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泰國家常菜:上班X上學X野餐的便當菜

的圖書
泰國家常菜:上班X上學X野餐的便當菜 泰國家常菜:上班X上學X野餐的便當菜

出版社:帕斯頓數位多媒體有限公司
出版日期:2017-03-30
語言:繁體中文   規格:平裝 / 192頁 / 19 x 26 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:泰國家常菜:上班X上學X野餐的便當菜

艷陽高照、物產豐饒、色彩絢爛的泰國,如果你也深深著迷這個國度的燦爛文化,那麼就讓泰式風味生活走入日常之中。居家三餐或是上班上學便當,都可以找到喜歡的菜色,三五好友的野餐也能保證帶來愉快時光。

【基礎概念】
彙整台灣適合入泰國菜的蔬菜、肉類和海鮮,食材容易取得,是家常菜的親民關鍵。
泰國經典咖哩說明,還有醬料、高湯和調味的基礎介紹;還有幾款便當組合說明,是你發揮創意的第一步。

【醬料】/【炸物】
可以入菜的醃肉醬、炒麵醬,還有可以搭配炸物的酸辣沾醬、烤辣椒沾醬;
甚至想不到醬料可以直接當沙拉嗎?那麼多變酸甜醬一定會擄獲你的心。

材料包含海鮮、蔬菜和水果,口味更是有甜有鹹。
炸物的大小尤其適合野餐,當食物鋪排開來,大家隨意或站或坐,挑選炸物食用時很好拿取。

【沙拉】/【小菜】
泰式沙拉特別討喜的地方,就是色彩豐富、口感爽脆,
迷人的醬汁更說明了為何泰式料理讓人如此著迷。

每一道都有明顯風格,但是作法並不複雜,如果便當想要搭配很多樣小菜,也一點都不麻煩。
這就是小菜的魅力,不用大費周章,也絕對讓人想一試再試。

【咖哩】/【熱菜】
咖哩,一定要夠味又不膩口。如果是一個人住,常常遇到烹調分量不容易掌握的狀況,
咖哩隔夜吃會更好吃的特性,就很適合這樣的狀況;無論幾人份都能開心享受泰式風味。

既然是熱菜,多半是一餐中會吃得最多的料理,飽足感就很重要,故以肉類為主;
也因為味道比較濃重,所以可以搭配白飯,煮米加入蝶豆花水,就是繽紛夢幻的蝶豆花飯。

【麵/飯】/【湯品】
一時想不到要吃什麼的時候,口味豐富的炒飯、炒麵就能解決一餐。
如果冰箱有一些剩餘的蔬菜、肉類,也可以加進去,達到食材零剩餘。

有料多味美的酸辣椰汁海鮮湯、學生最愛的珍珠玉米湯,
不分四季,都無法抗拒這大呼過癮的滋味。

還有活潑豐富的便當組合,美味就從這裡開始!

小資女的幸福便當──
辣味海鮮紅毛丹沙拉+泰式腰果雞+女婿蛋+蝶豆花飯

小資族的工作緊湊,需要一個開胃又開心的美味便當,沙拉甜辣又清爽,蝶豆花飯則能幫助記憶、緩和焦慮和憂鬱,主菜則有腰果的酥脆和香料的辛辣,提振了整個下午的士氣,當然若是在午休時間一邊吃著女婿蛋,一邊勾勒將來和另一半的生活,就是一種美好的幸福。

全家人的滿分營養──
南方燒小排+薑黃飯

這是百吃不膩的便當組合,就像台灣的炸排骨便當始終很吸引人。尤其南方燒小排如果放到隔天食用,筍絲通常會更入味,加熱後散發的香氣就像是剛剛才做好一樣;搭配保健級的薑黃飯,全家人都能吃得很開心。

從萬用百搭的基礎醬料、多變配料的小菜到經典濃郁的咖哩;
發揮創意、享受烹飪樂趣,設計出專屬你的手作泰式便當。

1.泰式料理其實是一種生活風味,讓幾項基礎的醬料、香料進駐家庭廚房,輕鬆就讓異國風情在生活開展;上班族手作便當比外食更有樂趣、學生便當多了新鮮變化、野餐更是注目焦點。

2.不必擔心泰國、台灣兩地物產不同,菜餚不夠道地,于美芮老師貼心彙整台灣適合入泰國菜的蔬菜、肉類和海鮮;所謂「道地」是掌握風味精隨,不用排斥創意彈性,也是家常菜長伴生活的關鍵之一。

3.便當除了主食材,最期待的就是各種配菜組合;書中除了經典的咖哩、沙拉、醬料等食譜,更有豐富多變的「小菜」單元,食材不繁複,放鬆以愉快心情自由組合,就是一款款迷人的便當菜。

作者簡介:

于美芮(本名:于芝綺 Yu Chih Chi)

2008年法國藍帶(Le Cordon Bleu)廚藝學院法式甜點與法式料理之大證書畢業。

2008年法國專業甜點學院(Bellouet Conseil)專業課程結業。

2007年巴黎麗池飯店(Escoffier)廚藝學院法式甜點畢業。

2005年中華民國穀類研究所西點麵包技能班畢業

泰國相關學歷

Thai Cooking Academy泰國廚藝學院主廚課程畢業

UFM Baking & Cooking school廚藝學校-泰式料理與皇家甜點結業

Wandee Culinary Art School 廚藝學校-傳統泰國菜專業班畢業

MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School皇家精緻料理學校-泰國進階班結業

法國巴黎經歷

國際連鎖麵包店Eric kayser麵包店

巴黎麗池飯店Ritz Hotel Paris點心房

法國巴黎名店Angelina咖啡店

台灣台北經歷

2003年起出版9本美食相關書籍、3本文字書。作品包括《青春歐巴桑遊學記》、《是的!主廚》、《果醬女王》、《果醬女王二》、《法國藍帶級甜點》、《讓蘋果與馬鈴薯更好吃的方法》、《吐司與三明治的美味關係》、《果醬女王的薄餅&鬆餅》、《美味鬆餅》、《泰國料理全書》、《焦糖甜甜心》、《泰國廚藝小旅行》等等。

2016年

醒吾科大餐旅廚藝實作課程講師

滬江高中特色料理(泰式料理與法式甜點)課程專任老師

新竹喜來登飯店泰國美食節客座主廚

2015年

指導西拉雅風景地區溫泉飯店之法式甜點設計

各大企業團隊建設(team building)廚藝活動設計與課程指導

2012年

擔任台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚

2010年

擔任君品飯店點心房與西廚房廚師

也歡迎和美芮老師一起探索泰國:http://www.liontravel.com/promotion/gourmet/taste-tour/tour-gourmet.html

各界推薦
名人推薦:蔡玲玲──政治大學教育博士/滬江高中校長
推薦序
滬江心、泰有料

陽光和煦的早晨,在母校文創商店的露天咖啡座,與美芮暢談即將出版的《泰國家常菜》,面對小學妹的那份用心、投入與巧思,除了感動,更多的是驕傲!

高中時期,在學校福利社勤奮打工的小女孩,如今搖身一變,成為全心為料理打造最美好國度與境界的廚藝達人,那是經歷法國藍帶廚藝學院、四所泰國專業廚藝學校洗禮及潛心為料理著想的成果,完全符合美芮務實與上進的本質。

美芮的個性內向、純樸、不擅表達,那份清純的模樣仍在我腦海中;曾幾何時,那份青澀、害羞,已悄然不見痕跡,取而代之的是自信、喜悅、勇於分享及對...
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目錄
自序
推薦序

第一章
簡單料理──基礎概念

運用台灣盛產的蔬菜做泰國菜
運用台灣的肉類做泰國菜
運用台灣的海鮮做泰國菜
泰國飲食文化
關於泰國咖哩
泰式基礎醬料與高湯介紹
泰式調味常見問題
關於泰式便當盒
可以自由發揮創意的泰式便當
醬料/食材介紹
常用食材泰文與英文拼音

第二章
萬用百搭──醬料
醃肉醬
炒麵醬
多變酸甜醬
海鮮沙拉醬
泰式芝麻甜辣醬
酸辣沾醬
烤辣椒沾醬
椰奶沾醬
布杜沾醬
水果甜沾醬
鹹蛋沾醬
蕃茄絞肉沾醬

第三章
輕鬆享用──炸物
春捲地瓜/春捲芋頭
信封春捲
泰...
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