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牛肉料理地圖:55道異國牛肉料理

的圖書
牛肉料理地圖:55道異國牛肉料理【金石堂、博客來熱銷】 牛肉料理地圖:55道異國牛肉料理【金石堂、博客來熱銷】

作者:黃慶軒 
出版社:帕斯頓出版
出版日期:2017-03-09
語言:繁體中文   規格:224頁/26*19CMcm
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:牛肉料理地圖:55道異國牛肉料理

無論是對牛肉已成癮或未成癮者,
這將會是一場世界級的料理饗宴。

你吃過最地道的巴基斯坦料理嗎?品嘗過哥倫比亞的家鄉味嗎?本書讓你不需要花機票錢,就能用味蕾環遊世界。牛肉各部位的口感和肉質皆不相同,對應的烹調手法更是千變萬化,搭配上各國不同的料理手法,就能讓牛肉蹦出新滋味。如果你已是牛肉的臣服者,又想嘗試嫩煎牛排以外的變化,千萬不要錯過這本牛肉料理地圖帶給你的極致饗宴。

‧ 沒辦法環遊世界沒關係,用味蕾帶你一起旅行去
收錄55 道異國牛肉料理,從法式黛安娜牛排、千里達香蕉牛肉、越南牛肉湯、柱侯醬牛腩筋到香酥和牛,分享各地飲食文化及民情,嘴裡享受最道地的口味。
‧ 吃膩乾煎的牛排了嗎?從牛頭到牛尾都是你最愛的牛肉大餐
愛吃牛肉的饕客,不用擔心牛肉變化少,不同部位加入特別的佐料和新鮮的蔬果,輕鬆將牛肉變得獨特又豐富。
‧ 來一杯主廚獨家推薦的飲品,家中搖身一變成頂級餐廳
一道好的料理搭配適合的飲品,美味立刻加倍升級,附上主廚的推薦飲品,在家就能享受餐廳級的氣氛。

作者簡介:

五星級牛肉主廚 黃慶軒

現任

福君海悅大飯店 西餐主廚

中華餐飲業產業工會 理事

TJCA 台灣國際年輕廚師協會 監事

經歷

雅帝經典美食飯店 西餐主廚

芙洛麗大飯店 西餐副主廚

維多麗亞酒店 西餐副主廚

中國福建省晉江市紫帽鄉村旅遊美食大賽 評審委員

高雄易牙美食節全國美食文化大展 競賽評審委員

獲 獎

2017 JIAC日本國際料理大賽前菜展示 金牌

2017 觀光局優良觀光產業及從業人員

2016 台灣國際美食展 100 大廚師

2016 全國產職業總工會 模範勞工

2015 台北市政府勞動局 優秀勞工

著作

《蒸烤箱專用烹飪食譜》

《夜市熱賣異國小吃》

各界推薦
名人推薦:兩岸電視美食名廚 柯俊年

型男大主廚 吳秉承

台灣國際年輕廚師協會 理事長 黃景龍

法式料理國民教主 里維

國宴主廚(南投金都餐廳)劉恒宏

《行遍天下》月刊 總編輯 楊逢元

資深美食記者 侯升偉

凱撒大飯店餐飲部總經理James Lim

推薦序
柯俊年 –兩岸電視美食名廚

在中國稱這個人非常的厲害就會說「牛」,這次慶軒主廚真的是「太牛了」!

除了廚藝了得以外,在這本書裡把牛介紹的淋漓盡致。或許,您只知道牛排、牛肉麵這些日常所見的牛肉烹調,卻不清楚牛的品種、部位以及合適的烹調方式;甚至每個國家、地區是如何烹調這些牛肉的做法。

慶軒主廚完全不藏私,將畢生所學的知識、烹調秘訣,讓喜歡吃牛肉的您能對牛肉更加的認識,更可以享受著每個國家對牛肉的處理烹調模式,讓您的味蕾環遊世界、蹦出牛肉的新滋味。這就像是一本牛肉的世界百科全書,是一本值得珍藏的牛肉全...
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目錄
自序
推薦序
目錄
本書使用方法
牛肉的知識
-牛肉產地與品種、色澤
-牛肉的部位及特質
-牛肉的烹調法
-牛肉怎麼做,會比較軟嫩?
特殊調味料
常見高湯、醬汁及配菜作法

Chapter 01 西歐
法式鄉村野菜燉牛肉
French Country Vegetables Stewed Beef
鴨肝小牛胸腺佐紅酒松露汁
Goose Liver and Sweetbread with Red Wine Truffle Sauce
法式經典黛安娜牛排
French Classic Steak Diane
英式茄醬牛肉丸
Beef Meatballs with British Tomato Sauce
辣味牛肉炒義麵
Spicy Beef Stir-fried Spaghetti

Chapter 02 東歐...
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