豆腐

今天是星期六。

小光和媽媽到商店街的豆腐店買東西。

他在店門口看到一個好大的桶子。

「這是什麼呢？」



小光往桶子裡面看，發現有好多的豆子。

「這是黃豆。這些浸泡在水裡的黃豆，

是準備明天要做豆腐用的。」豆腐店的伯伯回答。

小光咬了一下黃豆，被它的硬度嚇了一跳。

「這麼硬的豆子，真的可以變成軟軟的豆腐嗎？」



「是啊！你看，排列在這裡的東西，都是豆腐的朋友唷！

它們全都是用黃豆做成的。」

「咦？全都是用這個黃豆做出來的？

真想看看製作的過程啊！」

「每天早上，我們很早就開始動手製作了。

你可以早一點起床過來看。」

「好！」



隔天早上，天還黑濛濛的，

小光就和媽媽來到了商店街。

街上靜悄悄的，只有一間店亮著燈。

「豆腐店的人，已經起床了。」



「早安！」

「早！你們還真的這麼早起呢！

現在我們剛好在碾碎黃豆唷！」

豆腐店裡，放著好多小光從沒看過的機器和用具。



「你看！從昨天就浸在水裡的黃豆，已經膨脹到這麼大了。」

小光再次咬了咬黃豆，發現黃豆比昨天更軟，還有點豆腥味。

「這個真的可以變成好吃的豆腐嗎？」

「當然囉！你就在這裡看我們怎麼變出豆腐吧！」



「首先，將黃豆和水一起磨碎。

水要用地下水唷！在做豆腐中，最重要的，是要使用好喝的水。」

豆腐店的伯伯將黃豆放進一個叫做「磨豆機」的機器裡，

接著機器發出「空隆！空隆！」的聲音。

「哇！豆子變成豆泥了！」

被磨碎的黃豆，從磨豆機下面延伸出的管子裡緩緩地通過……



進到蒸氣鍋爐裡。

空隆空隆！咕嚕咕嚕！噗嘶噗嘶！

不一會兒，從鍋爐中冒出的蒸氣，讓周圍一片白茫茫。

煮滾的熱騰騰黃豆，再次通過管子，流到隔壁的榨汁機中。



嘩啦啦啦～！沙沙沙沙～！

「哇！是牛奶！另外一邊還有細細的粉跑出來！」

「這是由煮沸過的黃豆所榨出來的豆漿。

用這個豆漿就可以做出豆腐。

細細的粉是豆渣。豆渣雖然是黃豆榨汁後剩下的渣滓，

但如果好好地料理，也可以成為好吃的菜唷！」



剛榨好的豆漿，有甜甜的味道。

「你可以喝喝看！」

伯伯將熱呼呼的豆漿裝在杯子裡，遞給小光。

呼～！呼～！

等豆漿稍微涼一點，小光喝了一大口。

「好好喝！跟豆腐的味道好像！」



「這個豆漿凝固以後，就變成豆腐了。

只要加進叫做＂鹽滷”的粉末後攪拌，豆漿就會凝固。」

伯伯將鹽滷加水溶解調好後，倒進一個很大的模型裡，接著手勢力道流暢地倒入豆漿。

「這些會變成軟綿綿的嫩豆腐。」



「接下來要做木棉豆腐。」

伯伯用力地攪拌豆漿，並加入鹽滷。

「不能過度攪拌。

要很快地攪拌，

也要很快地停止。」

過了一段時間，

桶子裡的豆漿開始凝固，

看起來就像布丁。



① 在有開洞的模型中，內緣鋪上棉布。

② 打散半凝固的豆漿。

③ 舀起放入並填滿模型。

④ 鋪上竹簾，蓋上蓋子。

⑤ 在蓋子上壓重物，除去水分。

　　一邊觀察情況，一邊慢慢地等待凝固。



滋滋滋！霹霹啪啦！

店裡飄來一陣好香的味道，同時還聽到油炸東西的聲音。

除掉水分、切成薄塊的豆腐，被排放在竹簾上。

「這些是為了要油炸而特別做得較硬的豆腐。」

豆腐店的阿姨用筷子夾起豆腐，放入熱油中。

這時，豆腐漸漸地膨脹變大。

將炸好的豆腐，快速移到隔壁的油槽後，豆腐馬上變成漂亮的金黃色。

「哇！豆腐完全變身成油豆腐了！看起來好好吃！」



除去水分的豆腐，可以整塊油炸成油豆腐。

還可以在除去水分後的豆腐中，混合蔬菜和芝麻，捏成圓狀後油炸，變成炸豆腐丸子。

滋滋滋！霹霹啪啦！

豆腐的朋友們，越來越多了。



「好了！差不多要把豆腐從模具中倒出來了。」

在水中倒轉模具，豆腐就能滑順地脫模。

豆腐看起來又嫩又有彈性。

等待好久的豆腐，終於完成了。

「哇！ㄉㄨㄞ　ㄉㄨㄞ的豆腐，好大！」



「這邊的豆腐上有棉布的痕跡，所以會凹凸不平，

而且比嫩豆腐還硬一些。」



接著，伯伯一臉認真地將大豆腐切成小塊。



不知不覺，太陽已經升起，天空變得一片明亮。

剛做好的豆腐沐浴在晨光下，發出閃亮的光芒。

「好了！再來就要準備開店了！」



「歡迎光臨！」第一位上門的客人，

是每天都來買剛做好的豆腐的老爺爺。

刷刷刷！用力刷！嘩啦嘩啦！

豆腐做好了，但豆腐店的伯伯看起來還是很忙。

「工作可還沒有結束呢！如果沒有每天把工具清洗乾淨，就做不出好吃的豆腐。」

伯伯仔細地刷洗工具和機器，再一件一件地擺到外面晾乾。



「小光也差不多肚子餓了吧！

我們回家吃早餐囉！」媽媽說。

小光和媽媽買了剛做好的豆腐，向豆腐店揮手。

「伯伯，阿姨，非常謝謝你們！」



今天的早餐是豆腐大餐。有涼豆腐、炸豆腐丸燉菜、加了豆腐和油豆腐的味噌湯、豆腐沙拉、烤厚片油豆腐、豆渣料理。

「爸爸，你知道嗎？這些全部都是用黃豆做的唷！」

剛做好的豆腐軟綿綿，味道甜甜的，一吃進嘴裡，馬上就融化了。

大口吃，大口咀嚼。小光的肚子裡，塞滿了豆腐。

「我們下次再一起去豆腐店，買剛做好的豆腐！」

今天是星期六。

小光和媽媽到商店街的豆腐店買東西。

他在店門口看到一個好大的桶子。

「這是什麼呢？」



小光往桶子裡面看，發現有好多的豆子。

「這是黃豆。這些浸泡在水裡的黃豆，

是準備明天要做豆腐用的。」豆腐店的伯伯回答。

小光咬了一下黃豆，被它的硬度嚇了一跳。

「這麼硬的豆子，真的可以變成軟軟的豆腐嗎？」



「是啊！你看，排列在這裡的東西，都是豆腐的朋友唷！

它們全都是用黃豆做成的。」

「咦？全都是用這個黃豆做出來的？

真想看看製作的過程啊！」

「每天早上，我們很早就開始動手製作了。

你可以早...