田安石的低醣廚房：第一本無麥、米、糖的超級無麩質烘焙糕點配方!

推薦序
壢新醫院、台灣生酮飲食實踐家／郭葉璘醫師
 
作者序
無糖烘焙，帶你邁向烘焙烏托邦！
 
Chapter 1／概論
˙寫在前面
˙關於生酮Ketone、低醣Low carbs、亞低醣Semi-Lowcarb導讀
˙本書食譜中的圖示對映
˙烘焙材料圖鑑
˙營養成分表
˙重量換算表
 
Chapter 2／燃燒脂肪：生酮Ketogenic Recipes
生酮篇共有28道食譜，皆不含蔗糖與米麥澱粉。食材中的亞麻仁油、堅果與椰子油中有豐富健康的天然營養，不似甜食會導致血糖快升快降，使飢餓嘴饞想吃零食的習慣逐步改善。
對於初學者，也許可以每周動手烘培1〜2個低醣甜點取代隨口吃甜食甜飲的習慣，加上選一個低醣麵包取代市售的麵包，同時減少麵飯的攝取量，這兩小步，是生活的小突破小樂趣也是減脂的開始。
對於飲食控制的進階者，走得長長久久是我的目標。「適合自己的身體狀況與作息」是最重要的基礎。
 
巧克力鮮奶蛋糕卷 Cream n’ chocolate roll cake
紐約重乳酪蛋糕 New York keto cheesecake
輕乳酪蛋糕 Japanese Cheese cake
椰子醬辣木葉蛋糕 Coconut butter moringa loaf
千層蛋糕 Mille crepe
紅茶戚風蛋糕 Chiffon cake
紐約客胡蘿蔔蛋糕New Yorker carrot cake
莓果醬夾心蛋糕 Sandwich cake
原味杯子蛋糕Cup cake
海綿蛋糕 Sponge cake
奶油白糖脆麵包 Chia butter bread sticks
夾餡可麗餅卷 Nut Butter Stuffed crepes roll
肉桂酥卷 Cinnamon roll
瑪德蓮 Madeleine
半熟乳酪塔 Bake cheese tart
奶油杏仁塔 Almond tarts
玫瑰椰香糕 Coconut rose cake
玫瑰椰香巧克力耶子塔 Coconut rose chocolate tart
巧克力烤布樂 Chocolate cobbler
莓果烤布樂 Blueberry cobbler
乳酪比斯吉 Cheddar biscuit
嘉頓薄餅 Spring onion crackers
燕麥餅乾 Soft Oatmeal cookies
美式巧克力豆軟餅乾 Subway chocolate chunk
白巧克力 White chocolate
綠豆糕 Mung bean cake
無麵粉生煎包 Cabbage pan-fried bun
古早味開口笑 Crispy balls
 
Chapter 3／穩定血糖：低醣Low carbs recipes
低糖篇共有15道食譜。在低醣的飲食環境下，身體開始燃燒脂訪。由於攝取的醣質變少，身體也不需要製造出大量的胰島素來調節，血糖血脂處於穩定的狀態。飢餓嘴饞，飽後嗜睡的血糖波動情形開始改善。
雖然飲食有限制但是其實還是有很多東西可以吃，我建議重要場合與人飲食多少同樂，也藉由低醣甜點較能為一般人接受，一步步帶領家人好友進入健康飲食。
 
多纖布利乳酪麵包 Continental brie loaf
全麥吐司 Grain free whole wheat toast
手撕肉桂卷 Pull apart cinnamon buns
手斯覆盆子麵包 Pull apart raspberry buns
亞麻仁籽布朗尼 Flax seed and nuts brownies
義式香蒜麵包 Italian Herb Ciabatta
原味磅蛋糕 Pound cake
三明治麵包 Flat bread
棍子麵包 Baguette
發酵餐包 Sourdough bread
義式PIZZA Low carb margarita pizza
蔬菜鹹瑪芬 Cheese n’ broccoli muffin
鹽可頌 Salted croissant
甜甜圈 Donuts
巧果 Sesame chips
 
Chapter 4／高蛋白增肌：亞低醣Semi Low Carbs recipes
亞低糖篇共有7道食譜。對於低醣或生酮飲食的老手，尤其是女性，在身體需要或大量運動前，建議適時補充適量的醣（碳水化合物）平衡身體運作。本篇為此量身訂做亞低糖食譜，含有適當的澱粉含量，作為溫和補充身體所需的能量來源。男（女）性健身健美族群，亦可配合適當蛋白質攝取達到減脂增肌效果。
飲食方式的選擇，路遙知馬力，原則是一定身心飽足並攝取足夠養分強硬忍飢或虐待自己。以適合自己的口感的低醣搭配亞低糖食譜，希望減重減脂如順水行舟，不再如此飢餓難挨。
 
奇亞籽軟餐包 Chia seed buns
貝殼餐包 Spiral bread rolls
多穀物歐式麵包 Grain free multi-grains bread
三層藍莓巧克力慕斯 Blueberry chocolate layer cake with blueberry cream cheese frosting
莓果森林蛋糕 No bake wild berries birthday cake
蜂蜜柳橙綠豆椪Mung bean pastry
帕瑪森乳酪脆餅 Parmesan crackers
 
附錄
常用器具介紹、部落格食譜常用材料中英對照表