隔天再拌煮而成。雖然手續繁瑣又花時間，但也因此能夠做出十分美味的內餡。

本書中的內餡是以200克的紅豆製作，這是一般家庭最容易製作的分量。最好選用國產的紅豆，市售的紅豆買回家之後通常不能保存太久，所以要在完全乾掉之前盡快使用完畢，這點非常重要。因為製作日式甜點的主要材料非常地單純，所以材料的好壞會直接影響到成品的味道。因此，要更慎重地挑選葛粉或白玉粉等各類食材，做出比市面上販售更好吃的成品，也是製作點心的樂趣。

本書第「壹」章，主要是以材料的型態做為分類標準，講解和風甜點的製作過程；第「貳」章，是介紹可搭配不同時節享用、或是一些較為常見的日式甜點作法；第「參」章，則是以適合用於招待客人或當成茶會點心的日式甜點為主，本書就是以此種分類方式，介紹各種點心的製作流程。

現在，就請先從煮紅豆製作「內餡」開始，接著再試著挑戰喜歡或有興趣的甜點。希望各位透過本書，能夠更喜歡日式和風點心。



宇佐美桂子‧高根幸子

手作日式甜點の入門「壹貳參」，從製作「內餡」開始……。

雖然日式甜點一直都相當受歡迎，但大多數的人仍舊認為這是「買回家吃的點心」。

在料理教室上課時，我們總是對學員們說：「現在就先從煮紅豆開始吧」。剛煮好的紅豆，那清新美味的口感，是只要品嚐過一次便難以忘懷的美味。而自己熬煮的「內餡」可以自行調整甜度，和一般市售的甜膩內餡也有著截然不同的風味。置身於充滿紅豆香氣的房間，看著鍋中小火慢煮的紅豆，彷彿時間流逝也跟著慢了下來。像這樣能讓人感到心情放鬆，我認為是煮紅豆的魅力之一。

煮出不甜不膩的紅豆餡後，...

【作者序】
◎手作日式甜點入門の「壹貳參」，從製作「內餡」開始……。

【序章】
◎製作日式甜點的必備工具！
‧基本工具／加熱用的工具／過濾、過篩的工具／塑形或裝飾的工具／好用的輔助工具
◎前置作業準備好，就是做出漂亮日式甜點的6大關鍵！
‧1.粉類材料要事先過篩！
‧2.食材過篩口感更滑順！
‧3.內餡要平均分為球狀！
‧4.蒸籠鋪吸水性強的紗布！
‧5.烘焙紙事先裁好鋪平備用！
‧6.浸泡寒天條，撕成小塊備用！
◎基本餡料製作法
‧顆粒狀紅豆餡／綿密紅豆泥／甜蜜白豆沙
◎白豆沙餡料變化款
‧蛋黃豆沙餡／胡桃蛋黃豆沙餡／杏桃豆沙餡／地瓜豆沙泥
【Column】讓日式甜點更加美味的3大配角
‧「日本和三盆糖」糖水／黑糖蜜／蜜漬杏桃

【手作日式甜點之「壹」】用基本粉料做出清涼の日式甜點，新手不失敗！
◎以白玉粉製作
01春之「求肥」鶯麻糬
02夏之「求肥」杏桃麻糬
03秋之「求肥」胡桃麻糬
04冬之「求肥」柚子麻糬
◎以蕨粉製作
05蕨餅
06涼蕨餅
◎以寒天條製作
07錦玉羹「杏桃茶巾凍」
08錦玉羹「杏桃錦玉羹」
09水羊羹「紅豆風味」
10水羊羹「抹茶風味」
◎以本葛粉製作
11葛餅
12葛櫻水饅頭
◎以水饅頭粉製作
13紅豆羹
14青柚子羹
◎蒸的日式甜點1時雨
15蛋黃時雨
16紅豆時雨
◎蒸的日式甜點2浮島
17紅豆浮島
18烤蘋果浮島
◎烤的日式甜點1桃山
19桃山「御多福」
20桃山「鈴」
◎烤的日式甜點2烤饅頭
21胡桃饅頭
22煎茶饅頭
【Column】宴客用的手作日式甜點

【手作日式甜點之「貳」】：利用蒸烤技巧做出四季風情の日式甜點，好吃又好玩！
23櫻葉麻糬
24草莓大福
25艾草糰子　
26醬油糰子　
27柏餅
28銅鑼燒
29甘夏果凍
30萩餅
31栗子茶巾
32蒸栗子羊羹
33地瓜羊羹
34蕎麥餅乾
【Column】手工甜點的保存期限與保存方式

【手作日式甜點之「參」】：展現練切技巧做出華麗雅緻の宴會甜點，簡單又省時！
◎四季練切茶點
35春之練切「櫻之花瓣」
36夏之練切「夏木林立」
37秋之練切「稻穗之風」
38冬之練切「初霜」
◎練切的技巧
練切的基礎1──練切外皮的做法
練切的基礎2──各式茶巾絞
練切的基礎3──如何將練切外皮壓製成顆粒狀或條狀
◎山藥小饅頭
39雪玉兔
40早蕨
41笑顏
◎乾果子
42春之麗色
【Column】完美呈現日式甜點的必備工具
【附錄】製作日式甜點的必備材料

【作者序】
◎手作日式甜點入門の「壹貳參」，從製作「內餡」開始……。

【序章】
◎製作日式甜點的必備工具！
‧基本工具／加熱用的工具／過濾、過篩的工具／塑形或裝飾的工具／好用的輔助工具
◎前置作業準備好，就是做出漂亮日式甜點的6大關鍵！
‧1.粉類材料要事先過篩！
‧2.食材過篩口感更滑順！
‧3.內餡要平均分為球狀！
‧4.蒸籠鋪吸水性強的紗布！
‧5.烘焙紙事先裁好鋪平備用！
‧6.浸泡寒天條，撕成小塊備用！
◎基本餡料製作法
‧顆粒狀紅豆餡／綿密紅豆泥／甜蜜白豆沙
◎白豆沙餡料變化款
‧蛋黃豆沙餡／胡桃蛋黃豆...