吃出健康好體質

第一章

健康活百歲，飲食很重要

健康長壽是人類孜孜以求的崇高境界，是人類文明生活的一個永恆主題，健康人人希冀，長壽人人追求，誰都想健康幸福地活到天年。如今國運昌盛，民生日裕，廣大人民群眾對健康的追求日益迫切，因為人們越來越懂得，無法用金錢和權勢獲得的健康才是一切幸福的根基，沒有了健康一切都是空談。

中國傳統醫學推崇健康食療法，就是借助各種食物寒、熱的不同偏性來補充人體所缺，達到祛病的目的。合理膳食就是使各種食物互相補充，人體能從中攝取到多方面營養，從而達到平衡之態。

一、五穀雜糧——我們生命力的源泉

有個象徵幸福的成語叫「五穀豐登」，千百年來，我們的祖先就是吃著這些穀物一代一代地繁衍生息，現在的很多長壽之人也是靠著這些看似平凡的食物健康活到天年的。這些不起眼的穀物承載了無數人的生命，有著非凡的養生保健價值，我們的身體就是靠著這些最常見的五穀雜糧來保養的。

先說作為五穀之首的小米，在民間，小米有「代參湯」之稱，有滋陰養血的功效。此外，小米可防治消化不良，也是老人和病人的絕佳補品。民間常將小米與桂圓煮粥，再加入紅糖，空腹食用，可補血養心、安神益智，對心脾虛弱、氣血不足、失眠健忘、驚悸等症有治療作用。

我們用小米熬粥時，千萬不要扔掉上面的那層「粥油」，這是小米粥最精華的部分，主要作用是益氣健脾。小孩脾胃生發力弱，常常會腹瀉，喝了粥油以後，很快就會好了。

再說大米，我們生活中經常吃的就是大米，大米粥可補脾、益胃、清肺，米湯可以養氣、養陽、潤燥，有助於消化和促進脂肪的吸收，用米湯給嬰兒沖米粉是不錯的育兒方法。

粳米具有調和五臟的作用。取粳米熬粥成乳汁狀，餵養初生嬰兒，可開胃助食，此粥也適用於脾胃不好的老年人。

小麥是北方人的主食，具有安心養神去煩躁的作用。可將小麥洗淨，加水煮熟後將麥粒撈出取汁，再加入粳米、大棗等煮熟，此粥有健脾養胃的作用。

玉米是全世界公認的「黃金作物」。常吃玉米可加速致癌物質和其他毒物的排出，還能延緩衰老，降低血清膽固醇，抗眼睛老化，增強記憶力。

蕎麥是自然的「消炎糧食」。用蕎麥粉反復塗敷可以治療痘瘡潰爛。將蕎麥皮、黑豆皮、綠豆皮做枕芯，可以健腦明目，有促進睡眠的作用。

大豆是人們不可缺少的長壽食物。除了平時多吃豆製品，還可將大豆研碎塗在瘡腫處，有一定療效。將其煮成汁喝，能除邪毒並可治水腫。把大豆炒黑再放入酒中飲用，可治療癱瘓、口吃、產後傷風頭痛。大豆皮可治療痘瘡和眼睛昏暗視物不清。

綠豆可謂「濟世神穀」。用綠豆粉蒸成糕取皮食用可解酒。將綠豆粉炒成黑色，用醋調和敷在腫塊上，可治療腫毒初發。綠豆莢可有效治癒血痢。綠豆芽可解酒毒和熱毒。

高粱為「五穀之精」。將高粱米加蔥、鹽、羊肉湯，煮成粥食用，可治療陽虛盜汗。

芝麻更是強身健體的必備食物。取半湯匙黑芝麻，細嚼後吞下，每日三到五次，連用七天，對鼻出血有奇效。將黑芝麻曬乾後炒熟研碎，和粳米同煮成粥，可補肝腎、潤五臟，還可治療身體虛弱、頭暈目眩、大便乾燥、貧血等症。

在中醫上，穀物的不同顏色也都反映了不同的屬性。我們知道黑豆有補腎作用，為什麼呢？先看黑豆的形狀，長得像腎，又是黑色的，中醫講黑色入腎，所以多吃黑豆就能補腎。紅豆、赤小豆養心都是一樣的道理。所以該吃什麼不該吃什麼，自己心裏大概要有個數。

二、研究「想吃的」與「該吃的」

五行是一個具有普遍意義的理論，世界上的任何事物都可以用它來解釋，食物的酸甜苦辛鹹五味也不例外。

中醫認為，鹹味在五行當中對應的是水，辛味對應的是金，苦味對應的是火，酸味對應的是木，甘味對應的是土。在中醫看來五味是入五臟的，腎屬水，水又與鹹味相對應，所以鹹味是入腎的，以此類推，辛味入肺，苦味入心，酸味入肝，甘味入脾。

我們知道五行、五臟以一種和諧的格局存在著，既然五味與之相對，那麼也必定是和諧而在的，用於養生就是在飲食上我們對五味的追求不要太過。《彭祖攝生養性論》中說：「五味不得偏耽，酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎，鹹多傷心。」　

《黃帝內經》中也說：「多食鹹，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而發落，此五味之所傷也。」

酸多傷脾。脾主肌肉，其華在唇，酸味的東西吃得過多就會使肌肉角質變厚，即「肉胝皺」，嘴唇也會失去光澤，並往外翻，即「唇揭」。

苦多傷肺。肺主皮毛，苦味的東西吃多了皮膚就會枯槁，毛髮就會脫落，即「皮槁而毛拔」。

辛多傷肝。肝藏血，主筋，辛味的東西吃多了筋的彈性就會降低，血到不了指甲，手爪會乾枯。

甘多傷腎。腎主骨藏精，甜味的東西吃多了就會使頭髮失去光澤、掉髮。

鹹多傷心。心主血，《黃帝內經》中所謂的「脈」就是指血，鹹味的東西吃多了，就會抑制血的生發，使血脈凝聚，臉色變黑。

另外，中國文化中也強調「過猶不及」，任何事情都要講究一個「適可而止」，飲食也是這樣，不能說想吃什麼了，就多吃、天天吃，而是要適度，達到一個平衡。



三、大自然給你什麼就吃什麼

現在來講吃應季的食物似乎有點過時了，有大棚有各種栽培技術，我們一年四季想吃什麼都能吃到，何必還有那麼多講究呢？

因為中醫講究天人合一，不同季節有不同的養生要點，吃應季的食物就是順時養生的一個重要方面。而且，無論什麼食物，只有到了它的時令才生長得最為飽滿、最有營養，雖然通過一些栽培技術在別的季節也能吃到，但是只有其形而沒有神。就像我們很常見的哈密瓜，一般是七月份才成熟，那時候的哈密瓜經過了充分的陽光照射，味道很香甜，放在屋子裏比空氣清香劑還好使；但現在大棚裏種的哈密瓜，五月份就上市了，看上去也是哈密瓜的樣子，但是根本不好吃，完全失去了應有的風味，營養功效自然也比不上自然成熟的。有些催熟的食物，不光味道不好，人吃了還會生病，就是因為它的生長過程中用了很多化學藥劑。所以，我們吃東西一定要吃應季的，不僅經濟實惠而且對身體有好處，我們吃東西不能只為了嚐鮮或者尋求一種心理上的滿足，吃得放心、吃得健康才是最重要的。

在關於應季食物，很多民間習俗就是很好的答案：韮菜有「春菜第一美食」之稱，「城中桃李愁風雨，春到溪頭薺菜花」，薺菜也是很好的春菜，「門前一株椿，春菜常不斷」；夏天有「君子菜」苦瓜，「夏天一碗綠豆湯，解毒去暑賽仙方」，「夏季吃西瓜，藥物不用抓」，夏天多吃這些食物對身體是有好處的；秋天各種水果都上市了，「一天一蘋果，醫生不找我」，「新采嫩藕勝太醫」，還有梨、柑橘等都是不錯的選擇；冬天最常吃的就是大白菜，此外冬季是進補的好時節，可以多吃些羊肉、狗肉等溫補的食物，可以補中益氣，來年有個好身體。

第一章

健康活百歲，飲食很重要

健康長壽是人類孜孜以求的崇高境界，是人類文明生活的一個永恆主題，健康人人希冀，長壽人人追求，誰都想健康幸福地活到天年。如今國運昌盛，民生日裕，廣大人民群眾對健康的追求日益迫切，因為人們越來越懂得，無法用金錢和權勢獲得的健康才是一切幸福的根基，沒有了健康一切都是空談。

中國傳統醫學推崇健康食療法，就是借助各種食物寒、熱的不同偏性來補充人體所缺，達到祛病的目的。合理膳食就是使各種食物互相補充，人體能從中攝取到多方面營養，從而達到平衡之態。

一、五穀雜糧——我們生命力...

序一：靈丹妙藥，就在你身邊 002
序二：老年人飲食學——節制、節律、節忌 004

第一章 健康活百歲，飲食很重要

一、五穀雜糧——我們生命力的源泉 013
二、研究「想吃的」與「該吃的」 016
三、大自然給你什麼就吃什麼 018
四、想吃什麼就是身體需要什麼 019
五、很多疑難雜症或許是因為吃得太「好」 021
六、飲食要有時間觀念 023
七、調和飲食的四氣五味 028
八、食補勝於藥補 032

第二章 進食有方，擇食有法

一、廣攝食物，全面汲養 039
二、食時無言，食不貪多 044
三、第一大補之物——粥 048
四、廣東人為什麼愛喝湯 051
五、記熟不同食物的藥物效果 055
六、飲食習慣要注意八宜和八忌 061
七、謹慎搭配食物，否則將會烹出毒藥 066
八、亞健康人這樣吃最健康 069

第三章 食粗糧，腸胃健康食慾強

一、可防老抗衰的食品——小米粥 073
二、最便宜的防癌食品——米糠皮 076
三、降脂又降糖的食品——燕麥 078
四、脾胃氣虛的食品——高粱 082
五、滋潤你的眼睛——黑芝麻 086
六、健脾開胃助消化——穀芽 090

第四章 吃乾果，延年益壽保健康

一、紅棗益氣又健脾 095
二、核桃補腦、潤肺腸 098
三、蓮子益氣、除百疾 104
四、板栗，乾果中的人參果 107
五、花生，蛋白質之神 111
六、葵花籽，降低血糖顯功效 114

第五章 水果養生是長壽的絕學

一、止咳化痰多吃梨 119
二、乾燥上火找香蕉幫忙 122
三、吃個蘋果，給感冒打劑預防針 124
四、西瓜，身體的清潔劑 129
五、木瓜是個「百壽果」 133
六、芒果解毒降血壓 137

PS：關於飲食養生的Q＆A 141

序一：靈丹妙藥，就在你身邊 002
序二：老年人飲食學——節制、節律、節忌 004

第一章 健康活百歲，飲食很重要

一、五穀雜糧——我們生命力的源泉 013
二、研究「想吃的」與「該吃的」 016
三、大自然給你什麼就吃什麼 018
四、想吃什麼就是身體需要什麼 019
五、很多疑難雜症或許是因為吃得太「好」 021
六、飲食要有時間觀念 023
七、調和飲食的四氣五味 028
八、食補勝於藥補 032

第二章 進食有方，擇食有法

一、廣攝食物，全面汲養 039
二、食時無言，食不貪多 044
三、第一大補之物——粥 048
四、廣東人為...