剩餘食材保存罐：清空冰箱，不再囤積多樣菜色，不再單調！

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剩餘食材保存罐：清空冰箱，不再囤積多樣菜色，不再單調！

作者：谷島聖子／譯者：羅淑慧　
出版社：三悅文化
出版日期：2017-06-05
語言：繁體書

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圖書名稱：剩餘食材保存罐：清空冰箱，不再囤積多樣菜色，不再單調！

買太多用不完、剩下一點點、只需要用一點點……
家裡冰箱總是有清不完的食材，相信這些是不少人的煩惱。

現在就讓谷島老師帶你一起將這些食材保存起來！
並不是長期保存，而是「暫時保存」而已唷！

Part1把整顆購買卻未用完的蔬菜　暫時保存起來！
→高麗菜、蘿蔔、白菜、南瓜、綠花椰

Part2 把趁便宜採購或家庭菜園所摘採的大量蔬菜保存起來！
→洋蔥、胡蘿蔔、長蔥、馬鈴薯、番茄、茄子、小黃瓜

Part3把沒有用完、不知道該如何處理的料理配菜，暫時保存起來！
→香菇、牛蒡、蓮藕、

Part4 不可欠缺，卻總是剩下一點點的配菜或裝飾用蔬菜
→蒜頭、薑、青紫蘇，芹菜、蘘荷、羅勒、檸檬、香芹

Part5 把剩餘的開封乾物或包裝肉品，暫時保存起來！
→羊栖菜、小魚乾、蘿蔔絲、凍豆腐、黃豆、豬里肌肉

再也不怕買得太多用不完，曬乾、鹽漬、磨泥…等等眾多方法，
讓你清空冰箱，不再囤積！
餐桌上也有多樣菜色，不再單調！

【本書特色】

「暫時保存食」的最佳保存法
剩下的蔬菜在預先處理過後進行保存的「暫時保存食」。只要掌握住保存的重點，就可以長時間維持美味。尤其在梅雨季節或炎熱夏季等時刻，要特別注意衛生方面的問題。

第一步、預先處理
只要盡可能趁新鮮的時候，預先做好處理，就可以維持新鮮狀態。

第二步、放涼後放進冰箱
避免損害到其他食物，保存食請等食物完全冷卻後再進行存放吧！

第三步、標示日期&內容物
只要預先貼上寫有料理名稱和製作日期的標籤，就可以更加便利。

第四步、保存期限的標準
品嚐之前，請務必透過視覺和嗅覺加以確認。

第五步、預先處理的基本是「烹煮、晾乾、醃漬」
稍微做點處理，就可以提高保存性，做好預先處理便可完成。

第六步、保存容器保持清潔
好不容易製作好的保存食，如果放進不乾淨的保存容器裡，就會有細菌繁殖的疑慮。

第七步、靈活運用保存容器、保存袋
玻璃材質的保存容器多半可使用於微波爐，同時不容易殘留味道，又可以清楚看到內容物，可說是相當便利。

作者簡介：

谷島聖子

料理研究家　1947年出生於神奈川縣鐮倉市。在歷經空服員、電影公司的海外協調員兼翻譯後，結婚。自1995年開始掌管東京都內料理教室兼烹飪工作室「MOW工作室」。在電視、雜誌、料理店的菜單開發等方面也相當活躍。現在和愛犬蘿在一起。近期著有《60代、今が一番、シングルライフ（60歲的美好單身生活）》（講談社）、《小瓶保存食の便利レシピ（小巧醃漬的便利食譜）》（Media Factory）、《谷島せい子のたのしおひとりごはん（谷島聖子一個人的餐桌）》（主婦與生活社）等多部著作。

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Prologue 2
「暫時保存食」的最佳保存法 8
沾麵醬、沾醬、沙拉醬等簡單食譜 9

Part1把整顆購買卻未用完的蔬菜暫時保存起來！

未用完的高麗菜，水煮保存！ 12
水煮高麗菜的應用
浸物13
中式沙拉 14
高麗菜和牡蠣的韓國煎餅15
焗烤高麗菜 16
綜合燉肉 17
未用完的蘿蔔，曬乾保存！ 18
美味、便利的曬乾蔬菜19

蘿蔔乾的應用
蘿蔔千層酥 20
蘿蔔南蠻漬 21
高湯蘿蔔捲 22
半乾蘿蔔和豬肉的焦糖煮 23

未用完的白菜，鹽漬保存！ 24
鹽漬白菜的應用
中式白菜甜醋漬 25
簡易泡菜 26
波蘭餃子（俄羅斯風格的水餃）27...

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