客家好味

本書從四季、節慶切入，搭配大家族、小家庭，客制化小菜、主食、湯品、小點，讓讀者輕輕鬆鬆變出一桌客家好菜；偶爾閒暇時還能先準備醃漬菜，下班回家不必忙著炒菜，將紅麴肉拿出來切一切、配上醃白蘿蔔，就是一桌美味的晚餐。收錄主廚多年來將客家菜結合其他食材的菜餚，若你想試試客家小炒碰上義大利麵；或者想知道鹹豬肉跟凱撒沙拉怎麼相遇；握壽司裡頭包著鹹豬肉……，本書絕對不會讓你失望，傳統跟創新也可以不衝突、不違和。

本書特色
1. 傳統的客家菜給人鹹 、香 、肥的印象，客家先民受到環境因素在不斷遷徙和山居的艱辛，發明了醃製食物的方法，肥能夠補充體力，香讓簡單又不變的飲食條件下能增加食慾。客家菜技巧常運用熟、爛、燜、燒處理方法，讓口味重又耐放的食物，能夠餐餐吃也吃不膩。
2.客家菜餚變化多端，隨著山林食材，一年四季的變化，從盆菜、大菜、小菜到點心、醃漬菜，許多客家菜有獨樹一格的滋味。
3.受歡迎的客家菜後面，有著許多與傳統文化聯結的風俗與習慣，例如:拜拜的時神桌少不了的菜餚，客家粿粽的由來，正統客家小炒的材料與由來。從客家美食吃進在地文化。
4.特別收錄主廚多年來將客家菜結合其他食材的菜餚。

作者簡介：

彭俊傑　

【現任】新竹豐邑喜來登飯店 西餐行政副主廚

【經歷】

台北凱撒大飯店 西餐廳主廚

北京橙天嘉禾影城 餐飲部行政主廚

新竹喜來登大飯店 西餐廳主廚

大園桃禧航空城酒店 西餐廳主廚

桃園創新技術學院餐飲廚藝管理系 專任專技助理教授

南亞技術學院餐飲廚藝管理系 兼任專技助理教授

【得獎】

2016年FDA優良廚師（金帽獎）

2016台北世界廚王爭霸賽西式料理個人組 亞軍

2015桃園客家美食大賞職業組 亞軍

• 作者： 彭俊傑
• 出版社： 帕斯頓數位多媒體有限公司 出版日期：2017-06-08 ISBN/ISSN：9789869402385
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：240頁 開數：寬19× 長26cm
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調