每天都想吃！Mr. Paco’s 101道美味經典蛋料理全書：廚房裡必備的超級食物「蛋」×廚房裡的魔法師Paco=變化萬千的料理

為什麼要特別寫一本都是蛋的料理書呢？

因為蛋是必備的！蛋和鹽、檸檬、麵粉、牛奶及米一樣，都是廚房中必備的食材。

因為用蛋可以快速做出一道營養滿分的早餐、午餐、早午餐、晚餐，甚至消夜。

因為蛋可以有千萬種變化，你可以直接用一顆全蛋，也可以單用蛋黃或蛋白；你可以吃熟蛋，也可以吃生蛋；你可以用蛋做甜點，當然也可以做鹹料理；你可以用蛋來調醬料、用蛋來做布丁……。

我喜歡寫一本有主題性的書，希望你在考慮今晚是否要煮蛋料理時，會拿出這本書來瞧瞧。

Why an egg book？

Because eggs are essential. They belong in the must ingredients in your kitchen like, salt, lemons, flour, milk or rice.

Because they make a quick and nutritious meal for breakfast, lunch, brunch dinner or late snack.

Because eggs are incredibly versatile. You can use the whites, yolks separately or the whole egg together. You can eat them raw or cooked, in savory or sweet dishes you can make sauces, puddings etc…….

I decided to write an egg book because I like theme books. I want you to pick up this book when think if cooking eggs today.

為什麼要特別寫一本都是蛋的料理書呢？

因為蛋是必備的！蛋和鹽、檸檬、麵粉、牛奶及米一樣，都是廚房中必備的食材。

因為用蛋可以快速做出一道營養滿分的早餐、午餐、早午餐、晚餐，甚至消夜。

因為蛋可以有千萬種變化，你可以直接用一顆全蛋，也可以單用蛋黃或蛋白；你可以吃熟蛋，也可以吃生蛋；你可以用蛋做甜點，當然也可以做鹹料理；你可以用蛋來調醬料、用蛋來做布丁……。

我喜歡寫一本有主題性的書，希望你在考慮今晚是否要煮蛋料理時，會拿出這本書來瞧瞧。

Why an egg book？

Because eggs are essential. They belong i...

作者序
為什麼要特別寫一本都是蛋的料理書呢？

前言
雞蛋中的15個學問
好蛋？壞蛋？

Chapter1 全蛋煮法Way to cook an egg
全熟水煮蛋Hard Boiled Egg
半熟水煮蛋Soft Boiled Egg
法式水煮蛋A La Coque
低溫烹調水煮蛋Sous Vide Egg
溏心蛋Ramen Soft Boiled Egg
水波蛋Poached Egg
袋子裡的水波蛋 Idiot Proof Poached Egg
太陽蛋Sunny Side Up Eggs
荷包蛋Chinese Style Sunny Side Up Eggs
咖啡機蒸氣蛋Cappuccino Eggs
茶碗蒸Chawanmushi Japanese Steamed Eggs
炒嫩蛋Scrambled Eggs

Chapter2 蛋醬料系列Egg Base Sauces
自製美乃滋Homemade Mayonnaise
西班牙蛋黃醬Spanish Aioli
英式蛋黃醬Crème Anglaise
起司蛋黃白醬Sauce Mornay
法式伯那西醬Bearnaise Sauce
牛排佐法式伯那西醬Steak Béarnaise
塔塔醬Sauce Tartare
剩下的鮭魚塔塔醬三明治Left Over Salmon with Tartar Sandwich
自製凱薩醬Homemade Caesar Dressing
碳烤凱薩沙拉Char Grilled Caesar Salad
荷蘭醬Hollandaise Sauce
簡易版荷蘭醬Quick Hollandaise Sauce
卡士達醬Crème Patissiere
甜椒杏仁醬Rouille
起司培根蛋義大利寬扁麵Fettuccine Carbonara
咖椰醬Kaya Jam
咖椰吐司Kaya Toast

Chapter 3 太陽蛋、炒嫩蛋系列Fried and Scramble Eggs Recipes
印尼雞肉炒飯Chicken Nasi Goreng
庫克夫人三明治Croque Madame
起司火腿滿福堡English Muffin and Eggs
糖漬洋蔥牛肉鑲蛋堡Egg in A Hole Burger with Onion Confit
炒蛋塔可Taco Scramble Egg
松露炒嫩蛋麵包Scrambled Eggs with Truffle Toast
莎莎酪梨蛋墨西哥餅Avocado Egg Quesadilla with Salsa Dip

Chapter 4 水煮蛋、蛋捲系列Boiled Egg and Omelets Recipes
魔鬼蛋Deviled Eggs
青醬蝦仁魔鬼蛋Deviled Eggs with Pesto and Shrimp
蛋沙拉三明治Egg Salad Sandwich
菠菜半熟蛋佐起司蛋黃白醬Soft Boiled Florentine Egg with Mornay Sauce
西班牙馬鈴薯烘蛋Tortilla
原味蛋捲Plain Omelet
松露蛋捲Truffled Omelet
起司蛋捲Cheese Omelet
波特菇菠菜蛋捲Mushroom Spinach Omelet
蘇格蘭炸蛋Scotch Eggs

Chapter 5 生蛋、水波蛋、低溫蛋系列Raw Egg, Poached and Sous Vide Eggs Recipes
韃靼牛肉Steak Tartare
新鮮義大利生麵糰Making Fresh Pasta
波特菇瑞可塔蛋黃義大利餃Jumbo Portobello Ricotta Yolk Ravioli
水波蛋蟹肉餅佐荷蘭醬Crab Cake Benedict with Hollandaise Sauce
水波蛋培根捲鬚生菜沙拉Frisee Salad Pancetta Poached Egg
水波蛋佐荷蘭醬烤蘆筍與煙燻鮭魚Poached Egg with Hollandaise Sauce and Grilled Asparagus and Smoked Salmon
煙燻鮭魚蒔蘿班尼迪克蛋貝果Bagel with Smoked Salmon and Dill Benedict
經典班尼迪克蛋Classic Eggs Benedict
佛羅倫斯班尼迪克蛋Florentine Eggs Benedict
薩拉諾火腿烤蘆筍水波蛋Grilled Asparagus with Poached Egg and Cerrano
酪梨低溫蛋沙拉Avocado Salad with Sous Vide Egg
鮪魚生菜尼斯沙拉Rocket and Tuna Nicoise
南瓜蘆筍藜麥低溫蛋沙拉Asparagus Quinoa with Sous Vide Egg

Chapter 6 烤蛋系列食譜Oven Baked Eggs Recipes
西班牙辣腸馬鈴薯烤蛋Baked Chorizo Potato Eggs
墨西哥辣味番茄蛋Eggs Rancheros
蝦仁瑪芬蛋Egg in A Muffin Tin with Shrimps
波特菇烤蛋Portobello Baked Eggs
培根蛋烤馬鈴薯Baked Potato with Bacon and Egg
起司櫛瓜培根瑪芬Zucchini Cheese and Bacon Muffins
義式蔬菜烘蛋Italian Vegetables Frittata
培根蛋瑪芬麵包Muffin Mold Bacon and Egg
法式吐司French Toast
法式起司鹹舒芙蕾Cheese Soufflé
起司蛋塔Egg and Cheese Tart
彩椒蛋鹹派Puff Pastry Bell Pepper and Egg Square
白醬火腿烤蛋Hardboiled Egg Gratin with Ham
菠菜培根蛋披薩Pizza with Bacon Kale and Egg
西班牙蛋包飯Arroz Con Costra (Meat Rice Topped with Egg)
約克夏布丁Yorkshire Pudding

Chapter 7 法式薄餅、鹹派系列Quiche and Crepes Recipes
法式薄餅Crepe Batter
海鮮法式薄餅Seafood Crepe
瑞可塔波特菇烤法式薄餅Crepe Roll Baked Ricotta Portobello Mushroom
火腿起司蛋法式薄餅Ham Cheese and Egg Crepe
橙酒火焰可麗餅Crepe Suzette
奶油起司煙燻鮭魚法式薄餅千層糕Crepe Cake with Smoked Salmon Cream Cheese and Chives
起司蛋黃低溫蛋法式薄餅片Crepe Pappardelle with Mornay Sauce and Sous Vide Egg
藍莓馬斯卡彭千層薄餅派Crepe Mille Feuille Cake with Berries and Mascarpone
白醬蛋烤薄餅袋Baked Egg in A Crepe Bag with Béchamel
起司菠菜蛋鹹派Egg and Spinach Cheese Quiche
鮭魚鹹派Salmon Quiche

Chapter 8 甜點Desserts
西班牙吉拿棒 Churros
藍莓鬆餅Blueberry Pancakes
香蕉舒芙蕾Banana Soufflé
墨西哥布丁Mexican Flan
法式布丁Crème En Pot
可頌布丁Croissant Pudding
經典焦糖布丁Classic Crème Caramel
檸檬塔Lemon Tart
蛋塔Egg Tarts
義式榛果巧克力雪糕Hazelnut Semifreddo
快速楓糖香草冰淇淋Quick Vanilla and Maple Syrup Ice Cream
法式檸檬凍糕Lemon Parfait
胡桃派Pecan Pie
雪花蛋奶漂浮島Floating Island
提拉米蘇Tiramisu
巧克力橘子慕斯Chocolate Orange Mousse

作者序
為什麼要特別寫一本都是蛋的料理書呢？

前言
雞蛋中的15個學問
好蛋？壞蛋？

Chapter1 全蛋煮法Way to cook an egg
全熟水煮蛋Hard Boiled Egg
半熟水煮蛋Soft Boiled Egg
法式水煮蛋A La Coque
低溫烹調水煮蛋Sous Vide Egg
溏心蛋Ramen Soft Boiled Egg
水波蛋Poached Egg
袋子裡的水波蛋 Idiot Proof Poached Egg
太陽蛋Sunny Side Up Eggs
荷包蛋Chinese Style Sunny Side Up Eggs
咖啡機蒸氣蛋Cappuccino Eggs
茶碗蒸Chawanmushi Japanese Steamed Eggs
炒嫩蛋Scrambled Eggs

Chapt...